El queso blanco incluye una amplia variedad de tipos de quesos descubiertos en diferentes regiones, que comparten la única característica común de su color blanco. El tipo específico de queso blanco puede variar significativamente según la ubicación geográfica.
En América Latina , queso blanco ( español ) o queijo branco ( portugués ) se refiere a varios quesos blancos, y el tipo específico varía según la región.
El queso blanco se considera un queso fácil de hacer, ya que no requiere una manipulación cuidadosa y no necesita cuajo ni cultivo bacteriano. Por lo general, se elabora calentando leche fresca entera hasta casi hervir, agregando un agente acidificante como vinagre, revolviendo hasta que se forme la cuajada y luego escurriendo la cuajada en una gasa durante tres a cinco horas. Estos quesos también se conocen como "quesos de bolsa", ya que la cuajada normalmente se cuelga en una bolsa de gasa para escurrirla. Como es altamente perecedero, debe refrigerarse o usarse inmediatamente una vez que se haya escurrido el suero.
El queso blanco y el queso fresco se pueden comer solos o añadidos a otros platos. A menudo se utilizan como aderezo para platos mexicanos picantes, como enchiladas y empanadas, o desmenuzados sobre sopas o ensaladas. Las versiones derretibles se utilizan para hacer quesadillas . [1] Se utiliza para hacer tarta de queso en algunas partes del mundo.
Los siguientes nombres de queso pueden referirse al queso blanco en el mundo hispanohablante o considerarse similares a cualquiera de sus variedades locales: asadero , [2] halloumi , [3] paneer indio , [4] queso de granjero , [4] queso de olla , [4] quark de Europa central y oriental [4]
En la cocina brasileña , el queso blanco se conoce con el nombre de queijo branco ( pronunciación en portugués: [ˈkejʒu ˈbɾɐ̃ku] ). El queso Minas , un queso brasileño, suele ser fresco.
En la costa caribeña, el queso más popular es el salado y se lo conoce como “ queso costeño ”. Puede ser duro y salado o blando y bajo en sal. La gente lo come principalmente en el desayuno, en platos como el “mote de queso”, o rallado en alimentos como arepas y bollos (especialmente el duro y salado). Existe una variación conocida como “queso de capa de Mompós”.
La cocina mexicana cuenta con dos variantes principales de queso blanco: el queso blanco , elaborado tradicionalmente con leche de vaca , y el queso fresco ( pronunciación en español: [ˈkeso ˈfɾesko] ), que puede incluir una combinación de leche de vaca y de cabra. Si bien ciertos tipos, como el queso Oaxaca , se derriten cuando se calientan, la mayoría simplemente se ablandan cuando se exponen al calor. [1] Si se prensa y se elimina más agua, se lo conoce como queso seco .
En regiones como Guerrero, Zacatecas y San Luis Potosí, la cuajada (cuajada) de leche de cabra se utiliza en postres como gorditas de cuajada y panes de dulce .
En Jalisco, donde comúnmente se le conoce como panela , esta variedad de queso se emplea en la elaboración de pan de cuajada y tamales de cuajada .
Muchos cocineros caseros mexicanos lo hacen ellos mismos en lugar de comprarlo; cuando se prepara para la cena, a menudo se prepara temprano en la tarde y se deja escurrir hasta la noche. [4]
En la cocina de República Dominicana, el queso blanco es un queso firme y salado que se utiliza para freír: queso frito . [3]
En la cocina nicaragüense , el queso blanco es un queso firme que se usa para freír: queso frito . El queso es uno de los productos lácteos más populares en la dieta diaria. Puedes encontrar varios tipos, incluyendo cuajada fresca , cuajada ahumada con y sin chile y cuajada ahumada con especias. El proceso de ahumado varía. Forman pequeñas bolas, las ponen en una parrilla de madera llamada tapezco y encienden un fuego debajo usando leña que produce mucho humo. Otra forma es hornearlas en un horno durante 10 minutos hasta que se doren y obtengan ese sabor ahumado. La gente disfruta de estos quesos con güirila o tortillas de maíz, o los usan como rellenos en tamales . También mezclan queso en masa de maíz en revueltas y lo usan como relleno en quesadillas a la plancha , o agregan rapadura de dulce o azúcar para rellenos en empanadas al horno .
