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Berro

Cultivos de berros en Warnford, Hampshire , Inglaterra

El berro o berro amarillo ( Nasturtium officinale ) es una especie de planta acuática con flores de la familia de las coles, Brassicaceae .

El berro es una planta perenne de rápido crecimiento originaria de Europa y Asia. Es una de las hortalizas de hoja más antiguas que se conocen y que consumen los seres humanos. El berro y muchos de sus parientes, como el berro de jardín , la mostaza , el rábano y el wasabi , son notables por sus sabores picantes .

Los tallos huecos del berro flotan en el agua. La estructura de las hojas es pinnada compuesta . Las inflorescencias pequeñas, blancas y verdes se producen en racimos y son visitadas con frecuencia por insectos, especialmente sírfidos , como las moscas Eristalis . [3]

Taxonomía

El berro se menciona en algunas fuentes como perteneciente al género Rorippa , aunque la evidencia molecular muestra que las especies acuáticas con tallos huecos están más estrechamente relacionadas con Cardamine que con Rorippa . [4] A pesar del nombre en latín, el berro no está particularmente relacionado con las flores conocidas popularmente como capuchinas ( Tropaeolum majus ). T. majus pertenece a la familia Tropaeolaceae , un taxón hermano de Brassicaceae dentro del orden Brassicales . [5]

Distribución

En algunas regiones, el berro se considera una mala hierba , [6] en otras, una verdura o hierba acuática . El berro crece en muchas zonas templadas del mundo. [7]

Islas Británicas

Los arroyos de tiza de corriente rápida y clara son el hábitat natural principal del berro silvestre en las Islas Británicas . [a] [b] Muchos asentamientos en Inglaterra recibieron su nombre del antiguo inglés êacerse (êa..cerse) "berro". [c] [e]

En el Reino Unido , el horticultor William Bradbery fue el primero en cultivar berros con fines comerciales en 1808 a lo largo del río Ebbsfleet en Kent . Entre las áreas de cultivo históricamente importantes se encuentran Hampshire , [f] Stamford , Lincolnshire , [g] y St Albans , Hertfordshire . [h]

En la actualidad, el berro se cultiva en varios condados del Reino Unido , especialmente en Hampshire, Dorset , Wiltshire y Hertfordshire . La ciudad de Alresford , cerca de Winchester , se considera la capital del berro del país. [11]

Usos

Las hojas, tallos y frutos del berro se pueden comer crudos. [12] El berro cultivado tiene la ventaja de estar libre de la duela del hígado , Fasciola hepatica . [i] [j]

Tradición

Los antiguos romanos creían que comerlo curaría las enfermedades mentales. [13] La mística del siglo XII Hildegard de Bingen pensaba que comerlo al vapor y beber el agua curaría la ictericia o la fiebre. [13] Los nativos americanos comían berros . [14] Algunos nativos americanos lo usaban para tratar enfermedades renales y estreñimiento , y algunos pensaban que era un afrodisíaco . [13] Los primeros afroamericanos usaban la planta como abortivo ; también se creía que causaba esterilidad. [13]

Nutrición

Las puntas nuevas de las hojas de berro se pueden comer crudas o cocidas, [17] aunque se debe tener cuidado al recolectarlas en la naturaleza debido a parásitos como la giardia . [18] El berro es 95% agua y tiene un bajo contenido de carbohidratos , proteínas , grasas y fibra dietética . Una porción de 100 gramos de berro crudo proporciona 46 kilojulios (11 kilocalorías), es particularmente rico en vitamina K (238% del Valor Diario , VD) y contiene cantidades significativas de vitamina A , vitamina C , riboflavina , vitamina B 6 , calcio y manganeso (tabla).

