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Impactos ambientales de la ganadería

Ejemplos de impactos ambientales de la ganadería: La producción de carne es el principal impulsor de la deforestación en Venezuela ; Porcinos en cría intensiva; Probar en ovejas australianas la producción de metano exhalado para reducir las emisiones de gases de efecto invernadero procedentes de la agricultura ; Las granjas suelen verter sus excrementos animales directamente en una gran laguna, lo que tiene consecuencias medioambientales.

Los impactos ambientales de la ganadería varían debido a la amplia variedad de prácticas agrícolas empleadas en todo el mundo. A pesar de esto, se ha descubierto que todas las prácticas agrícolas tienen, hasta cierto punto, diversos efectos sobre el medio ambiente . La ganadería, en particular la producción de carne , puede causar contaminación , emisiones de gases de efecto invernadero , pérdida de biodiversidad , enfermedades y un consumo significativo de tierra , alimentos y agua. La carne se obtiene mediante una variedad de métodos, que incluyen la agricultura orgánica , la cría en libertad , la producción ganadera intensiva y la agricultura de subsistencia . El sector ganadero también incluye la producción de lana, huevos y lácteos , el ganado utilizado para la labranza y la piscicultura .

La ganadería contribuye significativamente a las emisiones de gases de efecto invernadero . Las vacas, las ovejas y otros rumiantes digieren sus alimentos mediante fermentación entérica y sus eructos son la principal fuente de emisiones de metano derivadas del uso de la tierra, el cambio de uso de la tierra y la silvicultura . Junto con el metano y el óxido nitroso del estiércol , esto convierte a la ganadería en la principal fuente de emisiones de gases de efecto invernadero procedentes de la agricultura. [1] Una reducción significativa del consumo de carne es esencial para mitigar el cambio climático, especialmente ahora que la población humana aumenta en 2.300 millones de personas para mediados de siglo. [2] [3]

Tendencias de consumo y producción.

Consumo total anual de carne por tipo de carne
Las estadísticas sobre el uso de cereales muestran una gran fracción estimada de cultivos utilizados como forraje

Múltiples estudios han encontrado que los aumentos en el consumo de carne están actualmente asociados con el crecimiento de la población humana y el aumento de los ingresos individuales o del PIB y, por lo tanto, los impactos ambientales de la producción y el consumo de carne aumentarán a menos que cambien los comportamientos actuales. [5] [6] [7] [2]

Los cambios en la demanda de carne influirán en la cantidad que se produzca, cambiando así el impacto ambiental de la producción de carne. Se ha estimado que el consumo mundial de carne puede duplicarse entre 2000 y 2050, principalmente como consecuencia del aumento de la población mundial, pero también en parte debido al aumento del consumo de carne per cápita (y gran parte del aumento del consumo per cápita se produce en el mundo en desarrollo). . [8] Se prevé que la población humana crecerá a 9 mil millones para 2050, y se espera que la producción de carne aumente en un 40%. [9] La producción y el consumo mundial de carne de ave han estado creciendo recientemente a más del 5% anual. [8] El consumo de carne suele aumentar a medida que las personas y los países se enriquecen. [10] Las tendencias también varían entre los sectores ganaderos. Por ejemplo, el consumo mundial de carne de cerdo per cápita ha aumentado recientemente (casi en su totalidad debido a cambios en el consumo dentro de China ), mientras que el consumo mundial per cápita de carnes de rumiantes ha ido disminuyendo. [8]

Consumo anual de carne per cápita por región [5]
Consumo total anual de carne por región

Uso de recursos

Eficiencia en la producción de alimentos

Alrededor del 85% de la cosecha mundial de soja se procesa para obtener harina y aceite vegetal, y prácticamente toda esa harina se utiliza en alimentación animal. [11] Aproximadamente el 6% de la soja se utiliza directamente como alimento humano, principalmente en Asia. [11]

Por cada 100 kilogramos de alimentos elaborados para el ser humano a partir de cultivos, se generan 37 kilogramos de subproductos no aptos para el consumo humano directo. [12] Muchos países luego reutilizan estos subproductos de cultivos no comestibles para el hombre como alimento para el ganado. [13] La cría de animales para consumo humano representa aproximadamente el 40% de la producción agrícola total en los países industrializados. [14] Además, la eficiencia de la producción de carne varía según el sistema de producción específico, así como el tipo de alimento. Puede necesitarse entre 0,9 y 7,9 kilogramos de cereales para producir 1 kilogramo de carne de vacuno, entre 0,1 y 4,3 kilogramos de cereales para producir 1 kilogramo de carne de cerdo y de 0 a 3,5 kilogramos de cereales para producir 1 kilogramo de pollo. [15] [16]

Campo de cultivos para consumo animal. Estos campos ocupan una gran cantidad de tierra. Esto limita la tierra disponible para que la población local cultive cultivos para su propio consumo.

Sin embargo, la FAO estima que alrededor de dos tercios de la superficie de pastos utilizada por el ganado no se puede convertir en tierra de cultivo. [15] [16]

Las grandes corporaciones compran tierras en diferentes países en desarrollo de América Latina y Asia para apoyar la producción a gran escala de cultivos forrajeros , principalmente maíz y soja. Esta práctica reduce la cantidad de tierra disponible para cultivos aptos para el consumo humano en estos países, poniendo a la población local en riesgo de seguridad alimentaria . [17]

Según un estudio realizado en Jiangsu, China, las personas con ingresos más altos tienden a consumir más alimentos que aquellos con ingresos más bajos y familias más numerosas. En consecuencia, es poco probable que quienes trabajan en la producción de alimentos para animales en estas regiones no consuman los animales que se alimentan de los cultivos que producen. La falta de espacio para cultivar para el consumo, sumada a la necesidad de alimentar a familias más numerosas, no hace más que exacerbar su inseguridad alimentaria . [18]

