Los restaurantes se dividen en varias clasificaciones industriales , según el estilo del menú, los métodos de preparación y los precios, así como el medio por el cual se sirve la comida al cliente. Este artículo describe principalmente la situación en los EE. UU., mientras que la categorización difiere ampliamente en todo el mundo.
Históricamente, restaurante se refería únicamente a lugares que proporcionaban mesas donde uno comía sentado, generalmente atendido por un camarero . Tras el auge de la comida rápida y los restaurantes de comida para llevar , se creó un retrónimo para el antiguo restaurante "estándar": restaurante sentado . Más comúnmente, "restaurante para sentarse" se refiere a un restaurante informal con servicio de mesa , en lugar de un restaurante de comida rápida o un restaurante donde uno pide comida en un mostrador . Los restaurantes para sentarse a menudo se clasifican además, en América del Norte, como "estilo familiar" o " formal ".
En inglés británico , el término restaurante casi siempre significa un establecimiento de comida con servicio de mesa, por lo que la calificación "sentarse" no suele ser necesaria. Los establecimientos de comida rápida y de comida para llevar (para llevar) con servicio de mostrador normalmente no se denominan restaurantes. Fuera de América del Norte, los términos restaurantes de comida rápida informal, estilo familiar y cena informal no se utilizan y las distinciones entre los diferentes tipos de restaurantes a menudo no son las mismas. En Francia, por ejemplo, algunos restaurantes se llaman "bistros" para indicar un nivel informal o moderno, aunque algunos "bistros" son bastante formales en el tipo de comida que sirven y en la clientela que atraen. Otros se denominan "brasseries", término que indica horas de servicio. Las "brasseries" pueden servir comida las 24 horas del día, mientras que los "restaurantes" normalmente sólo sirven a intervalos determinados durante el día. En Suecia, los restaurantes de muchos tipos se llaman "restauranger", pero los restaurantes adjuntos a bares o cafeterías a veces se llaman "kök", literalmente "cocinas", y a veces una combinación de bar y restaurante se llama "krog", en inglés " taberna".
En Dishing It Out: In Search of the Restaurant Experience , [ cita completa necesaria ] Robert Appelbaum sostiene que todos los restaurantes pueden clasificarse según un conjunto de parámetros sociales definidos como polos opuestos: altos o bajos, baratos o caros, familiares o exóticos, formal o informal, etc. Cualquier restaurante será relativamente alto o bajo en estilo y precio, familiar o exótico en la cocina que ofrece a diferentes tipos de clientes, etc. El contexto es tan importante como el estilo y la forma: una taquería es algo más que familiar en Guadalajara, México, pero sería exótico en Albania.
Los restaurantes étnicos se especializan en cocina étnica o nacional. Por ejemplo, los restaurantes griegos se especializan en cocina griega . [1]
Los restaurantes de comida rápida destacan la rapidez del servicio. Las operaciones van desde vendedores ambulantes a pequeña escala con carritos de comida hasta corporaciones multimillonarias como McDonald's y Burger King . La comida no se pide en la mesa, sino en el mostrador (o, en algunos casos, mediante una terminal electrónica). Por lo general, los comensales llevan su propia comida desde el mostrador a la mesa de su elección y luego eliminan los desechos de sus bandejas. Es posible que también esté disponible el servicio de autoservicio y para llevar . Los restaurantes de comida rápida son conocidos en la industria de la restauración como QSR o restaurantes de servicio rápido. [2]
Los restaurantes informales rápidos son principalmente cadenas de restaurantes, como Chipotle Mexican Grill y Panera Bread . [3] En el restaurante se prepara más comida que en las cadenas de comida rápida. Los restaurantes informales de comida rápida no suelen ofrecer servicio de mesa completo, pero muchos ofrecen platos y cubiertos no desechables. La calidad de la comida y los precios tienden a ser más altos que los de un restaurante de comida rápida convencional, pero pueden ser más bajos que los de una cena informal.
Un restaurante informal (o restaurante para sentarse) es un restaurante que sirve comida a precios moderados [ se necesita aclaración ] en un ambiente informal [ se necesita aclaración ] . A excepción de los restaurantes estilo buffet, los restaurantes informales suelen ofrecer servicio de mesa. Los ejemplos de cadenas incluyen Harvester en el Reino Unido y Applebee's en Estados Unidos. Las comidas informales comprenden un segmento de mercado entre establecimientos de comida rápida y restaurantes de alta cocina. Los restaurantes informales suelen tener un bar completo con personal de bar independiente, un menú completo de cervezas y una carta limitada de vinos. Con frecuencia, pero no necesariamente, forman parte de una cadena más amplia, particularmente en Estados Unidos. En Italia, estos restaurantes informales suelen denominarse trattorie y suelen ser de propiedad y gestión independientes.
