La cultura cantonesa , o cultura Lingnan , se refiere a la cultura regional china de la región de Lingnan : las provincias gemelas de Guangdong y Guangxi , cuyos nombres significan "extensión oriental" y "extensión occidental", respectivamente.
Con la migración del pueblo cantonés a las vecinas ciudades de Hong Kong y Macao , así como a muchas comunidades en el extranjero , la cultura lingnan/cantonesa se ha convertido en una fuerza cultural influyente en la comunidad internacional y constituye la base de las culturas de Hong Kong y Macao . Las palabras inglesas de origen chino tomaron prestados muchos términos del cantonés.
Estrictamente hablando, el término "cultura Lingnan" tiene dos definiciones:
Este artículo utiliza la segunda definición de "cultura Lingnan", como sinónimo de "cultura cantonesa".
En el año 200 a. C., Guangdong y Guangxi, junto con la tierra que ahora se conoce como Vietnam del Norte, estaban controladas por el reino de Nanyue (南越國; Naam 4 jyut 6 gwok 3 ), habitado principalmente por el pueblo no chino Yue . El reino fue conquistado más tarde por el Imperio Han y quedó bajo el control de los chinos Han alrededor del año 100 a. C. Sin embargo, la sinización a gran escala no se produjo hasta el siglo VI al VII d. C., momento en el que la región estaba en manos del Imperio Tang . Más tarde, entre los siglos X y XIII, hubo una gran afluencia de inmigrantes chinos Han desde el norte, que en ese momento estaba invadido por los mongoles y algunos otros grupos étnicos no Han. Esto dio lugar a una mezcla a gran escala de los chinos Han y los pueblos Nanyue durante ese período [1] , lo que se refleja en el hecho de que los cantoneses modernos son, genéticamente, descendientes híbridos de las antiguas culturas china Han y Nanyue. [2] El lingnan moderno (descendientes del Nanyue del Norte) contiene elementos tanto del chino Nanyue como del chino Han: el cantonés moderno ha conservado algunas características de la pronunciación del chino medio (el idioma de prestigio del Imperio Tang), pero también ha conservado una cantidad sustancial de características del idioma Nanyue, extinto desde hace mucho tiempo . [3]
La sinización todavía estaba en curso durante las dinastías Tang y Song del Norte , como lo demuestran muchos poetas y escritores famosos del norte de China que describen la región como "bárbara" y el idioma hablado en la región como ininteligible con el idioma de prestigio que se habla comúnmente en el norte. El famoso escritor chino Han Yu describió a la población local como "小吏十餘家,皆鳥言夷面", que literalmente significa "[hablando] un idioma de pájaros y [teniendo] caras bárbaras". Otro escritor, Liu Zong Yuan, describió el idioma local como "楚越間聲音特異，鴃舌啅譟", que literalmente significa que el idioma suena extraño y es ininteligible con el idioma común del norte. Esto demuestra que la sinización todavía estaba en curso y que las tribus locales Bai Yue todavía prevalecían en la región. La sinización a gran escala de la región de Lingnan se completó en gran medida a finales de la dinastía Song del Sur (siglos XII al XIII). Desde el siglo XV al XVIII, Lingnan (especialmente el área alrededor de Guangzhou) sirvió como uno de los principales puertos del Imperio Ming . Los cantoneses estuvieron expuestos a las culturas de Europa occidental e incorporaron elementos europeos en sus propios artefactos culturales. Fue en esa época cuando la cultura Lingnan alcanzó en gran medida su forma actual.
