Curry birmano

Platos de la cocina birmana elaborados con base de curry

El curry birmano se refiere a una variedad de platos de la cocina birmana que consisten en proteínas o verduras cocidas a fuego lento o guisadas en una base de curry aromático. ^[1] Los curries birmanos generalmente se diferencian de otros curries del sudeste asiático (por ejemplo, el curry tailandés ) en que los curries birmanos utilizan especias secas además de hierbas frescas y aromáticos, y a menudo son más suaves. ^[2] Los curries birmanos están disponibles en las casas de curry de todo el país. Se acompañan tradicionalmente con arroz y una variedad de guarniciones, sopas y ensaladas birmanas llamadas athoke. Los curries birmanos también se pueden combinar con panes indios como nanbya , palata , aloo puri y toshay .

Ingredientes

Una base de curry de aromáticos frescos que incluyen cebollas , chalotes , ajo , chiles , jengibre y especias secas, en forma de cúrcuma en polvo y pimentón , se usa típicamente para preparar la mayoría de los curries birmanos. ^[3] Otras especias secas como el chile en polvo y mezclas de especias como el garam masala , llamado genéricamente masala en birmano ( မဆလာ ), también aparecen en muchos curries birmanos. ^{[1] [3]} La mezcla de especias masala birmana generalmente consiste en canela molida o casia, cardamomo , clavo y pimienta negra . ^[4]

La base de curry y las especias secas se fríen luego en aceite caliente, en un proceso llamado hsi ( ဆီသတ် , lit. ' matar el aceite ' ). Algunos curries birmanos también requieren el uso de hierbas frescas, como limoncillo , hojas de curry , pyindawthein y pasta de tamarindo fresco . Los curries shan y kachin hacen un uso más liberal de hierbas frescas como galanga y cilantro de dientes de sierra , ^[1] mientras que los curries mon a menudo usan ciruela mariana como agente acidificante. Los curries birmanos generalmente se sazonan con salsa de pescado , sal y/o ngapi (camarones fermentados o pasta de pescado), y se cocinan tradicionalmente en una mezcla de aceite de maní y aceite de sésamo . ^[3] 

Terminología

El idioma birmano no tiene una sola palabra para "curry"; la aproximación más cercana es la palabra hin ( ဟင်း ), que se utiliza para describir la mayoría de los platos a base de proteínas que se comen con arroz. ^[5] Los curries birmanos se pueden clasificar generalmente por técnica de cocción, ingredientes incorporados o región.

La variedad más común se llama hsibyan ( ဆီပြန် ; lit. ' el aceite regresa ' ), que se caracteriza por una capa de aceite que se separa de la salsa y la carne después de cocinarse. ^[6] El nombre en sí se refiere a la técnica de cocción que se utiliza. En el hsibyan , los ingredientes del curry se cuecen a fuego lento en una combinación de agua y aceite hasta que el agua se ha evaporado por completo, dejando una capa de aceite que se separa y sube a la superficie, lo que permite que los ingredientes crudos y potentes de la pasta de curry se mezclen adecuadamente y se vuelvan más suaves en sabor. ^{[6] [3]} Otra variedad común de curry se llama hnat ( နှပ် ; lit. ' ablandado ' ), en el que las proteínas más salvajes como la cabra se estofan o se cuecen a fuego lento. Los nombres de otros curry birmanos suelen tener el sufijo –hin ( –ဟင်း ) o –chet ( –ချက် ).  

Lista de currys birmanos

Una comida tradicional birmana incluye varios platos de curry, guarniciones y una bandeja de verduras sancochadas con salsa de pasta de pescado fermentada ( ngapi yay ).

El repertorio de currys birmanos no ha sido codificado. A continuación se enumeran las variantes más comunes de los currys birmanos.

