[1] Los sensores específicos en la lengua que detectan el sabor ácido se denominan TAS2R.No obstante, la intensidad del sabor ácido no se puede explicar por su acidez (pH); por ejemplo el ácido cítrico que existe en ciertos frutos como la naranja, el limón, etc., tiene un "sabor agrio" muy pronunciado y que no se puede explicar con fundamento en la cantidad de iones de hidrógeno u oxonio que produce.Algunas variedades de manzana pueden tener este sabor debido al ácido málico.[1] Las papilas gustativas especialmente las papilas caliciformes son las más voluminosas e importantes que hay en la lengua y son las encargados de recibir el estímulo gustativo "ácido y amargo".También suelen ser ácidas la mayor parte de las frutas cuando están verdes, por ejemplo: el mango, la guayaba, las uvas, la granada, etc.
El limón se caracteriza por su sabor ácido.
Puntos específicos de la lengua donde se detecta el sabor ácido o agrio con mayor intensidad.