Fitoquímicos y cocina

Como verdura crucífera , el berro contiene isotiocianatos que se destruyen parcialmente al hervirlo, mientras que la biodisponibilidad de sus carotenoides aumenta ligeramente al cocinarlo. Cocinarlo al vapor o en microondas retiene estos fitoquímicos un poco mejor que hervirlo. [19]

Cultivo

El cultivo de berros es práctico tanto a gran escala como a escala de jardín. Al ser semiacuático, el berro se adapta bien al cultivo hidropónico , prosperando mejor en agua ligeramente alcalina . Se produce con frecuencia alrededor de las cabeceras de arroyos calcáreos . En muchos mercados locales, la demanda de berros cultivados hidropónicamente excede la oferta, en parte porque las hojas de berro no son adecuadas para su distribución en forma seca y solo se pueden almacenar frescas durante unos 2 a 3 días. [20]

También se venden como brotes , y los brotes comestibles se cosechan días después de la germinación. Si no se cosechan, los berros pueden alcanzar una altura de 50 a 120 centímetros (1 pie 8 pulgadas a 3 pies 11 pulgadas).

Preocupaciones

Los cultivos de berros cultivados en presencia de estiércol pueden ser un entorno para parásitos como la duela del hígado , Fasciola hepatica . [21]

La introducción de berros en ambientes no autóctonos puede tener efectos negativos sobre las especies autóctonas. Con la introducción de berros, la materia orgánica en el sedimento aumenta, lo que a su vez atrae a macroinvertebrados depredadores que se alimentan de otras plantas del entorno. [22]

Al inhibir la enzima citocromo P450 CYP2E1 , los compuestos del berro pueden alterar el metabolismo de los fármacos en personas que toman ciertos medicamentos como la clorzoxazona . [23]

Debido a su naturaleza de rápido crecimiento y su condición de especie invasora , Nasturtium officinale está prohibida en Illinois . [24]

Véase también

Referencias

Notas

  1. ^ Flora Britannica ( Richard Mabey ). . .El berro se recogía tradicionalmente de forma silvestre en las orillas de arroyos de corriente rápida, donde puede crecer en densos bancos. . .en el siglo XIX, sin duda se cultivaba a pequeña escala, especialmente en áreas donde había arroyos de tiza clara , como Wiltshire y el norte de Chilterns . . . [8]
  2. ^ Ver Arroyos de tiza > Ecología > Muchos de los manantiales de arroyos de tiza también se utilizan como sitios para la producción de berros, debido a la temperatura constante y al agua de manantial limpia, alcalina y rica en minerales.
  3. ^ Inglés antiguo êacerse , "berro". . . [9]
  4. ^ WiKtionary : Español < haugh > " Un prado bajo al lado de un río. "
  5. ^ Flora Britannica ( Richard Mabey ). [8] . .Berro. . .Fue lo suficientemente importante como para que los asentamientos llevaran su nombre. . .Ejemplos: . . . [8]
  6. ^ Ver Línea Berro
  7. ^ Flora Britannica (Richard Mabey). . .Se establecieron vías ferroviarias especiales –«líneas de berros»– para transportar el cultivo hasta Londres y todavía se las conoce con este nombre en el norte de Hampshire y cerca de Stamford en Lincolnshire. . . [10]
  8. ^ Ver Sitio de Vida Silvestre de Watercress
  9. ^ Flora Britannica ( Richard Mabey ). . .Berro. . .a menudo contaminado en estado silvestre por larvas de duelas hepáticas. . .la cocción mata todas las etapas de la duela. . .El berro cultivado comercialmente en lechos tiene la ventaja. . .de crecer en agua extraída directamente de manantiales subterráneos o pozos. . . [10]
  10. ^ Ver (Contenido) > Usos > Preocupaciones . . .fasciola del hígado.

