Un maguro bōchō ( japonés :鮪包丁, iluminado. "cuchillo para atún") , o maguro kiri bōchō (鮪切り包丁, iluminado. "cortador de atún") , es un cuchillo japonés extremadamente largo y altamente especializado que se usa comúnmente para filetear atún. , así como muchos otros tipos de peces oceánicos grandes.
El maguro bōchō es un cuchillo largo con una hoja de 30 cm (12 pulgadas) a 150 cm (60 pulgadas) de largo, además de un mango largo. Puede filetear un atún de un solo corte, aunque normalmente se necesitan dos personas para manipular el cuchillo y el atún. A menudo son utilizados por dos personas simultáneamente, donde la segunda persona maneja el otro extremo, usando una toalla envuelta alrededor de la hoja para protegerla. [1] La hoja flexible se puede curvar para que coincida con la forma del lomo para minimizar la cantidad de carne que queda en la canal del atún. [2]
Se encuentran comúnmente en los mercados mayoristas de pescado de Japón, el más grande de los cuales es el mercado de pescado Tsukiji de Tokio, por lo que a menudo se les llama oroshi-hōchō (卸包丁, literalmente " cuchillo mayorista ") , ya que hay poca necesidad de ellos en otros lugares. Se pueden encontrar en restaurantes muy grandes, pero no se utilizan en una cocina japonesa normal , a menos que haya una necesidad frecuente de filetear atún con un peso de 200 kg (440 libras) o más.
No están diseñados para ser utilizados como armas, sino como herramientas, aunque han sido utilizados como armas por la yakuza . [3]