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Horno

Un horno doble
Un horno de cerámica

Un horno es una herramienta que se utiliza para exponer materiales a un ambiente caliente. Los hornos contienen una cámara hueca y proporcionan un medio para calentar la cámara de forma controlada. [1] En uso desde la antigüedad , se han utilizado para realizar una amplia variedad de tareas que requieren un calentamiento controlado. [2] Debido a que se utilizan para una variedad de propósitos, existen muchos tipos diferentes de hornos . Estos tipos difieren según su propósito previsto y en función de cómo generan calor.

Los hornos se utilizan a menudo para cocinar , ya que se pueden utilizar para calentar alimentos a una temperatura deseada . Los hornos también se utilizan en la fabricación de cerámica y alfarería ; a estos hornos a veces se los denomina hornos industriales . Los hornos metalúrgicos son hornos utilizados en la fabricación de metales , mientras que los hornos de vidrio son hornos utilizados para producir vidrio .

Existen muchos métodos mediante los cuales los distintos tipos de hornos producen calor. Algunos hornos calientan materiales mediante la combustión de un combustible , como madera , carbón o gas natural , [3] mientras que muchos emplean electricidad . Los hornos microondas calientan materiales exponiéndolos a la radiación de microondas , mientras que los hornos eléctricos y los hornos eléctricos calientan los materiales mediante calentamiento resistivo . Algunos hornos utilizan convección forzada , el movimiento de gases dentro de la cámara de calentamiento, para mejorar el proceso de calentamiento o, en algunos casos, para cambiar las propiedades del material que se calienta, como en el método Bessemer de producción de acero .

Historia

Los primeros hornos se encontraron en Europa Central y datan de 29.000 a. C. Eran pozos para asar y hervir dentro de yurtas que se usaban para cocinar mamuts . [4] En Ucrania, desde 20.000 a. C., usaban pozos con brasas calientes cubiertas de cenizas. La comida se envolvía en hojas y se colocaba encima, luego se cubría con tierra. [5] En los campamentos encontrados en Mezhirich , cada casa de huesos de mamut tenía un hogar que se usaba para calentar y cocinar. [6] Los hornos fueron utilizados por culturas que vivían en el valle del Indo y en el Egipto predinástico. [7] [8] Para 3200 a. C., cada casa de adobe tenía un horno en los asentamientos a lo largo del valle del Indo. [7] [9] Los hornos se usaban para cocinar alimentos y hacer ladrillos. [7] Las civilizaciones predinásticas en Egipto usaban hornos alrededor de 5000-4000 a. C. para hacer cerámica. [8]

Los hornos tandir utilizados para hornear pan plano sin levadura eran comunes en Anatolia durante las eras selyúcida y otomana, y se han encontrado en sitios arqueológicos distribuidos por todo Oriente Medio. La palabra tandir proviene del acadio tinuru, que se convierte en tanur en hebreo y árabe, y tandir en turco. De los cientos de variedades de pan conocidas a partir de fuentes cuneiformes, el pan tinuru sin levadura se elaboraba adhiriendo pan a las paredes laterales de un horno cilíndrico calentado. Este tipo de pan sigue siendo fundamental en la cultura alimentaria rural de esta parte del mundo, lo que se refleja en el folclore local, donde un hombre y una mujer jóvenes que comparten pan tandir fresco es un símbolo de amor joven; sin embargo, la cultura de la elaboración tradicional del pan está cambiando con las generaciones más jóvenes, especialmente con aquellos que residen en las ciudades y muestran una preferencia por las comodidades modernas. [10] [11]

Durante la Edad Media, en lugar de hornos de barro y cerámica, los europeos utilizaban chimeneas junto con grandes calderos. Estos eran similares al horno holandés . Después de la Edad Media, los hornos sufrieron muchos cambios a lo largo del tiempo: de madera, hierro, carbón, gas e incluso eléctricos. Cada diseño tenía su propia motivación y propósito. Las estufas de leña mejoraron gracias a la adición de cámaras de fuego que permitían una mejor contención y liberación del humo. Otro horno reconocible sería la estufa de hierro fundido. Estas se utilizaron por primera vez a principios del siglo XVIII, cuando sufrieron varias variaciones, incluida la estufa de hierro Stewart Oberlin, que era más pequeña y tenía su propia chimenea. [12]

