Eddoe o eddo ( Colocasia antiquorum ) es una especie del género Colocasia , [2] una verdura tropical, estrechamente relacionada con el taro (dasheen, Colocasia esculenta ), que se utiliza principalmente por sus tallos engrosados ( cormos ). [3] [4] En la mayoría de los cultivares hay un sabor acre que requiere una cocción cuidadosa. [3] Las hojas tiernas también se pueden cocinar y comer, pero (a diferencia del taro) tienen un sabor algo acre. [3]
Linneo describió originalmente dos especies que ahora se conocen como Colocasia esculenta y Colocasia antiquorum de las plantas cultivadas que se conocen por muchos nombres, incluyendo eddoes, dasheen, taro, pero muchos botánicos posteriores las consideran a todas como miembros de una sola especie muy variable, cuyo nombre correcto es Colocasia esculenta . [5] [6]
La palabra inglesa eddo puede tener su origen en Akan , de una forma afín a Twi o 1 de 3 "yam"; o Fante o 1 do 3. [7 ]
Otra posibilidad es que su origen se encuentre en la lengua igbo , concretamente en la palabra édè , que significa taro ( cocoyam ). Esta hipótesis sería coherente con la importante presencia histórica del pueblo igbo en Jamaica , que ha tenido una influencia considerable en la cultura y la lengua locales.
Parece que los eddoes se desarrollaron como cultivo en China y Japón y se introdujeron desde allí en las Indias Occidentales , donde a veces se los llama "eddoes chinos". [3] Crecen mejor en suelos arcillosos ricos con buen drenaje, pero se pueden cultivar en suelos más pobres, en climas más secos y en temperaturas más frías que el taro. [3]
A los eddoes también se les llama a veces malangas en las áreas de habla hispana, pero ese nombre también se usa para otras plantas de la familia Araceae , incluida la tannia ( Xanthosoma spp. ). [3] Yautias es un término más específico.
Los eddoes forman parte de la clasificación genérica cará o inhame de la lengua portuguesa que, además del taro, también incluye las hortalizas de raíz de los géneros Alocasia y Dioscorea . Son los inhames/carás más consumidos en los estados de São Paulo , Río de Janeiro y Espírito Santo, así como en las regiones circundantes de todos ellos. [8] También son bastante comunes en el noreste de Brasil, donde se los puede llamar batata (literalmente "patata"), pero menos que los verdaderos ñames del género Colocasia . Según el conocimiento popular brasileño, los eddoes más apropiados para cocinar son los que son de un rosa más profundo, o al menos de un lavanda rosado, en el área donde se cortaron las hojas.
El libro de 1889 The Useful Native Plants of Australia registra que C. antiquorum :
"Se cultiva en la mayoría de los países tropicales, Egipto, India, etc., por sus hojas, que cuando no se cocinan son picantes, pero al hervirlas, cambiando el agua, pierden su acritud y se pueden comer como espinacas". (Tesoro de Botánica) Se añaden frutas ácidas para ayudar a eliminar la acritud. A los hindúes [sic.] y a los mahometanos [sic.] les gustan mucho todas las partes de las plantas de este género". (Dymock.) "Cuando se recoge la cosecha en Fiji", dice el Dr. Seemann (Flora Vtliensis), "se cortan las puntas de los tubérculos y se replantan inmediatamente. Las hojas tiernas se pueden comer como las espinacas, pero, al igual que la raíz, deben cocinarse bien para destruir la acritud característica de las plantas aroideas. Los fiyianos prefieren comer el taro cocido cuando está frío; los europeos, por lo general, lo prefieren bien caliente y, si es posible, asado. Se conocen un número considerable de variedades, algunas más adaptadas para budines, otras para pan o simplemente para hervir u hornear. Las marcas externas de distinción descansan principalmente en el matiz diferente observable en el cormo, la hoja, los tallos y las nervaduras de las hojas: blanco, amarillento, púrpura". [9]