Según la FAO , los residuos y subproductos de las cosechas representan el 24% de la ingesta total de materia seca del sector ganadero mundial. [15] [16] Un estudio de 2018 encontró que, "Actualmente, el 70% de la materia prima utilizada en la industria de piensos holandesa proviene de la industria de procesamiento de alimentos ". [19] Ejemplos de conversión de desechos a base de granos en los Estados Unidos incluyen la alimentación del ganado con los granos de destilería (con solubles) que quedan de la producción de etanol . Para la campaña comercial 2009-2010, los granos secos de destilería utilizados como alimento para el ganado (y residuos) en los EE. UU. se estimaron en 25,5 millones de toneladas métricas. [20] Ejemplos de forrajes de desecho incluyen paja de cultivos de cebada y trigo (comestible especialmente para reproductores de grandes rumiantes cuando se encuentran en dietas de mantenimiento), [21] [22] [23] y rastrojos de maíz. [24] [25]

Uso del suelo

Las praderas y pastos permanentes, pastoreados o no, ocupan el 26% de la superficie terrestre libre de hielo de la Tierra. [15] [16] La producción de cultivos forrajeros utiliza aproximadamente un tercio de toda la tierra cultivable. [15] [16] Más de un tercio de la tierra estadounidense se utiliza para pastos, lo que la convierte en el tipo de uso de tierra más grande en los Estados Unidos contiguos. [27]

La cantidad de tierra agrícola necesaria a nivel mundial se reduciría casi a la mitad si no se consumiera carne de res o de cordero.

En muchos países, el ganado pasta en tierras que en su mayoría no pueden utilizarse para cultivos comestibles para el hombre, como lo demuestra el hecho de que hay tres veces más tierra agrícola [28] que tierra cultivable. [29]

Un estudio de 2023 encontró que una dieta vegana reducía el uso de la tierra en un 75%. [30]

La producción animal en libertad, en particular la producción de carne de vacuno , también ha provocado deforestación tropical porque requiere tierras para el pastoreo. [31] El sector ganadero es también el principal impulsor de la deforestación en la Amazonía , ya que alrededor del 80% de toda la tierra deforestada se utiliza para la cría de ganado. [32] [33] Además, el 91% de la tierra deforestada desde 1970 se ha utilizado para la cría de ganado. [34] [35] Las investigaciones han argumentado que un cambio hacia dietas sin carne podría proporcionar una opción segura para alimentar a una población en crecimiento sin mayor deforestación y para diferentes escenarios de rendimiento. [36] Sin embargo, según la FAO , el pastoreo de ganado en las tierras áridas “elimina la vegetación, incluidas las plantas secas e inflamables, y moviliza la biomasa almacenada a través de deposiciones, que se transfiere en parte al suelo, mejorando la fertilidad. La ganadería es clave para crear y mantener hábitats específicos e infraestructuras verdes, proporcionando recursos para otras especies y dispersando semillas”. [37]

Uso del agua

A nivel mundial, la cantidad de agua utilizada para fines agrícolas supera cualquier otro uso industrializado de consumo de agua. [38] Alrededor del 80% de los recursos hídricos a nivel mundial se utilizan para ecosistemas agrícolas. En los países desarrollados, hasta el 60% del consumo total de agua se puede utilizar para riego; en los países en desarrollo, puede llegar hasta el 90%, dependiendo de la situación económica y el clima de la región. Según el aumento proyectado en la producción de alimentos para 2050, el consumo de agua tendría que aumentar en un 53% para satisfacer las demandas de carne y producción agrícola de la población mundial. [38]

El agotamiento del agua subterránea es una preocupación en algunas áreas debido a problemas de sostenibilidad (y en algunos casos, hundimiento del suelo y/o intrusión de agua salada ). [39] Un ejemplo de agotamiento particularmente importante en América del Norte es el acuífero de las Altas Llanuras (Ogallala), que subyace a unas 174.000 millas cuadradas en partes de ocho estados de los EE.UU. y suministra el 30 por ciento del agua subterránea extraída allí para el riego. [40] Parte de la producción de piensos para ganado de regadío no es hidrológicamente sostenible a largo plazo debido al agotamiento de los acuíferos. La agricultura de secano , que no puede agotar sus fuentes de agua, produce gran parte del alimento para el ganado en América del Norte. El maíz es de particular interés, ya que representó alrededor del 91,8% del grano utilizado para el ganado y las aves de corral de EE. UU. en 2010. [41] : cuadro 1-75  Alrededor del 14 por ciento de las tierras de maíz para grano de EE. UU. son irrigadas, lo que representa alrededor del 17% de la producción de maíz por grano de EE.UU. y el 13% del uso de agua de riego en EE.UU., [42] [43] pero sólo alrededor del 40% del grano de maíz de EE.UU. se utiliza como alimento para el ganado y las aves de corral de EE.UU. [41] : tabla 1–38  El riego representa aproximadamente el 37% del uso de agua dulce extraída en EE. UU., y el agua subterránea proporciona aproximadamente el 42% del agua de riego de EE. UU. [44] Se estima que el agua de riego aplicada en la producción de piensos y forrajes para el ganado representa aproximadamente el 9 por ciento del uso de agua dulce extraída en los Estados Unidos. [45]

Casi un tercio del agua utilizada en el oeste de Estados Unidos se destina a cultivos que alimentan al ganado. [46] Esto a pesar de la afirmación de que las aguas superficiales y subterráneas extraídas utilizadas para el riego de cultivos en los EE. UU. superan las extraídas para el ganado en aproximadamente una proporción de 60:1. [44] Este uso excesivo del agua de los ríos perjudica a los ecosistemas y las comunidades, y lleva a decenas de especies de peces al borde de la extinción durante épocas de sequía. [47]

Un estudio de 2023 encontró que una dieta vegana reducía el uso de agua en un 54%. [30]

Un estudio realizado en 2019 se centró en los vínculos entre el uso del agua y las prácticas agrícolas animales en China. [48] ​​Los resultados del estudio mostraron que los recursos hídricos se estaban utilizando principalmente para la agricultura animal; las categorías más altas fueron la ganadería, la agricultura, el sacrificio y procesamiento de carne, la pesca y otros alimentos. Juntos representaron el consumo de más de 2.400 mil millones de m 3 de agua incorporada, lo que equivale aproximadamente al 40% del total de agua incorporada [ clarificación necesaria ] de todo el sistema. [48] ​​Esto significa que más de un tercio del consumo total de agua de China se utiliza para fines de procesamiento de alimentos y, principalmente, para prácticas agrícolas animales.

