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La cocina egipcia hace un uso intensivo de aves, legumbres , verduras y frutas del rico valle y delta del Nilo en Egipto . Ejemplos de platos egipcios incluyen verduras rellenas de arroz y hojas de parra , hummus , falafel , shawarma , kebab y kofta . ful medames , puré de habas ; koshary , lentejas y pasta; y molokhiya , estofado de quingombó . Un tipo local de pan de pita conocido como eish baladi [1] ( árabe egipcio : عيش بلدي ) es un alimento básico de la cocina egipcia, y la elaboración de queso en Egipto se remonta a la Primera Dinastía de Egipto , siendo el Domiati el tipo de queso consumido más popular. hoy.
La cocina egipcia se basa en gran medida en verduras y legumbres, pero también puede incluir carnes, más comúnmente pichón, pollo y cordero. [2] El cordero y la ternera se utilizan con frecuencia para asar. Los despojos son una comida rápida popular en las ciudades y el foie gras es un manjar que se prepara en la región desde al menos el año 2500 a. El pescado y el marisco son comunes en las regiones costeras de Egipto. Una cantidad significativa de la cocina egipcia es vegetariana, debido tanto al precio históricamente alto de la carne como a las necesidades de la comunidad cristiana copta , cuyas restricciones religiosas requieren dietas esencialmente veganas durante gran parte del año.
El té es la bebida nacional de Egipto y la cerveza es la bebida alcohólica más popular. Si bien el Islam es la fe mayoritaria en Egipto y los musulmanes practicantes tienden a evitar el alcohol , las bebidas alcohólicas todavía están disponibles en el país.
Los postres populares en Egipto incluyen baqlawa , basbousa y kunafa . Los ingredientes comunes en los postres incluyen dátiles , miel y almendras.
El trigo , la cebada y el arroz formaban parte de la dieta egipcia medieval, pero las fuentes están en conflicto sobre el mijo . Según Abd al-Latif al-Baghdadi , era desconocido fuera de una pequeña zona donde se cultivaba en el Alto Egipto . Esto parece estar respaldado por el cronista Muhammad ibn Iyas , quien escribió que el consumo de mijo era inusual, si no inaudito, en El Cairo. Shihab al-Umari , por otro lado, dice que estaba entre los cereales más populares consumidos en Egipto en esa época.
El sorgo se cultivaba, al igual que el mijo, en el Alto Egipto, pero los residentes de El Cairo no lo consideraban un cultivo deseable. Allí, se consumía sólo durante la hambruna u otras épocas de escasez durante las cuales se prefería el sorgo a otros sustitutos del trigo utilizados para preparar raciones de pan de emergencia, como el mijo, el salvado o las habas. [3]
En El cuento de Judar y sus hermanos , un relato egipcio [4] de Las mil y una noches , el personaje principal, un pescador empobrecido llamado Judar, adquiere una bolsa mágica perteneciente a un nigromante de origen magrebí. Esta bolsa abastece a su dueño con alimentos como el aruzz mufalfal , un plato de arroz condimentado con canela y masilla, a veces coloreado con azafrán y caldo preparado y grasa de cola. [3]
La cocina del antiguo Egipto se acompañaba no sólo de pan y cerveza , sino también de frutas , verduras y pescado que comían los pobres. Muchas de sus tallas que muestran la cocina se remontan a los períodos del Imperio Antiguo y Nuevo .
La cocina egipcia es especialmente favorable a las dietas vegetarianas, ya que se basa en gran medida en platos de legumbres y verduras. Aunque la comida en Alejandría y la costa de Egipto tiende a utilizar una gran cantidad de pescado y otros mariscos, en su mayor parte la cocina egipcia se basa en alimentos que crecen de la tierra.
