La avena es una preparación de avena descascarada , cocida al vapor y aplanada, o una harina gruesa de granos de avena descascarados ( grañones ) que se han molido , laminado o cortado en trozos grandes . La avena molida también se llama avena blanca. La avena cortada en trozos grandes se conoce como avena gruesa, avena irlandesa o avena de cabeza de alfiler. La avena laminada era tradicionalmente avena espesa antigua, pero se puede hacer más fina o más pequeña y se puede clasificar como avena rápida o avena instantánea según el tiempo de cocción requerido, que está determinado por el tamaño de la avena y la cantidad de precocción.
Preparación industrial y variedades
Los granos de avena se descascaran mediante impacto y luego se calientan y enfrían para estabilizar los granos, las semillas dentro de la cáscara. Los granos se pueden moler para producir avena fina, mediana o gruesa. [1]
La avena laminada es avena integral cocida al vapor y aplanada. La avena tradicional puede ser espesa y requerir un tiempo de cocción más prolongado. La avena laminada de cocción rápida se corta en trozos pequeños antes de cocerla al vapor y aplanarla. La avena instantánea se cocina y se seca, a menudo con un edulcorante y saborizantes añadidos. [2] [3]
Ambos tipos de avena laminada se pueden comer crudos, como en el muesli , o cocidos con agua o leche para hacer papilla . En algunos países, la avena laminada se come cruda o tostada con leche y azúcar, a veces con pasas añadidas, como en el muesli. El término avena a veces se refiere a una papilla hecha con el salvado o la cáscara fibrosa, así como con el grano o sémola. [6] La avena laminada se utiliza a menudo como ingrediente clave en la granola , en la que la avena tostada se mezcla con azúcar y/o nueces y pasas, y en barras de granola .
La avena laminada también se utiliza como ingrediente en galletas de avena , tortas de avena , barras de flapjack británicas y postres de avena al horno, como la Brown Betty de manzana y el crumble de manzana . La avena también se puede añadir a los alimentos como un toque especial, como en la cobertura de muchos panes de salvado de avena y como recubrimiento del queso Caboc . La avena también se utiliza como agente espesante en sabrosas sopas árabes o egipcias de carne y verduras, y a veces como una forma de añadir fibra y contenido nutricional relativamente económicos al pastel de carne .
Nutrición
La avena no enriquecida, cocida en agua hirviendo o en el microondas , contiene un 84% de agua y un 12% de carbohidratos , incluido un 2% de fibra dietética , y un 2% de proteínas y grasas (tabla). En una cantidad de 100 gramos, una porción de avena cocida proporciona 71 calorías y contiene el 29% del valor diario (VD) de manganeso y un contenido moderado de fósforo y zinc (11% VD cada uno), sin otros micronutrientes en una cantidad significativa (ver tabla a la derecha).
Una revisión de 2023 descubrió que el consumo de avena puede reducir significativamente la presión arterial . [9]
Variaciones regionales
Irlanda
En Irlanda, el stirabout ( en irlandés : leite ) [10] era antiguamente un alimento básico que se preparaba mezclando avena con agua o leche hirviendo para formar una sopa líquida. Se podía condimentar con crema, azúcar, mantequilla, sal, miel, semillas o frutas por encima. [11] [12]
Debido a su bajo precio y la facilidad con la que se podía preparar en grandes cantidades, el stirabout se servía ampliamente en instituciones como prisiones, internados , conventos y asilos . [13] Por ejemplo, en 1863, los niños en los asilos recibían stirabout para su desayuno: hecho de mitad avena y mitad harina de maíz , cada niño recibía 5 oz (140 g) de harina y 0,5 imp pt (0,28 L) de leche. [14] De manera similar, en 1891, los reclusos del asilo del distrito recibían 6-8 oz (170-230 g) de harina en stirabout todas las mañanas. [15] De manera similar, en el siglo XX, los prisioneros recibían entre 0,5 imp pt (0,28 L) y 1 imp pt (0,57 L) de stirabout para el desayuno en muchas cárceles irlandesas. [16] [17] [18]
Escocia
La avena tiene una larga historia en la tradición culinaria escocesa porque se adapta mejor que el trigo a las bajas temperaturas y la alta humedad del país. [19] Como resultado, la avena se convirtió en el cereal básico de Escocia . Las antiguas universidades de Escocia tenían un día festivo llamado Lunes de Comida para permitir que los estudiantes regresaran a sus granjas y recolectaran más avena para la alimentación.