A principios del siglo XIX se desarrolló el horno de carbón, que tenía forma cilíndrica y estaba hecho de hierro fundido pesado. El horno de gas también se utilizó por primera vez a principios del siglo XIX. Las estufas de gas se convirtieron en hornos domésticos muy comunes una vez que las líneas de gas estuvieron disponibles para la mayoría de las casas y vecindarios. James Sharp patentó una de las primeras estufas de gas en 1826. Otras mejoras de la estufa de gas incluyeron la cocina AGA inventada en 1922 por Gustaf Dalén . Los primeros hornos eléctricos se inventaron a fines del siglo XIX, sin embargo, como sucede con muchos inventos eléctricos destinados al uso comercial, la posesión masiva de hornos eléctricos no pudo ser una realidad hasta que se dispuso de un uso mejor y más eficiente de la electricidad. [12]

Más recientemente, los hornos se han vuelto un poco más tecnológicos en términos de estrategia de cocción. El microondas como herramienta de cocina fue descubierto por Percy Spencer en 1946 y, con la ayuda de ingenieros, se patentó el horno microondas . [12] El horno microondas utiliza la radiación de microondas para excitar las moléculas de agua en los alimentos, lo que provoca fricción y produce calor. [13]

Tipos

Un banco de estufa en la sala de estar de una casa de campo alemana
Un horno de leña para pizza , un tipo de horno de mampostería.
Un horno microondas
Interior de un horno doméstico moderno
Un horno tostador japonés
Horno doble
Un aparato empotrado que tiene dos hornos, [14] [15] o un horno y un horno microondas . Generalmente está empotrado en el mueble de la cocina.
Horno de tierra
Un horno de tierra es un hoyo excavado en el suelo que luego se calienta, generalmente con rocas o escombros ardientes. Históricamente, muchas culturas lo han utilizado para cocinar. Los tiempos de cocción suelen ser largos y el proceso suele consistir en asar lentamente los alimentos. Los hornos de tierra se encuentran entre los elementos más comunes que buscan los arqueólogos en una excavación antropológica, ya que son uno de los indicadores clave de la civilización humana y de la sociedad estática. [16]
Horno de cerámica
El horno de cerámica es un horno construido de arcilla o cualquier otro material cerámico y adopta diferentes formas según la cultura. Los indios lo llaman tandoor y lo utilizan para cocinar. Se remontan al año 3000 a. C. y se ha argumentado que tienen su origen en el valle del Indo . [8] Los hornos de ladrillo también son otro tipo de horno cerámico. Una cultura más notable por el uso de hornos de ladrillo es Italia y su íntima historia con la pizza. Sin embargo, su historia también se remonta a la época romana, en la que el horno de ladrillo se utilizaba no solo para uso comercial sino también doméstico. [17]
Horno de gas
Uno de los primeros usos registrados de una estufa y un horno de gas hace referencia a una cena en 1802 organizada por Zachaus Winzler, donde toda la comida se preparó en una estufa de gas o en su compartimento de horno. En 1834, el inventor británico James Sharp comenzó a producir comercialmente hornos de gas después de instalar uno en su propia casa. En 1851, la estufa de gas registrada de Bower se exhibió en la Gran Exposición . Esta estufa establecería el estándar y la base para el horno de gas moderno. Las mejoras notables de la estufa de gas desde entonces incluyen la adición del termostato que ayudó a regular la temperatura; también se agregó un revestimiento de esmalte a la producción de estufas y hornos de gas para ayudar a una limpieza más fácil. [18]
Horno eléctrico
Éstos producen su calor eléctricamente, a menudo mediante calentamiento resistivo.
Horno tostador
Los hornos tostadores son pequeños hornos eléctricos con una puerta frontal, una rejilla de alambre y una bandeja de hornear extraíble. Para tostar pan con un horno tostador, se colocan rebanadas de pan horizontalmente sobre la rejilla. Cuando el pan está listo, el tostador se apaga, pero en la mayoría de los casos la puerta debe abrirse manualmente. La mayoría de los hornos tostadores son significativamente más grandes que los tostadores, pero son capaces de realizar la mayoría de las funciones de los hornos eléctricos, aunque en una escala mucho menor.
Horno de mampostería
Los hornos de mampostería consisten en una cámara de cocción hecha de ladrillo ignífugo , hormigón , piedra o arcilla . Aunque tradicionalmente se calentaban con leña , los hornos de carbón eran comunes en el siglo XIX. Los hornos de mampostería modernos suelen funcionar con gas natural o incluso con electricidad , y están estrechamente asociados con el pan y la pizza artesanales . Sin embargo, en el pasado también se usaban para cualquier tarea de cocina que requiriera hornear.
Microondas
Un horno que cocina alimentos utilizando radiación de microondas en lugar de radiación infrarroja (normalmente una fuente de fuego). Conceptualizado en 1946, el Dr. Percy Spencer supuestamente descubrió las propiedades de calentamiento de las microondas mientras estudiaba el magnetrón . En 1947, el primer microondas comercial estaba en uso en Boston, Massachusetts. [19]
Horno de pared
Los hornos de pared facilitan el trabajo con bandejas grandes para asar y hornos holandeses. El ancho suele ser de 24, 27 o 30 pulgadas. Montados a la altura de la cintura o de los ojos, un horno de pared elimina la necesidad de agacharse. Sin embargo, se puede colocar debajo de una encimera para ahorrar espacio. Un horno de pared independiente es más caro en comparación con una cocina. [20]
Horno de vapor
Un horno que cocina alimentos utilizando vapor para proporcionar calor. [21]

