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Mezcla de especias

Especias enteras utilizadas para crear garam masala

Las mezclas de especias son especias o hierbas mezcladas . Cuando se requiere una determinada combinación de hierbas o especias en una receta, es conveniente mezclar estos ingredientes de antemano. Las mezclas como el chile en polvo , el curry en polvo , las hierbas provenzales , la sal de ajo y otras sales condimentadas se venden tradicionalmente preparadas por los supermercados y, a veces, también se encuentran disponibles mezclas para hornear, como la especia para pastel de calabaza . Estas mezclas de especias también las prepara fácilmente el cocinero casero para usarlas más adelante.

Masala

Masala (del hindi / urdu masalah , basado en el árabe masalih ) [1] [2] es un término del subcontinente indio para una mezcla de especias, a menudo confundido con el vino Marsala debido a pronunciaciones similares. [3] Un masala puede ser una combinación de especias secas (y generalmente tostadas en seco ) o una pasta (como vindaloo masala) hecha de una mezcla de especias y otros ingredientes, a menudo ajo, jengibre, cebollas, pasta de chile y tomate. Las masalas se usan ampliamente en la cocina india para agregar especias y sabor, [4] más familiarmente en la cocina occidental en el pollo tikka masala y el curry de pollo , o en el masala chai . [5] Otras cocinas del sur de Asia, incluidas la de Bangladesh , Nepal , Pakistán y Sri Lanka , la cocina del sudeste asiático como la birmana y el Caribe , usan regularmente mezclas de especias. [ cita requerida ]

Mezclas de especias destacadas por región

Ingredientes para un baharat al estilo del Golfo
Un recipiente con especias para pastel de calabaza.

Américas

europeo

Oriente Medio y África

Asia oriental y sudoriental

Asia del Sur

Véase también

Referencias

  1. ^ "Masala". Diccionario Merriam-Webster.com . Merriam-Webster. Archivado desde el original el 12 de octubre de 2022 . Consultado el 12 de octubre de 2022 .
  2. ^ "Masala | Definición de masala en inglés según Oxford Dictionaries". Oxford Dictionaries | Inglés . Archivado desde el original el 1 de mayo de 2018 . Consultado el 30 de abril de 2018 .
  3. ^ "Inicio • Masala Marsala". Masala Marsala . Consultado el 12 de octubre de 2024 .
  4. ^ VK Modi; GS Sidde Gowda; PZ Sakhare; NS Mahendrakar y D. Narasimha Rao (2006). "Formulación de mezclas de especias preprocesadas y cambios en su calidad durante el almacenamiento". LWT - Ciencia y tecnología de los alimentos . 39 (6): 613. doi :10.1016/j.lwt.2005.05.004.
  5. ^ "Especias en el pollo masala y el pollo al curry kabsa". Archivado desde el original el 9 de octubre de 2017 . Consultado el 9 de octubre de 2017 .
  6. ^ Tomlinson, Mary (11 de diciembre de 2017). "¿Qué hay realmente en el condimento Old Bay?". Coastal Living . Archivado desde el original el 6 de agosto de 2020. Consultado el 18 de junio de 2020 .
  7. ^ Ingraham, Christopher (8 de marzo de 2016). "En Maryland ponen Old Bay en todo. Pronto tú también lo harás". The Washington Post . Archivado desde el original el 12 de mayo de 2015. Consultado el 18 de junio de 2020 .
  8. ^ Kloman, Harry (13 de febrero de 2011). "Glosario". Comida etíope ♦ Mesob en Estados Unidos . Archivado desde el original el 24 de octubre de 2017. Consultado el 24 de octubre de 2017. Afrinj አፍርንጅ. Un condimento muy ligeramente especiado para niños o cualquier persona que no pueda tolerar el berbere o la mitmita.
  9. ^ "¿Visitará Sri Lanka pronto? Agregue a favoritos nuestra guía para disfrutar como un local en Colombo". Vogue India . 11 de diciembre de 2019. Archivado desde el original el 20 de septiembre de 2021. Consultado el 20 de septiembre de 2021 .

Enlaces externos