Un atún ( pl.: tunas o atunes ) es un pez de agua salada que pertenece a la tribu Thunnini , un subgrupo de la familia Scombridae ( caballa ). Los Thunnini comprenden 15 especies en cinco géneros , [2] cuyos tamaños varían mucho, desde el atún rojo (longitud máxima: 50 cm o 1,6 pies, peso: 1,8 kg o 4 lb) hasta el atún rojo del Atlántico (máx. longitud: 4,6 mo 15 pies, peso: 684 kg o 1508 lb), que mide un promedio de 2 m (6,6 pies) y se cree que vive hasta 50 años.
Los tiburones atún, opah y caballa son las únicas especies de peces que pueden mantener una temperatura corporal superior a la del agua circundante . Un depredador activo y ágil , el atún tiene un cuerpo elegante y aerodinámico , y se encuentra entre los peces pelágicos que nadan más rápido : el atún de aleta amarilla , por ejemplo, es capaz de alcanzar velocidades de hasta 75 km/h (47 mph). [3] [4] En los primeros informes científicos se pueden encontrar velocidades muy infladas y todavía se informan ampliamente en la literatura popular. [4]
El atún, que se encuentra en mares cálidos, se pesca extensamente comercialmente como alimento y es popular como pez de caza de aguas azules . Como consecuencia de la sobrepesca , algunas especies de atún, como el atún rojo del sur , están en peligro de extinción . [5]
El término "atún" proviene del español atún <árabe andaluz at-tūn , asimilado del al-tūn التون [árabe moderno التن ]: 'atún' < latín medio thunnus . [6] Thunnus se deriva del griego antiguo : θύννος , romanizado : thýnnos usado para el atún rojo del Atlántico , [7] ese nombre a su vez se deriva en última instancia de θύνω thýnō , que significa "correr, lanzarse como una flecha". [8] [9]
En inglés, al atún se le ha denominado Pollo del Mar. Este nombre persiste hoy en día en Japón, donde el atún como alimento puede denominarse シーチキン( shi-chikin ) , literalmente "pollo de mar".
La tribu Thunnini es un clado monofilético que comprende 15 especies en cinco géneros :
El cladograma es una herramienta para visualizar y comparar las relaciones evolutivas entre taxones y se lee de izquierda a derecha como en una línea de tiempo. El siguiente cladograma ilustra la relación entre los atunes y otras tribus de la familia Scombridae. Por ejemplo, el cladograma ilustra que los listados están más estrechamente relacionados con los atunes verdaderos que los atunes delgados (los más primitivos de los atunes), y que los parientes más cercanos de los atunes son los bonitos de la tribu Sardini. [2]
Los "verdaderos" atunes son aquellos que pertenecen al género Thunnus . Hasta hace poco, se pensaba que había siete especies de Thunnus y que el atún rojo del Atlántico y el atún rojo del Pacífico eran subespecies de una sola especie. En 1999, Collette estableció que, basándose en consideraciones moleculares y morfológicas, en realidad son especies distintas. [10] [11]
El género Thunnus se clasifica además en dos subgéneros : Thunnus ( Thunnus ) (el grupo del atún rojo) y Thunnus ( Neothunnus ) (el grupo del aleta amarilla). [12]
La tribu Thunnini también incluye siete especies adicionales de atún en cuatro géneros. Ellos son:
El atún es un pescado elegante, alargado y estilizado, adaptado a la velocidad. Tiene dos aletas dorsales muy juntas pero separadas en su espalda; La primera aleta es "deprimible": se puede colocar, al ras, en una ranura que corre a lo largo de su espalda; está sostenido por espinas. [42] De siete a diez aletillas amarillas van desde las aletas dorsales hasta la cola, que es semilunar (curvada como una luna creciente) y afilada hasta puntas puntiagudas. [43] Las aletas pélvicas de un atún se encuentran debajo de la base de las aletas pectorales. Tanto la aleta dorsal como la pélvica se retraen cuando el pez nada rápido. [42]
