La industria pesquera incluye cualquier industria o actividad que captura, cultiva, procesa, conserva, almacena, transporta, comercializa o vende pescado o productos pesqueros. La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) define esta industria como la pesca recreativa , de subsistencia y comercial , así como los sectores relacionados de recolección, procesamiento y comercialización . [1] La actividad comercial tiene como objetivo la entrega de pescado y otros productos del mar para el consumo humano o como factores de entrada en otros procesos industriales. El sustento de más de 500 millones de personas en los países en desarrollo depende directa o indirectamente de la pesca y la acuicultura . [2]
La industria pesquera se enfrenta a problemas ambientales y de bienestar, entre ellos la sobrepesca y la seguridad laboral . [3] Además, las presiones combinadas del cambio climático , la pérdida de biodiversidad y la sobrepesca ponen en peligro los medios de vida y la seguridad alimentaria de una parte sustancial de la población mundial. [4]
La industria tiene tres sectores principales que incluyen la pesca recreativa , de subsistencia y comercial . [1]
Existen otras definiciones ligeramente diferentes, por ejemplo el gobierno australiano utiliza: [5]
La pesca artesanal (o pesca tradicional/de subsistencia) consiste en diversas prácticas pesqueras de pequeña escala, de baja tecnología y bajo capital realizadas por pescadores individuales (a diferencia de la pesca comercial ). [6] Muchos de estos hogares pertenecen a grupos étnicos costeros o insulares. Estos hogares realizan viajes de pesca cortos (raramente de una noche) cerca de la costa. Sus productos generalmente no se procesan y se destinan principalmente al consumo local. La pesca artesanal utiliza técnicas de pesca tradicionales como caña y aparejos , flechas y arpones de pesca , redes de lanzamiento y pequeñas embarcaciones pesqueras tradicionales (si es que hay alguna) . Por esa razón, el estatus socioeconómico de la comunidad pesquera artesanal se ha convertido en un interés de las autoridades en los últimos años.
La pesca artesanal puede realizarse con fines comerciales y de subsistencia . A diferencia de las prácticas de pesca comercial modernas a gran escala, suele ser menos derrochadora y menos estresante para las poblaciones de peces que la pesca industrial moderna. La meta 14.b del Objetivo de Desarrollo Sostenible 14 tiene por objeto proporcionar a los pescadores artesanales derechos de acceso a los recursos marinos y los mercados. [7]
La pesca comercial es la actividad de capturar peces y otros mariscos con fines comerciales , principalmente de pesquerías silvestres . Proporciona una gran cantidad de alimentos a muchos países de todo el mundo, pero quienes la practican como industria a menudo deben perseguir a los peces en aguas profundas en condiciones adversas. La pesca comercial a gran escala se denomina pesca industrial .
Las principales industrias pesqueras no sólo pertenecen a grandes corporaciones, sino también a pequeñas familias. [8] Para adaptarse a la disminución de las poblaciones de peces y al aumento de la demanda, muchas operaciones de pesca comercial han reducido la sostenibilidad de sus capturas pescando en niveles más bajos de la cadena alimentaria. Esto genera preocupación entre los administradores de la pesca y los investigadores, quienes destacan que, además, dicen que por esas razones, la sostenibilidad de los ecosistemas marinos podría estar en peligro de colapso. [8]
Los pescadores comerciales capturan una amplia variedad de animales. Sin embargo, un número muy pequeño de especies sustenta la mayoría de las pesquerías del mundo; entre ellas , el arenque , el bacalao , la anchoa , el atún , la platija , el salmonete , el calamar , el camarón , el salmón , el cangrejo , la langosta , la ostra y las vieiras . Todas ellas, excepto estas cuatro últimas, proporcionaron una captura mundial de más de un millón de toneladas en 1999; el arenque y las sardinas juntas proporcionaron una captura de más de 22 millones de toneladas métricas en 1999. Muchas otras especies se pescan en cantidades menores.
En 2016, de los 171 millones de toneladas de pescado capturado, alrededor del 88 por ciento o más de 151 millones de toneladas se utilizaron para el consumo humano directo. Esta proporción ha aumentado significativamente en las últimas décadas, ya que era del 67 por ciento en la década de 1960. [9] En 2016, la mayor parte del 12 por ciento utilizado para fines no alimentarios (alrededor de 20 millones de toneladas) se redujo a harina y aceite de pescado (74 por ciento o 15 millones de toneladas), mientras que el resto (5 millones de toneladas) se utilizó en gran medida como material para la alimentación directa en la acuicultura y la cría de ganado y animales de peletería, en cultivo (por ejemplo, alevines, alevines o adultos pequeños para engorde), como cebo, en usos farmacéuticos y con fines ornamentales. [9]
Los peces se capturan mediante la pesca comercial y la acuicultura .
