Yoshinoya ( 𠮷野家) es una cadena multinacional japonesa de comida rápida y la segunda cadena más grande de restaurantes gyūdon (cuenco de carne) . La cadena se fundó en Japón en 1899. Su lema es "Sabroso, económico y rápido". [2]
El kanji 吉 ( yoshi ) significa " suerte " en japonés, el kanji 野 ( no ) significa "campo" y el kanji 家 ( ya ) significa " casa ".
El fundador de la empresa, Eikichi Matsuda (松田栄吉) , era de la antigua ciudad de Yoshino (吉野町) en la prefectura de Osaka , y predomina la creencia de que Yoshino es el origen del nombre. [3]
En Japón, el apodo del restaurante es yoshigyū (吉牛) , que es una abreviatura de Yoshinoya no gyūdon (吉野家の牛丼, Yoshinoya's gyūdon) .
El logo de Yoshinoya representa cuernos de toro y fue creado por el fundador de Yoshinoya, Eikichi Matsuda. Los estilizados cuernos de toro se derivaron de la forma de la letra inicial del nombre en inglés de Yoshinoya, "Y". La cuerda que rodea los cuernos hace referencia a la lucha de sumo japonesa, donde la palabra " Yokozuna " equivale a "ganador", lo que representa la calidad de la comida que se sirve en Yoshinoya. La cuerda que la rodea está formada por 27 granos de arroz. El logotipo en su conjunto pretende sugerir que Yoshinoya vende los "mejores tazones de carne". [4]
Yoshinoya abrió por primera vez en 1899 en el mercado de pescado de Nihonbashi en Tokio. [5] Cuando el mercado fue devastado por el Gran terremoto de Kantō , Yoshinoya se mudó al nuevo mercado de pescado de Tsukiji en Tokio en 1926.
La cadena abrió su primera tienda abierta las 24 horas en 1952. [ cita necesaria ]
El 27 de diciembre de 1958, se cambió el modelo de negocio de la cadena de restaurantes autónomos a sociedad anónima, en un intento por obtener más beneficios. [ cita necesaria ]
En 1965, la cadena obtuvo un millón de dólares en ventas, lo que llevó a la idea de expandir las operaciones de la cadena en Japón. [ cita necesaria ]
La primera tienda franquiciada de la cadena se abrió en Shinsaibashi , en 1968. [ cita requerida ]
En 1975 se abrió en Colorado la primera tienda americana de la cadena de comida rápida . [ cita necesaria ] A principios de la década de 2000, Yoshinoya, junto con otras cadenas como McDonald's , desencadenó una guerra de precios en Japón al introducir un plato de carne de res normal por ¥ 280 , o alrededor de 3 dólares estadounidenses . [6]
Yoshinoya tiene una cadena de tiendas en Japón , Estados Unidos , Camboya , China , Indonesia , Mongolia , Filipinas , Singapur , Taiwán y Tailandia . Su sucursal de Malasia cerró en 2021. [7]
En sus restaurantes en Japón, las mesas suelen ser mostradores y, en ese caso, toman los pedidos en esos mostradores. Se proporcionan palillos . El menú incluye porciones estándar (並盛, namimori o nami ) , porciones grandes (大盛, ōmori ) o porciones extragrandes (特盛, tokumori ) [8] tazones de carne, tazones de cerdo (豚丼, butadon ) , [9] huevos crudos (para revolver y verter encima, a veces mezclados con salsa de soja ), huevos pasados por agua (半熟玉子, hanjuku tamago ) , sopa de miso y pepinillos (llamados oshinkō [お新香] en su menú; a tipo de asazuke ). También sirven jengibre rojo ( beni shōga ), especias y té japonés (お茶, ocha ) de forma gratuita. Algunos menús que incluyen huevos crudos y sopa de miso se pueden retirar. [10]
Algunos clientes hacen pedidos especiales sin cargo adicional, como: salsa gravy extra (つゆだく, tsuyudaku ) , cebollas extra (ねぎだく, negidaku ) , sin salsa gravy (つゆ抜き, tsuyunuki ) , sin cebolla (ねぎ抜き, neginuki ) , [ 11] solo yema de huevo (黄身だけ, kimidake ) y menos arroz (軽いの, karui no , literalmente "ligero") .