Como Cantón fue un puerto importante tanto para la dinastía Qing como para la República Popular China , los cantoneses a menudo dominaron la inmigración china Han al mundo occidental, lo que resultó en que el cantonés fuera históricamente la lengua franca en la mayoría de los barrios chinos occidentales . También ayudaron a establecer el término chino para Chinatown:唐人街; Tong 4 jan 4 gaai 1. Este término significa literalmente "Calle del pueblo Tang". Se dice que esto refleja el hecho de que la sinización de Lingnan fue más prominente durante la dinastía Tang, lo que resultó en que el pueblo cantonés tuviera una afinidad especialmente fuerte con esa dinastía. [4]
Por otra parte, desde principios del siglo XX, Hong Kong, entonces bajo control colonial británico , se desarrolló rápidamente en todos los aspectos. El alto nivel de desarrollo de la ciudad provocó la envidia de muchas personas en la región de Lingnan. Muchos de ellos han estado viendo los dramas de televisión y películas producidas por Hong Kong, lo que resultó en que la ciudad tenga una influencia cultural significativa en la región. Por ejemplo, muchos cantoneses de China continental escriben utilizando caracteres chinos tradicionales, como lo hacen los hongkoneses . [ cita requerida ] Hong Kong, por su parte, ha experimentado muchos intercambios culturales y económicos con otras naciones del este de Asia. Esto, a su vez, hizo que Hong Kong absorbiera las culturas de Japón , Corea y, en cierta medida, Taiwán . Por ejemplo, el cantonés de Hong Kong tiene muchos usos y vocabularios tomados del japonés .
La cultura Lingnan se considera una cultura comercial y oceánica que encarna la historia de la región: [5] Su base consiste en una mezcla de influencias de los chinos Han y Nanyue (especialmente de las dinastías Tang y Song), habiendo conservado una cantidad considerable de herencias culturales Tang-Song que no se conservan en otras ramas de las culturas chinas Han modernas. Lingnan más tarde se convirtió en el principal punto de contacto del Imperio Ming con los europeos occidentales a través del comercio y, por lo tanto, llegó a incluir ideas europeas en sus artes y filosofía.
Tradicionalmente, el único idioma dominante de la región de Lingnan es el cantonés, la forma estándar y el dialecto de prestigio de los chinos Yue . La gran mayoría de las óperas, canciones populares y poesías tradicionales de Lingnan se expresan en cantonés. Sus raíces se remontan al antiguo pueblo Nanyue. Sin embargo, su idioma no pertenecía a la familia de las lenguas chinas. Sin embargo, con la gran afluencia de inmigrantes chinos Han a lo largo de la historia, especialmente durante la era Tang - Song entre los siglos X y XIII, el idioma se sinizó lentamente y evolucionó hasta convertirse en el cantonés estándar moderno. [6] [7] [8]
El cantonés ha conservado ciertas características del idioma nanyue . [9] Por ejemplo, a diferencia de la mayoría de los demás idiomas chinos, el cantonés suele poner un adjetivo detrás del sustantivo que describe. En cantonés, la palabra para "gallina" (雞乸; Gai 1 naa 2 ) se compone de dos palabras: "雞", que significa "pollo", y "乸", que significa "hembra (en un sentido no humano)", lo que da como resultado una palabra compuesta. [ cita requerida ]
El cantonés ha heredado en gran medida las codas de seis sílabas (韵尾) del chino medio, lo que significa que la mayoría de los poemas Tang riman mejor si se recitan en cantonés. [10] Sin embargo, el cantonés perdió todas las consonantes sonoras (浊声母) del chino medio y sus glides prenucleares (介音) han evolucionado significativamente a partir del chino medio.
En cuanto a su sistema de escritura , los cantoneses tradicionalmente preferían no escribir su propia lengua textualmente y, en su lugar, recurrían al chino clásico en la mayoría de las formas de escritura. Sin embargo, a principios del siglo XX, en Hong Kong y Macao se desarrolló un sistema de escritura cantonés completo que utiliza tanto caracteres chinos estándar como caracteres nativos , y se popularizó.