El cuerpo del atún está sombreado para camuflarse en aguas más profundas cuando se ve desde arriba, su lado dorsal es generalmente de un azul oscuro metálico, mientras que el lado ventral o inferior es plateado, a menudo con un brillo iridiscente . [44] [43] El pedúnculo caudal , al que se une la cola, es bastante delgado, con tres quillas horizontales estabilizadoras a cada lado. [43]
Los Thunnus están ampliamente distribuidos, aunque escasamente, en todos los océanos del mundo, generalmente en aguas tropicales y templadas en latitudes que oscilan entre aproximadamente 45° al norte y al sur del ecuador. [45] Todos los atunes son capaces de mantener la temperatura de ciertas partes de su cuerpo por encima de la temperatura del agua de mar ambiente. Por ejemplo, el atún rojo puede mantener una temperatura corporal central de 25 a 33 °C (77 a 91 °F), en agua a una temperatura de hasta 6 °C (43 °F). A diferencia de otras criaturas endotérmicas como los mamíferos y las aves, el atún no mantiene la temperatura dentro de un rango relativamente estrecho. [46]
Los atunes logran la endotermia conservando el calor generado a través del metabolismo normal . En todos los túnidos, el corazón funciona a temperatura ambiente , ya que recibe sangre enfriada, y la circulación coronaria se realiza directamente desde las branquias . [47] La rete mirabile ("red maravillosa"), el entrelazamiento de venas y arterias en la periferia del cuerpo, permite que casi todo el calor metabólico de la sangre venosa sea "recuperado" y transferido a la sangre arterial a través de un contador . -Sistema de intercambio de corriente , mitigando así los efectos del enfriamiento de la superficie. [48] Esto permite que el atún eleve las temperaturas de los tejidos altamente aeróbicos de los músculos esqueléticos, los ojos y el cerebro, [46] [47] lo que favorece velocidades de natación más rápidas y un menor gasto de energía, y que les permite sobrevivir en ambientes más fríos. aguas en una gama más amplia de entornos oceánicos que los de otros peces. [ cita necesaria ]
Además, a diferencia de la mayoría de los peces, que tienen carne blanca, el tejido muscular del atún varía del rosa al rojo oscuro. Los músculos miotomales rojos obtienen su color de la mioglobina , una molécula de unión al oxígeno, que el atún expresa en cantidades mucho mayores que la mayoría de los demás peces. La sangre rica en oxígeno permite además el suministro de energía a sus músculos. [46]
Para animales nadadores poderosos como los delfines y los atunes, la cavitación puede ser perjudicial porque limita su velocidad máxima de nado. [49] Incluso si tienen el poder de nadar más rápido, los delfines pueden tener que restringir su velocidad, porque el colapso de las burbujas de cavitación en su cola es demasiado doloroso. La cavitación también ralentiza el atún, pero por una razón diferente. A diferencia de los delfines, estos peces no sienten las burbujas porque tienen aletas óseas sin terminaciones nerviosas. Sin embargo, no pueden nadar más rápido porque las burbujas de cavitación crean una película de vapor alrededor de sus aletas que limita su velocidad. Se han encontrado lesiones en el atún que son consistentes con daño por cavitación. [49]
El atún es un pescado comercial importante . La Fundación Internacional para la Sostenibilidad de los Productos del Mar (ISSF) compiló un informe científico detallado sobre el estado de las poblaciones de atún a nivel mundial en 2009, que incluye actualizaciones periódicas. Según el ISSF, las especies más importantes para la pesca comercial y recreativa de atún son el aleta amarilla ( Thunnus albacares ), el patudo ( T. obesus ), el atún rojo ( T. thynnus , T. orientalis y T. macoyii ), el atún blanco ( T. alalunga ) y listado ( Katsuwonus pelamis ). [45]
