[1][2][3][4] El maesil-ju se hace principalmente con maesil (매실; 梅實; "ciruelas"), preferiblemente hwangmae maduras (황매; 黃梅; "ciruelas amarillas"), que son fragantes, firmes y de color amarillento.
[5][6][7] Los cheongmae inmaduros (청매; 靑梅; "ciruelas verdes"), más firmes y menos fragantes, también se pueden utilizar.
[7][8] Las ciruelas magulladas o demasiado maduras pueden enturbiar el vino.
[9] Las ciruelas maduras tienen un contenido de amigdalina mucho menor.
Las ciruelas secas y el soju se agregan a una jarra de vidrio o de barro esterilizada y se infusionan durante unos 100 días.