Bombino bianco es una variedad de uva blanca italiana plantada principalmente a lo largo de la costa adriática de Italia , sobre todo en Apulia . La vid es propensa a altos rendimientos y a menudo produce vinos de sabor neutro. [1] La uva es conocida con muchos sinónimos en toda Italia, incluidos Debit [2] y Pagadebit , nombres que provienen de la reputación de la uva de ser un cultivo de alto rendimiento y confiable para los propietarios de viñedos que les aseguraría que en cada cosecha podrían pagar sus deudas . [3] [4] [5]
Los orígenes exactos de la uva son desconocidos, y los primeros textos sobre el vino especulan que la uva puede haberse originado en España . Hoy en día, la mayoría de los ampelógrafos creen que la uva es originaria del sur de Italia, y se cree que Apulia es el hogar más probable de la uva. En el siglo XX, los perfiles de ADN han demostrado que, si bien Bombino bianco está estrechamente relacionado con Bombino nero , la uva no es una mutación de color sino su propia variedad distintiva. Aunque Bombino bianco comparte muchos sinónimos con Trebbiano Toscano (también conocido como Ugni blanc), las dos uvas no están relacionadas. La investigación del ADN también ha demostrado que Bombino bianco puede ser una de las variedades parentales de la uva Impigno de la DOC Ostuni en Apulia y de la uva Moscatello Selvatico que también es nativa de la misma región. [6]
En la región vinícola de Abruzzo , el Bombino bianco se ha asociado históricamente con el Trebbiano d'Abruzzo, pero en los últimos años los ampelógrafos han comenzado a dudar de que las dos variedades de uva sean la misma. Desde 1994, la Denominazione di origine controllata (DOC) llamada Trebbiano d'Abruzzo ha incluido ambas uvas como variedades separadas permitidas en la mezcla del vino blanco. En la Unión Europea está permitido para la producción de vinos de mesa a granel y vermut, así como pasas . También se importa a Alemania para su uso como variedad de mezcla para el Sekt espumoso económico . [6]
El nombre "Bombino" significa " bomba pequeña " en italiano y los ampelógrafos creen que el nombre proviene de la forma circular que pueden adoptar los racimos de Bombino bianco. En los primeros trabajos de algunos escritores de vinos se ha especulado sobre el origen de la uva en España, pero esa teoría ha sido ampliamente descartada y la mayoría de los ampelógrafos actuales creen que la uva es autóctona de Italia y probablemente originaria de la región de Apulia. [6]
El Bombino bianco tiene una larga historia de cultivo en varias regiones vinícolas italianas, donde se lo conoce con muchos sinónimos diferentes. En la región de Emilia-Romaña , la uva se conocía como Pagadebit debido a su reputación de ser una variedad de cosecha confiable que un productor podía usar para "pagar sus deudas". [3] En Lacio , el Bombino bianca se conocía como Ottonese y alguna vez se pensó que era una variedad de uva distintiva hasta que un perfil de ADN a principios del siglo XXI confirmó que las dos uvas eran una y la misma. [6]
Bombino bianco es una variedad de maduración tardía que se destaca por los altos rendimientos que la vid es capaz de producir. También es una uva relativamente fácil de cultivar con una sólida resistencia a la mayoría de los peligros vitícolas, como las enfermedades fúngicas mildiú polvoroso y mildiú velloso , así como la podredumbre del racimo causada por botrytis . [6]