Basado en las capturas de 2007, el informe afirma:
Entre 1940 y mediados del decenio de 1960, la captura mundial anual de las cinco principales especies comerciales de atún aumentó de unas 300.000 toneladas a aproximadamente un millón de toneladas, la mayor parte extraída con anzuelo y sedal. Con el desarrollo de las redes de cerco , actualmente el arte predominante, las capturas han aumentado a más de 4 millones de toneladas anuales durante los últimos años. De estas capturas, alrededor del 68 por ciento provienen del Océano Pacífico , el 22 por ciento del Océano Índico y el 10 por ciento restante del Océano Atlántico y el Mar Mediterráneo . El listado representa alrededor del 60 por ciento de la captura, seguido por el aleta amarilla (24 por ciento), el patudo (10 por ciento), el atún blanco (5 por ciento) y el atún rojo (el resto). Las redes de cerco representan alrededor del 62 por ciento de la producción mundial, los palangres alrededor del 14 por ciento, las cañas y sedal alrededor del 11 por ciento y una variedad de otras artes el resto. [45]
El gobierno australiano alegó en 2006 que Japón había sobrepescado ilegalmente el atún rojo del sur al capturar entre 12.000 y 20.000 toneladas por año en lugar de las 6.000 toneladas acordadas; el valor de esa sobrepesca ascendería a 2.000 millones de dólares. [50] Esta sobrepesca ha dañado gravemente las poblaciones de atún rojo. [51] Según el WWF , "el enorme apetito de Japón por el atún llevará a las poblaciones más buscadas al borde de la extinción comercial a menos que las pesquerías acuerden cuotas más rígidas". [52] La Agencia de Investigación Pesquera de Japón responde que las empresas pesqueras de atún de Australia y Nueva Zelanda no declaran sus capturas totales de atún rojo del sur e ignoran los totales permitidos de capturas exigidos internacionalmente. [53]
En los últimos años, las subastas de pescado del día de apertura en el mercado de pescado Tsukiji y en el mercado Toyosu de Tokio han alcanzado precios récord para el atún rojo, lo que refleja la demanda del mercado. En 2010, 2011, 2012, 2013 y 2019, se establecieron nuevos precios récord para un solo pez: el récord actual es de 333,6 millones de yenes japoneses (3,1 millones de dólares estadounidenses) por un atún rojo de 278 kg (613 lb), o una unidad. precio de JP¥ 1.200.000/kg (USD 5.057/lb). El precio de apertura de la subasta de 2014 se desplomó a menos del 5% del precio del año anterior, lo que generó quejas por "salirse de la línea". [54] En la siguiente tabla se muestra un resumen de las subastas que batieron récords (los valores resaltados indican nuevos récords mundiales):
En noviembre de 2011, se estableció un récord diferente cuando un pescador de Massachusetts capturó un atún de 400 kg (881 lb). Fue capturado sin darse cuenta usando una red de arrastre. Debido a las leyes y restricciones a la pesca del atún en Estados Unidos, las autoridades federales incautaron el pescado porque no fue capturado con caña y carrete. Debido al deterioro del atún como resultado de la red de arrastre, el pescado se vendió por poco menos de 5.000 dólares. [60]
Además de con fines comestibles, muchas especies de atún se capturan frecuentemente como caza, a menudo con fines recreativos o para concursos en los que se otorga dinero en función del peso. Los especímenes más grandes son conocidos por resistir mientras están enganchados y se sabe que hieren a las personas que intentan atraparlos, además de dañar su equipo.
