El mercado Tsukiji (築地市場, Tsukiji shijō ) es una importante atracción turística para los visitantes nacionales y extranjeros en Tokio . [1] El área contiene mercados minoristas, restaurantes y tiendas de suministros para restaurantes asociadas. Antes de 2018, era el mercado mayorista de pescados y mariscos más grande del mundo. [2] El mercado abrió sus puertas el 11 de febrero de 1935 como reemplazo de un mercado más antiguo que fue destruido en el Gran terremoto de Kantō de 1923 . Se cerró el 6 de octubre de 2018 y las operaciones mayoristas se trasladaron al nuevo mercado de Toyosu . [3] [4] [5] [6] [7]
Situado en Tsukiji, en el centro de Tokio, entre el río Sumida y el exclusivo distrito comercial de Ginza , el mercado mayorista interior sólo estaba abierto al comercio y no permitía el acceso a los visitantes. [8] [9]
El mercado está supervisado por el Mercado Mayorista Central Metropolitano de Tokio (東京都中央卸売市場, Tōkyō-to Chūō Oroshiuri Shijō ) de la Oficina Metropolitana de Asuntos Industriales y Laborales de Tokio .
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El mercado está ubicado cerca de la estación Tsukijishijō de la línea Toei Ōedo y de la estación Tsukiji de la línea Hibiya del metro de Tokio . [10] Había dos secciones distintas del mercado en su conjunto, pero después de la transferencia a Toyosu, sólo queda el mercado exterior. El mercado interior ( jōnai-shijō ) era el mercado mayorista autorizado, donde aproximadamente 900 comerciantes mayoristas autorizados operaban pequeños puestos y donde se llevaban a cabo las subastas y la mayor parte del procesamiento del pescado. El mercado exterior ( jōgai-shijō ) es una mezcla de tiendas mayoristas y minoristas que venden utensilios de cocina japoneses , suministros para restaurantes, comestibles y mariscos, y muchos restaurantes, especialmente restaurantes de sushi . [11] La mayoría de las tiendas en el mercado exterior cerraron a primera hora de la tarde. En el mercado interior los visitantes sólo podían entrar a las 10:00 horas (11:00 horas cuando se trasladó el mercado), momento en el que la actividad en el mercado se había reducido significativamente o casi había cesado. Sin embargo, a primera hora de la mañana se permitió la entrada al mercado interior de un pequeño número de visitantes para ver la subasta de atún. [12] [13]
El terreno en el que se encontraba el mercado de pescado fue creado durante el período Edo por el shogunato Tokugawa después del gran incendio de Meireki de 1657. Se creó mediante la recuperación de tierras en la Bahía de Tokio, por lo que el área se llamó Tsukiji (築地), que significa "terreno construido" o "terreno ganado al mar". Sin embargo, el mercado de pescado no estuvo aquí hasta el siglo XX. [14]
El primer mercado de pescado de Tokio estuvo originalmente ubicado en el distrito de Nihonbashi , junto al puente Nihonbashi que dio nombre a la zona. [15] El área fue uno de los primeros lugares donde se colonizó cuando Tokugawa Ieyasu convirtió a Edo (como se conocía a Tokio hasta la década de 1870) en la capital , y el mercado proporcionó alimentos para el castillo de Edo construido en una colina cercana. Tokugawa Ieyasu llevó a varios pescadores de Tsukuda, Osaka , a Edo para proporcionar pescado al castillo en 1590. [16] El pescado que no se compraba en el castillo se vendía cerca del puente Nihonbashi , en un mercado llamado uogashi (literalmente, "muelle del pescado"). "). [17]
En agosto de 1918, tras los llamados disturbios del arroz ( Kome Sōdō ), que estallaron en más de 100 ciudades y pueblos en protesta contra la escasez de alimentos y las prácticas especulativas de los mayoristas, el gobierno japonés se vio obligado a crear nuevas instituciones para la distribución de arroz. alimentos, especialmente en las zonas urbanas. [ cita necesaria ] En marzo de 1923 se estableció una Ley del Mercado Mayorista Central .
