Shaokao ( chino tradicional :燒烤; chino simplificado :烧烤; pinyin : shāo kǎo ), también romanizado como shao kao , es la traducción china de " barbacoa ". Las variantes chinas de la práctica constituyen un aspecto significativo de la cocina china . [1] En China, se encuentra predominantemente en calles chinas concurridas y mercados nocturnos como comida callejera vendida en puestos de comida [2] [3] [4] y es un tipo de xiaochi . En China y en otros lugares, como en los Estados Unidos, los comensales a veces también piden cerveza como acompañamiento. [2]
El shaokao consiste típicamente en alimentos asados a la parrilla y muy condimentados en brochetas . Está disponible en casi todas las ciudades de China y es un plato destacado en Beijing , China, donde algunos restaurantes instalan puestos de comida al aire libre para vender el producto. Las preocupaciones sobre la contaminación del aire generada por los vendedores de shaokao asociadas con el aumento de los niveles de smog en Beijing han provocado restricciones. [5]
La parte principal del shaokao es "Yangrouchuan" o "kaochuan".
(yangrouchaun es 羊肉串, esto se refiere únicamente a las brochetas de cordero)
El Yangrouchuan consiste típicamente en alimentos asados a la parrilla y muy condimentados en brochetas . En China, las brochetas de cordero (pinyin chino: kǎochuàn; uigur: كاۋاپ, kawap), o brochetas a la parrilla, brochetas, tienen una larga historia, de abril a julio de 2012, según el Instituto de Reliquias Culturales y Arqueología de Ningxia. Cuando se llevó a cabo la cuarta excavación arqueológica en el cementerio de Lehan, se encontraron brochetas de carne en la tumba M17. [6] En los hallazgos arqueológicos de la dinastía Liao , se encontró que un mural desenterrado en el Estandarte de Aohan en Mongolia Interior estaba pintado con tres personas Khitan en el ataúd, sentados alrededor de la olla caliente y comiendo brochetas y almejas. Pero en los tiempos modernos, la popularidad de las brochetas se extendió desde Xinjiang a varios lugares alrededor de 1980. [7]
En China, las brochetas suelen venderse al mismo tiempo que otros tipos de alimentos a la parrilla, por lo que las brochetas suelen denominarse parrillas y los kebabs se utilizan a menudo como sinónimo de brochetas, ya que son las brochetas más comunes. El comportamiento de comer brochetas se denomina comer barbacoas, brochetas y similares. Debido a los diferentes hábitos alimenticios de las distintas localidades y grupos étnicos, el estilo de las brochetas varía de una región a otra. [7]
El origen de los kebabs o shaokao se considera generalmente relacionado con los pueblos nómadas, pero cuando aparece y florece, se desconoce el texto. Ya hace 1800 años, había un kebab en China. El "Retrato de la dinastía Han" tiene una imagen tallada en piedra del kebab. La tumba Han No. 1 de Mawangdui también desenterró un ventilador de barbacoa . En la década de 1980, los arqueólogos descubrieron dos tallas de piedra de kebabs en una tumba de la dinastía Han oriental tardía , que fue desenterrada en la aldea de Wulibao, ciudad de Linyi, Lunan. El estudio encontró las dos pinturas. Los personajes son chinos Han, y las brochetas que asaron son de ternera y cordero. Estos dos dibujos de cocina reflejan las costumbres populares de Lunan en 1800 años. Ambas esculturas de piedra tienen la imagen de kebabs. Además de eso, ambas tienen herramientas especiales para usar dos tenedores. Se colocan sobre los comensales y se asan a la parrilla, y los abanicos se encienden en la hoguera como los kebabs de Xinjiang hoy. Los personajes de ambas pinturas son chinos Han. Por lo tanto, estos dos dibujos de cocina reflejan las costumbres populares del sur de Han Lunan. Esto demuestra que la afirmación de que los kebabs se originaron en Xinjiang puede negarse. La mayoría de la gente solo cree que los kebabs de Xinjiang son auténticos. Sin embargo, de acuerdo con la situación anterior, la comida popular del este de Han Lunan es la fuente del kebab. A principios de la dinastía Ming , la carne se cortaba en cubos, se remojaba con cebolla verde picada, sal y salsa tártara durante un tiempo. A finales de las dinastías Ming y principios de las dinastías Qing , el pueblo mongol cocinó los grandes trozos de carne de res y cordero durante un tiempo, luego los cocinó con estiércol de vaca. Más tarde, después de la mejora y el desarrollo continuos, la tecnología de la barbacoa se volvió cada vez más perfecta. En los veinticinco años de Qing Daoguang (1845 d. C.), el poeta Yang Jingting elogió en el Departamento del Departamento: "La barbacoa de invierno duro sabe muy bien. El frente de la bodega es incómodo. La moxibustión al fuego es lo mejor para la ternura y la ternura. Esta barbacoa ha alcanzado casi una situación fascinante". [7]
Se puede encontrar shaokao en casi todas las ciudades de China. [2] A menudo se encuentran a lo largo de calles que tienen una franja de bares . [8] En China, algunos puestos de comida shaokao también ofrecen otros productos, como productos agrícolas que se exhiben colgados en palitos. [2] También hay restaurantes que se especializan en platos shaokao. [2] [9]
Debido al aumento de la emigración desde China continental en la década de 1990 y después, los restaurantes shaokao también están apareciendo en Estados Unidos, Canadá, Australia y otros países con grandes diásporas chinas.
En Beijing , el shaokao es una comida muy común y popular, [10] y algunos restaurantes en Beijing montan barbacoas de shaokao fuera de los restaurantes para ofrecerlas a la gente que camina por las calles. [2] Los puestos de shaokao a veces son operados por trabajadores migrantes en Beijing. [10] Los operadores de puestos de shaokao a veces son denunciados a la policía en Beijing por los vecinos que se quejan del humo y el aroma que entra en las casas, así como por las preocupaciones sobre la intoxicación alimentaria que puede ocurrir por la manipulación y cocción inadecuada de la carne. [10] En 2013, los puestos de barbacoa al aire libre fueron prohibidos debido a las fuertes condiciones de smog . [10] Las autoridades chinas han declarado que las operaciones de shaokao y los fuegos artificiales Chunjie son una causa importante de smog en Beijing. [10]
A partir de 2016, el shaokao se convirtió en un estilo de cocina de moda en Chiang Mai y Chiang Rai en Tailandia. [11] : 115 Posteriormente se hizo popular en Bangkok y otras partes de Tailandia. [11] : 115 En Tailandia, el shaokao se conoce como mala . [11] : 115
