Telemea ( pronunciación rumana: [teleˈme̯a] ) es el nombre de un queso rumano tradicionalmente elaborado con leche de oveja . [1] Hoy en día, el término abarca el queso elaborado con leche de vaca y, en algunos casos, con leche de cabra o de búfala.
Similar al feta griego , pero también como en el caso del teleme turco , [2] el queso teleme americano , el sirene búlgaro o macedonio y el sir serbio , el telemea puede tener un mayor contenido de agua, lo que lo convierte en un queso blanco blando o semiblando con una textura cremosa y un regusto ácido. Alternativamente, el queso se somete a un proceso de añejamiento que lo hace más crujiente, más sabroso y más salado. Ocasionalmente se agregan semillas de comino para obtener un sabor picante a nuez. [1] Se usa como queso de mesa para bocadillos, en ensaladas y en una variedad de platos (por ejemplo, tortillas, crepes, tartas).
Para elaborar el queso Telemea se añade cuajo a la leche para cuajarla. Lo más habitual es utilizar leche de vaca y de oveja, aunque la de cabra y de búfala son más exquisiteces. La cuajada resultante se retira y se conserva en una gasa, se prensa durante la noche y luego se corta en trozos cuadrados. A continuación, el queso se deja madurar en salmuera. Este queso fresco (conservado en salmuera hasta un par de semanas) tiene su propio nombre, caș . Posteriormente, se almacena en barriles de madera llamados putini (singular: putină ). Se puede conservar durante todo el invierno en una salmuera más concentrada, en cuyo caso se desaliniza en agua dulce antes de su consumo.
A partir de 2004, se pretende que el Telemea se convierta en un producto tradicional protegido de Rumanía, y los siguientes tipos de telemea han buscado ser reconocidos bajo las etiquetas DOP o IGP: [3]
En 2017, la UE reconoció a Telemea de Ibănești como poseedora de una denominación de origen protegida (DOP) , seguida por Telemea de Sibiu como poseedora de una indicación geográfica protegida (IGP) , en 2019. [5]