En 2005, Nauru , defendiendo su voto de las críticas australianas en la reunión de ese año de la Comisión Ballenera Internacional , argumentó que algunas especies de ballenas tienen el potencial de devastar las poblaciones de atún de Nauru, y que la seguridad alimentaria y la economía de Nauru dependen en gran medida de la pesca. [62] A pesar de esto, Nauru no permite la caza de ballenas en sus propias aguas y no permite que otros barcos pesqueros capturen o interactúen intencionalmente con mamíferos marinos en su Zona Económica Exclusiva. En 2010 y 2011, Nauru apoyó las propuestas australianas [63] para una prohibición en todo el Pacífico occidental de la pesca de atún con redes de cerco en las proximidades de mamíferos marinos, una medida que fue acordada por la Comisión de Pesca del Pacífico Occidental y Central en su octava reunión en marzo. 2012.
Los delfines nadan junto a varias especies de atunes. Estos incluyen el atún aleta amarilla en el Océano Pacífico oriental, pero no el atún blanco . Se cree que los bancos de atún se asocian con los delfines para protegerse contra los tiburones, que son depredadores de atún . [64]
Los barcos de pesca comercial solían explotar esta asociación buscando manadas de delfines. Los barcos rodearían la vaina con redes para capturar el atún que se encuentra debajo. [65] Las redes eran propensas a enredar a los delfines, herirlos o matarlos. La protesta pública y las nuevas regulaciones gubernamentales, que ahora son monitoreadas por la NOAA , han llevado a métodos más amigables con los delfines, que ahora generalmente involucran líneas en lugar de redes. No existen programas universales de inspección independiente ni verificación de la seguridad de los delfines, por lo que estas protecciones no son absolutas. Según Consumers Union , la resultante falta de rendición de cuentas significa que se debe dar poco crédito a las afirmaciones de que el atún es " dolphin safe ".
Las prácticas pesqueras han cambiado para ser amigables con los delfines, lo que ha provocado una mayor captura incidental, incluidos tiburones , tortugas y otros peces oceánicos . Los pescadores ya no siguen a los delfines, sino que concentran sus pesquerías en torno a objetos flotantes como dispositivos de agregación de peces , también conocidos como DCP, que atraen a grandes poblaciones de otros organismos. Las medidas adoptadas hasta ahora para satisfacer la demanda pública de proteger a los delfines también pueden ser potencialmente perjudiciales para otras especies. [66]
Cantidades cada vez mayores de atún de alta calidad capturado en el mar se crían en corrales con redes y se alimentan con peces de cebo. En Australia, antiguos pescadores crían atún rojo del sur ( Thunnus maccoyii ) y otra especie de atún rojo. [61] [ se necesita verificación ] La cría de su pariente cercano, el atún rojo del Atlántico , Thunnus thynnus , está comenzando en el Mediterráneo , América del Norte y Japón. Hawái aprobó permisos para el primer cultivo de atún patudo en alta mar en aguas de 1.300 pies (400 m) de profundidad en Estados Unidos en 2009. [67]
Japón es el mayor país consumidor de atún y también es líder en investigación sobre cultivo de atún. [68] Japón crió y eclosionó con éxito atún rojo por primera vez en 1979. En 2002, logró completar el ciclo de reproducción y en 2007 completó una tercera generación. [69] [70] [71] La raza de granja se conoce como atún Kindai. Kindai es la contracción de Kinki University en japonés (Kinki daigaku). [72] En 2009, Clean Seas, una empresa australiana que ha estado recibiendo asistencia de la Universidad de Kinki [73] [74] [75] logró criar atún rojo del sur en cautiverio y obtuvo el segundo lugar como Mejor Invención del Mundo de 2009 por Revista hora . [76] [77]
La carne fresca o congelada del atún se considera un manjar en la mayoría de las zonas a las que se envía y se prepara de diversas formas. Cuando se sirve como filete , la carne de la mayoría de las especies es conocida por su espesor y textura dura. En el Reino Unido, los supermercados comenzaron a vender filetes de atún fresco a fines de la década de 1990, lo que ayudó a aumentar la popularidad del uso de atún fresco en la cocina; en 2009, los chefs famosos presentaban regularmente atún fresco en ensaladas, wraps y platos a la parrilla. [78]
En la cocina japonesa, a menudo se sirven varias especies de atún crudo como sushi o sashimi . [78]
Se puede fijar la coloración del atún sashimi comercial bombeando monóxido de carbono (CO) en bolsas que contienen el atún y manteniéndolo a 4 °C. Para un filete de atún de 2 pulgadas, esto requiere 24 horas. A continuación, el pescado se sella al vacío y se congela. En Japón está prohibida la fijación del color mediante CO. [79]
El atún se enlata en aceites comestibles , en salmuera , en agua y en diversas salsas. El atún podrá procesarse y etiquetarse como "sólido", "trozado" ("trozos") o "en copos". Cuando el atún se enlata y envasa para la venta, el producto a veces se llama atún (EE. UU.), un calco (traducción prestada) del alemán Thunfisch . El atún enlatado se utiliza en ocasiones como alimento para mascotas, especialmente gatos .