Cerdo

• Cerdo sibyan ( ဝက်သားဆီပြန် ): curry birmano clásico con cortes grasos de cerdo ^[7]
• Hnat de cerdo ( ဝက်သားနှပ် ): un curry de cerdo endulzado estofado con vinagre y salsa de soja ^[8]
• Curry de cerdo y mango encurtido ( ဝက်သားသရက်သီးသနပ်ချက် ): un curry de cerdo agrio y dulce cocinado con mangos encurtidos
• Callos de cerdo sibyan ( ဝက်ကလီစာဆီပြန် ) - un curry de intestinos y vísceras de cerdo ( kaliza)
• Curry de cerdo estofado al rojo vivo ( ဝက်သားနီချက် ): un curry estofado dulce de panceta de cerdo caramelizada y salsa de soja ^[9] similar a la panceta de cerdo estofada al rojo vivo china.
• Curry de cerdo con pasta de frijoles fermentados ( ဝက်ပုန်းရည်ကြီး ): un curry de cerdo cocinado con pon ye gyi (pasta de frijoles fermentados)
• Curry de cerdo y brotes de bambú ( ဝက်သားမျှစ်ချဉ် ): un curry agrio de cerdo y brotes de bambú en escabeche ^[10]
• Albóndiga de cerdo sibyan ( ဝက်သားလုံးဆီပြန် ): un curry de albóndigas de cerdo fritas cocidas en salsa
• Hnat de cerdo con hojas de té fermentadas ( ဝက်သားလက်ဖက်နှပ် ): un curry agrio y picante de cerdo estofado con lahpet (hojas de té encurtidas) ^{[11] [12]}

Aves de corral

• Pollo sibyan ( ကြက်သားဆီပြန် ): el clásico curry birmano, servido con una salsa espesa de aromáticos ^{[13] [8]}
• Pollo al curry de soltero ( ကြက်ကာလသားချက် ): un pollo al curry rojo y aguado cocinado con calabaza ^{[14] [13]}
• Curry de pollo al estilo Kachin ( ကြက်ကချင်ချက် ): un curry de hierbas de pollo cocinado con albahaca, cilantro en dientes de sierra, cilantro vietnamita y corteza de metlin ^{seca [15]}
• Pollo al curry estilo Mon ( ကြက်မွန်ချက် ): un pollo al curry aguado, cocinado con ciruela mariana seca , tallos de limoncillo y cilantro de sierra ^[16]
• Curry de pollo y patatas ( ကြက်သားဟင်း ): un curry de pollo y patatas de inspiración india cocinado con una mezcla de especias masala ^{[17] [8]}
• Curry de pollo y garbanzos ( ကြက်သားကုလားပဲချက် )
• Pato sibyan ( ဘဲသားဆီပြန် ): un curry de pato cocinado con especias secas (p. ej., anís estrellado o comino) y servido con una salsa espesa de aromáticos ^[18]

Cabra y ternera

• Beef hnat ( အမဲနှပ် ): un curry de ternera estofado similar al rendang indonesio ^[8]
• Goat hnat ( ဆိတ်သားနှပ် ): un curry de cabra estofado condimentado con masala , ramas de canela, laurel y clavo ^[19]
• Curry de cabra y garbanzos ( ဆိတ်သားကုလားပဲချက် ) ^[8]

Pescado y marisco

• Curry de pescado frito ( ငါးကြော်ချက် o ငါးကြော်နှပ် ): un curry de cortes de filete de pescado frito y tomates ^[20]
• Curry hilsa al vapor ( ငါးသလောက်ပေါင်း ): un curry de pescado hilsa y tomates, que se cuece lentamente a fuego lento para derretir las espinas del pescado ^[21]
• Curry de sardinas ( ငါးသေတ္တာချက် ): un curry de sardinas cocinadas con tomates ^[8]
• Gambas sibyan ( ပုစွန်ဆီပြန် ): un curry de gambas enteras cocidas en salsa sibyan y aceite de gambas ( ပုစွန်ဆီ ), similar al tomalley
• Intestino de pez serpiente sibyan ( ငါးရံ့အူဆီပြန် ): un curry de intestinos de pez serpiente rayados ^[22]
• Anguila sibyan ( ငါးရှဉ့်ဆီပြန် )
• Bagre y morinda sibyan ( ငါးခူရဲယိုရွက်ဆီပြန် ): un curry de bagre andante y hojas de morinda

