- Flor masculina
- Follaje y frutos en la Costa Norte de Quebec
- Mora de los pantanos verde
- Moras maduras
Rubus chamaemorus es una especie de planta con flores de la familia de las rosáceas, nativa de regiones templadas frías , tundra alpina yy bosque boreal . [2] Esta herbácea perenne produce frutos comestibles de color ámbar similares a la mora . Los nombres comunes en inglés incluyen mora de los pantanos , [3] baya nórdica , bakeapple (en Terranova y Labrador ), knotberry y knoutberry (en Inglaterra), aqpik o salmonberry de arbusto bajo (en Alaska , que no debe confundirse con salmonberry, Rubus spectabilis ), [4] y averin o evron (en Escocia ). [5] [6]
A diferencia de la mayoría de las especies de Rubus , la mora de los pantanos es dioica y la producción de frutos por parte de una planta hembra requiere la polinización de una planta macho. [2]
La mora de los pantanos crece hasta 10-25 centímetros (4-10 pulgadas) de alto. [2] Las hojas alternan entre tener 5 y 7 lóbulos suaves, parecidos a manos, en tallos rectos y sin ramas. Después de la polinización, las flores blancas (a veces con puntas rojizas) forman frutos agregados del tamaño de una frambuesa que son más abundantes en hábitats boscosos que expuestos al sol. [2] Cada fruto , que consta de entre 5 y 25 drupas , es inicialmente de color rojo pálido y madura en un color ámbar a principios de otoño.
Las moras de los pantanos son ricas en vitamina C y ácido elágico , [2] ácido cítrico , ácido málico , α-tocoferol , antocianinas y el carotenoide provitamina A , β-caroteno en contenidos que difieren entre las regiones de Finlandia debido a la exposición a la luz solar, la lluvia o la temperatura. [7] Los elagitaninos lambertianina C y sanguiina H-6 también están presentes. [8] El genotipo de las variantes de mora de los pantanos también puede afectar la composición de polifenoles , particularmente para los elagitaninos, la sanguiina H-6 , las antocianinas y la quercetina . [9]
Las moras de los pantanos son una planta boreal circumpolar, que se encuentra de forma natural en todo el hemisferio norte desde los 78° N, al sur hasta aproximadamente los 55° N, y se encuentran dispersas al sur hasta los 44° N principalmente en áreas montañosas y páramos . [2] En Europa, crecen en los países nórdicos , pero son raras en los estados bálticos (Estonia, Letonia y Lituania) y Polonia . [2] Están presentes en los Peninos ingleses y las Tierras Altas de Escocia , mientras que existe un solo sitio frágil en las montañas Sperrin de Irlanda del Norte . [11] Se encuentran en el norte de Rusia al este hacia el Océano Pacífico tan al sur como Japón en la isla de Hokkaido . [2]
En América del Norte, las moras de los pantanos crecen de forma silvestre en Groenlandia , la mayor parte del norte de Canadá , Alaska , el norte de Minnesota , Nueva Hampshire , Maine y Nueva York . [2] [12]
Su amplia distribución se debe a la excreción de semillas no digeribles por parte de aves y mamíferos. Su distribución se debe a sus rizomas , que miden hasta 10 metros de largo y crecen a unos 10-15 cm por debajo de la superficie del suelo, desarrollando parches de bayas extensos y densos. [2] Los esquejes de estos tomados en mayo o agosto tienen éxito en la producción de un clon genético de la planta madre. [13] La mora de los pantanos crece en pantanos , marismas , prados húmedos , tundra y elevaciones de 1400 m sobre el nivel del mar en Noruega , requiriendo un suelo ácido (entre 3,5 y 5 pH). [2]
Las hojas de la mora de los pantanos son alimento para las orugas de varias especies de lepidópteros . La polilla Coleophora thulea no tiene otras plantas alimenticias conocidas. [ cita requerida ]
Debido al drenaje de las turberas y a su explotación, se consideran en peligro de extinción [2] y se encuentran bajo protección legal en los valles del Weser y el Elba en Alemania . [ cita requerida ]
A pesar de su gran demanda como manjar (sobre todo en Suecia , Noruega y Finlandia ), la mora de los pantanos no se cultiva ampliamente y es principalmente una planta silvestre. Los precios al por mayor varían mucho en función del tamaño de la cosecha anual, pero las moras de los pantanos se han vendido por tan sólo 10 €/kg (en 2004). [14]
Desde mediados de los años 1990, sin embargo, la especie ha formado parte de un proyecto de investigación multinacional. A partir de 2002, se han puesto a disposición de los agricultores cultivares seleccionados, en particular 'Apolto' (macho), 'Fjellgull' (hembra) y 'Fjordgull' (hembra). [ cita requerida ] La variedad finlandesa autopolinizada 'Nyby' es monoica, es decir, las flores femeninas y masculinas se encuentran en la misma unidad vegetal. [ 15 ] La mora de los pantanos se puede cultivar en áreas árticas donde son posibles pocos otros cultivos, por ejemplo a lo largo de la costa norte de Noruega. [ cita requerida ]
Cuando están maduras, las moras de los pantanos son de color amarillo dorado, suaves y jugosas, y son ricas en vitamina C. [ 2] Cuando se comen frescas, las moras de los pantanos tienen un sabor ácido distintivo. Cuando están demasiado maduras, tienen una textura cremosa similar al yogur y un sabor dulce. [16] A menudo se utilizan para hacer mermeladas , jugos , tartas y licores. En Finlandia, las bayas se comen con leipäjuusto calentado (un queso local; el nombre se traduce como "pan-queso"), así como crema y azúcar . En Suecia, las moras de los pantanos ( hjortron , también conocidas en el norte de Suecia como snattren ) [17] y la mermelada de moras de los pantanos se utilizan como aderezo para helados, panqueques y waffles. El filmjölk (leche agria) de moras de los pantanos está disponible en los supermercados.