Algunos hornos pueden funcionar de varias maneras, a veces a la vez. Los hornos combinados pueden funcionar con microondas y con calor convencional, como hornear o asar, al mismo tiempo.

Usos

Cocinando

Los hornos se utilizan como aparatos de cocina para asar y calentar. Los alimentos que normalmente se cocinan de esta manera incluyen carne , guisos y productos horneados como pan , pasteles y otros postres . En la actualidad, el horno se utiliza para cocinar y calentar alimentos en muchos hogares de todo el mundo.

Los hornos modernos suelen funcionar con gas natural o electricidad , aunque también hay modelos a gas envasado , aunque no son muy comunes. Cuando un horno está incluido en una cocina completa, el combustible utilizado para el horno puede ser el mismo o diferente del combustible utilizado para los quemadores de la parte superior de la cocina.

Los hornos suelen utilizar una variedad de métodos para cocinar. El más común puede ser calentar el horno desde abajo. Esto se usa comúnmente para hornear y asar. El horno también puede calentar desde arriba para asar (EE. UU.) o asar a la parrilla (Reino Unido/Commonwealth). Se puede utilizar un horno asistido por ventilador que utiliza un pequeño ventilador para hacer circular el aire en la cámara de cocción. [22] [23] Ambos también se conocen como hornos de convección . Un horno también puede proporcionar un asador integrado .

Los hornos también varían en la forma en que se controlan. Los hornos más simples (por ejemplo, la cocina AGA ) pueden no tener ningún control; los hornos simplemente funcionan continuamente a varias temperaturas. Los hornos más convencionales tienen un termostato simple que enciende y apaga el horno y selecciona la temperatura a la que funcionará. Si se configura en la configuración más alta, esto también puede habilitar el elemento de asado. Un temporizador puede permitir que el horno se encienda y apague automáticamente en horarios preestablecidos. Los hornos más sofisticados pueden tener controles complejos basados ​​​​en computadora que permiten una amplia variedad de modos de funcionamiento y características especiales, incluido el uso de una sonda de temperatura para apagar automáticamente el horno cuando la comida está completamente cocida al grado deseado.

Los hornos tostadores son esencialmente hornos de pequeña escala y se pueden utilizar para cocinar alimentos que no sean solo para tostar. Se abre una puerta frontal, se colocan rebanadas de pan (u otros alimentos) orientadas horizontalmente en una rejilla que tiene elementos de calor encima y debajo de ella, y se cierra la puerta. Los controles se configuran y se activan para tostar el pan al punto deseado, después de lo cual se apagan los elementos de calor. En la mayoría de los casos, la puerta debe abrirse manualmente, aunque también hay hornos tostadores con puertas que se abren automáticamente. Debido a que el pan está en posición horizontal, un horno tostador se puede utilizar para cocinar tostadas con aderezos, como pan de ajo , sándwiches derretidos o queso tostado . Los hornos tostadores generalmente son más lentos para hacer tostadas que los tostadores emergentes, demorando entre 4 y 6 minutos en comparación con los 2 o 3 minutos. [24] Además de los ajustes de tostado automático, los hornos tostadores generalmente tienen ajustes y controles de temperatura para permitir el uso del aparato como un horno pequeño.

