La cocina global o cocina del mundo es una cocina que se practica en todo el mundo. [1] [2] Una cocina es un estilo característico de prácticas y tradiciones culinarias , [3] a menudo asociadas con una región, país [4] o cultura específicos. Para convertirse en una cocina global, una cocina local, regional o nacional debe difundirse por todo el mundo, y su comida debe servirse en todo el mundo. Ha habido mejoras y avances significativos durante el siglo XX en la conservación , almacenamiento , envío y producción de alimentos, y hoy en día muchos países, ciudades y regiones tienen acceso a sus cocinas tradicionales y a muchas otras cocinas globales.
La cocina japonesa se ha extendido por todo el mundo, y platos representativos como el sushi y el ramen , entre otros, son populares. En muchos casos, la comida japonesa se adapta y reinventa para ajustarse a las preferencias de la población local. Por ejemplo, el California roll es un plato popular en los Estados Unidos que es una modificación del makizushi japonés , un tipo de sushi . En Corea del Sur , tanto el curry japonés como el ramen se han importado y popularizado principalmente en forma de comida instantánea. El tonkatsu y la tempura , que derivan de la comida occidental, ahora se consideran y comercializan como exclusivamente japoneses, así como el curry japonés , que deriva del curry indio.
En muchos países, entre ellos Estados Unidos, Reino Unido, Filipinas y Brasil, los restaurantes japoneses se han vuelto populares. Entre estos países, Hong Kong, Taiwán, China, Singapur, Tailandia e Indonesia son consumidores clave, según una investigación reciente.
El mercado de ingredientes japoneses también está creciendo, con marcas como Ajinomoto , Kikkoman , Nissin y la mayonesa Kewpie , que están estableciendo bases de producción en otros países asiáticos, como China, Tailandia e Indonesia.
La cocina china se ha extendido por muchas otras partes del mundo, desde Asia hasta América , Australia , Europa occidental y el sur de África . En los últimos años, los conocedores de la cocina china también han surgido en Europa del Este y el sur de Asia . La cocina china estadounidense y la comida china canadiense son ejemplos populares de variedades locales. Se adoptan ingredientes locales manteniendo el estilo y la técnica de preparación.
Las cocinas tradicionales chinas incluyen Anhui , Cantonesa , Fujian , Hunan , Jiangsu , Shandong , Sichuan y Zhejiang , [5] todas las cuales se definen y denominan según las respectivas regiones dentro de China donde se desarrollaron. Estas cocinas regionales a veces se denominan las "ocho tradiciones culinarias de China". Una serie de estilos diferentes contribuyen a la cocina china, pero quizás los más conocidos e influyentes son las cocinas de Sichuan, Shandong, Jiangsu y Guangdong. [6] Estos estilos se distinguen entre sí debido a factores como los recursos disponibles, el clima , la geografía , la historia , las técnicas de cocina y el estilo de vida. Muchas cocinas regionales tradicionales chinas se basan en métodos básicos de conservación de alimentos, como el secado , la salazón , el encurtido y la fermentación . [7]
La cocina tailandesa se está volviendo cada vez más popular en otras partes del mundo, incluidas América del Norte , Europa y otras partes de Asia . Los restaurantes tailandeses son cada vez más comunes y sirven curry tailandés y otros platos tradicionales.
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La cocina india ha contribuido a dar forma a la historia de las relaciones internacionales ; los historiadores suelen citar el comercio de especias entre la India y Europa como el principal catalizador de la Era de los Descubrimientos de Europa . [8] Las especias se compraban en la India y se comercializaban en Europa y Asia. También ha tenido una influencia creada en las cocinas internacionales, especialmente las del sudeste asiático , las Islas Británicas y el Caribe . [9] [10] El uso de especias, hierbas y productos vegetales indios ha ayudado a dar forma a las cocinas de muchos países de todo el mundo.
La cocina india se compone de los alimentos y platos de la India (y en cierta medida de los países vecinos), se caracteriza por el uso extensivo de varias especias indias "Cocina india". VisitSingapore.com. Consultado en julio de 2011.</ref> y verduras cultivadas en toda la India , hierbas, [11] verduras [11] y frutas, y también es conocida por la práctica generalizada del vegetarianismo en la sociedad india. La cocina regional india se clasifica principalmente a nivel regional, pero también a nivel provincial. La cocina difiere de varias culturas locales, ubicaciones geográficas (si una región está cerca del mar, el desierto o las montañas) y la economía. La cocina india también es estacional y utiliza productos frescos.
La cocina de la India es muy diversa y cada estado tiene una oferta gastronómica completamente diferente. El desarrollo de estas cocinas ha estado determinado por las creencias hindúes y jainistas, en particular el vegetarianismo, que es una tendencia dietética común en la sociedad india. También ha habido influencia islámica de los años de gobierno mogol y del sultanato de Delhi, así como interacciones persas en la cocina del norte de la India y del Decán. La cocina india ha estado y sigue evolucionando, como resultado de las interacciones culturales de la nación con otras sociedades. Los incidentes históricos como las invasiones extranjeras, las relaciones comerciales y el colonialismo también han desempeñado un papel importante en la introducción de ciertos tipos de alimentos y hábitos alimentarios en el país. Por ejemplo, la patata, un alimento básico de la dieta del norte de la India, fue traída a la India por los portugueses, que también introdujeron los chiles y el árbol del pan, entre otras cosas. Las especias se compraban en la India y se intercambiaban a cambio de caucho y opio de Malaca.
La cocina griega incluye más de 80 variedades de quesos locales que a menudo se mezclan con pasteles y panes de queso estilo pizza local ( spanakopita ), es famosa por el uso abundante de nueces en salsas ( tahini ), ensaladas u otros platos de carne.
La cocina italiana es una de las más conocidas del mundo. [12] Como cocina mediterránea , la cocina italiana hace un uso intensivo de productos a base de trigo , aceitunas y uvas , siendo los tomates un factor distintivo, y valora el uso de pocos ingredientes pero de alta calidad.
La cocina americana es un estilo de preparación de alimentos originario de los Estados Unidos de América . La colonización europea de las Américas produjo la introducción de una serie de ingredientes y estilos de cocina en este último. Los diversos estilos continuaron expandiéndose hasta bien entrados los siglos XIX y XX, proporcionalmente a la afluencia de inmigrantes de muchas naciones extranjeras; dicha afluencia desarrolló una rica diversidad en la preparación de alimentos en todo el país. La cocina nativa americana incluye todas las prácticas alimentarias de los pueblos indígenas de las Américas . Los pueblos nativos de la actualidad conservan un rico conjunto de alimentos tradicionales, algunos de los cuales se han convertido en icónicos de las reuniones sociales de los nativos americanos actuales.
La cocina mexicana, al igual que la Tex-Mex , se ha extendido por todo el mundo.
La cocina canadiense se compone de las tradiciones y prácticas culinarias de Canadá , con variaciones regionales en todo el país.
La gastronomía de Papúa Nueva Guinea se basa en la variedad de alimentos tradicionales que se encuentran en la parte oriental de la isla de Nueva Guinea . Aproximadamente el 80% de la población depende de la agricultura de subsistencia, por lo que un gran porcentaje de la energía alimentaria y las proteínas que se consumen en Papúa Nueva Guinea se producen localmente, mientras que el resto se importa. Los alimentos básicos del país incluyen tubérculos, plátanos y sagú . La dieta de Papúa Nueva Guinea es en gran parte vegetariana , especialmente en las regiones del Golfo y las Tierras Altas .
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