El 14 de junio de 2011, Yoshinoya en Japón comenzó a servir tazones de anguila (鰻丼, unadon ) como menú estándar de temporada que se ofrecerá hasta finales de julio. [12]
Yoshinoya ingresó a los Estados Unidos abriendo una oficina corporativa en Denver en 1973, y luego su primera tienda minorista en Denver en 1975. [13] (Esta ubicación más tarde se convirtió en "Kokoro", un restaurante similar dirigido por Mas Torito, quien tenía experiencia previa en un ubicación en Japón.) Yoshinoya actualmente solo está presente en California. Una ubicación en Las Vegas, Nevada , cerró en febrero de 2017. [14] Una ubicación en Goodyear, Arizona , abrió en 2008, pero cerró en diciembre de 2011. Una ubicación en Dallas que abrió en junio de 2011 fue la primera de Yoshinoya. aventurarse en Texas , [15] pero cerró en diciembre de ese año. [ cita necesaria ] La primera ubicación al este del río Mississippi abrió en la calle 42 frente a Times Square , Nueva York , en 2002. [16] Se abrieron dos tiendas más en otras ubicaciones de Manhattan , pero Yoshinoya luego se acogió al Capítulo 11 de bancarrota en 2008, [17] y posteriormente todas las tiendas de la ciudad de Nueva York cerraron en enero de 2012.
En marzo de 2020, como resultado de la pandemia de COVID-19 , el servicio de comidas en el interior se abandonó temporalmente y todavía estaba disponible el servicio para llevar , para llevar o para recoger.
El menú principal en Estados Unidos incluye el tazón de carne, el tazón de pollo, el tazón combinado y el tazón de camarones, junto con sopa y postres, y tiene variaciones como "tazones de carne con verduras", " tazones de pollo teriyaki " y estilo barbacoa . platos. Hay pollo sin piel disponible bajo petición. Los tazones de tempura ya no están disponibles. El menú de Yoshinoya en Estados Unidos es similar al de Japón. En un nivel básico, ambas compañías sirven varias recetas sobre un plato de arroz, que incluye el característico plato de carne con carne de res en rodajas muy finas más salsa ligera y cebolla.
Yoshinoya ingresó al mercado taiwanés en 1987 con el establecimiento de Taiwan Yoshinoya Co., Ltd. a través de una empresa conjunta. Abrió su primera sucursal asiática fuera de Japón a lo largo de Guanqian Road en el distrito de Zhongzheng , Taipei , en 1988. [13]
Yoshinoya abrió su primera sucursal china en Wangfujing , Beijing en 1992. [18] Posteriormente se amplió a partir de 2002, año de apertura de sus sucursales en Shanghai (sucursal insignia) y Shenzhen .
En 2015, se estableció Yoshinoya China Holdings Co., Ltd. [13] A partir de 2021, hay 390 sucursales de Yoshinoya en China. Ese mismo año, Hop Hing Group Holdings, el operador de Yoshinoya y Dairy Queen en China, decidió privatizarse. [19]
La división de Yoshinoya en Hong Kong se fundó en 1991. Actualmente, 50 tiendas de alimentos Yoshinoya están divididas en tres áreas principales: [1] la sucursal de Hong Kong , la sucursal de Nuevos Territorios y la sucursal de Kowloon . Catorce tiendas están en la sucursal de Hong Kong, 21 tiendas en la sucursal de Nuevos Territorios y 22 tiendas en la sucursal de Kowloon. Cada tienda de alimentos Yoshinoya tiene cinco puestos de trabajo: gerente de tienda, supervisor, asistente de servicio al cliente, equipo y asistente de producción. [4]
A diferencia del Yoshinoya en Japón, las tiendas de Hong Kong no ofrecen servicio de mesa. Los clientes piden su comida en una caja y la recogen allí en una bandeja, como en las tiendas de comida rápida occidentales.