Los puertos egipcios del Mar Rojo eran los principales puntos de entrada de especias a Europa . El fácil acceso a diversas especias ha dejado, a lo largo de los años, su huella en la cocina egipcia. El comino es la especia más utilizada. Otras especias comunes incluyen cilantro , cardamomo , chile , anís , hojas de laurel , eneldo , perejil , jengibre , canela , menta y clavo . [5]
Las carnes comunes que aparecen en la cocina egipcia son la paloma, [6] el pollo y el pato. A menudo se hierven para hacer caldo para diversos guisos y sopas. El cordero y la ternera son las carnes más utilizadas para asar . Las carnes a la parrilla como la kofta ( كفتة ), el kabab ( كباب ) y las chuletas a la parrilla se denominan categóricamente mashwiyat ( مشويات ).
Los despojos , una variedad de carnes, son populares en Egipto. Los sándwiches de hígado, una especialidad de Alejandría , son una comida rápida popular en las ciudades. Trozos de hígado picados y fritos con pimientos morrones, chile, ajo, comino y otras especias se sirven en un pan parecido a una baguette llamado eish fino . En Egipto se comen cerebros de vaca y oveja . [7] [8]
El foie gras , un manjar muy conocido, todavía lo disfrutan los egipcios en la actualidad. Su sabor se describe como rico, mantecoso y delicado, a diferencia del hígado de pato o ganso común. El foie gras se vende entero o se prepara en forma de mousse , parfait o paté , y también se puede servir como acompañamiento de otro alimento, como el filete. La técnica consiste en introducir comida en la garganta de patos y gansos domesticados, y se remonta al año 2500 a. C. , cuando los antiguos egipcios comenzaron a criar aves como alimento. [9] [10] [11]
Se cree que el queso se originó en Medio Oriente . [12] Dos vasijas de alabastro encontradas en Saqqara , que datan de la Primera Dinastía de Egipto , contenían queso. [13] Estos fueron colocados en la tumba alrededor del 3.000 a.C. Probablemente eran quesos frescos coagulados con ácido o una combinación de ácido y calor. Una tumba anterior, la del rey Hor-Aha , también pudo haber contenido queso que, según las inscripciones jeroglíficas de las dos vasijas, parece ser del Alto y Bajo Egipto. [14] Las ollas son similares a las que se usan hoy en día para preparar mish . [15]
Aunque mucha población rural todavía elabora su propio queso, en particular el queso fermentado , los quesos producidos en masa son cada vez más comunes. El queso se suele servir en el desayuno, se incluye en varios platos tradicionales e incluso en algunos postres. [ cita necesaria ] Los quesos incluyen domiati ( دمياطي ), el más consumido en Egipto; [16] [17] areesh ( قريش ) hecho de laban rayeb ; [17] rumi ( رومي ); [18] una variedad de queso duro, salado y madurado que pertenece a la misma familia que el Pecorino Romano y el Manchego . [18]
El pan elaborado con una receta sencilla constituye la columna vertebral de la cocina egipcia. Se consume en casi todas las comidas egipcias; una comida egipcia rural o de clase trabajadora podría consistir en poco más que pan y frijoles. [19]
El pan local es una forma de pan de pita abundante, espeso y rico en gluten llamado eish baladi [1] ( árabe egipcio : عيش [ʕeːʃ] ; árabe estándar moderno : ʿayš ) en lugar del árabe خبز ḫubz . La palabra " [ʕeːʃ] " proviene de la raíz semítica ع-ي-ش ʕ - Ī - Š con el significado "vivir, estar vivo". [20] La palabra ʿayš en sí misma tiene el significado de "vida, forma de vivir...; sustento, subsistencia" en árabe estándar moderno y clásico ; El folclore sostiene que esta sinonimia indica la centralidad del pan en la vida egipcia. [20]
En Egipto, el gobierno subsidia el pan, una política que se remonta a la era de Nasser . En 2008, una importante crisis alimentaria provocó colas cada vez más largas para comprar pan en las panaderías subsidiadas por el gobierno, donde normalmente no habría ninguna; ocasionalmente estallaron peleas por el pan, que provocaron 11 muertes en 2008. [21] Los disidentes egipcios y los observadores externos del antiguo régimen del Partido Nacional Demócrata criticaron con frecuencia el subsidio al pan como un intento de comprar a las clases trabajadoras urbanas egipcias para fomentar su aceptación. del sistema autoritario; sin embargo, el subsidio continuó después de la revolución de 2011 .