La cosecha mundial aumentó durante el siglo XX y, en 1986, se había estabilizado alrededor de 85-95 millones de toneladas métricas (94 × 10 6 –105 × 10 6 toneladas cortas) por año. [11] Según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), la cosecha mundial en 2005 consistió en 93,3 millones de toneladas métricas (102,8 × 10 6 toneladas cortas) capturadas por la pesca comercial en pesquerías silvestres , más 48,1 millones de toneladas métricas (53,0 × 10 6 toneladas cortas) producidas por granjas piscícolas . Además, 1,3 millones de toneladas métricas (1,4 × 10 6 toneladas cortas) de plantas acuáticas ( algas, etc.) fueron capturadas en pesquerías silvestres y 14,8 millones de toneladas métricas (16,3 × 10 6 toneladas cortas) fueron producidas por la acuicultura . [12] Se ha estimado que el número de peces individuales capturados en estado salvaje es de entre 0,97 y 2,7 billones por año (sin contar las granjas piscícolas ni los invertebrados marinos). [13]
A continuación se presenta una tabla de la cosecha de la industria pesquera mundial de 2011 en toneladas (toneladas métricas) por captura y por acuicultura . [12]
Una vez capturado el pescado, especialmente en los sectores comerciales, para llevarlo hasta los consumidores se requiere una serie compleja de industrias relacionadas.
El procesamiento de pescado es el procesamiento del pescado que se obtiene de las piscifactorías y las pesquerías comerciales. Las empresas de procesamiento de pescado más grandes tienen sus propias flotas pesqueras y pesquerías independientes. Los productos de la industria suelen venderse al por mayor a cadenas de supermercados o a intermediarios.
El procesamiento del pescado se puede subdividir en dos categorías: manipulación del pescado (el procesamiento inicial del pescado crudo) y fabricación de productos pesqueros. Algunos aspectos del procesamiento del pescado se llevan a cabo en los buques pesqueros , los buques de procesamiento del pescado y las plantas de procesamiento del pescado .
Otra subdivisión natural es la del procesamiento primario, que implica el fileteado y la congelación del pescado fresco para su posterior distribución a establecimientos minoristas de pescado fresco y de restauración, y el procesamiento secundario, que produce productos refrigerados, congelados y enlatados para los comercios minoristas y de restauración. [14]
Se estima que actualmente la pesca proporciona el 16% de las proteínas de la población mundial . La carne de muchos peces se valora principalmente como fuente de alimento; hay muchas especies de peces comestibles. Otras formas de vida marina que se consumen como alimento incluyen mariscos , crustáceos , pepinos de mar , medusas y huevas .
El pescado y otras especies marinas también se pueden utilizar para muchos otros usos: perlas y nácar , piel de tiburón y piel de raya . Los caballitos de mar , las estrellas de mar , los erizos de mar y los pepinos de mar se utilizan en la medicina tradicional china . El púrpura de Tiro es un pigmento elaborado a partir de caracoles marinos, y la sepia es un pigmento elaborado a partir de las secreciones de tinta de las sepias . La cola de pescado ha sido valorada durante mucho tiempo por su uso en todo tipo de productos. La cola de pescado se utiliza para clarificar el vino y la cerveza . La emulsión de pescado es una emulsión fertilizante que se produce a partir de los restos líquidos del pescado procesado para obtener aceite de pescado y harina de pescado .
Se ha identificado que los hidrolizados de proteínas derivados del pescado exhiben una amplia gama de bioactividades que los hacen importantes para las industrias alimentaria y de atención médica. [15] Los hidrolizados derivados de subproductos del procesamiento del pescado como vejiga natatoria , piel, escamas , huesos y aletas muestran actividad reguladora de la presión arterial , [16] antiinflamatoria , [17] neuroprotectora , [18] inmunomoduladora y anticancerígena . [19] Los hidrolizados de pescado también están en aumento para fines comerciales en las industrias alimentarias debido a su inhibición de la peroxidación lipídica , alta actividad emulsionante y gran capacidad de retención de agua, lo que los convierte en agentes efectivos para la estabilización de la matriz alimentaria y la mejora de la vida útil . [20] [21] [22]
En la industria, a menudo se utiliza el término productos del mar en lugar de productos de pescado .
Los mercados de pescado son lugares de mercado utilizados para el comercio y la venta de pescado y otros mariscos . Pueden estar dedicados al comercio al por mayor entre pescadores y comerciantes de pescado , o a la venta de mariscos a consumidores individuales , o a ambos. Los mercados de pescado minoristas, un tipo de mercado húmedo , a menudo también venden comida callejera .
La mayoría de los camarones se venden congelados y se comercializan en diferentes categorías. [23] El comercio de peces vivos como alimento es un sistema global que vincula a las comunidades pesqueras con los mercados.
