La piña [2] [3] ( Ananas comosus ) es una planta tropical con un fruto comestible; es la planta económicamente más importante de la familia Bromeliaceae . [4]
La piña es originaria de Sudamérica , donde se cultiva desde hace muchos siglos. La introducción de la planta de la piña en Europa en el siglo XVII la convirtió en un importante icono cultural del lujo. Desde la década de 1820, la piña se cultiva con fines comerciales en invernaderos y en muchas plantaciones tropicales.
Las piñas crecen como un pequeño arbusto; las flores individuales de la planta no polinizada se fusionan para formar un fruto múltiple . La planta normalmente se propaga a partir del vástago que se produce en la parte superior del fruto [2] [5] o de un brote lateral, y normalmente madura en el plazo de un año. [5] [6]
La piña es una planta herbácea perenne que crece de 1,0 a 1,5 m (3 pies 3 pulgadas a 4 pies 11 pulgadas) de alto en promedio, aunque a veces puede ser más alta. La planta tiene un tallo corto y robusto con hojas cerosas y duras. Al crear su fruto, generalmente produce hasta 200 flores, aunque algunos cultivares de frutos grandes pueden superar esto. Una vez que florece, los frutos individuales de las flores se unen para crear un fruto múltiple . Después de que se produce el primer fruto, se producen brotes laterales (llamados "chupones" por los cultivadores comerciales) en las axilas de las hojas del tallo principal. Estos chupones se pueden quitar para la propagación o dejar que produzcan frutos adicionales en la planta original. [5] Comercialmente, se cultivan los chupones que aparecen alrededor de la base. Tiene 30 o más hojas estrechas, carnosas y en forma de canal que miden de 30 a 100 cm (1 a 3+1 ⁄ 2 pie) de largo, rodeando un tallo grueso; las hojas tienen espinas afiladas a lo largo de los márgenes. En el primer año de crecimiento, el eje se alarga y se engrosa, sosteniendo numerosas hojas en espirales cerradas. Después de 12 a 20 meses, el tallo crece hasta convertirse en una inflorescencia en forma de espiga de hasta 15 cm (6 pulgadas) de largo con más de 100 flores trímeras dispuestas en espiral, cada una sostenida por una bráctea.
En la naturaleza, las piñas son polinizadas principalmente por colibríes . [2] [7] Ciertas piñas silvestres son recolectadas y polinizadas por la noche por murciélagos . [8] En cultivo, debido a que el desarrollo de las semillas disminuye la calidad de la fruta, la polinización se realiza a mano y las semillas se conservan solo para la reproducción . [2] En Hawái , donde las piñas se cultivaron y enlataron industrialmente durante todo el siglo XX, [9] se prohibió la importación de colibríes. [10]
Los ovarios se desarrollan en bayas , que se fusionan para formar un fruto grande, compacto y múltiple. El fruto de una piña suele estar dispuesto en dos hélices entrelazadas , a menudo con 8 en una dirección y 13 en la otra, siendo cada una un número de Fibonacci . [11]
La piña realiza la fotosíntesis CAM , [12] fijando dióxido de carbono durante la noche y almacenándolo como malato ácido , para luego liberarlo durante el día ayudando a la fotosíntesis.
