Gyūdon (牛丼, " cuenco de carne ") , también conocido como gyūmeshi (牛飯 o 牛めし, "carne [y] arroz") , es un plato japonés que consiste en un plato de arroz cubierto con carne y cebolla cocido a fuego lento en una sartén ligeramente salsa dulce aromatizada con dashi ( caldo de pescado y algas ), salsa de soja y mirin ( vino de arroz dulce). A veces también se puede servir con aderezos como huevos escalfados crudos o blandos , cebollas galesas ( negi ), queso ralladoo kimchi . Es una comida popular en Japón y se come comúnmente con beni shōga (jengibre encurtido), shichimi ( chile molido ) y una guarnición de sopa de miso .
Tras la llegada del budismo a Japón en el siglo VI, el consumo de carne se volvió raro en la cultura japonesa (especialmente la de animales de cuatro patas como la carne de vacuno o el cerdo ) y en muchos casos estaba mal visto, tanto por motivos religiosos como prácticos. Sólo después de la Restauración Meiji en 1868 y la posterior occidentalización del país, la carne comenzó a consumirse ampliamente. [1] [2]
Se considera que el gyūdon deriva del gyūnabe (牛鍋), un estofado de carne de res originario de la región de Kantō, en el este de Japón. Gyūnabe originalmente consistía en cortes de carne de res cocidos a fuego lento con cebollas galesas y miso (como la carne disponible en Japón en ese momento generalmente era de mala calidad, la carne se cocinaba de esta manera para ablandarla y neutralizar su mal olor), pero a fines del siglo XIX , una variación que utilizaba un caldo especial llamado warishita (割下), una combinación de un edulcorante como azúcar o mirin y salsa de soja , en lugar de miso y con ingredientes adicionales como shirataki ( konjac cortado en tiras parecidas a fideos) y tofu. comenzó a aparecer. Esta versión de gyūnabe (conocida hoy como sukiyaki , originalmente el nombre de un plato similar pero distinto de la región de Kansai ) eventualmente llegó a servirse con arroz en un recipiente hondo ( donburi ), convirtiéndose en gyūmeshi o gyūdon . [3]
En la década de 1890, el gyūmeshi ya se había hecho popular en Tokio, pero aún era desconocido en otros lugares como Kioto u Osaka . En 1899, Eikichi Matsuda abrió el primer restaurante Yoshinoya , en el mercado de pescado del distrito Nihonbashi de Tokio . Gyūdon , bajo el sobrenombre de kamechabu, también se vendían en puestos de comida ( yatai ) en las calles de Ueno y Asakusa . [3]
Originalmente menospreciado como alimento de la clase trabajadora, el gyūdon experimentó un aumento en popularidad que trascendió las fronteras de clase después del Gran Terremoto de Kantō de 1923, cuando era uno de los alimentos fácilmente disponibles para los ciudadanos de un Tokio devastado. [4] Fue por esta época que el gyūdon evolucionó hasta su forma actual: un plato de arroz cubierto con finas rodajas de carne de res con cebolla ( tamanegi ). [5]
Aunque algunos establecimientos todavía ofrecen gyūdon con un aderezo similar al sukiyaki (es decir, que contiene ingredientes como shirataki o tofu), el plato que se sirve en la mayoría de las principales cadenas alimentarias hoy en día consiste simplemente en arroz, carne de res y cebolla.
El Gyūdon se puede encontrar en muchos restaurantes de Japón y algunas cadenas de comida rápida se especializan exclusivamente en este plato. Muchas de estas cadenas de tiendas están abiertas las 24 horas. Las tres principales cadenas de gyūdon en Japón son Sukiya (actualmente la cadena de gyūdon más grande de Japón, establecida en Yokohama en 1981), Yoshinoya (la más antigua y la segunda más grande, establecida en el distrito de Nihonbashi de lo que ahora es Chūō , Tokio en 1899) y Matsuya (establecida en Nerima , Tokio en 1968).
Algunos de estos establecimientos pueden referirse al gyūdon con otros nombres: Matsuya, por ejemplo, vende gyūdon con el nombre de gyūmeshi (牛めし), mientras que Hanamaru Udon (はなまるうどん), una cadena especializada principalmente en Sanuki udon (actualmente una filial de Yoshinoya), incluye lo que llama gyūniku gohan (牛肉ごはん, iluminado. "arroz con carne") en su menú.
Si bien muchos establecimientos cobran por la sopa de miso o la ofrecen como parte de un juego, Matsuya es conocido por servir sopa de miso de cortesía a los clientes que comen allí.
Hay cadenas que permiten a los clientes especificar cómo se sirve su gyūdon con frases en clave como tsuyudaku (caldo extra de tsuyu) sin costo adicional. Sin embargo, este servicio es sólo para personas que comen dentro del restaurante. [ cita necesaria ]
Tsuyudaku , en lo que respecta a gyūdon, es una jerga que se refiere a un tipo de especificación donde la mezcla de jugo y tsuyu se sirve en grandes cantidades. Tsuyunuki es donde se especifica que la cantidad de tsuyu es menor de lo habitual. Además, el término tsuyudakudaku es un código para una cantidad mayor de tsuyu.
A veces, como ocurre con el tsuyudakudakudaku ("que gotea sopa"), la gente solicita que se aumente excesivamente el daku, o cantidad de tsuyu. [6]
Una teoría dice que daku proviene de la parte taku de takusan ("muchos, mucho") que, cuando se duplica como en daku-daku , es también la onomatopeya (palabra imitativa) para el sonido del goteo. [7]
El origen del tsuyudaku proviene de los empresarios japoneses ( asalariados ) que en su trayecto matutino al trabajo, debido a restricciones horarias, piden gyūdon extra caldoso ( gyūdon tsuyu ome ni ) para poder comerlo rápidamente. [ cita necesaria ]
Esta tendencia se volvió tan común que el término tsuyudaku se extendió rápidamente entre los propietarios de cadenas populares de gyūdon.
Como consecuencia del temor a la enfermedad de las vacas locas y la prohibición de las importaciones de carne de vacuno de los Estados Unidos , Yoshinoya y la mayoría de sus competidores se vieron obligados a poner fin a las ventas de gyūdon en Japón el 11 de febrero de 2004. Yoshinoya trasladó su negocio a un plato similar elaborado con carne de cerdo. en lugar de carne de res, a la que llamó butadon (豚丼). Sukiya continuó sirviendo gyūdon (usando carne de res australiana ) y también agregó un plato, tondon , equivalente al butadon de Yoshinoya , a su menú. ( Buta y ton son palabras japonesas para cerdo o carne de cerdo , escritas con el mismo kanji , 豚. Véase tonkatsu , tonjiru ).
La Dieta japonesa votó a favor de reanudar las importaciones de carne vacuna procedente de los Estados Unidos a principios de mayo de 2005, pero la prohibición se restableció en enero de 2006 después de que se encontraran cantidades detectables de tejido espinal prohibido en los primeros envíos posteriores a la prohibición que llegaron al Japón. Mientras el tema era discutido entre los gobiernos de Estados Unidos y Japón, los proveedores y clientes de gyūdon esperaban una resolución. En septiembre de 2006, se levantó la prohibición. [8]
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