La arquitectura Lingnan (嶺南建築; Ling 5 naam 4 gin 3 zuk 1 ) es el estilo arquitectónico característico de la región Lingnan, [11] [12] principalmente asociada con los cantoneses. Difiere significativamente de las que se encuentran en otras regiones chinas Han debido a factores como los climas y la disponibilidad de materiales, ambos afectados por las características geográficas de Lingnan. En general, la arquitectura clásica de Lingnan tiende a (1) usar colores pálidos como el verde y el blanco, (2) evitar estructuras circulares o cilíndricas, (3) tener muchas estructuras abiertas como balcones , (4) estar decorada con una gran cantidad de relieves y esculturas , y (5) construirse utilizando materiales resistentes a los mohos y la humedad. El último punto está obviamente relacionado con el clima subtropical cálido y húmedo de Lingnan.
El Templo del Clan Chan en Guangzhou es un ejemplo representativo de la arquitectura clásica de Lingnan. El templo fue construido a finales del siglo XIX y sirvió como academia para las familias Chan en 72 condados de la provincia de Guangdong. Comprende todo tipo de artes decorativas y arquitectónicas populares y es famoso por sus "tres tallas" (tallas de piedra, madera y ladrillo), "tres esculturas" (escultura de cerámica, escultura de arcilla y escultura colorida) y "una fundición" (hierro fundido). Como resultado, se lo considera el mejor de todos los edificios del clan en el vecindario.
El estilo tong lau ( chino :唐樓) es un estilo arquitectónico predominante en la región de Lingnan (así como en algunas otras áreas del Mar de China Meridional ) a partir del siglo XIX. Combina estilos arquitectónicos del sur de China con los de Europa occidental, y es particularmente frecuente en regiones con mayor exposición a las culturas de Europa occidental, como Guangzhou, Hong Kong y Macao. El estilo tong lau en Lingnan muestra influencias del estilo clásico de Lingnan.
El jardín Lingnan, o jardín cantonés, es el estilo de diseño de jardines nativo de la región Lingnan. [13] Geográficamente, Lingnan tiene un clima muy diferente al del corazón de China (es decir, Zhongyuan), lo que resultó en el desarrollo de un estilo diferente en el diseño de jardines. Los rasgos citados con más frecuencia de los jardines Lingnan son: (1) tienden a rodear sus plantas y flores con edificios para brindar protección, debido a las frecuentes tormentas de lluvia en la región; (2) los jardines Lingnan generalmente usan especies de plantas nativas de la región, como flores de algodón rojo, lotos, orquídeas y árboles de lichi; y (3) debido a que Lingnan está lejos del centro del poder político (es decir, Zhongyuan), los jardines de la región históricamente han estado menos estresados por los estándares reales, lo que resulta en un estilo que se inclina más hacia la gente común, por ejemplo, los jardines Lingnan están decorados con una gran cantidad de artes populares, que van desde esculturas hasta porcelanas, y también tienden a usar edificios más pequeños y simples.
Los Nanyue ya fabricaban mucha cerámica y esculturas en la época de su reino. Después de la sinización, las técnicas de los habitantes de la región se volvieron aún más pulidas y refinadas. Hoy en día, los cantoneses son artesanos consumados, conocidos por crear y exportar muchos productos artesanales finos, incluidos varios tipos de esculturas, bordados , porcelana , recortes de papel , cometas y muebles , entre muchos otros. También han producido varias escuelas de bellas artes . En algunas, los estilos de artes visuales inventados principalmente por los cantoneses incluyen los siguientes:
La talla de madera de marfil de Cantón (廣州牙雕; gwong 2 zau 1 ngaa 4 diu 1 ) es otro producto muy conocido de Lingnan. Con una historia de 2000 años, tradicionalmente se utiliza el marfil como materia prima para hacer esculturas, y el estilo de Cantón es famoso por ser particularmente delicado y detallado sin ser quebradizo. Los cantoneses también han producido con éxito el legendario producto artesanal: la bola de marfil. [ cita requerida ]
Sin embargo, después de la década de 1980, el comercio internacional de marfil se prohibió, por lo que ahora los cantoneses intentan encontrar materiales sustitutos (materiales que se ven y se sienten como marfil, pero en realidad no lo son) en un intento de transmitir este antiguo arte. [14]
El tallado de jade de Cantón (廣州玉雕; gwong 2 zau 1 juk 6 diu 1 ) es el estilo cantonés de tallado de jade . [15] [16] Tiene una historia de más de dos mil años, con arqueólogos desenterrando tallados de jade de los restos del reino de Nanyue. [17] Después de la sinización, la gente de Lingnan aprendió a tallar jade de los artículos de jade del Imperio Tang e inventó la técnica de "lau sik" ( chino :留色; Jyutping : Lau 4 sik 1 ; lit. 'conservar los colores') - conservando los colores de los materiales originales, lo que da como resultado tallas de jade que son muy coloridas pero naturales. Hoy en día, las tallas de jade de Cantón se utilizan con frecuencia en joyas y decoraciones cantonesas.
