Qurabiya ( árabe : غريبة ), también ghraybe , ghorayeba , ghoriba , ghribia , ghraïba , gurabija , ghriyyaba o kourabiedes ( griego : κουραμπιέδες ) y muchas otras grafías y pronunciaciones, es una galleta tipo galleta de mantequilla , generalmente hecha con almendras molidas. Se encuentran versiones en la mayoría de las cocinas árabe , balcánica y otomana , con diferentes formas y recetas. [1] [2] Son parecidos a los polvorones de Andalucía . [3] [4] [5]
En el Magreb y Egipto , a menudo se sirven con té libio , café árabe o té de menta magrebí .
Una receta para una galleta de mantequilla similar a la ghorayebah pero sin almendras, llamada en árabe khushkanānaj gharīb (galleta exótica), se da en el libro de cocina árabe más antiguo conocido, el Kitab al-Ṭabīḫ del siglo X. [ 6 ] Kurabiye aparece en la cocina otomana en el siglo XV. [7]
Existe cierto debate sobre el origen de las palabras. Algunos no dan otro origen para la palabra turca kurabiye que el turco, mientras que otros han dado el árabe o el persa. [7] Entre otros, el lingüista Sevan Nişanyan ha dado un origen árabe, en su libro de etimología turca de 2009, de ġurayb o ğarîb (exótico). [8] [9] Sin embargo, a partir de 2019, el diccionario en línea de Nişanyan ahora da el uso registrado más antiguo conocido en turco a fines del siglo XVII, con un origen del persa gulābiya , una galleta hecha con agua de rosas , de gulāb , relacionado con las flores. Señala que las palabras árabes sirias ġurābiye / ġuraybiye probablemente derivan del turco. [10]
Los tártaros de Crimea (pueblo indígena de Crimea) llaman a las galletas "khurabie" (qurabiye, qurabye, къурабье, къурабие).
El "kurabye" tártaro de Crimea tiene muchas formas, pero básicamente parece un rombo, o una combinación de dos o tres rombos para formar una flor, o está cortado en forma de media luna.
Los tártaros de Crimea preparan el kurabye de la siguiente manera: se mezcla azúcar en polvo con ghee y luego se agrega harina.
El "khurabye" terminado se espolvorea completamente con azúcar en polvo por todos lados. [11] [12]
[1]
Gurabija
Ghribia ( árabe argelino : غريبية ) [13] [14] [15]
Khourabia [16] ( en armenio : Ղուրաբիա ) es la versión armenia a la que a veces se hace referencia en inglés como galleta de mantequilla armenia o galleta de mantequilla armenia. [17] La khourabia se elaboraba tradicionalmente con tres ingredientes: mantequilla, azúcar y harina y generalmente tenía forma de pan, espiga de trigo o herradura, lo que significa salud, riqueza y prosperidad. Se comía principalmente durante las celebraciones de Pascua , Navidad y Año Nuevo. Más tarde, se agregaron más ingredientes, como huevos, canela y nueces.
Kurabii , nombre de la cocina búlgara y de las muchas variedades de galletas, una variedad dulce muy popular. Especialmente durante la temporada navideña, y una variedad de mermeladas producidas a través del Año Nuevo con galletas de azúcar en polvo decoradas con formas lindas se llaman " maslenki ". [ cita requerida ]
La versión griega, llamada " kourabiedes " [18] o " kourabiethes " [1] [2] ( griego : κουραμπιέδες ; plural de kourabies κουραμπιές ), se asemeja a un pan dulce ligero , típicamente hecho con almendras. Los kourabiedes a veces se hacen con brandy , generalmente Metaxa , para aromatizar, aunque la vainilla , la mastika o el agua de rosas también son populares. [19] En algunas regiones de Grecia, los kourabiedes navideños están adornados con un solo clavo de especia entero incrustado en cada galleta. [20] Los kourabiedes se forman en medialunas o bolas, luego se hornean hasta que están ligeramente dorados. Por lo general, se rebozan en azúcar glas mientras aún están calientes, formando una rica capa de mantequilla y azúcar. [21] Los kourabiedes son populares para ocasiones especiales, como Navidad o bautismos . [22]
La palabra griega " kourabiedes " proviene de la palabra turca kurabiye , [23] que está relacionada con qurabiya, una familia de galletas de Medio Oriente.
En Chipre, a menudo se dan como regalo a los asistentes a la boda después de la ceremonia.
En Tabriz , las qurabiyas se preparan con harina de almendras , azúcar, clara de huevo , vainilla , margarina y una cobertura de pistachos y almendras trituradas gruesas. Se sirven solas o con té, colocándose tradicionalmente sobre la taza de té para ablandarla antes de comer. [24] [25] [26]
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Variantes que incluyen: [27] [28]
Ghraïba Traducción al árabe libio : | غريبة
Ghoriba ( árabe marroquí : غْرِيبَة ) En Marruecos y otras partes del Magreb , las populares galletas a menudo utilizan sémola en lugar de harina blanca, lo que les da un crujido distintivo. [1] [2]
El Ghriba original está hecho de harina y aromatizado con ralladura de limón o naranja y canela, este dulce suele servirse en fiestas, acompañado de té de menta o café. [29]
Ghurēba / Ghrēba (árabe: غريبة ), las variantes incluyen:
La palabra kurabiye se utiliza para referirse a una variedad de galletas en Turquía, no necesariamente las locales, aunque se elaboran varios tipos de kurabiye locales, incluidos acıbadem kurabiyesi y un kurabiyesi .
Ghraïba ( árabe tunecino : غريبة )
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