curry birmano

El curry birmano se refiere a una amplia gama de platos de la cocina birmana que consisten en proteínas o verduras cocidas a fuego lento o guisadas en una base de curry aromático. ^[1] El curry birmano generalmente se diferencia de otros curry del sudeste asiático (por ejemplo, el curry tailandés ) en que el curry birmano utiliza especias secas además de hierbas frescas y aromáticas, y suele ser más suave. ^[2] El curry birmano está disponible en casas de curry de todo el país. Tradicionalmente se acompañan con arroz y una variedad de guarniciones, sopas y ensaladas birmanas llamadas athoke. El curry birmano también se puede combinar con panes indios como nanbya , palata , aloo puri y toshay .

Ingredientes

Para preparar la mayoría de los curry birmanos se suele utilizar una base de curry de aromáticos frescos que incluyen cebollas , chalotes , ajo , chiles , jengibre y especias secas, en forma de cúrcuma en polvo y pimentón . ^[3] Otras especias secas como el chile en polvo y mezclas de especias como el garam masala , genéricamente llamado masala en birmano ( မဆလာ ), también figuran en muchos curry birmanos. ^[1]^{[3] La mezcla de especias}masala birmana generalmente consiste en canela molida o casia, cardamomo , clavo y pimienta negra . ^[4]

Luego, la base de curry y las especias secas se fríen en aceite caliente, en un proceso llamado hsi that ( ဆီသတ် , literalmente , ' matar el aceite ' ). Algunos curry birmanos también requieren el uso de hierbas frescas, como limoncillo , hojas de curry , pyindawthein y pasta de tamarindo fresca . Los curries Shan y Kachin hacen un uso más liberal de hierbas frescas como la galanga y el cilantro de diente de sierra , ^[1] mientras que los curries Mon suelen utilizar ciruela mariana como agente amargo. El curry birmano generalmente se sazona con salsa de pescado , sal y/o ngapi (camarones fermentados o pasta de pescado) y se cocina tradicionalmente en una mezcla de aceite de maní y aceite de sésamo . ^[3]

Terminología

El idioma birmano no tiene una sola palabra para "curry"; la aproximación más cercana es la palabra hin ( ဟင်း ), que se utiliza para describir la mayoría de los platos a base de proteínas que se comen con arroz. ^[5] El curry birmano generalmente se puede clasificar por técnica de cocción, ingredientes incorporados o región.

La variedad más común se llama hsibyan ( ဆီပြန် ; literalmente, ' retorno de aceite ' ), que se caracteriza por una capa de aceite que se separa de la salsa y la carne después de cocinarla. ^[6] El nombre en sí hace referencia a la técnica de cocina que se utiliza. En hsibyan , los ingredientes del curry se cuecen a fuego lento en una combinación de agua y aceite hasta que el agua se ha evaporado por completo, dejando una capa de aceite que se separa y sube a la superficie, lo que permite que los ingredientes crudos y potentes de la pasta de curry se mezclen y se conviertan adecuadamente. de sabor más suave. ^[6]^[3] Otra variedad común de curry se llama hnat ( နှပ် ; iluminado. ' tiernizado ' ), en el que proteínas más jugosas como la de cabra se estofan o se cuecen a fuego lento. Los nombres de otros curry birmanos suelen tener el sufijo –hin ( –ဟင်း ) o –chet ( –ချက် ).

Lista de curry birmano

El repertorio de curry birmano no ha sido codificado. A continuación se enumeran las variaciones comunes del curry birmano.

Cerdo

Cerdo sibyan ( ဝက်သားဆီပြန် ): curry birmano clásico con cortes grasos de cerdo ^[7]
Hnat de cerdo ( ဝက်သားနှပ် ): un curry de cerdo endulzado estofado con vinagre y salsa de soja ^[8]
Curry de cerdo y mango encurtido ( ဝက်သားသရက်သီးသနပ်ချက် ): un curry de cerdo agrio y dulce cocinado con mangos encurtidos
Callos de cerdo sibyan ( ဝက်ကလီစာဆီပြန် ) - un curry de intestinos y vísceras de cerdo ( kaliza)
Curry de cerdo rojo estofado ( ဝက်သားနီချက် ): un curry dulce estofado de panceta de cerdo caramelizada y salsa de soja ^[9] similar a la panceta de cerdo estofada roja china
Curry de cerdo con pasta de frijoles fermentados ( ဝက်ပုန်းရည်ကြီး ): un curry de cerdo cocinado con pon ye gyi (pasta de frijoles fermentados)
Curry de cerdo y brotes de bambú ( ဝက်သားမျှစ်ချဉ် ): un curry agrio de cerdo y brotes de bambú en escabeche ^[10]
Albóndiga de cerdo sibyan ( ဝက်သားလုံးဆီပြန် ): un curry de albóndigas de cerdo fritas cocidas en salsa
Hnat de cerdo con hojas de té fermentadas ( ဝက်သားလက်ဖက်နှပ် ): un curry agrio y picante de cerdo estofado con lahpet (hojas de té encurtidas) ^[11]^[12]