El gran terremoto de Kantō el 1 de septiembre de 1923 devastó gran parte del centro de Tokio, incluido el mercado de pescado de Nihonbashi . El gobierno de Tokio, que ya tenía planes de reubicar el mercado debido a sus condiciones insalubres consideradas inadecuadas para un área que se había convertido en un centro de negocios, aprovechó la oportunidad para trasladar el mercado al distrito de Tsukiji . [19]
Tras el gran terremoto de Kantō de 1923, arquitectos e ingenieros de la Sección de Arquitectura del Gobierno Municipal de Tokio fueron enviados a Europa y América para realizar investigaciones para el nuevo mercado. Sin embargo, debido al gran tamaño del mercado y la cantidad de artículos comercializados, se vieron obligados a crear su propio diseño único. La forma de un cuarto de círculo permitió un acceso y manejo más fácil para los trenes de carga y la estructura de acero de arriba permitió un espacio amplio y continuo libre de columnas y subdivisiones. [20] La reubicación del mercado sería uno de los mayores proyectos de reconstrucción en Tokio después del terremoto, que duraría seis años e implicaría a 419.500 trabajadores. [19]
Tsukiji se inauguró oficialmente el 11 de febrero de 1935. [19] El mismo día, se inauguró la estación Tōkyō-Shijō (東京市場駅) con vías diseñadas alrededor del área del mercado. [21] En este año, los tres grandes mercados (Tsukiji, Kanda y Koto) comenzaron a operar como el sistema de Mercados Centrales Mayoristas del Gobierno Metropolitano de Tokio . Y luego, se abrieron uno por uno sucursales más pequeñas (el mercado de frutas y verduras de Ebara, el mercado de Toshima , el mercado de Adachi y el mercado de carne). [22]
Después de la Segunda Guerra Mundial , la transacción de Tsukiji aumentó en volumen y sus instalaciones se volvieron estrechas y anticuadas. Desde finales de la década de 1950 se habían considerado planes de reubicación. El lugar candidato fue Ohi, actual mercado de Ohta. Sin embargo, el plan no logró lograr consenso entre las partes interesadas. A fines de la década de 1980 hubo otro plan para construir un mercado provisional utilizando el vasto sitio de la terminal de carga de Shiodome y reconstruir las instalaciones avanzadas del mercado en el área de Tsukiji durante ese período. Sin embargo, la negociación con los Ferrocarriles Nacionales de Japón no fracasó. [23]
En 1998, seis grupos industriales que participaban en el mercado de Tsukiji presentaron una solicitud con su firma conjunta al Gobierno Metropolitano de Tokio para realizar estudios y discutir oportunidades sobre la reubicación de las funciones del mercado en el área costera de Tokio; cuatro de ellos estaban destinados a la reubicación y los dos restantes estaban contra. A lo largo de 1999 se realizaron estudios de ingeniería municipal o urbana relacionados y se realizaron comités de discusión. En 2000, seis grupos industriales y el Gobierno Metropolitano de Tokio llegaron a un acuerdo para reubicarse. [24]
El mercado de pescado de Tsukiji ocupa un valioso inmueble cerca del centro de la ciudad. El ex gobernador de Tokio, Shintaro Ishihara, pidió repetidamente que se trasladara el mercado a Toyosu , Koto . [25] El tan esperado traslado al nuevo Mercado Toyosu (豊洲市場) estaba programado para noviembre de 2016, en preparación para los Juegos Olímpicos de Verano de 2020 , [26] pero el 31 de agosto de 2016, el traslado se pospuso. [27] Existía la preocupación de que la nueva ubicación estuviera muy contaminada y fuera necesario limpiarla. [28] [29] El agua subterránea en el sitio contenía contaminantes que "excedían con creces los límites ambientales", lo que se mitigó instalando bombas de agua adicionales. [7] Había planes para mantener un mercado minorista, aproximadamente una cuarta parte de la operación actual, en Tsukiji. [30] El resto del mercado se remodelaría. [31]
En junio de 2017 se reiniciaron los planes para trasladar la lonja. [32] pero se retrasó en julio hasta el otoño de 2018. [33] El 3 de agosto de 2017, se produjo un incendio en algunos de los edificios exteriores. [34]