Samuel Johnson se refirió despectivamente a esto en su definición de diccionario para la avena: "Un grano que en Inglaterra generalmente se da a los caballos, pero que en Escocia sustenta a la gente". Su biógrafo, James Boswell , señaló que Sir Walter Scott dijo que Lord Elibank replicó: "Sí, ¿y dónde más verás esos caballos y esos hombres?" [20]
En Escocia, la avena se crea moliendo avena hasta convertirla en un polvo grueso. [21] Puede molerse fino, mediano o grueso, o laminarse , o los granos pueden cortarse en dos o tres trozos para hacer lo que se describe como avena pinhead. [22] La avena molida, la avena laminada y la avena pinhead se utilizan en toda Gran Bretaña; un fabricante escocés describe las variedades como "Scottish Porridge Oats" (laminada), "Scottish Oatmeal" (molido medio) y "Pinhead Oatmeal". [23] Los principales usos son:
Brose : una mezcla espesa hecha con avena cruda (o avena mediana que se ha tostado en seco revolviéndola en una olla seca sobre el fuego hasta que se vuelve de un tono ligeramente más oscuro y emite una fragancia dulce a nueces) y luego se agrega mantequilla o crema. La avena arrollada de cocción rápida (diferente de las variantes "instantáneas") se usa a menudo para este propósito hoy en día porque es más rápida de preparar. [22]
Gachas , elaboradas mezclando avena con agua fría que se cuela y se calienta para beneficio de los bebés y de las personas que se recuperan de alguna enfermedad.
mezclado con sangre de oveja, sal y pimienta para hacer morcilla de las Tierras Altas ( marag dubh ).
Mezclado con grasa, agua, cebollas y condimentos, y hervido en intestino de oveja, se obtiene el marag geal , una morcilla blanca de las Hébridas Exteriores que se sirve cortada en rodajas con huevos fritos en el desayuno. También se conoce una versión más dulce con frutos secos.
en sowans , no hecho estrictamente a partir de la harina sino como un plato parecido a una papilla hecha con las cáscaras internas fermentadas de la avena [24] [25]
Staffordshire
Las tortas de avena de Staffordshire son un componente local del desayuno inglés completo . Se trata de un panqueque del tamaño de un plato, elaborado con avena mediana y harina de trigo (harina), junto con levadura. Una vez que la mezcla ha subido, se vierte sobre una plancha o piedra para hornear y se seca por completo. Las tortas de avena de Staffordshire se suelen combinar con tocino, salchichas, champiñones, frijoles rojos y alubias al horno, entre otros. [26] A veces se encuentra una torta de avena relacionada en el vecino Derbyshire .
Los Países Bajos, los países nórdicos, los países bálticos y Rusia
En los Países Bajos, los países nórdicos, los estados bálticos y Rusia, las gachas de avena hechas con copos de avena y agua o leche son un alimento básico del desayuno tradicional. Conocidas con varios nombres locales, como " gachas de avena " , " gachas de copos de avena " o " gachas de avena " , normalmente se preparan saladas o dulces añadiéndoles sal o azúcar, y a menudo se comen con nueces, pasas o frutas secas, así como especias, la más común canela. Los nombres locales para esta papilla incluyen el holandés havermoutpap , el sueco havregrynsgröt , el danés havregrød , el noruego havregrøt o havregraut , el islandés hafragrautur , el finlandés kaurapuuro , el estonio kaerahelbepuder , el letón auzu pārslu (putra) , el lituano avižinių dribsnių košė , el polaco owsianka y el ruso овсянка ( ovsyanka ).
Las gachas de avena tienen una larga tradición en estas regiones, pero durante la Edad Media las gachas hechas de centeno o cebada eran aún más comunes en al menos algunas partes de la zona. [27]
Estados Unidos
En Estados Unidos, la avena se suele servir como papilla [28] con leche o crema y un edulcorante, como azúcar morena , miel o jarabe de arce . El término avena se utiliza en inglés americano para significar papilla . Puede incluir ingredientes adicionales como mantequilla de maní , canela o varios tipos de frutas. [29]
Nigeria
En Nigeria, durante los meses de invierno se come un plato de avena muy común, conocido como zimbuleh. [ cita requerida ] Tradicionalmente, se endulza con miel cruda y cardamomo . En las regiones de Eket y Kwa Ibo, se suele servir con leche caliente y es costumbre verter la leche en las gachas momentos antes de comer.
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Enlaces externos
La definición del diccionario de avena en Wikcionario
Medios relacionados con Avena en Wikimedia Commons
Avena al horno en un plato
![Havermoutpap holandés envasado de Melkunie [nl]](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a2/Havermoutpap_van_Melkunie.jpg/1280px-Havermoutpap_van_Melkunie.jpg)
