Ouzo ( griego : ούζο , IPA: [ˈuzo] ) es un aperitivo seco con sabor a anís que se consume mucho en Grecia . [1] Se elabora a partir de aguardientes rectificados que han pasado por un proceso de destilación y aromatización. Su sabor es similar al de otros licores de anís como pastis , sambuca , rakı y arak .
Ouzo tiene sus raíces en tsipouro , que se dice que fue obra de un grupo de monjes del siglo XIV en el Monte Athos . Una versión estaba aromatizada con anís . Esta versión acabó llamándose ouzo. [2] [ página necesaria ]
La destilación moderna de ouzo despegó en gran medida a principios del siglo XIX tras la independencia griega . La primera destilería de ouzo fue fundada en Tyrnavos en 1856 por Nikolaos Katsaros, dando origen al famoso ouzo Tyrnavou. Cuando la absenta cayó en desgracia a principios del siglo XX, el ouzo fue uno de los productos cuya popularidad aumentó para llenar el vacío; Alguna vez se le llamó "un sustituto de la absenta sin ajenjo ". [3] En 1932, los productores de ouzo desarrollaron un método de destilación utilizando alambiques de cobre que ahora es el método estándar de producción. Uno de los mayores productores de ouzo en la actualidad es Varvayanis (Βαρβαγιάννης), [ cita requerida ] ubicado en la localidad de Plomari en la parte sureste de la isla de Lesbos , mientras que en la misma localidad Pitsiladi (Πιτσιλαδή), se produce una variedad de ouzo de alta calidad. ouzo, también se destila.
El ouzo generalmente se mezcla con agua, adquiriendo un color blanco turbio , a veces con un ligero tinte azul, y se sirve con cubitos de hielo en un vaso pequeño. El ouzo también se puede beber directamente en un vaso de chupito .
El ouzo suele servirse con un plato pequeño de una variedad de aperitivos llamados mezes , normalmente pescado fresco pequeño, patatas fritas, aceitunas y queso feta . Se puede describir que el ouzo tiene un sabor similar al ajenjo, que es parecido al regaliz, pero más suave.
El 25 de octubre de 2006, Grecia obtuvo el derecho a etiquetar el ouzo como un producto exclusivamente griego. [4] La Unión Europea ahora reconoce el ouzo, así como las bebidas griegas tsipouro y tsikoudia , como productos con una Denominación de Origen Protegida , que prohíbe a los fabricantes europeos distintos de Grecia y Chipre utilizar el nombre.
Hay un museo del ouzo [5] en Plomari , Lesbos .
Se discute el origen del nombre "ouzo". Una derivación popular es del italiano "uso Marsiglia", utilizado en Marsella , estampado en capullos de gusanos de seda seleccionados exportados desde Tyrnavos en el siglo XIX. Según una anécdota, esta designación pasó a significar "calidad superior", que se pensaba que poseía el aguardiente destilado como ouzo. [6]
Durante una visita a Tesalia en 1896, el fallecido profesor Alejandro Filadelfeo nos entregó valiosas informaciones sobre el origen de la palabra "ouzo", que ha llegado a sustituir a la palabra "tsipouro". Según el profesor, el tsipouro se convirtió gradualmente en ouzo después del siguiente acontecimiento: Tesalia exportaba finos capullos a Marsella durante el siglo XIX y, para distinguir el producto, las cajas de salida llevaban estampadas las palabras "uso Marsiglia", que en italiano significa "para utilizarse en Marsella". Un día, el médico del consulado griego otomano, llamado Anastas (Anastasios) Bey, estaba de visita en la ciudad de Tyrnavos y le pidieron que probara el tsipouro local . Al probar la bebida, el médico inmediatamente exclamó: "Esto es uso Marsiglia , amigos míos", refiriéndose a su alta calidad. Posteriormente, el término se difundió de boca en boca, hasta que gradualmente el tsipouro pasó a ser conocido como ouzo.