En la cocina peruana , varias recetas mezclan queso fresco y especias para hacer una salsa fría picante que se come sobre papas hervidas peladas, como la papa a la huancaína o la ocopa .
En la cocina puertorriqueña , el queso blanco es un queso firme que se usa para freír y que normalmente se acompaña con pasta de guayaba. El queso también se conoce como queso fresco y queso blanco del país . Aunque sigue siendo popular, ha ido perdiendo consumidores debido a que en la isla se están comercializando quesos de mayor calidad. [ cita requerida ]
La cocina venezolana tiene una gran diversidad de quesos blancos , que varían en textura y sabor, generalmente nombrados según una región geográfica. Los ejemplos incluyen queso blanco duro (queso blanco duro llamado llanero ), queso semi-blando (queso semi-blando, llamado paisa o palmita ), o tipos muy tiernos como el queso guayanés o el queso de mano . La versión dura se ralla como acompañamiento del plato nacional pabellón , y también se usa como aderezo para pastas y como relleno de arepas y empanadas . Los tipos más suaves se usan como rellenos para arepas y cachapas .
El quark , un tipo de queso fresco de Europa central y oriental, se conoce con diferentes nombres en varias regiones, como twaróg (polaco), tvorog (ruso), topfen (austriaco), biezpiens (letón) y varškė (lituano).
Domiati , un queso blando, blanco y salado, se produce principalmente en Egipto y algunos países de Oriente Medio.
El fromage blanc es un queso fresco originario de Francia y Bélgica.
Grecia ofrece una amplia gama de quesos blancos. Entre estas opciones se encuentran el feta , un requesón en salmuera. El manouri , un queso de suero blanco semiblando y fresco, se elabora a partir del suero de leche de cabra o de oveja que queda después de la producción del queso. El mizithra , otra opción, es un queso fresco sin pasteurizar. Es un manjar tradicional griego elaborado con leche y suero de oveja o de cabra.
Italia cuenta con una gran variedad de quesos blancos. Entre ellos, el queso Asiago es un queso de leche de vaca conocido por sus texturas variables según su curación, desde suave para el Asiago fresco (Asiago Pressato) hasta una textura desmenuzable para el queso curado (Asiago d'allevo) cuyo sabor recuerda al parmesano. Otro queso italiano es el Mascarpone , un queso elaborado a partir de nata, coagulada mediante la adición de ácido cítrico o ácido acético. La Mozzarella , originaria del sur de Italia, es un queso fresco elaborado tradicionalmente a partir de leche de búfala italiana y posteriormente de vaca mediante el método de la pasta hilada. También está la Ricotta , un queso de suero elaborado a partir del suero de leche de oveja (o vaca, cabra o búfala de agua italiana) sobrante de la producción de queso.
En la cocina filipina , el kesong puti , un queso blanco blando, similar al queso blanco y al requesón, se elabora con leche de carabao sin desnatada, sal y cuajo.
En la cocina portuguesa , el queijo fresco ( pronunciación portuguesa: [ˈkeijʒu ˈfɾeʃku] ) se refiere a un popular queso blanco suave, cremoso y no curado que se utiliza en toda la península ibérica . En las Azores, el queijo fresco se sirve típicamente con la salsa de pimienta fresca pimenta de terra . [5]
El caș es un tipo de queso blanco semiblando fresco elaborado con leche de oveja o vaca, producido en Rumania. Otro tipo de queso blanco elaborado tradicionalmente en Rumania es el telemea , una variedad salada, hecha con leche de oveja o vaca.
El Beyaz Peynir es un queso blanco salado elaborado con leche de oveja (o vaca) no pasteurizada. El queso tiene un aspecto ligeramente granulado y es similar al queso feta griego.
Sirene , / Sirenje (búlgaro: сирене, pronunciado [ˈsirɛnɛ]; macedonio: сирење, pronunciado [ˈsireɲe]; serbio/croata: сир, señor, albanés: djath i bardhe) o conocida como "sirene de salmuera blanca" (búlgaro: бяло саламурено сирене, [ˈbjaɫo sɐɫɐˈmurɛno ˈsirɛnɛ]; es un tipo de queso en salmuera elaborado en el sudeste de Europa, especialmente popular en Bulgaria, la República de Macedonia y otros países balcánicos.