El impacto ambiental de la pesca incluye cuestiones como la disponibilidad de peces , la sobrepesca , la pesca y la gestión pesquera ; así como el impacto de la pesca industrial en otros elementos del medio ambiente, como la captura incidental . [24] Estas cuestiones forman parte de la conservación marina y se abordan en los programas de ciencia pesquera . Según un informe de la FAO de 2019 , la producción mundial de peces, crustáceos, moluscos y otros animales acuáticos ha seguido creciendo y alcanzó los 172,6 millones de toneladas en 2017, con un aumento del 4,1 por ciento en comparación con 2016. [25] Existe una brecha creciente entre la oferta y la demanda de pescado, debido en parte al crecimiento de la población mundial . [26]
La pesca y la contaminación que se deriva de ella son los principales factores que contribuyen al deterioro de la salud de los océanos y de la calidad del agua. Las redes fantasma, o redes abandonadas en el océano, están hechas de plástico y nailon y no se descomponen, lo que causa graves estragos en la vida silvestre y los ecosistemas que interrumpen. La sobrepesca y la destrucción de los ecosistemas marinos pueden tener un impacto significativo en otros aspectos del medio ambiente, como las poblaciones de aves marinas . Además de la sobrepesca, existe una escasez de productos del mar que resulta de las enormes cantidades de desechos de productos del mar, así como de los microplásticos que están contaminando los productos del mar que consume el público. Esto último se debe en gran medida a los aparejos de pesca fabricados con plástico, como las redes de deriva y los equipos de pesca con palangre , que se desgastan con el uso, se pierden o se desechan. [27] [28]
En noviembre de 2006, la revista Science publicó un estudio de cuatro años en el que se predijo que, de seguir las tendencias actuales, el mundo se quedaría sin productos del mar capturados en estado salvaje en 2048. Los científicos afirmaron que la disminución era resultado de la sobrepesca , la contaminación y otros factores ambientales que estaban reduciendo la población de las pesquerías al mismo tiempo que se estaban aniquilando sus ecosistemas. Muchos países, como Tonga , Estados Unidos , Australia y Bahamas , y organismos de gestión internacionales han tomado medidas para gestionar adecuadamente los recursos marinos. [29] [30]
Los arrecifes también están siendo destruidos por la sobrepesca debido a las enormes redes que se arrastran por el fondo del océano durante la pesca de arrastre . Se están destruyendo muchos corales y, como consecuencia, está en juego el nicho ecológico de muchas especies.Una idea convencional de una pesquería sostenible es aquella que se captura a un ritmo sostenible, donde la población de peces no disminuye con el tiempo debido a las prácticas pesqueras. La sostenibilidad en la pesca combina disciplinas teóricas, como la dinámica de las poblaciones de peces , con estrategias prácticas, como evitar la sobrepesca mediante técnicas como las cuotas de pesca individuales , reducir las prácticas pesqueras destructivas e ilegales mediante la presión para lograr leyes y políticas adecuadas, establecer áreas protegidas, restaurar las pesquerías colapsadas, incorporar todas las externalidades involucradas en la captura de ecosistemas marinos en la economía pesquera, educar a las partes interesadas y al público en general, y desarrollar programas de certificación independientes.
Algunas de las principales preocupaciones en torno a la sostenibilidad son que las fuertes presiones pesqueras, como la sobreexplotación y la sobrepesca de crecimiento o reclutamiento , darán lugar a la pérdida de un rendimiento potencial significativo ; que la estructura de las poblaciones se erosionará hasta el punto de perder diversidad y resiliencia a las fluctuaciones ambientales; que los ecosistemas y sus infraestructuras económicas pasarán en ciclos entre el colapso y la recuperación, siendo cada ciclo menos productivo que su predecesor; y que se producirán cambios en el equilibrio trófico ( pescando en las redes alimentarias marinas ). [31]El océano cubre el 71% de la superficie terrestre y el 80% del valor de los recursos marinos explotados se atribuye a la industria pesquera. La industria pesquera ha provocado varias disputas internacionales a medida que la captura de peces salvajes alcanzó un pico a fines del siglo XX y desde entonces ha comenzado un declive gradual. [32] Islandia, Japón y Portugal son los mayores consumidores de mariscos per cápita del mundo. [ cita requerida ]