A nivel culinario, el pan se utiliza habitualmente como utensilio , aportando al mismo tiempo hidratos de carbono y proteínas a la dieta egipcia. Los egipcios usan pan para recoger alimentos, salsas y aderezos y para envolver kebabs , falafel , para evitar que las manos se engrasen. La mayoría de los panes de pita se hornean a altas temperaturas (450 °F o 232 °C), lo que hace que las rondas aplanadas de masa se hinchen dramáticamente. Al sacarlo del horno, las capas de masa horneada quedan separadas dentro del pan de pita desinflado, lo que permite abrir el pan en bolsas, creando un espacio para su uso en diversos platos. Los panes comunes incluyen:
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En Egipto, el meze , comúnmente conocido como muqabilat ( مقبلات ), ensaladas y quesos, se sirven tradicionalmente al comienzo de una comida de varios platos junto con pan, antes de los platos principales. [22] Los platos populares incluyen:
La cocina egipcia se caracteriza por platos como el ful medames , [23] [24] [25] puré de habas ; Koshary , una mezcla de lentejas, arroz, pasta y otros ingredientes; molokhiya , hoja de yute picada y cocida con salsa de ajo y cilantro; y feteer meshaltet .
La cocina egipcia comparte similitudes con la comida de la región del Mediterráneo oriental , como las verduras rellenas de arroz, las hojas de parra, el shawerma , el kebab y la kofta , con algunas variaciones y diferencias en la preparación.
Algunos consideran que el plato nacional es el koshary , una mezcla de arroz, lentejas y macarrones . El ful medames es también uno de los platos más populares. Las habas también se utilizan para hacer falafel (más comúnmente conocido como ta'ameya en Egipto y se sirve con tomates frescos, salsa tahina y rúcula). [26] [27]
Se sabe que los egipcios modernos utilizaban mucho ajo y cebolla en sus platos cotidianos. El ajo fresco machacado con otras hierbas se utiliza en ensalada de tomate picante y también se rellena en berenjenas hervidas o al horno. A la molokhiya , una popular sopa verde hecha con hojas de yute finamente picadas , se le añade ajo frito con cilantro , a veces con pollo o conejo . También se pueden añadir cebollas fritas al Koshary . [28] Los ingredientes, en los platos de okra y molokhiya, se baten y se mezclan con una herramienta llamada wīka , utilizada en la antigüedad y hoy en día, en Egipto y Sudán. [29]
Los postres egipcios se parecen a otros postres del Mediterráneo oriental . La basbousa ( بسبوسة ) es un postre elaborado con sémola y empapado en almíbar. Por lo general, se cubre con almendras y tradicionalmente se corta verticalmente en trozos para que cada trozo tenga forma de diamante. Baqlawa ( بقلاوة ) es un plato dulce elaborado con muchas capas de masa filo , una variedad de nueces y empapado en un almíbar dulce. Ghorayiba ( غريبة ) es una galleta dulce hecha con azúcar, harina y grandes cantidades de mantequilla, similar a las galletas de mantequilla . Se puede cubrir con almendras tostadas o vainas de cardamomo negro.