Otro

• Curry de huevo ( ဘဲဥချဥ်ရည်ဟင်း ): un curry agrio elaborado con huevos duros de pato o pollo, cocidos en pasta de tamarindo y puré de tomates ^[8]
• Curry de berenjenas ( ခရမ်းသီးချက် ): un curry de berenjenas y tomates cocidos a fuego lento ^[8]
• Lablab bean hnat ( ပဲကြီးနှပ် ) - un curry de frijoles lablab estofados ^[23]
• Roselle curry ( ချဉ်ပေါင်ချက် ): un curry agrio de hojas de roselle , brotes de bambú y camarones secos ^[24]
• Khayan thi ngachauk chet ( ခရမ်းသီးငါးခြောက်ချက် ) - berenjena cocida ligeramente con una pequeña cantidad de aceite, con pescado seco y chile
• Kima palata ( ကီးမားပလာတာ ) - una paratha rellena de carne molida al curry ( keema )
• Pyay palata ( ပြည်ပလာတာ ): una ensalada de paratha, pollo y patatas al curry y cebolla cruda ^[25]
• Tofu al curry ( တိုဟူးချက် ): tofu birmano en rodajas al curry con tomates frescos, cebollas y ajo, cocinado en aceite de maní y salsa de pescado , y adornado con cilantro y chile verde.

Fideos al curry

Los curries especialmente preparados también forman la base de varios platos de fideos birmanos, entre ellos:

• Ohn no khauk swe ( အုန်းနို့ခေါက်ဆွဲ ): una sopa de fideos con leche de coco, servida en un caldo de pollo al curry
• Shwedaung khauk swe ( ရွှေတောင်ခေါက်ဆွဲ ): un plato de fideos secos con fideos de huevo, servido con pollo al curry y leche de coco ^[13]
• Nangyi thoke ( နန်းကြီးသုပ် ): una ensalada de fideos de arroz espesos, mezclados con pollo al curry y salsa
• Panthay khauk swe ( ပန်းသေးခေါက်ဆွဲ ): un plato de fideos fritos de origen chino musulmán, servido con pollo al curry cocinado en una mezcla de especias que incluyen cardamomo , clavo , anís estrellado y laurel ^[26]

Adaptaciones regionales

Kaeng Hang Le

Kaeng Hang Le de Chiang Rai

El kaeng hang le es un curry de cerdo y una especialidad regional del norte de Tailandia . Es una adaptación local de curries de cerdo birmanos similares; el nombre " hang le" se deriva de la palabra birmana " hin lay" ( ဟင်းလေး , transcrito hang le ), que significa "curry pesado". ^{[27] [28]} Muchos restaurantes en Chiang Mai lo llaman "curry birmano".

Khow suey

Un tazón de khow suey

El khow suey , también conocido como khausa , es una adaptación del sur de Asia de la sopa de fideos al curry con leche de coco birmana llamada ohn no khao swè . Fue introducido en la región por la comunidad Memon de la India , que adaptó este plato, probablemente coincidiendo con la emigración de los asiáticos del sur de Birmania en la década de 1960, y ahora es una especialidad de Memon. ^[29]