En Noruega, se suelen mezclar con nata montada y azúcar para servir como postre llamado multekrem (crema de moras de los pantanos), como mermelada o como ingrediente de helado casero. El yogur de moras de los pantanos ( molte o multeyoughurt ) es un producto de supermercado en Noruega. [18]
En Terranova y Labrador , Canadá, las moras de los pantanos se utilizan para hacer "tarta de manzana horneada" o mermelada. Los yup'ik del Ártico mezclan las bayas con aceite de foca , grasa de reno o caribú (que se corta en cubitos y se vuelve esponjosa con aceite de foca) y azúcar para hacer " helado esquimal " o akutaq . [2] Las recetas varían según la región. A lo largo de las áreas del Yukón y el río Kuskokwim , se utiliza pescado blanco ( lucio ) junto con manteca y azúcar. Las bayas son un importante recurso alimenticio tradicional para los yup'ik.
Debido a su alto contenido de vitamina C, [2] la baya es valorada tanto por los navegantes nórdicos como por los pueblos indígenas del norte . Su contenido de polifenoles , incluidos compuestos flavonoides como el ácido elágico , parece conservar de forma natural las preparaciones alimenticias de las bayas. [2] Las moras de los pantanos se pueden conservar en su propio jugo sin azúcar añadido, si se almacenan en un lugar fresco. [19]
El extracto de mora de los pantanos también se utiliza en cosméticos como geles de ducha, cremas de manos y lociones corporales.
En los países nórdicos , los licores tradicionales como el lakkalikööri (Finlandia) se elaboran a partir de mora de los pantanos, [20] que tiene un sabor fuerte y un alto contenido de azúcar. La mora de los pantanos se utiliza como aromatizante para elaborar akvavit . En el noreste de Quebec , se elabora un licor de mora de los pantanos conocido como chicoutai ( nombre innu-aimun ). [21]
Los extractos de polifenoles de las moras de los pantanos tienen propiedades de almacenamiento mejoradas cuando se microencapsulan utilizando maltodextrina DE5-8 . [22] Al menos 14 compuestos volátiles , incluida la vainillina , son responsables del aroma de las moras de los pantanos. [23]
En algunos países del norte de Europa , como Noruega, una política de uso común sobre productos forestales no madereros permite a cualquiera recoger moras de los pantanos en propiedades públicas y comerlas en el lugar, pero sólo los residentes locales pueden transportarlas desde ese lugar. [24] [25] [26] El transporte de moras de los pantanos maduras desde el lugar de la cosecha está permitido en muchos condados. [24]
Entre 1970 y 2004, en Noruega era ilegal cosechar moras de los pantanos verdes. [27] [28] Muchas personas creen que todavía es ilegal cosechar moras de los pantanos verdes en Noruega, pero esa ley ya no está en vigor. [28]
La mora de los pantanos aparece en la versión finlandesa de la moneda de 2 euros . [29] El nombre de la colina Beinn nan Oighreag en Breadalbane en las Tierras Altas de Escocia significa "Colina de las Moras de los Pantanos" en gaélico escocés . [30] Transactions of Camden's Britain (edición de 1637) indica los orígenes etimológicos de 'mora de los pantanos', el nombre de la planta en el antiguo dialecto de Lancashire: 'Pendelhill [en Lancashire] avanza hasta el cielo ... y en la parte superior produce una planta peculiar que, como si surgiera de los pantanos, produce una baya de los pantanos'. [31] En Norrland, las moras de los pantanos se conocen como el oro de Norrland. [32]
Uno de los gnomos de The Little Grey Men , un libro infantil de 1942 de "BB" ( Denys Watkins-Pitchford ), y su secuela se llama Cloudberry.
Las moras de los pantanos son parientes de las frambuesas. Tienen hojas dentadas, flores blancas en junio-julio y bayas de color amarillo anaranjado que maduran en agosto-septiembre... Se pueden encontrar moras de los pantanos en Canadá, Escandinavia, Groenlandia, Rusia y Estados Unidos.