Durante muchos años se creyó que la relación entre el Bombino bianco y el Bombino nero era similar a la del Pinot noir y el Grenache con el Pinot blanc y el Grenache blanc , respectivamente, en el sentido de que las dos uvas eran mutaciones de color de la misma variedad. Sin embargo, el análisis de ADN realizado a principios del siglo XXI demostró que, si bien las dos uvas probablemente estén muy relacionadas (ya sea como hermanos o como progenitores-descendientes), son, no obstante, dos variedades de uva distintas. [6]
De manera similar, durante mucho tiempo se creyó que Bombino bianco era la uva Trebbiano d'Abruzzo cultivada en toda la región de Abruzzo, pero si bien el perfil de ADN no ha establecido de manera concluyente la relación entre las dos variedades (aparte de que ninguna está relacionada con la uva toscana / coñac Trebbiano/Ugni blanc), desde 1994 han sido incluidas como variedades separadas en el registro oficial de uvas del gobierno italiano y en las regulaciones de la DOC Trebbiano d'Abruzzo. [6]
El análisis de ADN ha confirmado además que el Bombino bianco no está relacionado con la uva Verdicchio de Marche , con la que comparte varios sinónimos, sino que es idéntico a la uva Ottonese , que se cultiva desde hace mucho tiempo en la región del Lacio . Los ampelógrafos también han descubierto a partir de estudios de ADN que el Bombino bianco es probablemente una de las variedades progenitoras de las uvas de Apulia Impigno y Moscatello Selvatico. [6]
En 2000, había casi 3.000 hectáreas (7.400 acres) de Bombino bianco plantadas en Italia, la gran mayoría en el sur de Italia, particularmente en las provincias de Bari , Lecce y Foggia . Fuera de Apulia, la uva se puede encontrar en Marcas, Molise , Lacio, donde se la conoce como Ottonese (particularmente en la provincia de Frosinone ), y en Emilia-Romaña, donde la uva es la variedad principal en el vino DOC Pagadebit di Romagna . En Abruzzo, Bombino bianco se asocia históricamente con Trebbiano d'Abruzzo y a menudo se incluye en el vino blanco DOC del mismo nombre. [6]
Bombino bianco es una variedad de uva permitida en varias zonas DOC, incluidas Biferno DOC en la provincia de Campobasso y Pentro di Isernia DOC en la provincia de Isernia de Molise, Bianco Capena, Cerveteri , Cesanese di Olevano Romano , Frascati y Marino DOC en la provincia. de Roma en Lacio, la DOC Genazzano que incluye las provincias de Roma y Frosinone del Lacio, las DOC Colli Romagna Centrale y Pagadebit di Romagna que se producen en las provincias de Forlì-Cesena y Rávena de Emilia-Romaña, la DOC Gravina del Provincia de Bari en Apulia, DOC Leverano de la provincia de Lecce, DOC Martina Franca y Locorotondo que se extiende a las provincias de Bari y Brindisi , y DOC Cacc'e mmitte di Lucera y San Severo en la provincia de Foggia en Apulia. [7] [6]
Fuera de Italia, el Bombino bianco se suele importar a otros países de la Unión Europea, donde se puede mezclar en vinos de mesa a granel. También se importa a Alemania, donde se utiliza en la producción de vino espumoso Sekt económico , a menudo mezclado con Morio Muskat . [6]
En la región vinícola de Abruzzo, el Bombino bianco se conoce como Trebbiano d'Abruzzo y tiene su propia DOC que cubre prácticamente toda la región de Abruzzo. Esta DOC tiene uno de los rendimientos de cosecha permitidos más altos de toda Italia, con 17,5 toneladas por hectárea. Tanto el Bombino bianco como el Trebbiano Toscano, que alguna vez se creyó que era la misma uva que el Trebbiano d'Abruzzo, pueden constituir la mayoría de la mezcla (un mínimo del 85 %), mientras que la Malvasia Toscano, la Cococciola y la Passerina pueden constituir el 15 % restante de la mezcla. Los vinos deben añejarse un mínimo de 5 meses antes de su comercialización y deben alcanzar un nivel mínimo de alcohol de al menos el 11,5 %. [7]
