Fue aquí en 1867 que Dugléré sirvió una famosa cena que se conoció como Dîner des trois empereurs, ('Cena de los tres emperadores') para el zar Alejandro II de Rusia, su hijo el zarevich (que más tarde se convertiría en Alejandro III) y el rey Guillermo I de Prusia, así como el príncipe Otto von Bismarck que estaban en París por la Exposición Universal.El plato más famoso atribuido a Dugléré es casi con seguridad las Pommes Anna.Tampoco se permitía a los clientes fumar hasta que terminaba la cena, momento en el que el maître d'hôtel pasaba de mesa en mesa encendiendo puros.[6] Era un hombre cultivado y Alejandro Dumas lo consultó varias veces para su Le Grand Dictionnaire de cuisine (1871).Se sirve con un beurre blanc consistente en el líquido de cocción montado con mantequilla.