La piña comprende cinco variedades botánicas, anteriormente consideradas como especies separadas. [13] Se han secuenciado los genomas de tres variedades, incluida la variedad progenitora silvestre bracteatus . [14]
La primera referencia en inglés a la fruta de la piña fue la traducción de 1568 del francés de The New Found World, o Antarctike de André Thevet , donde se refiere a un Hoyriri , una fruta cultivada y consumida por el pueblo tupinambá , que vivía cerca de la actual Río de Janeiro , y que ahora se cree que es una piña. [15] Más tarde, en la misma traducción al inglés, describe la misma fruta como una "Nana hecha a la manera de una piña", donde utilizó otra palabra tupí nanas , que significa 'fruta excelente'. [16] Este uso fue adoptado por muchos idiomas europeos y condujo al binomio científico de la planta Ananas comosus , donde comosus 'copetudo' se refiere al tallo de la planta. Purchas, escribiendo en inglés en 1613, se refirió a la fruta como Ananas , pero el primer registro del Oxford English Dictionary de la palabra piña en sí por un escritor inglés es de Mandeville en 1714. [17]
La planta silvestre se origina en las cuencas de los ríos Paraná - Paraguay , entre el sur de Brasil y Paraguay . [2] [18] [19] [20] Se sabe poco sobre su domesticación, pero se extendió como cultivo por toda Sudamérica. Se encuentran evidencias arqueológicas de su uso desde el 1200-800 a. C. (3200-2800 a. C.) en Perú [21] y el 200 a. C. - 700 d. C. (2200-1300 a. C.) en México, [22] donde era cultivada por los mayas y los aztecas . [23] A fines del siglo XV, la piña cultivada estaba ampliamente distribuida y era un alimento básico de los nativos americanos. El primer europeo en encontrar la piña fue Cristóbal Colón , en Guadalupe el 4 de noviembre de 1493. [24] [25] Los portugueses tomaron la fruta de Brasil y la introdujeron en la India en 1550. [26] La variedad 'Red Spanish ' también fue introducida por los españoles desde América Latina a Filipinas , y se cultivó para producir fibras de piña que luego se usarían para producir textiles desde al menos el siglo XVII. [27]
Colón trajo la planta a España y la llamó piña de Indias . La piña fue documentada en Décadas del Nuevo Mundo de Pedro Mártir (1516) y en Relazione del primo viaggio intorno al mondo de Antonio Pigafetta (1524-1525), y la primera ilustración conocida fue en Historia General de Las Indias de Oviedo (1535). [28]
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Aunque la piña fascinó a los europeos como fruto del colonialismo, [29] no se cultivó con éxito en Europa hasta que Pieter de la Court (1664-1739) desarrolló la horticultura de invernadero cerca de Leiden. [30] [25] Las plantas de piña se distribuyeron desde los Países Bajos a los jardineros ingleses en 1719 y a los franceses en 1730. [25] En Inglaterra, la primera piña se cultivó en Dorney Court , Dorney en Buckinghamshire, y se construyó una enorme "estufa de piña" para calentar las plantas en el Jardín Botánico de Chelsea en 1723. [31] [32] En Francia, el rey Luis XV recibió una piña que se había cultivado en Versalles en 1733. En Rusia, Pedro el Grande importó el método de De la Court a San Petersburgo en la década de 1720; en 1730, veinte plantones de piña fueron transportados desde allí a un invernadero en el nuevo palacio de la emperatriz Ana en Moscú. [33] [34]
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Debido al alto costo de la importación directa y el enorme costo en equipo y mano de obra requeridos para cultivarlas en un clima templado, en invernaderos llamados "pineries", la piña se convirtió en un símbolo de riqueza . Inicialmente se usaban principalmente para exhibirlas en cenas, en lugar de ser comidas, y se usaban una y otra vez hasta que comenzaban a pudrirse. [36] En la segunda mitad del siglo XVIII, la producción de la fruta en las propiedades británicas se convirtió en el tema de una gran rivalidad entre los aristócratas ricos. [36] John Murray, cuarto conde de Dunmore , construyó un invernadero en su propiedad coronado por una enorme cúpula de piedra de 14 metros de altura con la forma de la fruta; se conoce como la piña de Dunmore . [37] En arquitectura, las figuras de piña se convirtieron en elementos decorativos que simbolizaban la hospitalidad. [38] [39] [40]
Se probaron muchas variedades diferentes, principalmente de las Antillas, para el cultivo en invernadero en Europa. El cultivar más importante fue "Smooth Cayenne", importado por primera vez a Francia en 1820, luego reexportado posteriormente al Reino Unido en 1835, y luego desde el Reino Unido, el cultivo se extendió a través de Hawái a Australia y África. El cultivar "Smooth Cayenne" (y subselecciones o clones de "Smooth Cayenne") representa la mayor parte de la producción mundial de piña en la actualidad. [25] Las mermeladas y dulces a base de piña se importaron a Europa desde las Indias Occidentales, Brasil y México desde una fecha temprana. A principios del siglo XIX, las piñas frescas se transportaban directamente desde las Indias Occidentales en cantidades lo suficientemente grandes como para reducir los precios europeos. [25] Más tarde, la producción de piña estuvo dominada por las Azores para Europa y Florida y el Caribe para América del Norte, debido a las cortas rutas comerciales.