En 1992, se estableció la primera franquicia filipina de Yoshinoya, con su primera tienda en Robinsons Galleria , Quezon City , que abrió sus puertas el 12 de junio. [13] Sin embargo, funcionó hasta octubre de 1993. Posteriormente cambió a gestión directa. [20]
En 2001, Yoshinoya reingresó al mercado filipino a través de una empresa conjunta entre Yoshinoya y Century Pacific Group llamada Yoshinoya Century Pacific Inc. Su primera tienda desde su reingreso abrió en Metro Point Mall, Pasay , el 15 de diciembre de 2001. [21 ]
En 2021, tras el fin de la asociación entre Yoshinoya y Century Pacific Group, Yoshinoya formó una nueva empresa conjunta con Jollibee Foods Corporation que serviría como el próximo franquiciado de Yoshinoya en Filipinas. [22] Según el nuevo acuerdo, hay planes para abrir 50 tiendas en el país a largo plazo. [23]
En 2023, hay siete tiendas Yoshinoya operando en Filipinas. [1]
En octubre de 1993, Yoshinoya firmó un contrato de franquicia con una empresa líder en Indonesia. La primera sucursal indonesia abrió en el centro comercial Pondok Indah , en el sur de Yakarta . Sin embargo, funcionó hasta julio de 1998.
En 2009, Yoshinoya reingresó al mercado indonesio a través de otro acuerdo de franquicia, esta vez con Multirasa Nusantara Co., Ltd. En octubre de 2010, abrió su primera sucursal desde su reingreso en Grand Indonesia Shopping Town , en el centro de Yakarta . [13] A partir de 2023, hay 146 tiendas Yoshinoya en Indonesia en el área metropolitana de la Gran Yakarta , Surabaya , Bandung , Bali , Semarang , Yogyakarta , Medan , Solo , Malang , Makassar , Palembang , Banjarmasin , Lampung , Cikarang , Karawang , Kudus. , Madiun , Kediri , Sidoarjo , Mojokerto , Gresik y Jember . [1]
En 1997, Yoshinoya ingresó al mercado de Singapur a través de un acuerdo de franquicia con Wing Tai Investment & Development Pte. Ltd. Ltd. En el mismo año, abrió sus dos primeras sucursales; el primero está ubicado en Ngee Ann City y el segundo en Scott's Picnic. En 2016, Wing Tai vendió todas las acciones de la franquicia de Singapur a Asia Yoshinoya International Sdn. Bhd. para convertirlo en una subsidiaria. [13] A partir de 2023, hay 11 tiendas Yoshinoya en Singapur. [1]
En 2013, se abrió la primera franquicia de Yoshinoya en Camboya en King's Road en Siem Reap con un acuerdo de franquicia firmado con Meas Development Co., Ltd. [1]
Actualmente hay alrededor de dos tiendas Yoshinoya en Camboya en septiembre de 2022, ambas ubicadas en el aeropuerto internacional de Phnom Penh y en el aeropuerto internacional de Siem Reap .
A finales de 2001, un incidente de encefalopatía espongiforme bovina (EEB) doméstica dañó gravemente las ventas de tazones de carne. A finales de 2003, Japón suspendió las importaciones de carne vacuna estadounidense debido a un incidente de EEB en Washington, cortando la principal fuente de plato corto (carne grasa) de Yoshinoya, que es el principal componente de su plato de carne. Esto obligó a Yoshinoya a suspender las ventas de tazones de carne en Japón por primera vez en su historia el 11 de febrero de 2004.
La noticia de la eliminación de este artículo del menú de Yoshinoya provocó que tanto sus fanáticos como los no fanáticos hicieran colas masivas en sus restaurantes en todo Japón para probar lo que podría ser su último plato de carne en mucho tiempo. [ cita necesaria ] Yoshinoya luego pasó a servir un plato de carne de cerdo ( butadon ) en lugar de carne de res. Sin embargo, sus restaurantes en Estados Unidos continuaron sirviendo el plato de ternera utilizando un plato corto americano. Desde el 2 de diciembre de 2004, los restaurantes en Japón comenzaron a servir " tazones de yakiniku de carne" (牛焼肉丼, gyū-yakiniku-don ) , que utilizan carne de res australiana, una salsa diferente y verduras adicionales. [24] Estos tazones se diferenciaban de los "tazones de carne" originales, que utilizan carne de res americana.