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Los restaurantes informales premium se originan en el oeste de Canadá e incluyen cadenas como Cactus Club Cafe , Earl's , Moxie's y JOEY . Al igual que las cenas informales, normalmente cuentan con una sección de comedor y una sección de salón con varios televisores y, a menudo, se centran en bebidas y comida "de inspiración global". Por lo general, se encuentran en zonas exclusivas y en el centro de las ciudades. El concepto es popular en Canadá y las marcas Earls, JOEY y Moxie's han comenzado a expandirse a los Estados Unidos y el concepto gastronómico se está generalizando en el Reino Unido, con cadenas como Café Rouge , Wildwood Kitchen y otras.
Los restaurantes de estilo familiar son un tipo de restaurantes informales donde la comida suele servirse en bandejas y los comensales se sirven ellos mismos. También se puede utilizar para describir cenas familiares o restaurantes informales.
Los restaurantes de alta cocina son restaurantes de servicio completo con platos de comida específicos. La decoración de estos restaurantes presenta materiales de mayor calidad, y los establecimientos tienen ciertas reglas para comer que generalmente se espera que los visitantes sigan, y que a veces incluyen un código de vestimenta .
Los establecimientos de alta cocina a veces se denominan restaurantes de mantel blanco , porque tradicionalmente presentaban servicio de mesa por parte de los camareros, en mesas cubiertas con manteles blancos. Los manteles pasaron a simbolizar la experiencia. El uso de manteles blancos con el tiempo se volvió menos de moda, pero el servicio y el ambiente exclusivo se mantuvieron. [4] [5]
La mayoría de estos establecimientos pueden considerarse subtipos de restaurantes de bebidas rápidas e informales o restaurantes de comidas informales.
Una brasserie en los Estados Unidos ha evolucionado a partir de la idea francesa original de un tipo de restaurante que sirve comidas abundantes a precios moderados ("comidas reconfortantes" de inspiración francesa) en un ambiente sin pretensiones. En Estados Unidos, los bistrós suelen tener una decoración más refinada, menos mesas, comida más fina y precios más altos. Cuando se utiliza en inglés , el término bistró suele indicar un menú continental .
Los buffets y smörgåsbord ofrecen a los clientes una selección de comida a un precio fijo. La comida se sirve en bandejas alrededor de las barras, de las cuales los clientes se sirven ellos mismos los platos. La selección puede ser modesta o muy extensa, con los menús más elaborados divididos en categorías como ensalada, sopa, aperitivos, platos principales calientes, platos principales fríos y postres y frutas. A menudo, la variedad de cocina puede ser ecléctica, mientras que otros restaurantes se centran en un tipo específico, como comida casera, china, india o sueca. El papel del camarero o camarera en este caso queda relegado a retirar los platos terminados y, en ocasiones, a pedir y volver a servir las bebidas. En Italia, se ofrece una especie de semi-buffet en una tavola calda, que sirve comida caliente, y en una tavola fredda, que sirve comida fría. Cualquiera de los dos se puede encontrar en bares y cafeterías a la hora de comer o en sitios exclusivos, a veces con asientos y servicio en un mostrador.
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Los cafés británicos y los comensales estadounidenses son restaurantes informales que ofrecen una variedad de comidas calientes y sándwiches o panecillos hechos al momento. Las cafeterías o cafeterías no son restaurantes completos, porque sirven principalmente bebidas calientes y obtienen la mayor parte de sus ingresos de ellas. Muchas cafeterías abren a la hora del desayuno y sirven desayunos calientes completos durante todo el día. En algunas zonas, las cafeterías ofrecen asientos al aire libre. La palabra proviene del francés café .
Una cafetería es un restaurante que sirve comida preparada dispuesta detrás de un mostrador de servicio de comida. No hay servicio de mesa. Normalmente, un cliente toma una bandeja y la empuja a lo largo de un riel frente al mostrador. Dependiendo del establecimiento, las porciones pueden pedirse a los camareros, seleccionarse como porciones preparadas y ya en los platos, o autoservicio sus propias porciones. Las cafeterías son comunes en hospitales , prisiones , corporaciones e instituciones educativas como escuelas y colegios . En Italia es muy común y se la conoce como "mensa aziendale".