Los españoles habían introducido la piña en Hawái en el siglo XVIII [41] , donde se la conoce como hala kahiki (" hala extranjera "), [42] [43], pero la primera plantación comercial se estableció en 1886. El inversor más famoso fue James Dole , que se mudó a Hawái en 1899 [44] y comenzó una plantación de piña de 24 hectáreas (60 acres) en 1900 que se convertiría en la Dole Food Company . [45] Dole y Del Monte comenzaron a cultivar piñas en la isla de Oahu en 1901 y 1917, respectivamente, y la Maui Pineapple Company comenzó el cultivo en Maui en 1909. [46] James Dole comenzó el procesamiento comercial de la piña, y el empleado de Dole, Henry Ginaca, inventó una máquina automática para pelar y descorazonar en 1911. [25]
La producción hawaiana comenzó a declinar a partir de los años 1970 debido a la competencia y al cambio al transporte marítimo refrigerado. Dole cesó sus operaciones de enlatado en Honolulu en 1991, y en 2008, Del Monte puso fin a sus operaciones de cultivo de piña en Hawái. [47] En 2009, la Maui Pineapple Company redujo sus operaciones para suministrar piñas solo localmente en Maui, [48] y para 2013, solo la plantación Dole en Oahu cultivaba piñas en un volumen de aproximadamente el 0,1 por ciento de la producción mundial. [47] A pesar de este declive, la piña a veces se usa como símbolo de Hawái. [49] [50] Además, los alimentos que contienen piña a veces se conocen como "hawaianos" solo por esta razón.
En Filipinas, la "cayena suave" fue introducida a principios del siglo XX por la Oficina de Agricultura de los Estados Unidos durante el período colonial estadounidense . Dole y Del Monte establecieron plantaciones en la isla de Mindanao en la década de 1920; en las provincias de Cotabato y Bukidnon , respectivamente. [27] [51] El enlatado a gran escala había comenzado en el sudeste asiático, incluso en Filipinas, a partir de 1920. Este comercio se vio gravemente dañado por la Segunda Guerra Mundial , y Hawái dominó el comercio internacional hasta la década de 1960.
Filipinas sigue siendo uno de los principales exportadores de piña del mundo. Las plantaciones de Del Monte ahora son administradas localmente, luego de que Del Monte Pacific Ltd., una empresa filipina, completó la compra de Del Monte Foods en 2014. [52]
La pulpa cruda de piña contiene un 86% de agua, un 13% de carbohidratos , un 0,5% de proteínas y una cantidad insignificante de grasa (tabla). En una cantidad de referencia de 100 gramos, la piña cruda aporta 209 kilojulios (50 kilocalorías) de energía alimentaria y es una fuente rica de manganeso (40% del valor diario , VD) y vitamina C (53% del VD), pero por lo demás no contiene micronutrientes en cantidades significativas (tabla).
Las frutas y cáscaras de piña contienen diversos fitoquímicos , entre los que se encuentran polifenoles , incluidos el ácido gálico , el ácido siríngico , la vainillina , el ácido ferúlico , el ácido sinápico , el ácido cumárico , el ácido clorogénico , la epicatequina y la arbutina . [55] [56]
Presente en todas las partes de la planta de la piña, [57] la bromelina es una mezcla de enzimas proteolíticas . Está presente en el tallo, fruto, corona, corazón y hojas de la propia piña. [58] La bromelina se encuentra en investigación preliminar para el tratamiento de una variedad de trastornos clínicos, pero no se han definido adecuadamente sus efectos en el cuerpo humano. [59] La bromelina puede ser peligrosa para algunos usuarios, como en el caso del embarazo , alergias o terapia anticoagulante . [59]
Al tener suficiente contenido de bromelina, el jugo de piña crudo puede ser útil como adobo y ablandador de carnes . [60] Aunque las enzimas de la piña pueden interferir con la preparación de algunos alimentos o productos manufacturados, como postres a base de gelatina o cápsulas de gel , [61] su actividad proteolítica responsable de tales propiedades puede degradarse durante la cocción y el enlatado . La cantidad de bromelina en una porción típica de piña probablemente no sea significativa, pero la extracción específica puede producir cantidades suficientes para el procesamiento doméstico e industrial. [60] [62]
Se conocen muchos cultivares . [2] Las hojas del cultivar "Smooth Cayenne" y sus diversos clones son lisas, [63] y es el más cultivado en todo el mundo. Muchos cultivares se han distribuido desde sus orígenes en Paraguay y la parte sur de Brasil , y más tarde se introdujeron cepas mejoradas en América, las Azores, África, India, Malasia y Australia. [2] Las variedades incluyen: [ cita requerida ]
En los EE. UU., en 1986, el Pineapple Research Institute se disolvió y sus activos se dividieron entre Del Monte y Maui Land y Pineapple . Del Monte llevó el cultivar '73-114', llamado 'MD-2', a sus plantaciones en Costa Rica, encontró que era adecuado para crecer allí y lo lanzó públicamente en 1996 como 'Gold Extra Sweet', mientras que Del Monte también comenzó a comercializar '73-50', llamado 'CO-2', como 'Del Monte Gold'. [64] La Maui Pineapple Company comenzó a cultivar la variedad 73-50 en 1988 y la llamó Maui Gold. [66] La empresa sucesora de MPC, la Hali'imaile Pineapple Company continúa cultivando Maui Gold en las laderas de Haleakala .