El bordado cantonés es el estilo de bordado cantonés , con una popularidad considerable en Lingnan y su propia subcultura. [18] Podría rastrear sus raíces al menos hasta el siglo IX, donde el Imperio Tang había documentado que la gente de la zona hacía bordados. El bordado cantonés alcanzó su forma actual alrededor del siglo XV y tiene su propio conjunto de técnicas. Visualmente, es conocido por ser colorido y contener múltiples imágenes sin sentirse caótico. Debido al papel histórico de Guangdong en el comercio entre el imperio chino y el mundo exterior, el bordado cantonés se había vendido a muchas personas de Europa occidental y se convirtió en un tipo de artículo popular en las colecciones de artesanías orientales de los aristócratas europeos.
La talla de madera Teochew es un estilo distintivo de tallado de madera que se originó en la ciudad de Teochew , que geográficamente es parte de Lingnan pero habitada principalmente por el pueblo Teochew, que pertenece a la rama no cantonesa Min de los chinos Han . A pesar de esto, este estilo de tallado de madera está muy incorporado en varias formas de artesanía cantonesa. Comenzó en el siglo XI y se popularizó a fines del siglo XVI. Muchos productos de tallado de madera Teochew están chapados en oro y se los ve comúnmente como decoraciones para templos budistas o salones ancestrales.
El estilo de penjing de los habitantes de Lingnan ( chino :嶺南盆景; Jyutping : ling5 naam5 pun4 ging2 ) es un estilo de penjing que se practica en Lingnan. A pesar de que se lo reconoció recién a principios del siglo XX, sus orígenes se remontan al menos al siglo XV. Este estilo se caracteriza por el énfasis que pone en la combinación entre las partes "naturales" y "artificiales" del penjing. Por ejemplo, los artistas del estilo de penjing de Lingnan suelen dedicar mucho tiempo a elegir una maceta que combine con esas plantas. También suelen podarlas de tal manera que el nuevo crecimiento de las partes podadas haga sombra a los rastros de la poda, lo que da como resultado un penjing de aspecto muy natural.