Referencias

1. Duguid, Naomi (27 de noviembre de 2012). Birmania: ríos de sabor . Random House of Canada. ISBN 978-0-307-36217-9.
2. "Restaurantes de curry birmano". Austin Bush . Consultado el 8 de enero de 2021 .
3. DeWitt, Dave (26 de mayo de 2014). Precious Cargo: How Foods From the Americas Changed The World [Carga preciosa: cómo los alimentos de las Américas cambiaron el mundo] . Catapult. pág. 300. ISBN 978-1-61902-388-8.
4. A Myanmar con amor: una guía de viaje para entendidos . ThingsAsian Press. 2009. ISBN 978-1-934159-06-4.
5. Diccionario birmano-inglés . Dunwoody Press. 1996. ISBN 978-1-881265-47-4.
6. Richmond, Simon; Eimer, David; Karlin, Adam; Louis, Regis St; Ray, Nick (2017). Myanmar (Birmania) . Lonely Planet. ISBN 978-1-78657-546-3.
7. "ဝက်သားသုံးထပ်သား ဆီပြန်ဟင်း". MyFood Myanmar (en birmano). 2015-12-11. Archivado desde el original el 10 de enero de 2021 . Consultado el 8 de enero de 2021 .
8. Aye, MiMi (13 de junio de 2019). Mandalay: recetas y cuentos de una cocina birmana . Bloomsbury Publishing. ISBN 978-1-4729-5948-5.
9. "ဝက်သားနီချက်". MyFood Myanmar (en birmano). Archivado desde el original el 16 de julio de 2018 . Consultado el 8 de enero de 2021 .
10. "အအီပြေ ဝက်သားမျှစ်ချဥ်ဟင်းတစ်ခွက်". Cómo cocinar (en birmano). Archivado desde el original el 9 de enero de 2021 . Consultado el 8 de enero de 2021 .
11. "Lomo de cerdo de Myanmar con curry de hojas de té encurtidas". City Mart . Archivado desde el original el 5 de noviembre de 2014. Consultado el 8 de enero de 2021 .
12. "ဝက်လက်ဖက်". NOSOTROS (en birmano). Archivado desde el original el 13 de julio de 2018 . Consultado el 8 de enero de 2021 .
13. Marks, Copeland; Thein, Aung (8 de septiembre de 1994). La cocina birmana: recetas de la tierra dorada . Rowman & Littlefield. ISBN 978-1-59077-260-7.
14. "Curry de pollo al estilo soltero". Burmalicious . Archivado desde el original el 2020-10-30 . Consultado el 2021-01-08 .
15. "ကြက်ကချင်ချက် ချက်ပြုတ်နည်း". Ministerio de Asuntos Étnicos (en birmano). Archivado desde el original el 25 de septiembre de 2020 . Consultado el 8 de enero de 2021 .
16. "ကြက်မွန်ဟင်း". The Myanmar Times (en birmano). 2020-02-27 . Consultado el 8 de enero de 2021 .
17. "မြန်မာဆန်ဆန် ကြက်သားနဲ့အာလူးဟင်းလေး ချက်စားကြမယ်". MyFood Myanmar (en birmano). Archivado desde el original el 23 de marzo de 2019 . Consultado el 8 de enero de 2021 .
18. "နူးနူးအိအိ ဘဲသားအချဉ်ဆီပြန်". Cómo cocinar (en birmano). Archivado desde el original el 9 de enero de 2021 . Consultado el 8 de enero de 2021 .
19. "မဆလာနံ့သင်းသင်း ဆိတ်သားဟင်းတစ်ခွက်". Cómo cocinar (en birmano). Archivado desde el original el 9 de enero de 2021 . Consultado el 8 de enero de 2021 .
20. Casarse (24 de julio de 2020). "ဆီပြန်ဟင်းတစ်ခွက် ငါးကြင်းကြော်ချက်". casarse.com.mm (en birmano). Archivado desde el original el 10 de enero de 2021 . Consultado el 8 de enero de 2021 .
21. "လျှာရင်းမြက်စေမယ့် နူးနူးအိအိ ငါးသလောက်ပေါင်း". Cómo cocinar (en birmano). Archivado desde el original el 9 de enero de 2021 . Consultado el 8 de enero de 2021 .
22. "ငါးရံ့အူဟင်း". Revista de alimentación Myanmar (en birmano). Archivado desde el original el 19 de septiembre de 2020 . Consultado el 8 de enero de 2021 .
23. "အိစိမ့်မွှေးပဲကြီးနှပ်". Cómo cocinar (en birmano). Archivado desde el original el 10 de enero de 2021 . Consultado el 8 de enero de 2021 .
24. "ချဉ်ပေါင် စပ်ချဉ်ချက်". MyFood Myanmar (en birmano). Archivado desde el original el 9 de enero de 2019 . Consultado el 8 de enero de 2021 .
25. "ပြည်ပလာတာ". Danuphyu Daw Saw Yee (Londres) . 17 de marzo de 2012. Archivado desde el original el 1 de abril de 2012. Consultado el 9 de enero de 2021 .
26. "ပန်းသေးခေါက်ဆွဲ (fideos fritos Pan Thay)". WE Media (en birmano). Archivado desde el original el 23 de diciembre de 2019 . Consultado el 8 de enero de 2021 .
27. "Kaeng hang Le". Comida Lanna | Centro de información del norte de Tailandia, Biblioteca de la Universidad de Chiang Mai . 2007. Consultado el 13 de mayo de 2023 .
28. Thaw Kaung (8 de mayo de 2014). "Comida de Myanmar: tradición y cambio". HOY . Consultado el 15 de noviembre de 2019 .
29. "Khausa: Una historia de dos ciudades: Yangon y Karachi". gulfnews.com . Consultado el 31 de octubre de 2019 .

Véase también

• Portal de alimentos

• Cocina birmana
• Kaeng Hang Le