En 2022, la producción mundial de piña fue de 29 millones de toneladas , liderada por Indonesia , Filipinas y Costa Rica , cada uno con una producción de alrededor de 3 millones de toneladas. [67]
La pulpa y el jugo de la piña se utilizan en las cocinas de todo el mundo. En muchos países tropicales, la piña se prepara y se vende en los bordes de las carreteras como un refrigerio. Se vende entera o en mitades con un palito insertado. Las rodajas enteras sin corazón con una cereza en el medio son una guarnición común en los jamones en Occidente. Los trozos de piña se utilizan en postres como ensalada de frutas, así como en algunos platos salados, incluida la pizza hawaiana , o como un anillo a la parrilla en una hamburguesa . Los platos tradicionales que utilizan piña incluyen hamonado , afritada , kaeng som pla y pajar hawaiano . La piña triturada se usa en yogur, mermelada, dulces y helado. El jugo de la piña se sirve como bebida, y también es el ingrediente principal en cócteles como la piña colada y en la bebida tepache .
En Filipinas , desde el siglo XVIII también se elabora un postre gelatinoso tradicional llamado nata de piña , que se elabora fermentando jugo de piña con la bacteria Komagataeibacter xylinus . [68]
El vinagre de piña es un ingrediente que se encuentra tanto en la cocina hondureña como en la filipina , donde se produce localmente. [69] En México , generalmente se elabora con cáscaras de la fruta entera, en lugar del jugo; sin embargo, en la cocina taiwanesa , a menudo se produce mezclando jugo de piña con vinagre de grano. [70] [71]
La Unión Europea consumió el 50% del total mundial de jugo de piña en 2012-2016. Los Países Bajos fueron el mayor importador de jugo de piña en Europa . Tailandia , Costa Rica y los Países Bajos son los principales proveedores del mercado de la Unión Europea en 2012-2016. [72] Los países que más jugo de piña consumieron en 2017 fueron Tailandia , Indonesia y Filipinas , con un consumo combinado del 47% del total mundial. El consumo de jugo de piña en China e India es bajo en comparación con sus poblaciones. [73]
La variedad de piña 'Red Spanish' fue cultivada extensamente en Filipinas en el pasado . Las hojas largas de esta variedad eran la fuente de las fibras tradicionales de piña , una adaptación de las tradiciones de tejido nativas con fibras extraídas del abacá . Estas se tejían en telas de nipis lustrosas con forma de encaje , generalmente decoradas con intrincados bordados florales conocidos como calado y sombrado . La tela era una exportación de lujo de Filipinas durante el período colonial español y ganó el favor de la aristocracia europea en los siglos XVIII y XIX. En el país, se usaban para hacer la ropa tradicional barong tagalog , baro't saya y traje de mestiza de la clase alta filipina, así como pañuelos de mujer . Eran favorecidas por su calidad ligera y fresca, que era ideal en el clima tropical cálido de las islas. La industria fue destruida en la Segunda Guerra Mundial y recién está comenzando a revivir. [27] [51] [74]
La variedad A. comosus 'Variegatus' se cultiva ocasionalmente como planta de interior. Necesita luz solar directa y prospera a temperaturas de 18 a 24 °C (64 a 75 °F), con una temperatura mínima en invierno de 16 °C (61 °F). Debe mantenerse húmeda, pero se debe dejar que la tierra se seque entre riegos. Casi no tiene período de descanso, pero se debe trasplantar cada primavera hasta que el recipiente alcance los 20 centímetros (8 pulgadas). [75]
En la agricultura comercial, la floración se puede inducir artificialmente y la cosecha temprana del fruto principal puede estimular el desarrollo de una segunda cosecha de frutos más pequeños. Una vez que se retira la parte superior de la piña durante la limpieza, se puede plantar en tierra y crecerá una nueva planta. Los esquejes y los retoños se plantan comercialmente. [2]
