Un restaurante barbacoa es un restaurante que se especializa en cocina y platos estilo barbacoa . [1] [2] Los restaurantes de barbacoa pueden abrir relativamente temprano en comparación con otros restaurantes, en parte para optimizar las ventas, mientras que el personal del restaurante atiende los alimentos asados que se cocinan lentamente mediante el proceso de ahumado en las instalaciones. [2] En algunos casos, esto puede permitir la venta de carnes asadas que comenzaron a ahumarse la noche anterior al siguiente día hábil. [2] Según esta logística, una parte importante de sus ventas puede ocurrir durante la hora del almuerzo . [2] Además, puede producirse una alta rotación de almuerzos en los restaurantes de barbacoa debido a que los alimentos se cocinan y venden en grandes lotes. [2] Los alimentos populares pueden agotarse antes en comparación con otros, lo que puede alentar a los clientes a llegar antes. [2] En enero de 2015, la Asociación Nacional de Restaurantes de EE. UU. pronosticó que "la barbacoa, la comida italiana y el pollo frito" serían "los principales platos favoritos del menú en 2015". [3]
En las zonas del norte y medio oeste de los Estados Unidos , un restaurante de barbacoa puede denominarse "barbacoa". [4] En las zonas del sur de los EE. UU., un restaurante de barbacoa puede denominarse "barbacoa" o "lugar de barbacoa", en lugar de restaurante de barbacoa. [4] Algunos restaurantes de barbacoa pueden denominarse "santuarios" o "santuarios de barbacoa", [5] [6] [7] [8] [9] , que pueden referirse a aquellos que se han ganado una sólida reputación por ofrecer alimentos de alta calidad a lo largo de varios años, e incluso a lo largo de generaciones. [10]
Una churrascaría es un lugar donde se cocina carne al estilo churrasco , que en portugués significa " barbacoa ". Un churrasqueiro es alguien que cocina comida estilo churrasco en un restaurante de churrascaría . [11] Algunas churrascarias ofrecen comidas libres en un estilo que se conoce como rodízio . [12] [13] Pueden ofrecer muchos tipos de carnes a la parrilla. [12] En Brasil, un churrascart es un carrito de comida que sirve churrasco , y son comunes en el país. [12]
Algunos restaurantes de barbacoa en Londres , Inglaterra, incluyen Pitt Cue Co. y Barbecoa de Londres, el último de los cuales es propiedad de Jamie Oliver . [14]
En el centro de México, los establecimientos de barbacoa son comunes y numerosos en ciudades medianas y grandes, y a menudo existen en puestos al borde de las carreteras en áreas periféricas del área metropolitana. [2] Es posible que estos establecimientos no califiquen como restaurantes per se, aunque a menudo ofrecen los mismos tipos de alimentos. [2] Estos establecimientos pueden ofrecer comidas estilo barbacoa . [2] En esta región, cuando se agotan las cantidades de carne, el restaurante o establecimiento normalmente cierra. [2]
Los restaurantes de barbacoa mongoles son populares en Filipinas . [15] En 1991 se sugirió que esto podría deberse en parte a la recesión económica que estaba ocurriendo a principios de la década de 1990, porque los restaurantes de barbacoa mongoles funcionan como buffets asequibles que permiten a los comensales comer todo lo que deseen. [15]
Los restaurantes de barbacoa en Corea del Sur se conocen como gogi-jip ( inglés : "casa de carne"). [16] Son muy comunes y populares en Seúl . [16] Daedo Sikdang y Nongoljip son franquicias de restaurantes de barbacoa coreanos que se originaron en Seúl. [dieciséis]
Los restaurantes de barbacoa pueden tener uno o más pitmasters que supervisan la preparación y cocción de los alimentos, además de mantener el fuego y la temperatura de los alimentos. [17] [18] La palabra "pitmaster" se deriva de "la capacidad de controlar los fuegos del pozo". [17] Los tamaños de los restaurantes de barbacoa pueden variar, desde edificios muy grandes hasta edificios más pequeños, y algunos existen como camiones de comida móviles y puestos de comida . [19]
En Estados Unidos existen algunas cadenas de restaurantes , como Sonny's Real Pit BBQ , que es una franquicia que en 2010 era la cadena de restaurantes de barbacoa más grande de Estados Unidos con más de 130 tiendas, Smokey Bones , con más de 70 tiendas en 2010, y Rib Crib. , con 41 tiendas en 2008. [20] Dickey's Barbecue Pit es la franquicia de barbacoas más grande de los Estados Unidos. [21]
En los Estados Unidos, los restaurantes de barbacoa pueden ofrecer platos ahumados a fuego lento o asados a la parrilla . La tarifa incluye sándwiches de barbacoa , pechuga , [2] [22] pollo a la barbacoa , cerdo desmenuzado , paleta de cerdo , [2] costillas de cerdo , costillas de res , filete de ternera [23] y otros alimentos. Por lo general, se encuentran disponibles varias guarniciones , como frijoles horneados , [24] macarrones con queso , ensalada de col y mazorcas de maíz , entre otros. Es posible que haya disponible una variedad de salsas para barbacoa , y algunos restaurantes de barbacoa embotellan sus propias salsas para que las compren los clientes. [25] Algunos restaurantes de barbacoa preparan sus alimentos sin salsas y es posible que no las ofrezcan como condimentos. [26] Esto puede ocurrir por la preferencia de que el sabor de las carnes se mantenga por sí solo, en lugar de acentuarse con los sabores de las salsas. Algunos restaurantes de barbacoa utilizan un aderezo de especias secas para darle sabor a las carnes. [27]
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