La contaminación del agua

La contaminación del agua debido a los desechos animales es un problema común tanto en los países desarrollados como en los países en desarrollo. [14] Estados Unidos, Canadá, India, Grecia, Suiza y varios otros países están experimentando una importante degradación ambiental debido a la contaminación del agua a través de desechos animales. [50] : Tabla I-1  Las preocupaciones sobre tales problemas son particularmente agudas en el caso de las CAFO ( operaciones concentradas de alimentación animal ). En los EE. UU., un permiso para una CAFO requiere la implementación de un plan para la gestión de nutrientes del estiércol, contaminantes, aguas residuales, etc., según corresponda, para cumplir con los requisitos de la Ley de Agua Limpia. [51] Había alrededor de 19.000 CAFO en los EE. UU. en 2008. [52] En el año fiscal 2014, la Agencia de Protección Ambiental de los Estados Unidos (EPA) concluyó 26 acciones de cumplimiento por diversas violaciones por parte de las CAFO. [53]

Un estudio de 2023 encontró que una dieta vegana reducía la contaminación del agua en un 75%. [30]

Se ha observado una floración de algas verdes en Sichuan, China. En condiciones normales, el agua del río es transparente, pero la proliferación de algas resulta en algas verdes que cubren la superficie. Esto impide que otras plantas del fondo del río reciban luz solar, lo que hace que pierdan su capacidad de fotosíntesis. Los niveles de oxígeno en los ríos caen cuando no hay otra vegetación, lo que provoca la muerte de otras especies.

El uso eficaz de fertilizantes es crucial para acelerar el crecimiento de la producción de piensos, lo que a su vez aumenta la cantidad de pienso disponible para el ganado. [54] Sin embargo, el exceso de fertilizante puede ingresar a los cuerpos de agua a través de la escorrentía después de la lluvia, lo que resulta en eutrofización . [55] La adición de nitrógeno y fósforo puede provocar el rápido crecimiento de algas, también conocido como floración de algas . La reducción de oxígeno y nutrientes en el agua provocada por el crecimiento de algas conduce en última instancia a la muerte de otras especies del ecosistema . Este daño ecológico tiene consecuencias no sólo para los animales autóctonos de la masa de agua afectada, sino también para el suministro de agua a las personas. [54]

Para eliminar los desechos animales y otros contaminantes, las granjas de producción animal suelen rociar estiércol (a menudo contaminado con bacterias potencialmente tóxicas) en campos vacíos, llamados "campos de aspersión", mediante sistemas de rociadores. Las toxinas dentro de estos campos de aspersión a menudo llegan a arroyos, estanques, lagos y otros cuerpos de agua, contaminando cuerpos de agua. Este proceso también ha provocado la contaminación de las reservas de agua potable, perjudicando tanto al medio ambiente como a los ciudadanos. [56]

La contaminación del aire

La ganadería es una causa de contaminación por partículas nocivas en la atmósfera. Este tipo de cadena productiva produce subproductos; endotoxinas, sulfuro de hidrógeno, amoníaco y partículas (PM), como el polvo, [57] [58], todo lo cual puede afectar negativamente la salud respiratoria humana. [59] Además, el metano y el CO 2 , las principales emisiones de gases de efecto invernadero asociadas con la producción de carne, también se han asociado con enfermedades respiratorias como asma, bronquitis y EPOC. [60]

Un estudio encontró que las operaciones concentradas de alimentación animal (CAFO) podrían aumentar la percepción de síntomas similares al asma en los residentes dentro de un radio de 500 metros. [61] Las operaciones concentradas de alimentación porcina liberan contaminantes del aire provenientes de los edificios de confinamiento, los pozos de almacenamiento de estiércol y la aplicación de desechos al suelo. Los contaminantes del aire provenientes de estas operaciones han causado síntomas físicos agudos, como enfermedades respiratorias, sibilancias, aumento de la frecuencia respiratoria e irritación de los ojos y la nariz. [62] [63] [64] Esa exposición prolongada a partículas animales en el aire, como el polvo porcino, induce una gran afluencia de células inflamatorias en las vías respiratorias. [65] Quienes se encuentran muy cerca de las CAFO podrían estar expuestos a niveles elevados de estos subproductos, lo que puede provocar problemas respiratorios y de salud. [66] Además, dado que las CAFO tienden a estar ubicadas principalmente en comunidades rurales y de bajos ingresos, las personas de bajos ingresos se ven afectadas de manera desproporcionada por estas consecuencias para la salud ambiental. [1]

Especialmente cuando la contaminación del aire la modifican las altas temperaturas, puede dañar a todas las regiones, grupos socioeconómicos, sexos y grupos de edad. Aproximadamente siete millones de personas mueren cada año por exposición a la contaminación del aire. La contaminación del aire a menudo exacerba las enfermedades respiratorias al penetrar en el tejido pulmonar y dañarlos. [67]

A pesar de la gran cantidad de consecuencias ambientales enumeradas anteriormente, los gobiernos locales de EE. UU. tienden a apoyar las prácticas nocivas de la industria de producción animal debido a sus fuertes beneficios económicos. Debido a esta legislatura protectora, es extremadamente difícil para los activistas regular las prácticas industriales y disminuir los impactos ambientales. [68]

Aspectos del cambio climático

Consumo de energía

Eficiencia energética de la producción cárnica y láctea.