En diciembre de 2005, Japón acordó eliminar la restricción a la importación de carne vacuna procedente de los Estados Unidos. Luego se publicó en los restaurantes una carta dirigida a los clientes, prometiendo que el plato de carne volvería en unos meses. En enero de 2006, las importaciones se detuvieron nuevamente porque los inspectores encontraron partes de ganado prohibidas en un envío de ternera procedente de los Estados Unidos. En junio de 2006, Japón volvió a levantar la prohibición de las importaciones y el 31 de julio de 2006, Yoshinoya volvió a publicar la carta prometiendo volver a servir el plato de carne en unos dos meses. [ cita necesaria ]
El 18 de septiembre de 2006, Yoshinoya trajo de vuelta su plato de carne por un día como "el festival del renacimiento del plato de carne" (牛丼復活祭, gyūdon fukkatsusai ) . Sin embargo, este "renacimiento" significó que sus platos de carne de res sólo estarían disponibles los primeros cinco días del mes de octubre y noviembre. El 1 de diciembre de 2006, comenzaron a servir tazones de carne a diario, aunque en horarios limitados. Estos horarios se ampliaron una vez durante campañas especiales en febrero y diciembre de 2007. El 17 de marzo de 2008, Yoshinoya anunció que reanudarían las ventas del plato de carne las 24 horas, implementándolas en sus entonces 1040 tiendas en todo el país hasta el 20 de marzo de 2008. El anuncio de productos ganaderos prohibidos en una importación de carne vacuna de California el 21 de abril de 2008 no detuvo los planes de la empresa, ya que sentían que tenían suficientes existencias de otras fuentes para evitar una retirada. [ cita necesaria ]
En agosto de 2008, tres empleados de Yoshinoya en Hong Kong, incluido el gerente de la tienda, fueron arrestados después de violar en grupo a otra empleada. Las imágenes del incidente fueron subidas a Internet. [25]
En 2019, los medios de Yoshinoya en Hong Kong fueron boicoteados y vandalizados por manifestantes antigubernamentales durante las protestas de Hong Kong de 2019-20 . Hop Hing Group, con sede en Hong Kong, es la franquicia autorizada de Yoshinoya en la ciudad y China continental (Beijing y las ciudades del sudeste de China). Su director general , Marvin Hung, fue criticado por los manifestantes por asistir a una manifestación de la policía de Hong Kong organizada por bandos pro-Beijing . [26]
Otro motivo importante que provocó el boicot a Yoshinoya es un anuncio publicado en Facebook en julio de 2019. El anuncio presentaba una comida tradicional japonesa, chikuwa ; En cantonés, la palabra suena similar a "perro que rasga papel". Como este anuncio se publicó después de que la policía eliminara mensajes en un muro de Lennon en Tai Po, se consideró que el anuncio se burlaba de la policía. El personal de Social Strategy Hong Kong que ayudó a crear el anuncio fue despedido posteriormente. Por lo tanto, los manifestantes pensaron que Yoshinoya tenía prejuicios políticos y reprimió la libertad de expresión. Los ciudadanos que apoyaban las protestas comenzaron a boicotear a Yoshinoya. [27]
El 16 de abril de 2022, el director general de Yoshinoya, Masaaki Itō, generó controversia por sus declaraciones como instructor durante un curso de marketing de la Universidad de Waseda . Durante la primera clase, mientras cubría estrategias de marketing para consumidoras jóvenes, Itō supuestamente describió una "estrategia de vírgenes adictas a las drogas" afirmando: "Tienes a estas mujeres recién llegadas del campo que no saben distinguir entre izquierda y derecha, mientras que son vírgenes". "Hacerlos enganchados al gyudon como si fuera una adicción a la metanfetamina . Una vez que un hombre comienza a pagar sus costosas cenas, nunca volverá a comer con nosotros". [28] Las reacciones de sorpresa de los estudiantes se subieron a Facebook y atrajeron feroces críticas en línea. Un usuario escribió: "Deconstruyamos este comentario: mostró desprecio por las mujeres, los jóvenes, la gente de las zonas rurales y los productos de su propia empresa. En resumen, prácticamente insultó a la mayoría de los clientes de su empresa". [29] La matrícula del curso supuestamente costó 36.500 yenes durante 29 días. El 18 de abril de 2022, Yoshinoya emitió una disculpa pública y calificó las declaraciones de Itō como "profundamente inapropiadas". [30] [31] Itō se unió a la empresa en 2018, anteriormente vicepresidente de Procter & Gamble . [32] El 19 de abril de 2022, la empresa anunció el despido de Itō, afirmando que sus declaraciones "no podían ser toleradas desde el punto de vista de los derechos humanos y las cuestiones de género". [33] [29] La controversia llevó a Yoshinoya a suspender una próxima campaña de marketing protagonizada por Nicole Fujita y al lanzamiento de un nuevo producto que tardó 10 años en desarrollarse. [34]
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