Citas

  1. ^ Ghogue, J.-P.; Akhani, H. y Zehzad, B. (2020). «Nasturtium officinale». Lista Roja de Especies Amenazadas de la UICN . 2020 : e.T164311A136666515 . Consultado el 21 de mayo de 2022 .
  2. ^ La Lista de Plantas, Nasturtium officinale R.Br.
  3. ^ Van Der Kooi, CJ; Pen, I.; Staal, M.; Stavenga, DG; Elzenga, JTM (2016). "Competencia por polinizadores y disimilitud espectral intracomunitaria de flores" (PDF) . Biología de plantas . 18 (1): 56–62. doi :10.1111/plb.12328. PMID  25754608.
  4. ^ Al-Shehbaz, Ihsan A.; Price, Robert A. (1998). "Delimitación del género Nasturtium (Brassicaceae)". Novon . 8 (2): 124–6. doi :10.2307/3391978. JSTOR  3391978.
  5. ^ Fay, Michael F.; Christenhusz, Maarten JM (14 de septiembre de 2010). "Brassicales: un orden de plantas caracterizadas por una química compartida". Revista botánica de Curtis . 27 (3): 165–196. doi :10.1111/j.1467-8748.2010.01695.x.
  6. ^ "Junta de Control de Malezas Nocivas del Estado de Washington" www.nwcb.wa.gov . Consultado el 4 de mayo de 2021 .
  7. ^ "Berro". www.fs.fed.us . Consultado el 4 de mayo de 2021 .
  8. ^ abc Mabey 1996, pág. 147.
  9. ^ Clark Hall 1916, pág. 182.
  10. ^Ab Mabey 1996, pág. 148.
  11. ^ Peters, Rick (30 de marzo de 2010). «Alimentos de temporada: berros». The Guardian . Consultado el 15 de diciembre de 2012 .
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  13. ^ abcd Lyle, Katie Letcher (2010) [2004]. Guía completa de plantas silvestres comestibles, hongos, frutas y frutos secos: cómo encontrarlos, identificarlos y cocinarlos (2.ª ed.). Guilford, CN: FalconGuides . pp. 34–35. ISBN 978-1-59921-887-8.OCLC 560560606  .
  14. ^ Nyerges, Christopher (2017). Búsqueda de alimentos silvestres en Washington: cómo encontrar, identificar y preparar alimentos silvestres comestibles. Guilford, CT: Falcon Guides. ISBN 978-1-4930-2534-3.OCLC 965922681  .
  15. ^ Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (2024). «Valor diario en las etiquetas de información nutricional y de suplementos». FDA . Archivado desde el original el 27 de marzo de 2024. Consultado el 28 de marzo de 2024 .
  16. ^ Academias Nacionales de Ciencias, Ingeniería y Medicina; División de Salud y Medicina; Junta de Alimentos y Nutrición; Comité para la Revisión de las Ingestas Dietéticas de Referencia de Sodio y Potasio (2019). Oria, Maria; Harrison, Meghan; Stallings, Virginia A. (eds.). Ingestas Dietéticas de Referencia de Sodio y Potasio. Colección de las Academias Nacionales: Informes financiados por los Institutos Nacionales de Salud. Washington, DC: National Academies Press (EE. UU.). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154. Archivado desde el original el 9 de mayo de 2024 . Consultado el 21 de junio de 2024 .
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  19. ^ Giallourou, Natasa; Oruna-Concha, Maria Jose; Harbourne, Niamh (1 de noviembre de 2016). "Efectos de los métodos de procesamiento domésticos en el contenido fitoquímico del berro (Nasturtium officinale)" (PDF) . Química de los alimentos . 212 : 411–419. doi :10.1016/j.foodchem.2016.05.190. ISSN  0308-8146. PMID  27374550.
  20. ^ "¿Cuánto dura el berro fresco?". www.stilltasty.com . Consultado el 16 de junio de 2022 .
  21. ^ "DPDx - Identificación en laboratorio de enfermedades parasitarias de interés para la salud pública: fascioliasis". Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades de Estados Unidos. 29 de noviembre de 2013.
  22. ^ Bergey, Elizabeth A. (25 de enero de 2024). "Los impactos del berro no nativo en los ecosistemas de manantial de Oklahoma". Ecología acuática . 58 (2): 411–427. doi : 10.1007/s10452-023-10081-3 . ISSN  1573-5125.
  23. ^ Leclercq, Isabelle; Desager, Jean-Pierre; Horsmans, Yves (1998). "Inhibición del metabolismo de la clorzoxazona, una prueba clínica para CYP2E1, mediante una única ingestión de berros". Farmacología clínica y terapéutica . 64 (2): 144–9. doi :10.1016/S0009-9236(98)90147-3. PMID  9728894. S2CID  43863786.
  24. ^ Cao L, Berent L (30 de julio de 2019). «Nasturtium officinale WT Aiton». Servicio Geológico de Estados Unidos . Consultado el 15 de junio de 2022 .

Fuentes

Enlaces externos

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