Un aspecto importante del uso de energía en la producción ganadera es el consumo de energía que aportan los animales. El índice de conversión alimenticia es la capacidad de un animal para convertir el alimento en carne. El índice de conversión alimenticia (FCR) se calcula tomando el aporte de energía, proteína o masa del alimento dividido por la producción de carne proporcionada por el animal. Un FCR más bajo se corresponde con un menor requerimiento de alimento por producción de carne y, por lo tanto, el animal contribuye con menos emisiones de GEI. Los pollos y los cerdos suelen tener un índice de conversión de alimentos más bajo en comparación con los rumiantes. [69]

La intensificación y otros cambios en las industrias ganaderas influyen en el uso de energía, las emisiones y otros efectos ambientales de la producción de carne. [70]

El estiércol también puede tener beneficios ambientales como fuente de energía renovable, en sistemas de digestión que producen biogás para calefacción y/o generación de electricidad. Las operaciones de biogás de estiércol se pueden encontrar en Asia, Europa, [71] [72] América del Norte y otros lugares. [73] El costo del sistema es sustancial, en relación con los valores energéticos estadounidenses, lo que puede ser un factor disuasivo para un uso más generalizado. Factores adicionales, como el control de olores y los créditos de carbono, pueden mejorar la relación costo-beneficio. [74] El estiércol se puede mezclar con otros desechos orgánicos en digestores anaeróbicos para aprovechar las economías de escala. Los desechos digeridos tienen una consistencia más uniforme que los desechos orgánicos no tratados y pueden tener proporciones más altas de nutrientes que están más disponibles para las plantas, lo que mejora la utilidad del digestato como producto fertilizante. [75] Esto fomenta la circularidad en la producción de carne, que normalmente es difícil de lograr debido a preocupaciones ambientales y de seguridad alimentaria.

Emisiones de gases de efecto invernadero

Emisiones de gases de efecto invernadero a lo largo de la cadena de suministro de diferentes alimentos

Las vacas, las ovejas y otros rumiantes digieren sus alimentos mediante fermentación entérica , y sus eructos son las principales emisiones de metano procedentes del uso de la tierra, el cambio de uso de la tierra y la silvicultura : junto con el metano y el óxido nitroso del estiércol, esto convierte al ganado en la principal fuente de gases de efecto invernadero. emisiones de la agricultura . [1]

El Sexto Informe de Evaluación del IPCC de 2022 declaró que: "Las dietas ricas en proteínas vegetales y bajas en carne y lácteos se asocian con menores emisiones de GEI. [...] Cuando corresponda, un cambio hacia dietas con una mayor proporción de proteínas vegetales , moderar La ingesta de alimentos de origen animal y la reducción de la ingesta de grasas saturadas podrían conducir a disminuciones sustanciales en las emisiones de GEI. Los beneficios también incluirían una menor ocupación de la tierra y pérdidas de nutrientes al medio ambiente circundante, al mismo tiempo que proporcionarían beneficios para la salud y reducirían la mortalidad por dieta. enfermedades no transmisibles relacionadas." [76]

Un estudio de 2023 encontró que una dieta vegana reducía las emisiones en un 75%. [30]

La carne de ganado vacuno y ovino tiene la mayor intensidad de emisiones de cualquier producto agrícola.

Según un estudio de 2022, detener rápidamente la ganadería proporcionaría la mitad de la reducción de emisiones de GEI necesaria para cumplir el objetivo del Acuerdo de París de limitar el calentamiento global a 2 °C. [3]

El sistema alimentario mundial es responsable de un tercio de las emisiones antropogénicas globales de GEI , [77] [78] de las cuales la carne representa casi el 60%. [31] [79]

Opciones de mitigación

Consumo de carne per cápita y PIB 1990-2017

Las opciones de mitigación para reducir las emisiones de metano del ganado incluyen un cambio en la dieta, es decir, consumir menos carne y lácteos. [80] Una reducción significativa en el consumo de carne será esencial para mitigar el cambio climático, especialmente ahora que la población humana aumenta en 2.300 millones de personas para mediados de siglo. [2] Un informe de 2019 en The Lancet recomendó que el consumo mundial de carne se reduzca en un 50 por ciento para mitigar el cambio climático. [81] Un estudio cuantificó el potencial de mitigación del cambio climático de las naciones de 'altos ingresos' que cambian sus dietas (alejándose del consumo de carne) y la restauración de las tierras preservadas, y encontró que si se combinaran, podrían "reducir las emisiones anuales de la producción agrícola de las dietas de los países de ingresos bajos en un 61%". [82] [83]

Además de reducir el consumo, también se pueden reducir las emisiones mediante cambios en la práctica. Un estudio encontró que cambiar la composición de los piensos actuales, las áreas de producción y la restauración informada de la tierra podría permitir reducciones de las emisiones de gases de efecto invernadero de entre un 34 % y un 85 % anual (612–1506 MtCO2e año-1) sin aumentar los costos ni cambiar las dietas. [84]

Los productores pueden reducir la fermentación entérica de los rumiantes mediante selección genética, [85] [86] inmunización, difamación del rumen , competencia de arqueas metanogénicas con acetógenos , [87] introducción de bacterias metanotróficas en el rumen, [88] [89] modificación de la dieta y manejo del pastoreo. , entre otros. [90] [91] [92] Las principales estrategias de mitigación identificadas para la reducción de las emisiones agrícolas de óxido nitroso son evitar la aplicación excesiva de fertilizantes nitrogenados y adoptar prácticas adecuadas de gestión del estiércol . [93] [94] Las estrategias de mitigación para reducir las emisiones de dióxido de carbono en el sector ganadero incluyen la adopción de prácticas de producción más eficientes para reducir la presión agrícola por la deforestación (como en América Latina), la reducción del consumo de combustibles fósiles y el aumento del secuestro de carbono en los suelos . [95]

Las medidas que aumenten los ingresos estatales provenientes del consumo/producción de carne podrían permitir el uso de estos fondos para investigación y desarrollo relacionados y "para amortiguar las dificultades sociales entre los consumidores de bajos ingresos". La carne y el ganado son sectores importantes del sistema socioeconómico contemporáneo, y se estima que las cadenas de valor ganadero emplean a más de 1.300 millones de personas. [5]

Actualmente no es factible secuestrar carbono en el suelo para anular las emisiones que calientan el planeta causadas por el sector ganadero. La ganadería mundial emite anualmente 135 mil millones de toneladas métricas de carbono, mucho más de lo que puede devolverse al suelo. [96] A pesar de esto, la idea de secuestrar carbono en el suelo es actualmente defendida por la industria ganadera y por grupos de base. [97]