En Emilia-Romagna, entre el 40 y el 50% del vino blanco DOC de Colli Romagna Centrale puede incluir Bombino bianco junto con Chardonnay , Sauvignon blanc , Trebbiano Toscano y Pinot blanc . Las uvas destinadas a la producción de DOC aquí están limitadas a un rendimiento de cosecha no mayor a 12 toneladas/hectárea y los vinos terminados deben alcanzar un nivel mínimo de alcohol de al menos 11%. Bombino bianco también es la uva principal en la DOC Pagadebit di Romagna, donde debe representar al menos el 85% del vino. Los rendimientos máximos en esta DOC son un poco más altos, 14 toneladas/hectárea, con un nivel mínimo de alcohol ligeramente inferior del 10,5%. [7]
En Molise, el Bombino bianco cultivado a lo largo del río Biferno en la región DOC de 135 hectáreas (330 acres) se mezcla (entre el 20 y el 30 %) con Trebbiano Toscano y Malvasia bianca . Los rendimientos están limitados a 12 toneladas/hectárea y niveles mínimos de alcohol de al menos el 10,5 %. En el vino blanco de Pentro di Isernia DOC, el Bombino bianco representa entre el 30 y el 40 % de la mezcla junto con Trebbiano Toscano. [7]
En la región vinícola del Lacio, el Bombino bianco se suele mezclar (hasta un 25 %) con Malvasia di Candia , Malvasia Toscano, Trebbiano Toscano, Romagnolo, Giallo y Bellone en los vinos de la DOC Bianco Capena. Estos vinos se pueden elaborar en una amplia gama de niveles de dulzura, desde el seco Asciutto hasta los dulces estilos Abboccato . El Bombino bianco cultivado en esta región DOC ubicada a 30 kilómetros (18,5 millas) al norte de Roma está limitado a un rendimiento de cosecha de 16 toneladas/hectárea con un nivel de alcohol final del 11 %. En Cerveteri, el Bombino solo puede representar un máximo del 15 % de la mezcla que incluye las mismas variedades que el Bianco Capena, pero también se permiten Tocai Friulano y Verdicchio . [7]
En la DOC Cesanese di Olevano Romano que también está en Lazio, Bombino bianco se puede utilizar en los vinos tintos tranquilos, semiespumosos frizzante y completamente espumosos spumante que a menudo se hacen ligeramente dulces. Aquí la uva se mezcla con Cesanese Comune , Sangiovese , Montepulciano y Barbera con Bombino bianco limitado a no representar más del 10% de la mezcla junto con Trebbiano Toscano. En esta DOC, Bombino bianco está limitado a un rendimiento máximo de 12,5 toneladas / hectárea y un nivel mínimo de alcohol del 12%. En la DOC Genazzo ubicada a lo largo de las laderas meridionales de Monti Prenestini , Bombino bianco solo se usa (entre el 10 y el 30%) en el vino blanco de la DOC donde se mezcla con Malvasia di Candia y Bellone. [7]
En la DOC Marino, situada en suelos de viñedos volcánicos ubicados en las colinas al este de Roma, hasta el 10% del vino blanco de la DOC puede incluir Bombino bianco donde se mezcla con Malvasia bianca, Trebbiano Toscano, Romagnolo, Giallo y Verdicchio. [7]
En Apulia, la DOC Cacc'e mmitte di Lucera permite mezclar entre un 15 y un 30% de Bombino bianco (junto con otras variedades de uva blanca como Trebbiano y Malvasia del Chianti ) en los vinos tintos de la DOC elaborados principalmente con Uva di Troia , Montepulciano, Sangiovese y Malvasia nera . El Bombino bianco cultivado dentro de estas 80 hectáreas (200 acres) está limitado a un rendimiento máximo de 14 toneladas/hectárea con un nivel de alcohol final de al menos 11,5% para el vino designado por la DOC. En Leverano, se permite hasta un 35% de Bombino bianco, junto con Trebbiano Toscano, en los vinos predominantemente basados en Malvasia bianca (al menos 65%) de la DOC. [7]