Aves de corral

Pollo sibyan ( ကြက်သားဆီပြန် ): el clásico curry birmano, servido con una salsa espesa de aromáticos ^[13]^[8]
Pollo al curry de soltero ( ကြက်ကာလသားချက် ): un pollo al curry rojo y aguado cocinado con calabaza ^[14]^[13]
Pollo al curry estilo Kachin ( ကြက်ကချင်ချက် ): un curry de pollo a base de hierbas cocinado con albahaca, cilantro de diente de sierra, cilantro vietnamita y corteza de metlin^{seca [15]}
Pollo al curry estilo Mon ( ကြက်မွန်ချက် ): un pollo al curry aguado, cocinado con ciruela mariana seca , tallos de limoncillo y cilantro de sierra ^[16]
Curry de pollo y patatas ( ကြက်သားဟင်း ): un curry de pollo y patatas de inspiración india cocinado con una mezcla de especias masala ^[17]^[8]
Curry de pollo y garbanzos ( ကြက်သားကုလားပဲချက် )
Pato sibyan ( ဘဲသားဆီပြန် ): un curry de pato cocinado con especias secas (p. ej., anís estrellado o comino) y servido con una salsa espesa de aromáticos ^[18]

Cabra y ternera

Beef hnat ( အမဲနှပ် ): un curry de ternera estofado similar al rendang indonesio ^[8]
Goat hnat ( ဆိတ်သားနှပ် ): un curry de cabra estofado condimentado con masala , ramas de canela, laurel y clavo ^[19]
Curry de cabra y garbanzos ( ဆိတ်သားကုလားပဲချက် ) ^[8]

Pescados y mariscos

Curry de pescado frito ( ငါးကြော်ချက် o ငါးကြော်နှပ် ): un curry de cortes de filete de pescado frito y tomates ^[20]
Curry hilsa al vapor ( ငါးသလောက်ပေါင်း ): un curry de pescado hilsa y tomates, que se cuece lentamente a fuego lento para derretir las espinas del pescado ^[21]
Curry de sardinas ( ငါးသေတ္တာချက် ): un curry de sardinas cocinadas con tomates ^[8]
Gambas sibyan ( ပုစွန်ဆီပြန် ): un curry de gambas enteras cocidas en salsa sibyan y aceite de gambas ( ပုစွန်ဆီ ), similar al tomalley
Intestino de pez serpiente sibyan ( ငါးရံ့အူဆီပြန် ): un curry de intestinos de pez serpiente rayados ^[22]
Anguila sibyan ( ငါးရှဉ့်ဆီပြန် )
Bagre y morinda sibyan ( ငါးခူရဲယိုရွက်ဆီပြန် ): un curry de bagre andante y hojas de morinda

Otro

Huevo al curry ( ဘဲဥချဥ်ရည်ဟင်း ): un curry agrio elaborado con huevos duros de pato o gallina, cocidos en pasta de tamarindo y puré de tomates ^[8]
Curry de berenjenas ( ခရမ်းသီးချက် ): un curry de berenjenas y tomates cocidos a fuego lento ^[8]
Lablab bean hnat ( ပဲကြီးနှပ် ) - un curry de frijoles lablab estofados ^[23]
Roselle curry ( ချဉ်ပေါင်ချက် ): un curry agrio de hojas de roselle , brotes de bambú y camarones secos ^[24]
Khayan thi ngachauk chet ( ခရမ်းသီးငါးခြောက်ချက် ) - berenjena cocida ligeramente con una pequeña cantidad de aceite, con pescado seco y chile
Kima palata ( ကီးမားပလာတာ ) - una paratha rellena de carne molida al curry ( keema )
Pyay palata ( ပြည်ပလာတာ ): una ensalada de paratha, pollo y patatas al curry y cebolla cruda^[25]
Tofu al curry ( တိုဟူးချက် ): tofu birmano en rodajas al curry con tomates frescos, cebollas y ajo, cocido en aceite de maní y salsa de pescado , y adornado con cilantro y chile verde.

Curry de fideos

El curry especialmente preparado también forma la base de varios platos de fideos birmanos, que incluyen:

Ohn no khauk swe ( အုန်းနို့ခေါက်ဆွဲ ): una sopa de fideos con leche de coco, servida en un caldo de pollo al curry
Shwedaung khauk swe ( ရွှေတောင်ခေါက်ဆွဲ ): un plato de fideos secos con fideos de huevo, servido con pollo al curry y leche de coco ^[13]
Nangyi thoke ( နန်းကြီးသုပ် ): una ensalada de fideos de arroz espesos, mezclados con pollo al curry y salsa
Panthay khauk swe ( ပန်းသေးခေါက်ဆွဲ ): un plato de fideos fritos de origen chino musulmán, servido con pollo al curry cocinado en una mezcla de especias que incluyen cardamomo , clavo , anís estrellado y laurel ^[26]

Referencias

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