Efectos sobre los ecosistemas

Suelos

El pastoreo puede tener efectos positivos o negativos en la salud de los pastizales, dependiendo de la calidad del manejo, [98] y el pastoreo puede tener diferentes efectos en diferentes suelos [99] y diferentes comunidades de plantas. [100] El pastoreo a veces puede reducir, y otras aumentar, la biodiversidad de los ecosistemas de pastizales. [101] [102] En la producción de carne de vacuno, la ganadería ayuda a preservar y mejorar el entorno natural manteniendo hábitats que sean adecuados para el pastoreo de animales. [103] Los pastizales con pastoreo ligero también tienden a tener una mayor biodiversidad que los pastizales con pastoreo excesivo o sin pastoreo. [104]

El pastoreo excesivo puede disminuir la calidad del suelo al agotarlo constantemente de los nutrientes necesarios. [105] A finales de 2002, la Oficina de Gestión de Tierras de EE.UU. (BLM) encontró que el 16% de las 7.437 parcelas de pastoreo evaluadas no habían cumplido con los estándares de salud de los pastizales debido a su uso excesivo de pastoreo. [106] El pastoreo excesivo parece causar erosión del suelo en muchas regiones secas del mundo. [14] Sin embargo, en las tierras agrícolas de Estados Unidos, la erosión del suelo es mucho menor en las tierras utilizadas para el pastoreo de ganado que en las tierras utilizadas para la producción de cultivos. Según el Servicio de Conservación de Recursos Naturales de EE. UU. , en el 95,1 % de los pastizales de EE. UU., la erosión laminar y en surcos se encuentran dentro de la tolerancia estimada de pérdida de suelo , y en el 99,4 % de los pastizales de EE. UU., la erosión eólica está dentro de la tolerancia estimada de pérdida de suelo. [107]

Pastoreo en tierras secas de las Grandes Llanuras de Colorado

El pastoreo puede afectar el secuestro de carbono y nitrógeno en el suelo. Este secuestro ayuda a mitigar los efectos de las emisiones de gases de efecto invernadero y, en algunos casos, aumenta la productividad de los ecosistemas al afectar el ciclo de los nutrientes . [108] Un metaestudio de literatura científica realizado en 2017 estimó que el potencial total de secuestro de carbono del suelo a nivel mundial a partir de la gestión del pastoreo oscila entre 0,3 y 0,8 Gt CO2eq por año, lo que equivale a entre el 4 y el 11 % de las emisiones totales del ganado a nivel mundial, pero que “La expansión o intensificación del sector de pastoreo como enfoque para secuestrar más carbono conduciría a aumentos sustanciales de metano, óxido nitroso y emisiones de CO2 inducidas por el cambio de uso de la tierra ” [109] El Proyecto Drawdown estima el potencial total de secuestro de carbono de un pastoreo gestionado mejorado en 13,72 - 20,92 Gigatoneladas de CO2eq entre 2020 y 2050, equivalente a 0,46-0,70 Gt CO2eq por año. [110] Un artículo revisado por pares de 2022 estimó el potencial de secuestro de carbono de una gestión mejorada del pastoreo en un nivel similar de 0,15-0,70 Gt CO2eq por año. [111] Un artículo revisado por pares de 2021 encontró que los pastizales naturales y escasamente pastoreados representan el 80% del sumidero de carbono acumulado total de los pastizales del mundo, mientras que los pastizales gestionados han sido una fuente neta de gases de efecto invernadero durante la última década. [112] Otro artículo revisado por pares encontró que si los pastizales actuales fueran restaurados a su estado anterior como pastizales silvestres, matorrales y sabanas escasas sin ganado, esto podría almacenar un estimado de 15,2 a 59,9 Gt de carbono adicional. [113] Un estudio encontró que el pastoreo en pastizales vírgenes de EE. UU. hace que el suelo tenga menor carbono orgánico pero mayor contenido de nitrógeno. [114] Por el contrario, en la Estación de Investigación de Pastizales High Plains en Wyoming , el suelo en los pastos pastoreados tenía más carbono orgánico y nitrógeno en los 30 cm superiores que el suelo en los pastos no pastoreados. [115] Además, en la región de Piamonte de los EE. UU., el pastoreo bien administrado del ganado en suelos previamente erosionados resultó en altas tasas de secuestro beneficioso de carbono y nitrógeno en comparación con el pasto no pastoreado. [116]

En Canadá, un estudio destacó que el metano y el óxido nitroso emitidos por el manejo del estiércol representaban el 17% de las emisiones agrícolas de gases de efecto invernadero, mientras que el óxido nitroso emitido por los suelos después de la aplicación del estiércol representaba el 50% de las emisiones totales. [117]

El estiércol proporciona beneficios ambientales cuando se maneja adecuadamente. El estiércol que los animales depositan en los pastos es una forma eficaz de preservar la fertilidad del suelo. Muchos nutrientes se reciclan en los cultivos mediante la recolección de estiércol animal de graneros y sitios de alimentación concentrados, a veces después del compostaje. En muchas áreas con alta densidad ganadera, la aplicación de estiércol reemplaza sustancialmente la aplicación de fertilizantes sintéticos en las tierras de cultivo circundantes. [118] El estiércol también se esparce en tierras productoras de forraje que son pastadas, en lugar de cultivadas. [43]

Además, en América del Norte (y en otros lugares) a veces se utilizan bandadas de pequeños rumiantes en los campos para eliminar diversos residuos de cultivos no comestibles para los humanos y convertirlos en alimento. Los pequeños rumiantes, como las ovejas y las cabras, pueden controlar algunas malezas invasoras o nocivas (como la centaurea manchada , la hierba cana tanaceto , el tártago frondoso , el cardo amarillo , la espuela de caballero , etc.) en los pastizales. [119] Los pequeños rumiantes también son útiles para el manejo de la vegetación en las plantaciones forestales y para limpiar la maleza en los derechos de paso. Otros rumiantes, como el ganado Nublang, se utilizan en Bután para ayudar a una especie de bambú, Yushania microphylla , que tiende a desplazar a las especies de plantas autóctonas. [120] Estas representan alternativas al uso de herbicidas. [121]

Biodiversidad

Biomasa de mamíferos en la Tierra [122] [123]

  Ganadería , principalmente bovinos y porcinos (60%)
  Humanos (36%)
  Mamíferos salvajes (4%)