Después de que el nuevo sitio fuera declarado seguro tras una operación de limpieza, la fecha de apertura del nuevo mercado se fijó para el 11 de octubre de 2018. [35] El mercado de Tsukiji cerró el 6 de octubre de 2018 y los negocios del mercado interior se trasladaron al nuevo Toyosu. Mercado entre el 6 y 11 de octubre. [36] Aunque el mercado interior de Tsukiji se ha trasladado a Toyosu, el mercado exterior permanece, vendiendo alimentos y otros bienes. [37] El antiguo mercado se utilizó temporalmente como centro para vehículos de transporte durante los Juegos Olímpicos de Tokio 2020 . Se convertirá en un complejo con un centro de convenciones, hoteles y otras instalaciones para la década de 2040. [38]
El mercado manejaba más de 480 tipos diferentes de mariscos, así como 270 tipos de otros productos, desde algas baratas hasta el caviar más caro , y desde pequeñas sardinas hasta atunes de 300 kg y especies de ballenas controvertidas. [39] [40] En total, cada año se manipulan más de 700.000 toneladas métricas de productos del mar en los tres mercados de productos del mar de Tokio, con un valor total de más de 600.000 millones de yenes (aproximadamente 5.400 millones de dólares estadounidenses en agosto de 2018). En Tsukiji, en un día normal se pueden vender alrededor de 1.628 toneladas de productos del mar por un valor de 1.600 millones de yenes (14 millones de dólares). [40] Había alrededor de 900 comerciantes autorizados en el mercado, y el número de empleados registrados oscilaba entre 60.000 y 65.000, incluidos mayoristas, contables, subastadores, funcionarios de la empresa y distribuidores. [41]
El mercado abría la mayoría de las mañanas (excepto domingos, festivos y algunos miércoles) a las 3:00 horas con la llegada de productos en barco, camión y avión procedentes de todo el mundo. Particularmente impresionante fue la descarga de toneladas de atún congelado. Las casas de subastas (mayoristas conocidas en japonés como oroshi gyōsha ) estiman el valor y preparan los productos entrantes para las subastas. Los compradores (con licencia para participar en las subastas) también inspeccionaron el pescado para discernir por cuál les gustaría ofertar y a qué precio.
Las subastas comenzaron alrededor de las 5:20 am. Sólo los participantes autorizados pueden realizar pujas. Estos postores incluyen mayoristas intermedios ( nakaoroshi gyōsha ) que operaban puestos en el mercado y otros compradores autorizados que eran agentes de restaurantes, empresas procesadoras de alimentos y grandes minoristas .
Las subastas normalmente terminaban alrededor de las 10:00 am. Después, el pescado comprado se cargaba en camiones para ser enviado al siguiente destino o en pequeños carros y se trasladaba a las numerosas tiendas dentro del mercado. Allí los dueños de las tiendas cortan y preparan los productos para la venta al por menor. En el caso de pescados grandes, por ejemplo el atún y el pez espada , el corte y la preparación eran elaborados. El atún y el pez espada congelados a menudo se cortaban con grandes sierras de cinta, y el atún fresco se corta con cuchillos extremadamente largos (algunos de más de un metro de longitud) llamados oroshi-hōchō , maguro-bōchō o hanchō-hōchō .
El mercado estuvo más concurrido entre las 6:30 y las 9:00 am, y después la actividad disminuyó significativamente. Muchas tiendas comenzaron a cerrar alrededor de las 11:00 am, y el mercado cerró por limpieza alrededor de la 1:00 pm. Los turistas visitaban el mercado diariamente entre las 5 am y las 6:15 am y observaban los procedimientos desde un área designada, [42] excepto durante los períodos cuando estaba cerrado al público.
Debido al aumento de turistas y los problemas asociados que causan, el mercado prohibió a todos los turistas asistir a las subastas de atún en varias ocasiones, incluso del 15 de diciembre de 2008 al 17 de enero de 2009, [ 43] del 10 de diciembre de 2009 al 23 de enero de 2010, [44] y del 8 de abril de 2010 al 10 de mayo de 2010. [45] Después de la última prohibición que finalizó en mayo de 2010, las subastas de atún se reabrieron al público con un límite máximo de 120 visitantes por día por orden de llegada. base. [46] [47] Está prohibida la entrada de visitantes a los mercados mayoristas del interior hasta después de las 11:00 horas. [48] Debido a los terremotos de marzo de 2011, a todos los turistas se les prohibió ver las subastas de atún hasta el 26 de julio de 2011, fecha a partir de la cual se reabrió. [49]
Inspectores del Gobierno Metropolitano de Tokio supervisaron las actividades en el mercado para hacer cumplir la Ley de Higiene de los Alimentos.
35°39′41″N 139°46′11″E / 35.66139°N 139.76972°E / 35.66139; 139.76972
