Los cereales son semillas comestibles que se utilizan para crear muchos productos alimenticios diferentes.
Una semilla comestible [n 1] es una semilla apta para el consumo humano o animal . De las seis partes principales de la planta, [n 2] las semillas son la fuente dominante de calorías y proteínas humanas . [1] Una amplia variedad de especies de plantas proporcionan semillas comestibles; la mayoría son angiospermas , mientras que algunas son gimnospermas . Como fuente mundial de alimento, las semillas comestibles más importantes por peso son los cereales , seguidos de las legumbres , las nueces y luego las especias .
Los granos son las semillas comestibles de una planta de la familia de las gramíneas Poaceae . Los granos vienen en dos variedades: los granos más grandes producidos por cultivos sensibles a la sequía se llaman cereales y las variedades más pequeñas y resistentes a la sequía son mijo . Los cereales se pueden consumir de diversas formas, todas las cuales requieren descascarillado y cocción, incluso enteras , enrolladas, infladas o molidas para convertirlas en harina . Muchos cereales son alimentos básicos presentes o pasados y aportan una gran fracción de las calorías en los lugares en los que se comen. Hoy en día, los cereales aportan casi la mitad de todas las calorías consumidas en el mundo. [3]
Un pseudocereal , o grano de pseudocereal, es la semilla comestible de un pseudocereal, uno de un grupo polifilético de plantas que producen semillas que se asemejan a las de los cereales. Los pseudocereales se utilizan de muchas formas similares a los cereales.
legumbres
Una legumbre, o legumbres, es la semilla comestible de una leguminosa, una planta de la familia Fabaceae . [4] Las legumbres se pueden dividir en gramos, que no se parten, y dals , que se parten.
Aunque algunos frijoles se pueden consumir crudos, otros deben calentarse antes de consumirlos. En determinadas culturas, los frijoles que requieren calentamiento se preparan inicialmente como una torta de semillas . Los frijoles que necesitan calentarse incluyen: [5]
Según la definición botánica, los frutos secos son un tipo particular de fruta. [6] Las castañas, las avellanas y las bellotas son ejemplos de frutos secos según esta definición. En términos culinarios , sin embargo, el término se utiliza de manera más amplia para incluir frutas que no están calificadas botánicamente como nueces, pero que tienen una apariencia y una función culinaria similares. Ejemplos de frutos secos culinarios incluyen las almendras y los anacardos. [7] [8]
^ Denominado de diversas formas como frijol , baya , grano , sémola , semilla , nuez o legumbres , entre otros nombres, según la planta de la que deriva.
^ "Apropiación humana del suministro mundial de alimentos". Plan de estudios de cambio global . Universidad de Michigan. 2006-01-04. Archivado desde el original el 4 de diciembre de 2011.
^ Desai, Babasaheb (2000). Manual de Nutrición y Dieta . Prensa CRC. pag. 196.
^ FAO. "ProdSTAT". FAOSTAT . Consultado el 26 de diciembre de 2006 .
^ "Legumbres y productos derivados". Definición y Clasificación de Mercancías . Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación. 1994 . Consultado el 26 de diciembre de 2006 .
^ Isaacs, Jennifer. Comida de monte: comida aborigen y medicina herbaria .
^ "Tuerca". Diccionario en línea de biología . 3 de octubre de 2005 . Consultado el 26 de diciembre de 2006 .
^ "Tuerca". La enciclopedia en línea de Columbia . 2003 . Consultado el 26 de diciembre de 2006 .
^ "Frutos secos y productos derivados". Definición y Clasificación de Mercancías . Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación. 1996 . Consultado el 26 de diciembre de 2006 .
Otras lecturas
Bailey, LH, Bailey, EZ y Bailey Hortorium Staff (1976). Hortus Tercero . Nueva York: Macmillan.{{cite book}}: Mantenimiento CS1: varios nombres: lista de autores ( enlace )
Lewington, A. (1990). Plantas para la gente . Cambridge, MA: Oxford University Press. ISBN 978-0-19-520840-5.