La producción de carne se considera uno de los principales factores que contribuyen a la actual crisis de pérdida de biodiversidad . [124] [125] [126] El Informe de evaluación global de IPBES de 2019 sobre biodiversidad y servicios ecosistémicos encontró que la agricultura industrial y la sobrepesca son los principales impulsores de la extinción, y las industrias cárnica y láctea tienen un impacto sustancial. [127] [128] El sector ganadero mundial contribuye con una parte importante a las emisiones antropogénicas de GEI, pero también puede aportar una parte importante del esfuerzo de mitigación necesario. [129] La FAO estima que la adopción de las mejores prácticas ya disponibles puede reducir las emisiones hasta en un 30%. [129]

El pastoreo (especialmente el pastoreo excesivo ) puede afectar negativamente a ciertas especies de vida silvestre, por ejemplo, alterando la cobertura y el suministro de alimentos. La creciente demanda de carne está contribuyendo a una pérdida significativa de biodiversidad, ya que es un importante impulsor de la deforestación y la destrucción del hábitat; Hábitats ricos en especies, como porciones importantes de la región amazónica, se están convirtiendo a la agricultura para la producción de carne. [130] [124] [131] El sitio web del Instituto de Recursos Mundiales (WRI) menciona que "el 30 por ciento de la cubierta forestal mundial ha sido talada, mientras que otro 20 por ciento ha sido degradado. La mayor parte del resto se ha fragmentado, dejando sólo alrededor del 15 por ciento intacto." [132] WRI también afirma que en todo el mundo hay "aproximadamente 1.500 millones de hectáreas (3.700 millones de acres) de tierras de cultivo y pastizales que alguna vez fueron productivas – un área casi del tamaño de Rusia – que están degradadas. Restaurar la productividad puede mejorar el suministro de alimentos, agua y agua. seguridad y la capacidad de luchar contra el cambio climático". [133] Alrededor del 25% a casi el 40% de la superficie terrestre mundial se utiliza para la ganadería. [128] [134]

Un informe de 2022 de World Animal Protection y el Centro para la Diversidad Biológica encontró que, según datos de 2018, solo en los Estados Unidos se utilizan anualmente unos 235 millones de libras (o 117,500 toneladas) de pesticidas para fines de alimentación animal, en particular glifosato y atrazina. . El informe enfatiza que 100,000 libras de glifosato tienen el potencial de dañar o matar alrededor del 93% de las especies incluidas en la Ley de Especies en Peligro de Extinción . La atrazina, que está prohibida en 35 países, podría dañar o matar al menos a 1.000 especies incluidas en la lista. Ambos grupos involucrados en el informe abogan por que los consumidores reduzcan su consumo de productos animales y hagan la transición hacia dietas basadas en plantas para reducir el crecimiento de la agricultura industrial y proteger las especies de vida silvestre en peligro de extinción. [135]

Un estudio de 2023 encontró que una dieta vegana reducía la destrucción de la vida silvestre en un 66%. [30]

En América del Norte, varios estudios han encontrado que el pastoreo a veces mejora el hábitat de los alces, [136] perritos de las praderas de cola negra, [137] urogallo [138] y venado bura. [139] [140] Una encuesta de administradores de refugios en 123 Refugios Nacionales de Vida Silvestre en los EE. UU. contabilizó 86 especies de vida silvestre consideradas afectadas positivamente y 82 consideradas afectadas negativamente por el pastoreo o la recolección de heno del ganado en el refugio. [141] El tipo de sistema de pastoreo empleado (por ejemplo, rotación de descanso, pastoreo diferido, pastoreo HILF) suele ser importante para lograr beneficios del pastoreo para determinadas especies de vida silvestre. [142]

Los biólogos Rodolfo Dirzo , Gerardo Ceballos y Paul R. Ehrlich escriben en un artículo de opinión para Philosophical Transactions of the Royal Society B que las reducciones en el consumo de carne "pueden traducirse no sólo en menos calor, sino también en más espacio para la biodiversidad". Insisten en que es "el enorme monopolio planetario de la producción industrial de carne lo que hay que frenar", respetando al mismo tiempo las tradiciones culturales de los pueblos indígenas, para quienes la carne es una importante fuente de proteínas. [143]

Ecosistemas acuáticos

Se sabe que las prácticas agrícolas globales son una de las principales razones de la degradación ambiental. La ganadería en todo el mundo abarca el 83% de las tierras agrícolas (sin embargo, solo representa el 18% de la ingesta calórica global), y el consumo directo de animales, así como su sobreexplotación, está provocando degradación ambiental a través de la alteración del hábitat , la pérdida de biodiversidad, el cambio climático, contaminación e interacciones tróficas . [144] Estas presiones son suficientes para impulsar la pérdida de biodiversidad en cualquier hábitat; sin embargo, los ecosistemas de agua dulce están demostrando ser más sensibles y menos protegidos que otros y muestran un efecto muy alto en la pérdida de biodiversidad cuando se enfrentan a estos impactos. [144]

En el oeste de los Estados Unidos , muchos hábitats ribereños y de arroyos se han visto afectados negativamente por el pastoreo de ganado. Esto ha resultado en un aumento de fosfatos , nitratos , disminución del oxígeno disuelto, aumento de la temperatura, turbidez y eventos de eutrofización , y una reducción de la diversidad de especies . [145] [146] Las opciones de manejo del ganado para la protección ribereña incluyen la colocación de sal y minerales, la limitación del acceso estacional, el uso de fuentes de agua alternativas, la provisión de cruces de arroyos "endurecidos", pastoreo y cercas. [147] [148] En el este de los Estados Unidos , un estudio de 1997 encontró que también se ha demostrado que la liberación de desechos de las granjas porcinas causa eutrofización a gran escala de cuerpos de agua, incluidos el río Mississippi y el Océano Atlántico (Palmquist, et al. , 1997). [149] En Carolina del Norte, donde se realizó el estudio, desde entonces se han tomado medidas para reducir el riesgo de descargas accidentales de lagunas de estiércol, y desde entonces ha habido evidencia de una mejor gestión ambiental en la producción porcina de Estados Unidos. [150] La implementación de una planificación de la gestión del estiércol y las aguas residuales puede ayudar a garantizar un riesgo bajo de descargas problemáticas en los sistemas acuáticos. [150]

