Una churrascaria ( en portugués: [ʃuʁɐskɐˈɾi.ɐ] ) es un lugar donde se cocina carne al estilo churrasco , que se traduce aproximadamente de la palabra portuguesa para " barbacoa ".
La cocina de churrasquería se sirve típicamente (aunque no siempre) al estilo rodízio , donde camareros ambulantes sirven las carnes asadas desde grandes brochetas directamente en los platos de los comensales sentados. [1]
La terminología relacionada proviene del idioma portugués. Un churrasqueiro es alguien que cocina comida estilo churrasco en una churrascaria o en casa. [2] Una churrasqueira es una parrilla que se usa para este estilo de cocina.
Es un asador de estilo claramente sudamericano que debe su origen a los asados al fuego de los gauchos del sur de Brasil, Argentina y Uruguay, tradicionalmente de la región de la Pampa , hace siglos. [3]
En los restaurantes modernos se suele ofrecer el servicio de rodízio . Los camareros se acercan a la mesa con cuchillos y una brocheta en la que se pinchan diversos tipos de carne, ya sea ternera , cerdo , filet mignon , cordero , pollo , pato , jamón (con piña ), salchichas , pescado o cualquier otro tipo de corte de carne local. Un corte común de tapa de solomillo de ternera se conoce como picanha . Además del servicio de mesa, se ofrece un bufé de autoservicio de ensalada, pan, arroz y farofa . [4]
En la mayor parte de Brasil, el churrasco se asa sobre carbón vegetal . Sin embargo, en el sur de Brasil, sobre todo cerca de las fronteras con Argentina y Uruguay , también se utilizan brasas de madera.
En todo Portugal hay varias churrasqueiras ubicadas en pueblos, ciudades y también al borde de las carreteras nacionales. Si bien las churrasqueiras ofrecen la comida típica de pollo, ternera o cerdo a la parrilla , también pueden ofrecer pollo asado y una variedad de otros platos culinarios.
La cocina de churrasquería combinada con el servicio estilo rodízio se ha vuelto más popular en los EE. UU. y se ha expandido a varias ciudades. [1]