Kahk ( كحك ) es una galleta dulce que se sirve con mayor frecuencia durante el Eid al-Fitr en Egipto. Se cubre con azúcar glas y también se puede rellenar con dátiles, nueces o ' agameya ( عجمية ), que tiene una textura similar a las delicias turcas , o simplemente se sirve solo. Kunafa ( كنافة ) es una masa de masa rallada en la que se intercala una capa de crema (قشطة) o queso ' akkawi desalado empapado en un almíbar dulce. Luqmet el qadi ( لقمة القاضي ) son donuts pequeños y redondos, crujientes por fuera y suaves y almibarados por dentro. A menudo se sirven con canela en polvo y azúcar en polvo. El nombre se traduce literalmente como "La mordedura del juez". El atayef ( قطايف ) es un postre que se sirve exclusivamente durante el mes de Ramadán , una especie de mini tortita dulce (elaborada sin huevo) rellena de nata y nueces o pasas. Rozz be laban ( ارز باللبن ) es un arroz con leche elaborado con arroz blanco de grano corto, leche entera, azúcar y vainilla. Se puede servir espolvoreado con canela , nueces y helado. Umm Ali u Om Ali ( ام على ), es un tipo de budín de pan que se sirve con hojaldre caliente o arroz, leche, coco y pasas. [34] [35]
Otros postres incluyen:
Aunque el Ramadán es un mes de ayuno para los musulmanes en Egipto, normalmente es un momento en el que los egipcios prestan mucha atención a la variedad y riqueza de los alimentos, ya que romper el ayuno es un asunto familiar, a menudo con familias enteras reuniéndose a la mesa justo después. atardecer. Hay varios postres que se sirven casi exclusivamente durante el Ramadán, como el kunafa ( كنافة ) y el qatayef ( قطايف ). En este mes, muchos egipcios preparan una mesa especial para los pobres o los transeúntes, normalmente en una tienda de campaña en la calle, llamada Ma'edet Rahman ( árabe egipcio : مائدة رحمن , [mæˈʔedet ɾɑħˈmɑːn] ), que se traduce literalmente como "Mesa del Misericordioso", en referencia a uno de los 99 nombres de Dios en el Islam . Estos pueden ser bastante simples o bastante lujosos, dependiendo de la riqueza y la ostentación del proveedor.
Los cristianos practicantes en Egipto observan períodos de ayuno según el calendario copto ; éstas pueden prácticamente extenderse a más de dos tercios del año para los más extremos y observadores. La población copta más secular ayuna principalmente sólo durante Pascua y Navidad . La dieta copta para el ayuno es esencialmente vegana . Durante este ayuno, los coptos suelen comer verduras y legumbres fritas en aceite y evitan la carne, el pollo y los productos lácteos, incluidas la mantequilla y la nata.
El té ( شاى , shai [ʃæːj] ) es la bebida nacional en Egipto, seguida de lejos por el café . El té egipcio es uniformemente negro y ácido y generalmente se sirve en un vaso, a veces con leche. El té envasado y vendido en Egipto se importa casi exclusivamente de Kenia y Sri Lanka . El té egipcio viene en dos variedades, Koshary y sa'idi .
El té Koshary ( شاى كشرى ), popular en el Bajo Egipto , se prepara utilizando el método tradicional de remojar té negro en agua hervida y dejarlo reposar durante unos minutos. Casi siempre se endulza con azúcar de caña y, a menudo, se aromatiza con hojas de menta fresca . El té Koshary suele tener un color y un sabor claros, y menos de media cucharadita de té por taza se considera cercano al extremo superior.
El té sa'idi es una bebida algo similar (esencialmente de un grado más débil, pero consumida en mayores cantidades) que se bebe en el Alto Egipto y entre los sa'idi en otros lugares. Se prepara hirviendo té negro con agua durante cinco minutos a fuego fuerte. El té Sa'idi es extremadamente fuerte y oscuro ("pesado" en el lenguaje egipcio), siendo la norma dos cucharaditas de té por taza. Se endulza con grandes cantidades de azúcar de caña (una necesidad ya que la fórmula y el método producen un té muy amargo). El té Sa'idi suele ser negro incluso en forma líquida.
El té es una parte vital de la vida diaria y de la etiqueta popular en Egipto. Por lo general, acompaña el desayuno en la mayoría de los hogares y beber té después del almuerzo es una práctica común. Visitar el hogar de otra persona, independientemente del nivel socioeconómico o del motivo de la visita, implica una taza de té obligatoria; Es posible que se requiera una hospitalidad similar para una visita de negocios a la oficina privada de alguien lo suficientemente rico como para mantenerla, dependiendo de la naturaleza del negocio. Un apodo común para el té en Egipto es "deber" (pronunciado en árabe como "wa-jeb" o "wa-geb"), ya que servir té a un visitante se considera un deber, mientras que cualquier otra cosa es una delicadeza.
