La fórmula de The Coca-Cola Company para el jarabe de Coca-Cola , que los embotelladores combinan con agua carbonatada para crear el refresco de cola insignia de la compañía , es un secreto comercial celosamente guardado . El fundador de la empresa, Asa Candler, inició el velo de secreto que rodea la fórmula en 1891 como estrategia de publicidad , marketing y protección de la propiedad intelectual . Si bien se han publicado varias recetas, cada una de las cuales pretende ser la fórmula auténtica, la compañía sostiene que la fórmula real sigue siendo un secreto, conocida sólo por muy pocos empleados selectos (y anónimos).
Se sabe que el inventor de Coca-Cola, John Pemberton, compartió su fórmula original con al menos cuatro personas antes de su muerte en 1888. [1] En 1891, Asa Candler compró los derechos de la fórmula de la propiedad de Pemberton, fundó Coca-Cola Company. e instituyó el manto de secreto que desde entonces ha envuelto la fórmula. También hizo cambios en la lista de ingredientes, que según la mayoría mejoró el sabor, y le dio derecho a afirmar que cualquiera que estuviera en posesión de la fórmula original de Pemberton ya no conocía la fórmula "real". [2]
En 1919, Ernest Woodruff lideró un grupo de inversores para comprar la empresa a Candler y su familia. Como garantía del préstamo de adquisición, Woodruff colocó la única copia escrita de la fórmula en una bóveda de la Guaranty Trust Company de Nueva York . En 1925, cuando se pagó el préstamo, Woodruff trasladó la fórmula escrita al Trust Company Bank ( Truist Financial ) en Atlanta. El 8 de diciembre de 2011, la empresa lo colocó en una bóveda en los terrenos del Mundo de Coca-Cola en Atlanta , con la bóveda a la vista del público. [3]
Según la empresa, sólo dos empleados conocen la fórmula completa en un momento dado y no se les permite viajar juntos. Cuando uno muere, el otro debe elegir un sucesor dentro de la empresa e impartir el secreto a esa persona. La identidad de los dos empleados que poseen el secreto es en sí misma un secreto. [4] Sin embargo, la política de "fórmula secreta" de la compañía es más una estrategia de marketing que un secreto comercial real: cualquier competidor en posesión de la receta genuina de Coca-Cola no podría obtener ingredientes clave como la hoja de coca procesada, e incluso si todos Los componentes estaban disponibles, no podía comercializar el producto como Coca-Cola. [1]
A finales del siglo XIX, la Coca-Cola era una de las muchas bebidas populares a base de coca con supuestas propiedades medicinales y beneficios para la salud; Los primeros materiales de marketing afirmaban que la Coca-Cola aliviaba los dolores de cabeza y actuaba como un "tónico para el cerebro y los nervios". [5] [6] Se utilizaron hojas de coca en la preparación de Coca-Cola; la pequeña cantidad de cocaína que contenían, junto con la cafeína que originalmente se obtenía de las nueces de cola , proporcionaba la cualidad "tónica" de la bebida. [6] [7] En 1903, se eliminó la cocaína, dejando la cafeína como el único ingrediente estimulante, y se abandonaron todas las afirmaciones medicinales. [5] [6] [8] Según una versión, a partir de 1983 [actualizar]la FDA continuó analizando muestras aleatorias de jarabe de Coca-Cola para detectar la presencia de cocaína. [9]
Algunas fuentes afirman que la hoja de coca procesada químicamente para eliminar la cocaína sigue siendo parte de la fórmula como saborizante. [10] [11] Según estos relatos, la empresa obtiene el ingrediente de Stepan Company de Maywood, Nueva Jersey , que extrae legalmente cocaína de las hojas de coca para su uso en productos farmacéuticos y luego vende el material de la hoja procesada para su uso en Coca-Cola. . [12] A partir de 2006, [actualizar]la empresa no confirmó ni negó esto, cediendo a la naturaleza secreta de la fórmula. [13] [14]
En 1911, el gobierno de Estados Unidos demandó a la Compañía Coca-Cola por violaciones de la Ley de Alimentos y Medicamentos Puros , alegando que la alta concentración de cafeína en el jarabe de Coca-Cola era perjudicial para la salud. [15] El caso se decidió a favor de Coca-Cola, pero una parte de la decisión fue anulada en 1916 por la Corte Suprema . [8] [16] Como parte de un acuerdo, la empresa acordó reducir la cantidad de cafeína en su jarabe. [15] [17]
La empresa protege el secreto de su receta de jarabe enviando ingredientes a sus fábricas de jarabe en forma de "mercancías" anónimas, numeradas del 1 al 9. A los gerentes de las fábricas se les informan las proporciones relativas de cada mercancía numerada y el procedimiento de mezcla, pero no el ingredientes de las mercancías, algunos de los cuales son en sí mismos mezclas de ingredientes más básicos. Mercancía no. Se sabe que 1 es azúcar, en forma de jarabe de maíz con alto contenido de fructosa o sacarosa (ver variaciones a continuación); el colorante caramelo es no. 2, la cafeína es no. 3, y el ácido fosfórico es el no. 4. Las identidades de las mercancías 5 a 9 son un tema de debate, particularmente la "mercancía 7X" (la "X" nunca ha sido explicada), que se cree que contiene una mezcla de aceites esenciales como naranja , lima , limón y lavanda . [18]
A pesar de las implicaciones de su nombre, no hay evidencia de que la versión actual del jarabe de Coca-Cola contenga extracto de nuez de cola , que originalmente se incluyó por su contenido de cafeína. La fuente moderna de ese aditivo es probablemente el citrato de cafeína , un subproducto del descafeinado del café. [19]
