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Asazuke

Apio asazuke

Asazuke (浅漬け) (literalmente: encurtido superficial ) es un método de encurtido japonés que se caracteriza por su corto tiempo de preparación. El nombre implica un alimento encurtido por la mañana y listo por la tarde. [1] [2] La palabra asazuke también puede referirse a los alimentos encurtidos de esta manera. Asazuke es una subcategoría de tsukemono , que incluye todos los tipos de encurtidos. [3]

Debido a su breve tiempo de preparación, el asazuke generalmente carece del picante creado por otros métodos de encurtido más prolongados, pero conserva más del sabor fresco de la verdura. Las verduras más utilizadas incluyen daikon , [4] hakusai , pepinos o berenjenas . [5] El kimuchi, al igual que el kimchi coreano de nombre similar , es un asazuke de repollo pero de sabor más suave. [3]

El asazuke se suele preparar frotando las verduras cortadas con sal y colocándolas en una bolsa sellada u otro recipiente hermético junto con otros elementos como kombu en rodajas o chiles. En lugar de sal, el asazuke también se puede preparar con vinagre, nuka o una solución de encurtido que se vende en las tiendas. Los tiempos de encurtido adecuados varían entre 30 minutos y varias horas.

Asazuke se ha convertido en un método de encurtido muy popular en los hogares japoneses debido a su facilidad de preparación.

Véase también

Referencias

  1. ^ Davis, Holly (5 de marzo de 2019). Fermentación: una guía sobre el antiguo arte de cultivar alimentos, desde el kombucha hasta la masa madre. Chronicle Books. ISBN 978-1-4521-7924-7.
  2. ^ Groemer, Gerald (30 de noviembre de 2018). La tierra que vimos, los tiempos que conocimos: una antología de escritos zuihitsu del Japón moderno temprano. University of Hawaii Press. pág. 323. ISBN 978-0-8248-7717-0.
  3. ^ ab Ku, Robert Ji-Song (31 de diciembre de 2013). Gastronomía dudosa: la política cultural de la alimentación asiática en los Estados Unidos. University of Hawaii Press. pp. 111–112. ISBN 978-0-8248-3921-5.
  4. ^ Rath, Eric (2 de diciembre de 2010). Comida y fantasía en el Japón moderno temprano. University of California Press. pág. 144. ISBN 978-0-520-94765-8.
  5. ^ Sugimoto, Takashi; Iwatate, Marcia (15 de enero de 2013). Shunju: nueva cocina japonesa. Publicación de Tuttle. ISBN 978-1-4629-0714-4.