En el centro-este de Argentina, un estudio de 2017 encontró grandes cantidades de contaminantes metálicos (cromo, cobre, arsénico y plomo) en sus corrientes de agua dulce, lo que altera la biota acuática. [151] El nivel de cromo en los sistemas de agua dulce superó 181,5 veces las pautas recomendadas necesarias para la supervivencia de la vida acuática, mientras que Pb fue 41,6 veces, Cu fue 57,5 ​​veces y As superó 12,9 veces. Los resultados mostraron una acumulación excesiva de metal debido a la escorrentía agrícola, el uso de pesticidas y esfuerzos deficientes de mitigación para detener el exceso de escorrentía. [151]

La ganadería contribuye al calentamiento global , que conduce a la acidificación de los océanos . Esto ocurre porque a medida que aumentan las emisiones de carbono, se produce una reacción química entre el dióxido de carbono de la atmósfera y el agua del océano, lo que provoca la acidificación del agua de mar. [152] El proceso también se conoce como disolución de carbono inorgánico en agua de mar. [153] Esta reacción química crea un entorno que dificulta que los organismos calcificantes produzcan caparazones protectores y provoca una superpoblación de pastos marinos. [154] Una reducción de la vida marina puede tener un efecto adverso en el modo de vida de las personas, ya que la vida marina limitada puede reducir la disponibilidad de alimentos y reducir la protección costera contra las tormentas. [155]

Efectos sobre la resistencia a los antibióticos.

Una infografía de los CDC sobre cómo las bacterias resistentes a los antibióticos tienen el potencial de propagarse desde los animales de granja

El uso de antibióticos en ganado es el uso de antibióticos para cualquier propósito en la cría de ganado , que incluye el tratamiento cuando está enfermo (terapéutico), el tratamiento de un grupo de animales cuando al menos a uno se le diagnostica una infección clínica (metafilaxis [156] ) y tratamiento preventivo (profilaxis) . Los antibióticos son una herramienta importante para tratar enfermedades animales y humanas, salvaguardar la salud y el bienestar de los animales y apoyar la seguridad alimentaria. [157] Sin embargo, si se usa de manera irresponsable, puede generar resistencia a los antibióticos , lo que puede afectar la salud humana, animal y ambiental. [158] [159] [160] [161]

Si bien los niveles de uso varían dramáticamente de un país a otro, por ejemplo, algunos países del norte de Europa usan cantidades muy bajas para tratar a los animales en comparación con los humanos, [162] [163] en todo el mundo se estima que el 73% de los antimicrobianos (principalmente antibióticos) son consumidos por animales de granja. . [164] Además, un estudio de 2015 también estima que el uso mundial de antibióticos agrícolas aumentará en un 67% entre 2010 y 2030, principalmente debido al aumento en el uso en los países BRIC en desarrollo . [165]

El aumento del uso de antibióticos es motivo de preocupación, ya que la resistencia a los antibióticos se considera una grave amenaza para el bienestar humano y animal en el futuro, y los crecientes niveles de antibióticos o bacterias resistentes a los antibióticos en el medio ambiente podrían aumentar el número de infecciones resistentes a los medicamentos en ambos. [166] Las enfermedades bacterianas son una de las principales causas de muerte y un futuro sin antibióticos eficaces cambiaría fundamentalmente la forma en que se practica la medicina humana y veterinaria moderna. [166] [167] [168] Sin embargo, ahora se están introduciendo en todo el mundo legislación y otras restricciones al uso de antibióticos en animales de granja. [169] [170] [171] En 2017, la Organización Mundial de la Salud sugirió enfáticamente reducir el uso de antibióticos en animales utilizados en la industria alimentaria. [172]

El uso de antibióticos para promover el crecimiento fue prohibido en la Unión Europea desde 2006, [173] y el uso de dosis subterapéuticas de antibióticos médicamente importantes en alimentos y agua para animales [174] para promover el crecimiento y mejorar la eficiencia alimenticia se volvió ilegal en Estados Unidos el 1 de enero de 2017, mediante un cambio regulatorio promulgado por la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA), que buscaba el cumplimiento voluntario de los fabricantes de medicamentos para volver a etiquetar sus antibióticos. [175] [176]

Existe preocupación sobre el potencial de la producción de carne para propagar enfermedades como impacto ambiental. [177] [178] [179] [180]

Alternativas a la producción y consumo de carne.

Un estudio muestra que nuevos alimentos como la carne y los lácteos cultivados , las algas , los alimentos microbianos existentes y los insectos triturados tienen el potencial de reducir los impactos ambientales [5] [181] [182] [183] ​​– en más de 80 %. [184] [185] Varias combinaciones pueden reducir aún más los impactos ambientales de estas alternativas; por ejemplo, un estudio exploró la producción de alimentos microbianos impulsada por energía solar a partir de la captura directa de aire . [186] Las alternativas no sólo son pertinentes para el consumo humano sino también para los alimentos para mascotas y otros piensos para animales .

Reducción de carne y salud.

Una visión de una dieta vegetariana

La carne se puede sustituir en la mayoría de las dietas por una amplia variedad de alimentos como hongos [187] [188] [189] o " sustitutos de la carne " especiales .