Se cree que el sabor principal de la Coca-Cola proviene de la vainilla y la canela , con trazas de aceites esenciales y especias como la nuez moscada . [20] Un estudio de 2014 identificó y midió 58 compuestos aromáticos en las tres principales marcas de cola de EE. UU., lo que confirma cantidades significativas de compuestos que se encuentran en los aceites esenciales de canela, limón, naranja, neroli , cilantro, nuez moscada y vainilla. [21]
Durante la década de 1980, la mayoría de los embotelladores de Coca-Cola en Estados Unidos cambiaron su principal ingrediente edulcorante del azúcar de caña (sacarosa) al jarabe de maíz con alto contenido de fructosa, que es más barato . En 2009 [actualizar], el único embotellador estadounidense que todavía utilizaba sacarosa durante todo el año era Coca-Cola Bottling Company de Cleveland , que presta servicios al norte de Ohio y a una parte de Pensilvania. [22] Muchos embotelladores fuera de los EE. UU. también continúan usando sacarosa como edulcorante principal. En muchos mercados estadounidenses se encuentran disponibles botellas de vidrio de doce onzas líquidas (355 ml) de Coca-Cola endulzada con sacarosa importadas de México para aquellos consumidores que prefieren la versión de sacarosa (ver "Coque Mexicana", más abajo). [23]
Coca-Cola fue certificada kosher en 1935 por el rabino Tobias Geffen después de que la glicerina derivada del sebo de res fuera reemplazada por glicerina vegetal. Sin embargo, el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa utilizado por la mayoría de los embotelladores estadounidenses desde la década de 1980 lo convierte en kitniyot según las definiciones de la ley kosher judía y, por lo tanto, está prohibido durante Pesaj según ciertas tradiciones. Cada año, en las semanas previas a Pesaj, los embotelladores en mercados con importantes poblaciones judías cambian al edulcorante de sacarosa para obtener la certificación Kosher para Pesaj . [24]
En abril de 1985, en respuesta a una investigación de mercados que sugería que la mayoría de los consumidores norteamericanos preferían el sabor de su rival Pepsi al de Coca-Cola, la compañía introdujo una versión más dulce y menos efervescente de Coca-Cola en Estados Unidos y Canadá. Aunque la nueva formulación había superado tanto a Pepsi-Cola como a la antigua fórmula de Coca-Cola en múltiples pruebas de sabor a ciegas, la respuesta de los consumidores fue abrumadoramente negativa. La compañía reintrodujo rápidamente la bebida original, rebautizada como "Coca-Cola Classic", mientras continuaba comercializando la nueva versión simplemente como "Coke". [25]
La nueva versión permaneció en el mercado, sólo en Norteamérica, durante 17 años (los últimos 10 como "Coke II") hasta que fue discontinuada silenciosamente en 2002. [25] La designación "Clásica" permaneció en la etiqueta del producto original, su la prominencia disminuyó gradualmente a lo largo de los años, hasta que se eliminó por completo en 2009. [26]
A principios de la década de 2000, la Coca-Cola endulzada con azúcar de caña producida en México comenzó a aparecer en bodegas y supermercados hispanos del suroeste de Estados Unidos ; En 2005, Costco comenzó a ofrecerlo. Todos obtenían el producto mexicano –que no estaba etiquetado de acuerdo con las leyes estadounidenses de etiquetado de alimentos– fuera de la red oficial de distribución de Coca-Cola. [22] En 2009, Coca-Cola Company comenzó a importar oficialmente Coca-Cola producida en México, con el etiquetado adecuado, para su distribución a través de canales oficiales. [27] [28]
Se dice que el inventor de Coca-Cola, John Pemberton, escribió esta receta en su diario poco antes de su muerte en 1888. [29] [30] La receta no especifica cuándo ni cómo se mezclan los ingredientes, ni las unidades de medida de la cantidad de aceite aromatizante. (aunque implica que el "Merchandise 7X" se mezcló primero). Esto era común en las recetas de la época, ya que se suponía que los preparadores conocían el método.
Ingredientes:
Saborizante (Mercancía 7X):
La receta es de Sabores alimentarios: composición, fabricación y uso . Rinde 1 galón estadounidense (3,8 L; 0,83 imp gal) de almíbar . Rendimiento (usado para dar sabor al agua carbonatada a 1 oz fl (30 ml) por botella): 128 botellas, 190 ml (6,5 oz fl EE.UU.). [31]
En 2011, Ira Glass anunció en su programa de Public Radio International , This American Life , que el personal del programa había encontrado una receta en el "Libro de recetas de Everett Beal", reproducido en la edición del 28 de febrero de 1979 de The Atlanta Journal-Constitution , que Se cree que era la fórmula original de Pemberton para Coca-Cola o una versión que hizo antes o después de que el producto se vendiera por primera vez en 1886. La fórmula es muy similar a la que se encuentra en el diario de Pemberton. [32] [33] [34] El archivero de Coca-Cola, Phil Mooney, reconoció que la receta "podría ser un precursor" de la fórmula utilizada en el producto original de 1886, pero enfatizó que la fórmula original no es la misma que la utilizada en el producto actual. [35]
El sabor secreto 7X (use 2 onzas de sabor por 5 galones de almíbar):
Coca-Cola eliminó la cocaína de su receta alrededor de 1900, pero la fórmula secreta todavía requiere un extracto de coca sin cocaína producido en una fábrica de Stepan Co. en Maywood, Nueva Jersey.
.svg/1280px-Goblet_Glass_(Banquet).svg.png){kind=small}