Además del verdadero té, en las casas de té egipcias también se sirven infusiones de hierbas . Karkadeh ( كركديه ), un té de sépalos de hibisco secos , es particularmente popular, como lo es en otras partes del norte de África . Generalmente se sirve muy dulce y frío, pero también se puede servir caliente. [31] Se dice que esta bebida era la bebida preferida de los faraones. En Egipto y Sudán , las celebraciones de boda se brindan tradicionalmente con un vaso de té de hibisco. En una calle típica del centro de El Cairo , se pueden encontrar muchos vendedores y cafés al aire libre que venden esta bebida. En Egipto, el karkadeh se utiliza como medio para reducir la presión arterial cuando se consume en grandes cantidades. También son habituales las infusiones de menta , canela , jengibre seco y anís , al igual que el sahlab . Se considera que la mayoría de estos tés de hierbas también tienen propiedades medicinales; particularmente común es una infusión de limonada caliente en la que se remojan y endulzan hojas de menta con miel y se usan para combatir el dolor de garganta leve .
El café ( قهوة , ahwa árabe egipcio: [ˈʔæhwæ] ) se considera parte de la bienvenida tradicional en Egipto. Por lo general, se prepara de manera similar al café turco en una pequeña cafetera, llamada dalla (دلة) o kanakah ( كنكة ) y se sirve en una pequeña taza de café llamada fengan ( فنجان ). El café suele ser fuerte y endulzado con azúcar en diversos grados; ' al riha (عالريحة) , mazbout (مظبوط) y ziyada (زيادة) respectivamente. El café sin azúcar se conoce como sada (سادة) o simple. [36]
En Egipto, el jugo de caña de azúcar se llama ' aseer asab ( عصير قصب ) y es una bebida increíblemente popular servida por casi todos los vendedores de jugos de frutas, que se pueden encontrar en abundancia en la mayoría de las ciudades. [31]
Los tés de regaliz y las bebidas de jugo de algarroba se disfrutan tradicionalmente durante el mes islámico del Ramadán, al igual que el amar al-din , una bebida espesa que se elabora reconstituyendo hojas de albaricoque seco con agua. [37] Las hojas mismas a menudo se consumen como dulces . Sobia ( سوبيا ) es otra bebida que se sirve tradicionalmente durante el Ramadán. Es una bebida dulce de leche de coco , generalmente vendida por vendedores ambulantes. [38]
Una bebida agria y fría hecha de tamarindo es popular durante el verano llamada tamr hindi ( تمر هندي ). Se traduce literalmente como "dátiles indios", que es el nombre árabe del tamarindo. [39]
El Islam es la religión mayoritaria en Egipto y, aunque los musulmanes practicantes tienden a evitar el consumo de alcohol, está fácilmente disponible en el país. La cerveza es, con diferencia, la bebida alcohólica más popular del país y representa el 54 por ciento de todo el alcohol consumido. [40]
Un tipo de cerveza conocida como bouza ( árabe egipcio : بوظة ), a base de cebada y pan, [41] se bebe en Egipto desde que la cerveza apareció por primera vez en el país, posiblemente ya en la era predinástica . [42] No es lo mismo que la boza , una bebida alcohólica que se encuentra en Turquía y los Balcanes .
Egipto tiene una industria vitivinícola pequeña pero incipiente . Los vinos egipcios han recibido cierto reconocimiento en los últimos años, habiendo ganado varios premios internacionales. [43] En 2013, Egipto produjo 4.500 toneladas de vino, ocupando el puesto 54 a nivel mundial , por delante de Bélgica y el Reino Unido . [44] La mayoría de los vinos egipcios se elaboran con uvas procedentes de viñedos en Alejandría y el Medio Egipto , sobre todo los viñedos Gianaclis y Koroum del Nilo.
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