El atún enlatado se produjo por primera vez en Australia en 1903 y rápidamente se hizo popular. [80]
A principios de la década de 1980, el atún enlatado en Australia era probablemente atún rojo del sur ; a partir de 2003, [actualizar]generalmente era aleta amarilla, barrilete o tongol (etiquetado como "atún rojo del norte" o "cola larga"). [80]
Las normas australianas alguna vez exigieron que las latas de atún contuvieran al menos un 51% de atún, pero esas regulaciones se eliminaron en 2003. [81] [82] El peso restante suele ser aceite o agua.
El producto se hizo más abundante en los Estados Unidos a finales de la década de 1940. En 1950 se produjeron 8.500.000 libras de atún enlatado y el Departamento de Agricultura de Estados Unidos lo clasificó como un "alimento abundante". [83]
En Estados Unidos, el 52% del atún enlatado se utiliza para sándwiches ; 22% para ensaladas de atún ; y 15% para guisos de atún y kits de comida seca y preenvasada , como la línea Tuna Helper de General Mills . [84] Otros platos de atún enlatado incluyen atún derretido (un tipo de sándwich donde el atún se mezcla con mayonesa y se sirve sobre pan con queso derretido encima); salade niçoise (ensalada a base de atún, aceitunas, judías verdes, patatas, huevos duros y aderezo de anchoas); y hamburguesas de atún (servidas en panecillos).
En los Estados Unidos, la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) regula el atún enlatado (ver parte c ). [85]
Como los atunes a menudo se capturan lejos de donde se procesan, una mala conservación provisional puede provocar su deterioro. Por lo general, el atún se eviscera a mano y luego se precocina durante tiempos prescritos de 45 minutos a tres horas. Luego, el pescado se limpia y se filetea , se enlata (y se sella), y la carne con sangre lateral oscura a menudo se enlata por separado para alimento de mascotas ( perros o gatos ). Luego, la lata sellada se calienta bajo presión (lo que se denomina " cocción en retorta ") durante 2 a 4 horas. [86] Este proceso mata cualquier bacteria, pero retiene la histamina que puede haber sido producida por esas bacterias , por lo que aún puede tener un sabor estropeado. La norma internacional fija el nivel máximo de histamina en 200 miligramos por kilogramo. Un estudio australiano de 53 variedades de atún enlatado sin sabor encontró que ninguna excedía el nivel seguro de histamina, aunque algunas tenían sabores "desagradables". [80]
En algunos mercados, dependiendo del color de la carne de la especie de atún, la lata se marca como carne "clara" o "blanca", donde "clara" significa un color rosa grisáceo y "blanca" significa un color rosa claro. En los Estados Unidos, sólo el atún blanco puede venderse legalmente enlatado como "atún de carne blanca"; [87] en otros países, el rabil también es aceptable.
