Los tubérculos son partes de plantas subterráneas que los humanos consumen como alimento . En terminología agrícola y culinaria, el término se aplica a raíces verdaderas como raíces pivotantes y raíces tuberosas , así como a raíces no raíces como bulbos , cormos , rizomas y tubérculos de tallo . [1]
Los tubérculos son generalmente órganos de almacenamiento , agrandados para almacenar energía en forma de carbohidratos . Se diferencian en la concentración y el equilibrio de almidones , azúcares y otros carbohidratos.
La siguiente lista clasifica los tubérculos organizados por la anatomía de sus raíces.
Muchos tubérculos se conservan bien en sótanos y duran varios meses. Esta es una forma de almacenar alimentos para su uso mucho después de la cosecha , lo cual es especialmente importante en latitudes no tropicales , donde el invierno es tradicionalmente una época de poca o ninguna cosecha. También existen métodos de extensión de temporada que pueden extender la cosecha durante todo el invierno, principalmente mediante el uso de politúneles .
Los tubérculos ricos en almidón tienen particular importancia económica como alimento básico , especialmente en las regiones tropicales . Eclipsan a los cereales en gran parte de África central y occidental , así como en Oceanía , y en estas zonas se utilizan directamente o triturados para elaborar alimentos como el fufu o el poi .
Sin embargo, en el caso de las patatas (Figura 10), las batatas y otros tubérculos, la preparación para la cosecha se basa en el porcentaje de tubérculos de un tamaño específico.Las patatas son técnicamente tubérculos, no raíces, y las batatas son raíces tuberosas.