Las características adicionales de los hornos tostadores pueden incluir:

Industrial, científico y artesanal

Horno industrial de doble piso Zanolli (izquierda) y horno rotatorio de carro Sveba-Dahlen (derecha)

Fuera del mundo culinario, los hornos se utilizan para diversos fines:

Véase también

Referencias

  1. ^ "Definición de horno". 17 de mayo de 2023.
  2. ^ "Los hornos en la Prehistoria" (PDF) . Archivado desde el original (PDF) el 2021-09-03 . Consultado el 2021-01-22 .
  3. ^ "Hornos en la Historia".
  4. ^ Viegas, Jennifer (6 de marzo de 2009). "Mamuts asados ​​en una barbacoa prehistórica". NBC News. Archivado desde el original el 21 de febrero de 2014.
  5. ^ Peter James; Nick Thorpe; IJ Thorpe (31 de octubre de 1995). Invenciones antiguas. Random House Digital, Inc., págs. 302–. ISBN 978-0-345-40102-1. Consultado el 23 de noviembre de 2011 .
  6. ^ Mezhirich Archivado el 14 de mayo de 2011 en Wayback Machine . Donsmaps.com. Consultado el 23 de noviembre de 2011.
  7. ^ abc Historia de la civilización del Indo Archivado el 9 de marzo de 2006 en Wayback Machine . Historyworld.net. Consultado el 23 de noviembre de 2011.
  8. ^ abc Hierkonpolis Online. "Hornos de cerámica". Archivado el 26 de febrero de 2017 en Wayback Machine.
  9. ^ Dales, George (1974). "Excavaciones en Balakot, Pakistán, 1973". Revista de arqueología de campo . 1 (1–2). Universidad de Boston: 3–22 [10]. doi :10.2307/529703. JSTOR  529703.
  10. ^ Parker, Bradley J. “HORNOS DE PAN, REDES SOCIALES Y ESPACIO DE GÉNERO: UN ESTUDIO ETNORQUEOLÓGICO DE LOS HORNOS TANDIR EN EL SURESTE DE ANATOLIA”. American Antiquity, vol. 76, núm. 4, 2011, págs. 603–627. JSTOR, www.jstor.org/stable/41331914. Consultado el 16 de diciembre de 2020.
  11. ^ Takaoğlu, T. (2004). Investigaciones etnoarqueológicas en la Anatolia rural. Cihangir, Estambul: Ege Yayınları. (p7)
  12. ^ abc Bellis, Mary (6 de abril de 2018). «Historia del horno, desde el de hierro fundido hasta el eléctrico». ThoughtCo . Archivado desde el original el 11 de julio de 2012.
  13. ^ Gallawa, Carlton J. "Cómo cocinan los microondas". Archivado el 18 de noviembre de 2010 en Wayback Machine.
  14. ^ The American Gas Light Journal' . Volumen 99. 1913. pág. 42.
  15. ^ Phillips, E. (2011). Remodelación de cocina: lo que debería haber sabido. Dog Ear Publishing. pág. 44. ISBN 978-1-4575-0777-9. Recuperado el 7 de enero de 2017 .
  16. ^ Dering, Phil (1999). "Procesamiento de plantas en hornos de tierra en economías del período arcaico: un ejemplo de una sabana semiárida en el centro sur de América del Norte". Antigüedad americana . 64 (4): 659–674. doi :10.2307/2694211. JSTOR  2694211. S2CID  163182181.
  17. ^ Forno Bravo. "La historia de los hornos de ladrillo". Archivado el 11 de julio de 2011 en Wayback Machine.
  18. ^ Museo del Gas de Leicester. "Cocina a gas". Archivado el 15 de marzo de 2011 en Wayback Machine.
  19. ^ Microtech. "¿Quién inventó las microondas?" Archivado el 27 de enero de 2006 en Wayback Machine.
  20. ^ "Cómo comprar un horno de pared". Blog de Appliances Connection . 9 de febrero de 2012. Archivado desde el original el 4 de enero de 2014.
  21. ^ Bizzaco, Michael; Evon, Dan (19 de marzo de 2021). "¿Cómo funcionan los hornos de vapor?". DigitalTrends.com . Consultado el 22 de marzo de 2021 .
  22. ^ "¿Cuál es la diferencia entre hornos con y sin ventilación? - Smeg". Archivado desde el original el 2013-05-07 . Consultado el 2013-07-20 .¿Cuál es la diferencia entre hornos con y sin ventilador? Recuperado el 20 de julio de 2013
  23. ^ "Centro de asesoramiento sobre hornos". Archivado desde el original el 15 de octubre de 2013. Consultado el 20 de julio de 2013 .Centro de asesoramiento sobre hornos Recuperado el 20 de julio de 2013
  24. ^ Consumer Reports (noviembre de 2012). "Toaster Buying Guide". consumerreports.org . Consultado el 17 de marzo de 2014 .

Fuentes

Enlaces externos

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