Chile y Perú son países con un alto consumo de pescado , y por lo tanto tuvieron problemas con sus industrias pesqueras. En 1947, Chile y Perú adoptaron por primera vez el estándar de 200 millas náuticas como su zona económica exclusiva (ZEE), y en 1982, la ONU adoptó formalmente este término. En la década de 2000, Chile y Perú sufrieron una grave crisis pesquera debido a la pesca excesiva y la falta de regulaciones adecuadas, y ahora se reavivó el juego de poder político en el área [ aclaración necesaria ] . [33] Desde fines de la década de 1950, los arrastreros de fondo de alta mar comenzaron a explotar la parte más profunda, lo que llevó a un gran aumento de la captura y una fuerte disminución de la biomasa subyacente. La población colapsó a niveles extremadamente bajos a principios de la década de 1990 y este es un ejemplo bien conocido de bien público no excluible y no rival en economía, lo que causa problemas de oportunistas . [ cita requerida ]
Tras el colapso de la pesquería de bacalao del noroeste del Atlántico en 1992, surgió una disputa entre Canadá y la Unión Europea sobre el derecho a pescar fletán negro (también conocido como rodaballo) justo fuera de la zona económica exclusiva de Canadá en los Grandes Bancos de Terranova . La disputa se conoció como la Guerra del Rodaballo . [34] [35] El 9 de marzo de 1995, en respuesta a las observaciones de barcos extranjeros pescando ilegalmente en aguas canadienses y utilizando equipo ilegal fuera de la ZEE de Canadá, funcionarios canadienses abordaron y capturaron al arrastrero español Estai en aguas internacionales en los Grandes Bancos. [36] A lo largo de marzo, la Armada española desplegó patrulleros para proteger a los barcos pesqueros en el área, [37] y las fuerzas canadienses fueron autorizadas a abrir fuego contra cualquier barco español que mostrara sus armas. [ cita requerida ] Canadá y la Unión Europea llegaron a un acuerdo el 15 de abril que condujo a reformas significativas en los acuerdos pesqueros internacionales. [38]
Islandia es uno de los mayores consumidores del mundo y en 1972 se produjo una disputa entre el Reino Unido e Islandia debido al anuncio de Islandia de crear una Zona Económica Exclusiva (ZEE) para reducir la sobrepesca. Esta disputa se denomina Guerras del Bacalao , enfrentamientos directos entre patrulleros islandeses y buques de guerra británicos. [ cita requerida ]
En Europa, en general, los países están buscando actualmente una forma de recuperar sus industrias pesqueras. La sobrepesca en las pesquerías de la UE cuesta 3.200 millones de euros al año y 100.000 puestos de trabajo, según un informe. Por ello, Europa está constantemente buscando acciones colectivas que se puedan adoptar para prevenir la sobrepesca. [39]
Japón , China y Corea son algunos de los mayores consumidores de pescado, y tienen algunas disputas sobre la Zona Económica Exclusiva . [40] En 2011, debido a un grave terremoto, la instalación de energía nuclear en Fukushima resultó dañada. Una enorme cantidad de agua contaminada se filtró y entró en el océano. La Tokyo Electric Power Company (Tepco) admitió que alrededor de 300 toneladas de agua altamente radiactiva se habían filtrado de un tanque de almacenamiento en el sitio. En la corriente de Kuroshio , el mar cerca de Fukushima, alrededor de 11 países capturan peces. No solo los países circundantes como Japón, Corea y China, sino también países como Ucrania , España y Rusia tienen barcos en la corriente de Kuroshio. En septiembre de 2013, Corea del Sur prohibió todas las importaciones de pescado de ocho prefecturas japonesas, debido a las fugas de agua radiactiva de la planta nuclear de Fukushima. [39]
La Comisión de Peces Anádromos del Pacífico Norte (NPFC, por sus siglas en inglés) se creó en 2015 para gestionar las poblaciones de peces frente a la creciente demanda. Los miembros son Canadá , Japón , Rusia , Estados Unidos y Corea del Sur . China , Taiwán y Vanuatu también participaron en la reunión. La NPFC impone límites de captura a los países miembros y a los países que participan en la conferencia. También se solicitó una ofensiva contra los vendedores de pesca ilegal, no declarada y no reglamentada (INDNR).
La política internacional para intentar abordar estas cuestiones se refleja en el Objetivo de Desarrollo Sostenible 14 ("Vida submarina") y su Meta 14.4 sobre "Pesca sostenible": [41] "De aquí a 2020, regular eficazmente la explotación y poner fin a la sobrepesca , la pesca ilegal, no declarada y no reglamentada y las prácticas pesqueras destructivas , y aplicar planes de gestión con base científica, a fin de restablecer las poblaciones de peces en el plazo más breve posible, al menos a niveles que puedan producir el máximo rendimiento sostenible determinado por sus características biológicas".
El Marine Stewardship Council (MSC) es una organización independiente sin fines de lucro que establece un estándar para la pesca sostenible . Las pesquerías que desean demostrar que están bien gestionadas y son sostenibles en comparación con los estándares del MSC son evaluadas por un equipo de expertos u Organismos de Evaluación de la Conformidad (CAB) que son independientes tanto de la pesquería como del MSC. [42] [43]
A pesar de las mejoras en materia de seguridad en muchas otras industrias, la pesca sigue teniendo la tasa de mortalidad más alta de todos los sectores laborales de Canadá.