Sin embargo, reducir sustancialmente el consumo de carne podría provocar deficiencias nutricionales si se hace de forma inadecuada, especialmente en niños, adolescentes y mujeres embarazadas y lactantes "en países de bajos ingresos". [5] Una revisión sugiere que la reducción de carne en la dieta de las personas debería ir acompañada de un aumento de fuentes alternativas de proteínas y micronutrientes para evitar deficiencias nutricionales para dietas saludables como el hierro y el zinc . [5] En particular, las carnes también contienen vitamina B 12 , [190] colágeno [191] y creatina . [192] Esto podría lograrse con tipos específicos de alimentos, como frijoles ricos en hierro y una variedad diversa de alimentos ricos en proteínas [193] como lentejas rojas , proteínas en polvo de origen vegetal [194] y envolturas ricas en proteínas , y/ o suplementos dietéticos . [182] [195] [196] Los lácteos y el pescado y/o tipos específicos de otros alimentos y/o suplementos contienen omega 3 , vitamina K 2 , vitamina D 3 , yodo , magnesio y calcio, muchos de los cuales generalmente eran más bajos en las personas que consumían tipos de dietas basadas en plantas en estudios. [197] [198]

Sin embargo, los estudios observacionales encuentran efectos beneficiosos de las dietas basadas en plantas en comparación con las personas que consumen productos cárnicos sobre la salud y la esperanza de vida [199] o la mortalidad. [5] [200] [201] [202]

Estrategias de reducción de carne

Las estrategias para implementar la reducción de consumo de carne entre las poblaciones incluyen educación y sensibilización a gran escala para promover estilos de consumo más sostenibles. Otros tipos de intervenciones políticas podrían acelerar estos cambios y podrían incluir " restricciones o mecanismos fiscales como impuestos [a la carne] ". [5] En el caso de los mecanismos fiscales, éstos podrían basarse en formas de cálculo científico de los costos externos (externalidades que actualmente no se reflejan de ninguna manera en el precio monetario) [203] para hacer que quien contamina pague , por ejemplo, por el daño causado por exceso de nitrógeno. [204] En el caso de las restricciones, esto podría basarse en un suministro interno limitado o asignaciones (de carbono) personales (certificados y créditos que recompensarían el comportamiento sostenible) . [205] [206]

Es relevante para dicha estrategia estimar los impactos ambientales de los productos alimenticios de manera estandarizada (como se ha hecho con un conjunto de datos de más de 57.000 productos alimenticios en los supermercados) y también podría usarse para informar a los consumidores o en políticas , haciendo que los consumidores sean más conscientes de los impactos ambientales de los productos de origen animal (o exigirles que los tengan en cuenta). [207] [208]

Los adultos jóvenes que se enfrentan a nuevos entornos físicos o sociales (por ejemplo, mudarse de casa) también tienen más probabilidades de realizar cambios en la dieta y reducir su consumo de carne. [209] Otra estrategia incluye aumentar los precios de la carne y al mismo tiempo reducir los precios de los productos de origen vegetal, lo que podría tener un impacto significativo en la reducción de la carne. [210]

Se observa una reducción de la carne y un aumento de las preferencias basadas en plantas en función de cambios sociales y de otro tipo en la vida.

Según un estudio de 2022, una reducción en el tamaño de las porciones de carne podría ser potencialmente más beneficiosa que eliminarla por completo de la dieta. [209] Este estudio giró en torno a adultos holandeses jóvenes y demostró que los adultos eran más reacios a eliminar la carne por completo para hacer el cambio a dietas basadas en plantas debido a comportamientos habituales. Aumentar y mejorar las alternativas a base de plantas, así como la educación sobre las alternativas a base de plantas, resultó ser una de las formas más efectivas de combatir estos comportamientos. La falta de educación sobre las alternativas basadas en plantas es un obstáculo para la mayoría de las personas: la mayoría de los adultos no saben cómo cocinar adecuadamente comidas basadas en plantas ni conocen los riesgos y beneficios para la salud asociados con una dieta vegetariana , razón por la cual la educación entre los adultos es importante en las estrategias de reducción de carne. [209] [210]

En los Países Bajos, un impuesto a la carne del 15% al ​​30% podría suponer una reducción del consumo de carne del 8% al 16%. [209] además de reducir la cantidad de ganado comprando a los agricultores. [211] En 2022, la ciudad de Haarlem , Países Bajos, anunció que los anuncios de carne de granja industrial se prohibirán en lugares públicos a partir de 2024. [212]

Una revisión de 2022 concluyó que "los niveles bajos y moderados de consumo de carne son compatibles con los objetivos climáticos y el desarrollo sostenible más amplio, incluso para 10 mil millones de personas". [5]

En junio de 2023 , el Mecanismo de Asesoramiento Científico de la Comisión Europea publicó una revisión de toda la evidencia disponible y las recomendaciones políticas que la acompañan para promover el consumo sostenible de alimentos y reducir la ingesta de carne. Informaron que la evidencia respalda las intervenciones políticas en materia de precios (incluidos "impuestos a la carne y precios de los productos de acuerdo con sus impactos ambientales, así como impuestos más bajos sobre alternativas saludables y sostenibles"), disponibilidad y visibilidad, composición de los alimentos, etiquetado y entorno social. . [213] También manifestaron:

Las personas eligen los alimentos no sólo a través de una reflexión racional, sino también en función de muchos otros factores: disponibilidad de alimentos, hábitos y rutinas, reacciones emocionales e impulsivas, y su situación financiera y social. Por lo tanto, deberíamos considerar formas de aliviar al consumidor y hacer de los alimentos sostenibles y saludables una opción fácil y asequible.

Por tipo de animal

Ganado

cerdos

El impacto ambiental de la cría de cerdos se debe principalmente a la propagación de heces y desechos a los vecindarios circundantes, contaminando el aire y el agua con partículas de desechos tóxicos. [214] Los desechos de las granjas de cerdos pueden transportar patógenos, bacterias (a menudo resistentes a los antibióticos) y metales pesados ​​que pueden ser tóxicos cuando se ingieren. [214] Los desechos de cerdos también contribuyen a la contaminación de las aguas subterráneas en forma de filtración de aguas subterráneas y pulverización de desechos en áreas vecinas con aspersores. Se ha demostrado que el contenido del rociado y los desechos causan irritación de las mucosas, [215] enfermedades respiratorias, [216] aumento del estrés, [217] disminución de la calidad de vida, [218] y presión arterial más alta. [219] Esta forma de eliminación de residuos es un intento de que las granjas industriales sean rentables. La degradación ambiental resultante de la cría de cerdos presenta un problema de injusticia ambiental , ya que las comunidades no reciben ningún beneficio de las operaciones y, en cambio, sufren externalidades negativas , como contaminación y problemas de salud. [220] El Departamento de Agricultura y Salud del Consumidor de los Estados Unidos ha declarado que "el principal impacto ambiental directo de la producción porcina está relacionado con el estiércol producido".

Ver también

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