Algunos compradores prefieren la fruta verde, otros madura o de un color apagado. Normalmente se rocía la fruta con un regulador del crecimiento de las plantas, Ethephon , una semana antes de la cosecha, para que desarrolle etileno , que le da un color amarillo dorado a la fruta. Después de limpiarla y cortarla, la piña normalmente se enlata en almíbar con conservante añadido. [2] Una piña nunca madura más de lo que estaba cuando se la cosechó, ya que es una fruta no climatérica . [76] [77]
Al igual que la mayoría de las producciones frutícolas modernas , las plantaciones de piña son operaciones altamente industrializadas. En Costa Rica en particular, la industria de la piña utiliza grandes cantidades de insecticidas para proteger el cultivo, lo que ha causado problemas de salud en muchos trabajadores. Estos trabajadores a menudo reciben poca compensación y en su mayoría son inmigrantes pobres, a menudo nicaragüenses . Los salarios de los trabajadores también disminuyen cada vez que se reducen los precios en el extranjero. En 2016, el gobierno declaró que intentaría mejorar la situación, con la ayuda de varios otros grupos. [78]
Históricamente, la agricultura de frutas tropicales, como la piña, se ha concentrado en las llamadas " repúblicas bananeras ". [79] [80]
Las piñas exportadas desde Costa Rica a Europa se utilizan a menudo como tapadera para el narcotráfico , y los contenedores son confiscados rutinariamente en ambos lugares. [81]
En Costa Rica, el cultivo de piña se ha expandido a los refugios de vida silvestre Maquenque , Corredor Fronterizo , Barra del Colorado y Caño Negro , todos ubicados en el norte del país. Como se trata de áreas protegidas y no de parques nacionales, se permiten actividades sostenibles limitadas y restringidas, sin embargo, las plantaciones de piña son operaciones industriales y muchas de ellas no tienen la licencia adecuada para operar en las áreas protegidas, o se iniciaron antes de la designación del área, regulaciones recientes o la creación de la agencia reguladora ambiental (Setena) en 1996. La agencia tiene registros de alrededor de 358,5 ha (1,384 millas cuadradas) de plantaciones de piña que operan dentro de áreas protegidas, pero las imágenes satelitales de 2018 informan alrededor de 1.659 ha (6,41 millas cuadradas). [82]
Las piñas están sujetas a una variedad de enfermedades, la más grave de las cuales es la enfermedad del marchitamiento transmitida por cochinillas [83] que se encuentran típicamente en la superficie de las piñas, pero posiblemente en los cálices florales cerrados. [2] Otras enfermedades incluyen la enfermedad rosada de los cítricos , la podredumbre bacteriana del corazón, la antracnosis , [83] la podredumbre fúngica del corazón, la podredumbre de la raíz, la podredumbre negra, la podredumbre del extremo, la podredumbre del núcleo del fruto y el virus de la mancha amarilla. [84] La enfermedad rosada de la piña (no la enfermedad rosada de los cítricos) se caracteriza por el desarrollo de una decoloración marrón a negra en la fruta cuando se calienta durante el proceso de enlatado. Los agentes causales de la enfermedad rosada son las bacterias Acetobacter aceti , Gluconobacter oxydans , Pantoea citrea [85] [86] y Tatumella ptyseos . [87] [88]
Algunas plagas que comúnmente afectan a las plantas de piña son las cochinillas, los trips , los ácaros, las cochinillas, las hormigas y los sínfilos . [84]
La pudrición del corazón es la enfermedad más grave que afecta a las plantas de piña. La enfermedad es causada por Phytophthora cinnamomi y P. parasitica , hongos que a menudo afectan a las piñas cultivadas en condiciones húmedas. Dado que es difícil de tratar, es aconsejable protegerse contra la infección plantando cultivares resistentes cuando estén disponibles; todos los retoños que se requieran para la propagación deben sumergirse en un fungicida, ya que el hongo ingresa a través de las heridas. [89]
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