- — Los tiempos de Tesalia , 1959
Sin embargo, los principales diccionarios griegos lo derivan de la palabra turca üzüm 'uva'. [7] [8] [9]
La producción de Ouzo comienza con la destilación en alambiques de cobre de aguardiente rectificado con 96% de alcohol por volumen (ABV) . Se añade anís, a veces con otros aromas como anís estrellado , hinojo , lentisco , cardamomo , cilantro , clavo y canela . Los ingredientes aromatizantes suelen ser "recetas" de la empresa muy guardadas y distinguen un ouzo de otro. [10] El resultado es una solución alcohólica aromatizada conocida como alcohol etílico aromatizado , o más comúnmente como levadura de ouzo ( μαγιά ούζου en griego). El término "levadura" es utilizado por los griegos metafóricamente para denotar que sirve como punto de partida para el ouzo. producción.
A continuación se destila la levadura de ouzo . Después de varias horas de destilación, se produce un destilado aromatizado de aproximadamente 80% ABV. El aguardiente al inicio de la destilación (cabezas) y al final (colas) generalmente se elimina para evitar alcoholes y aromáticos ligeros y pesados. Las cabezas y las colas suelen mezclarse y destilarse nuevamente. El producto de esta segunda destilación se puede utilizar para producir un ouzo de diferente calidad.
Esta técnica de doble destilación es utilizada por algunos destiladores para diferenciar sus productos.
Los fabricantes de ouzo "100% de destilación" de alta calidad proceden en esta etapa con la dilución en agua, llevando el ouzo a su ABV final. Pero la mayoría de los productores combinan la "levadura ouzo" con alcohol etílico menos costoso aromatizado con un 0,05 por ciento de anetol natural , antes de la dilución con agua. La ley griega dicta que en este caso la levadura ouzo no puede representar menos del 20 por ciento del producto final.
Se puede agregar azúcar antes de la dilución con agua, lo que se hace principalmente con ouzo del sur de Grecia.
El ABV final suele estar entre 37,5 y 50 por ciento; el mínimo permitido es el 37,5 por ciento. [11]
La producción de ouzo en sí no implica fermentación.
En la Grecia moderna, los ouzeries (el sufijo -erie se importa del francés , como en Boulangerie o Pâtisserie ) son comunes en toda Grecia. [12] Estos establecimientos tipo cafetería sirven ouzo con mezedes . Tradicionalmente se bebe lentamente a sorbos (normalmente mezclado con agua o hielo) junto con mezedes compartidos con otras personas durante un período de varias horas a primera hora de la tarde. [13]
En otros países, es tradición tomar ouzo en auténticos restaurantes griegos como aperitivo, servido en un vaso de chupito y muy frío antes de comenzar la comida. No se agrega agua ni hielo, pero la bebida se sirve muy fría, lo suficiente como para que se formen algunos cristales en la bebida mientras se sirve. [ cita necesaria ]
El ouzo no se utiliza en muchos cócteles convencionales, aunque en Chipre forma la base de un cóctel llamado Ouzini . [14]
Ouzo es un líquido transparente. Sin embargo, cuando se añade agua o hielo, el ouzo adquiere un color blanco lechoso. Esto se debe a que el anetol , el aceite esencial de anís , es completamente soluble en alcohol de aproximadamente 38% ABV o más, pero no en agua . La dilución del alcohol hace que se separe , creando una emulsión cuyas finas gotas dispersan la luz. Este proceso se llama encorvarse y también se ve al preparar ajenjo .
Aperitivos similares incluyen sambuca de ( Italia ), pastis de ( Francia ), oghi (de Armenia ), rakı de Turquía y arak (del Levante ). Su sabor anisado también es similar al licor anisado de anís ( España ) y a los aguardientes más fuertes de absenta ( Francia y Suiza ). El aguardiente (Latinoamérica), elaborado a partir de caña de azúcar, también es similar. La bebida italiana Pallini Mistra, que lleva el nombre de la ciudad griega de Mystras en el Peloponeso , es una versión del ouzo elaborada en Roma que se parece mucho al ouzo griego y chipriota.
En Bulgaria y Macedonia del Norte, la bebida similar se llama mastika ( macedonio : Мастика / búlgaro : Мастика ), nombre que comparte el distintivo licor griego mastika que está aromatizado con cristales de masilla . Lo más habitual es que se consuma como aperitivo , normalmente se vierte sobre hielo para liberar su aroma y sabores y se disfruta con meze . Contiene entre un 43% y un 45% de alcohol , tiene un sabor picante, similar al del brandy, y generalmente se elabora con uvas. En Macedonia del Norte, la mastika se elabora tradicionalmente en la zona de Strumica . [ cita necesaria ]
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