En el Reino Unido, una cafetería (también conocida como restaurante de autoservicio ) también puede ofrecer una gran selección de comida caliente. Las cafeterías tienen una variedad más amplia de alimentos preparados: por ejemplo, pueden tener una variedad de asados (por ejemplo, carne de res, jamón, pavo) listos para ser cortados por un camarero, así como otros platos principales, en lugar de simples ofertas de hamburguesas o pollo frito. .
Las cafeterías son restaurantes informales sin servicio de mesa que enfatizan el café y otras bebidas; Por lo general, también se ofrece una selección limitada de alimentos fríos, como pasteles y quizás sándwiches. Su característica distintiva es que permiten a los clientes relajarse y socializar en sus instalaciones durante largos períodos de tiempo sin presión para salir inmediatamente después de comer y, por lo tanto, se eligen con frecuencia como lugares para reuniones.
Un restaurante de destino es aquel que tiene un atractivo lo suficientemente fuerte como para atraer clientes fuera de su comunidad. [6] La idea de un restaurante de destino se originó en Francia con la Guía Michelin , que calificaba a los restaurantes según si merecían un viaje especial o un desvío mientras se viajaba en automóvil por Francia.
Una cuchara grasienta es un término coloquial para un café británico , un restaurante estadounidense u otro pequeño restaurante que tiende a servir comida a bajo costo. Generalmente se sirven alimentos fritos y, en el Reino Unido, estos lugares suelen servir desayunos durante todo el día y té fuerte . Se encuentran comúnmente en áreas de clase trabajadora.
Los clientes se sientan como en un ambiente de cena informal. Los establecimientos preparan los alimentos para cocinarlos en cocinas empotradas a gas , cocinas de inducción o parrillas de carbón ; el cliente tiene control sobre la potencia de calefacción del aparato.
A pesar del nombre, la forma de restaurante de barbacoa mongol no es mongol, sino que se deriva de Taiwán y está inspirada en el teppanyaki japonés [ cita requerida ] . Los clientes crean un tazón a partir de una variedad de ingredientes exhibidos en forma de buffet. Luego se entrega el cuenco al cocinero, quien fríe la comida en una plancha grande y la devuelve en un plato o cuenco al consumidor.
Tradicionalmente, los pubs eran principalmente establecimientos de bebidas con la comida en una posición secundaria, mientras que muchos pubs modernos también dependen de la comida, hasta el punto de que los gastropubs a menudo son conocidos por su comida de pub de alta calidad y sus altos precios. Un pub típico tiene una gran selección de cervezas de barril.
Muchos restaurantes especializados en cocina japonesa ofrecen la parrilla teppanyaki , que se basa más exactamente en un tipo de estufa de carbón que en Japón se llama shichirin . Los comensales, a menudo en grupos múltiples y no relacionados, se sientan alrededor de la parrilla mientras un chef prepara sus pedidos de comida frente a ellos. A menudo, el chef está capacitado para entretener a los invitados con técnicas especiales, que incluyen romper un huevo que gira en el aire, formar un volcán con rodajas de cebolla de diferentes tamaños y lanzar trozos de camarones asados a la boca de los clientes, además de varios accesorios. También conocido como hibachi.
Un restaurante digital u online es un tipo de restaurante en el que no hay asientos ni mesas, y los pagos se realizan únicamente sin efectivo . El objetivo de este tipo de restaurantes es que los clientes acudan al lugar sólo para recoger el pedido. [7] [8] [9] [10]
Nada simboliza mejor la buena mesa que un mantel blanco.
Más que una simple tela, el mantel blanco es el contrato tácito de un restaurante con su clientela, una promesa de platos elevados, cartas de vinos de clase mundial y un servicio superior.
En esta era de restaurantes informales con madera recuperada, mesa comunitaria y platos compartidos, el mantel blanco es lo primero que se desecha.
Demasiado estirado, demasiado snob, demasiado viejo, se piensa.
La interpretación actual de la buena mesa tiene menos que ver con la ropa de cama, los carritos de queso y las voces silenciosas, y más con la creatividad y el servicio impecable.
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