El atún ventresca (de ventre , la palabra italiana para ventresca), [88] es un atún enlatado de lujo, [89] de la grasa ventresca de atún rojo , también utilizado en sushi como toro . [90] [91]
El atún claro en aceite enlatado tiene un 29% de proteínas , un 8% de grasas , un 60% de agua y no contiene carbohidratos , aunque aporta 200 calorías en una cantidad de referencia de 100 gramos (tabla). Es una fuente rica (20% o más del valor diario , VD) de fósforo (44% VD) y vitamina D (45% VD), y una fuente moderada de hierro (11% VD).
El contenido de mercurio en el atún puede variar ampliamente. Entre quienes piden mejores advertencias sobre el mercurio en el atún se encuentra la Asociación Médica Estadounidense , que adoptó la política de que los médicos deberían ayudar a que sus pacientes sean más conscientes de los riesgos potenciales. [92] Un estudio publicado en 2008 encontró que la distribución de mercurio en la carne del atún de piscifactoría está inversamente relacionada con el contenido de lípidos, lo que sugiere que una mayor concentración de lípidos dentro de los tejidos comestibles del atún criado en cautiverio podría, si otros factores permanecen iguales, tener un efecto diluyente. sobre el contenido de mercurio. [93] El atún caballa es una especie de atún que tiene una concentración de mercurio más baja que el barrilete o el aleta amarilla, [94] pero esta especie se conoce como atún de "carne negra" o "carne oscura", que es de menor calidad para enlatar debido a el color, el sabor desfavorable y el bajo rendimiento. [95]
En marzo de 2004, la FDA de los Estados Unidos emitió directrices recomendando que las mujeres embarazadas, las madres lactantes y los niños limiten el consumo de atún y otros peces depredadores. [96] La Agencia de Protección Ambiental proporciona pautas sobre cuánto atún enlatado es seguro para comer. En términos generales, las pautas recomiendan una lata de 170 g (6 onzas) de atún claro por semana para personas que pesen menos de 50 kg (110 libras) y dos latas por semana para quienes pesan más. [97] En 2007, se informó que algunos atunes claros enlatados, como el atún aleta amarilla [98] , tienen significativamente más mercurio que el barrilete, lo que provocó que Consumers Union y otros grupos activistas aconsejaran a las mujeres embarazadas que se abstuvieran de consumir atún enlatado. [99] En 2009, un tribunal de apelaciones de California confirmó un fallo según el cual el atún enlatado no necesita etiquetas de advertencia ya que el metilmercurio se produce de forma natural. [100]
Un informe de enero de 2008 reveló niveles potencialmente peligrosos de mercurio en ciertas variedades de atún para sushi , reportando niveles "tan altos que la Administración de Alimentos y Medicamentos podría emprender acciones legales para retirar el pescado del mercado". [101]
Los principales órganos de ordenación de la pesca del atún son la Comisión de Pesca del Pacífico Occidental y Central , la Comisión Interamericana del Atún Tropical , la Comisión del Atún del Océano Índico , la Comisión Internacional para la Conservación del Atún Atlántico y la Comisión para la Conservación del Atún Rojo del Sur . [102] Los cinco se reunieron por primera vez en Kobe , Japón, en enero de 2007. Las organizaciones ambientalistas hicieron presentaciones [103] sobre los riesgos para las pesquerías y las especies. La reunión concluyó con un plan de acción elaborado por unos 60 países o zonas. Las medidas concretas incluyen la emisión de certificados de origen para prevenir la pesca ilegal y una mayor transparencia en el establecimiento de cuotas de pesca regionales. Estaba previsto que los delegados se reunieran en otra reunión conjunta en enero o febrero de 2009 en Europa. [104]
En 2010, Greenpeace Internacional añadió a su lista roja de mariscos el atún blanco , el atún patudo , el atún rojo del Pacífico , el atún rojo del Atlántico , el atún rojo del sur y el atún aleta amarilla , que son pescados "comúnmente vendidos en los supermercados de todo el mundo, y que tienen un precio muy alto riesgo de provenir de pesquerías insostenibles." [105] [106]