En la DOC Gravina, se permite hasta un 10% de Bombino bianco en los vinos blancos secos secco y amabile ligeramente dulces de la DOC que se pueden producir tanto en estilo spumante tranquilo como espumoso . Aquí la uva se mezcla con Malvasia del Chianti, Greco di Tufo , Bianco d'Alessano , Trebbiano Toscano y Verdeca . En las DOC de vino blanco de Lacorotondo y Martina Franca, se puede incluir hasta un 5% de Bombino bianco junto con Fiano y Malvasia Toscao en los vinos a base de Verdeca y Bianco d'Alessano de la DOC, siempre que las uvas se cosechen con rendimientos no superiores a 13 toneladas/hectárea y el vino terminado alcance al menos un 11% de alcohol por volumen. [7]
En la DOC San Severo, de 2.000 hectáreas (4.900 acres), situada en la gran zona de Capitanata di Puglia, entre el 40 y el 60% del vino blanco DOC de la región es Bombino bianco, y el resto es Trebbiano Toscano, Malvasia del Chianti y Verdeca. Aquí, el rendimiento de las uvas está limitado a 14 toneladas/hectárea y el nivel de alcohol final, tanto para los estilos de spumante tranquilo como espumoso , debe alcanzar al menos el 11%. [7]
Según la Master of Wine Jancis Robinson , el Bombino bianco tiende a producir vinos de sabor relativamente neutro que no son muy aromáticos pero pueden tener algunas notas cítricas o herbáceas con algunos ejemplos que muestran mineralidad . Si bien el vino se puede elaborar como varietal , se utiliza con mayor frecuencia como una variedad de mezcla en vinos tintos y blancos que se pueden elaborar en una amplia gama de niveles de dulzura. Además de los vinos tranquilos, algunas DOC producen estilos frizzante semiespumoso y spumante completamente espumoso a partir de la uva. [6]
Los escritores de vinos Joe Bastianich y David Lynch describen que Bombino bianco tiende a producir vinos de cuerpo ligero con sabores de frutas suaves que pueden tener notas de flores silvestres y manzanas . [8] El escritor de vinos italiano Victor Hazan, esposo de la escritora de libros de cocina italiana Marcella Hazan , señala que los vinos mezclados como Trebbiano d'Abruzzo que tienen una alta proporción de Bombino bianco en ellos tienden a tener sabores de frutas más suaves y paladar suave que los vinos con una mayor proporción de Trebbiano Toscano. [9]
Además de la producción de vino, el Bombino bianco también se utiliza para hacer pasas y vermut. [3]
A lo largo de los años, Bombino bianco ha sido conocido bajo varios sinónimos, entre ellos: Abondante, Bambino, Bambino Peloso Gentile, Bammino, Banjac, Bilana, Bobbino, Bommino, Bonvino, Bonvino bianco, Buon Vino, Buonvino bianco, Butta Palmento, Butta Pezzente, Buttspezzante, Calatammurro, Calpolese, Camblese, Campanile, Campolese, Campolese Camplese, Campolese Chiuso, Campolese Scinciaro, Campolese Sciniato, Carapa, Castella, Cococciola, Cola Tamburo, Colatammurro, Debit, Debit Veliki, Donnee, Marese, Ottenese, Ottonese (en el centro de Italia, en particular en la región del Lacio), Pagadebiti (en Emilia-Romaña), Poulzhinatz, Pulizanac, Puljizanac, Ribola, Ripona, Scacciadebiti, Schiacciadebiti, Straccia Cambiale, Strappa Cambiale, Tivolese bianco, Trebbiano Abruzzese, Trebbiano Bianco di Chieti, Trebbiano Campolese, Trebbiano d'Abruzzo, Trebbiano d'Ora, Trebbiano d'Oro, Trebbiano di Abruzzo, Trebbiano di Avezzano, Trebbiano di Macerata, Trebbiano di Teramo , Trebbiano Dorato di Teramo, Trivolese, Uva Castellana, Uva da un Osso, Uva Fermana, Uva Romana y Zapponara bianca. [2] [6]