Se ha aceptado ampliamente que el atún rojo está gravemente sobrepescado y que algunas poblaciones corren el riesgo de colapsar. [107] [108] Según la Fundación Internacional para la Sostenibilidad de los Productos del Mar (una asociación global sin fines de lucro entre la industria del atún, los científicos y el Fondo Mundial para la Naturaleza ), el atún aleta amarilla del Océano Índico, el atún patudo del Océano Pacífico (oriental y occidental) , y el atún blanco del Atlántico norte están todos sobreexplotados. En abril de 2009, no se consideraba que ninguna población de listado (que representa aproximadamente el 60% de todo el atún pescado en todo el mundo) estuviera sobreexplotada. [109]
El documental de la BBC South Pacific , que se emitió por primera vez en mayo de 2009, afirmó que, si la pesca en el Pacífico continúa al ritmo actual, las poblaciones de todas las especies de atún podrían colapsar en cinco años. Destacó los enormes buques pesqueros atuneros japoneses y europeos, enviados a las aguas internacionales del Pacífico Sur después de sobrepescar sus propias poblaciones de peces hasta el punto de colapsarlos. [110]
Un informe de evaluación de la pesca de atún de 2010, publicado en enero de 2012 por la Secretaría de la Comunidad del Pacífico, apoyó esta conclusión y recomendó que toda la pesca de atún debería reducirse o limitarse a los niveles actuales y que se consideraran límites a la pesca de barrilete. [111]
Las investigaciones [112] indican que el aumento de las temperaturas del océano está pasando factura al atún en el Océano Índico, donde el rápido calentamiento del océano ha resultado en una reducción del fitoplancton marino . Las tasas de captura de patudo también han disminuido abruptamente durante el último medio siglo, principalmente debido al aumento de la pesca industrial, y el calentamiento del océano añade más estrés a las especies de peces. [112]
La sangre oxigenada que acaba de alcanzar el equilibrio térmico con el agua de mar ambiental en las branquias ingresa a la red por el lado arterial, mientras que la sangre calentada, desoxigenada y cargada de dióxido de carbono ingresa por el venoso. fin.
En la red, el flujo a contracorriente y la gran superficie de contacto entre los dos suministros de sangre facilitan la transferencia de casi todo el calor metabólico de la sangre venosa a la sangre arterial, conservando así la temperatura del músculo.
Después de salir de la red, la sangre arterial continúa hacia los lechos capilares del músculo rojo y la sangre venosa enfriada fluye hacia las branquias, donde se excreta dióxido de carbono y se carga oxígeno.
Al carecer de receptores de dolor en sus aletas caudales, los escómbridos pueden cruzar temporalmente el límite de cavitación y se han observado daños inducidos por la cavitación (Kishinouye 1923);
por otro lado, los delfínidos probablemente no puedan cruzarlo sin dolor (Lang 1966)
{{cite journal}}: Mantenimiento CS1: URL no apta ( enlace )Qué es ventresca?
El nombre proviene de la palabra italiana para vientre, que es "ventre".
Sí, lo has adivinado, la ventresca es atún enlatado elaborado con la panza del atún, del trozo sexy y aterciopelado conocido en los bares de sushi como "toro".
Afortunadamente, actualmente hay muchas marcas de ventresca en Estados Unidos procedentes de Italia y España.
(Publicado originalmente: INFORME ROSENGARTEN, abril de 2003.)
Atún Ventresca: Este atún procede de la panza del pescado, ese trozo aterciopelado conocido en los bares de sushi como toro.
Tiene sabores profundos, mantecosos, complejos y una textura cremosa.
Éste está solo.
Cuanto menos le hagas, mejor.
Prepárate para pagar un alto precio por este lujo descarado.
El menú de sushi consta de sushi básico estilo Edo y están agrupados en sus estilos.
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