Los críticos chinos han suelen describir el estilo de caligrafía de Lingnan como "audaz" y "romántico". Las pruebas arqueológicas sugieren que la gente de Lingnan había estado escribiendo y produciendo obras de caligrafía desde la caída del reino de Nanyue. Sin embargo, debido al clima cálido y húmedo de Lingnan, los papeles tienden a descomponerse muy rápidamente, lo que hace que se hayan conservado pocas obras de este tipo. No fue hasta el siglo XV, cuando Chan Bak-sa se convirtió en el primer calígrafo cantonés de renombre, que la región de Lingnan obtuvo un estilo de caligrafía reconocido. Desde entonces, los artistas cantoneses han producido varias obras de caligrafía notables, como:
En el siglo XXI, el pueblo cantonés ha comenzado a estudiar el estilo de caligrafía Lingnan con mayor profundidad. [19]
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La porcelana de Cantón consiste en pintar varios colores sobre porcelanas blancas y luego fijar los colores sobre los productos de porcelana mediante el uso de calor bajo (menos de 800 grados Celsius, que es bajo para los estándares de porcelana). Este estilo es famoso por sus colores brillantes y dibujos detallados. Se originó en el siglo XVI. En ese momento, los cantoneses de Guangzhou importaron porcelanas blancas de Jingdezhen (una ciudad conocida por fabricar porcelanas blancas), trabajaron en ellas para producir porcelanas coloridas y exportaron sus productos a Europa occidental. Más tarde, este arte se extendió a toda la región de Lingnan. Hong Kong, por ejemplo, comenzó a fabricar porcelana de Cantón a partir de la década de 1930 y exportó muchos de sus productos a todo el mundo, aunque hoy en día, pocos hongkoneses trabajan en este estilo de porcelana fuera de los aficionados, debido al hecho de que la ciudad ha cambiado su enfoque hacia las industrias de servicios y finanzas. [20]
El mobiliario cantonés se remonta al menos al siglo XVII. Este estilo utiliza generalmente maderas autóctonas de la región de Lingnan, a la vez que toma prestados elementos de los estilos de mobiliario tradicionales del Imperio Tang y del Imperio Song y de estilos artísticos importados de Europa occidental. Se caracteriza por (1) su tendencia a fabricar cada mueble trabajando en una pieza de madera más grande, lo que da como resultado muebles cantoneses que no muestran rastros de haber sido ensamblados; (2) la adopción de elementos del estilo barroco y rococó , especialmente en su uso de curvas; (3) el uso de técnicas de otras artesanías de Lingnan, como la talla de madera Teochew; y (4) el uso intensivo de conchas y mármoles como decoración. Hoy en día, los muebles cantoneses se exportan a muchas otras comunidades chinas Han y a países extranjeros.
La escuela Lingnan es un estilo distintivo de pintura inventado principalmente por artistas cantoneses. [21] Se originó en el siglo XIX, fundada por Gou Gim-fu y varios de sus asociados. Este estilo combina la pintura con tinta china compartida por todos los chinos Han y la pintura con acuarela , también con la influencia del impresionismo . Hace hincapié en dejar espacios en blanco y en el uso de colores brillantes, en marcado contraste con la pintura con tinta china menos colorida. Por ejemplo, "Las llamas del campo de batalla del este" utilizó acuarela para pintar colores rojos brillantes en el fondo. Esto, junto con los espacios en blanco de la pintura, ofrece posibles interpretaciones alternativas de los espacios en blanco, que podrían parecer humo o nubes.
La cerámica Sekwan y la cerámica Cochin son tipos de cerámica de origen cantonés. La primera todavía se produce en cantoneses, mientras que la segunda se asocia más con Taiwán en la actualidad. La seda Xiangyunsha también tiene su origen en la cultura cantonesa, en la provincia de Guangdong. [22] [23]
Los cantoneses participan en varios tipos de óperas y artes escénicas , incluidas la ópera de la recolección de té y la ópera Han , siendo la ópera cantonesa la más destacada. También tienen muchos tipos de música tradicional. Todos ellos se cantan y se expresan principalmente utilizando el idioma cantonés.
El idioma cantonés posee una rica colección de canciones populares, [24] [25] muchas de las cuales se remontan al antiguo pueblo Nanyue, antes de la sinización de la región. Estas canciones populares se cantan y se transmiten ampliamente en la región de Lingnan hasta el día de hoy. En términos generales, se pueden dividir en varias categorías:
La ópera cantonesa es el estilo de ópera asociado con el idioma cantonés. Catalogada como patrimonio cultural inmaterial de la humanidad, [26] se originó a finales del siglo XIII y es un arte escénico que combina acrobacia, canto, artes marciales y actuación.
La ópera cantonesa también utiliza un conjunto diferente de instrumentos musicales. Algunos de estos se utilizan también en otros estilos de ópera oriental, como el Guzheng . Debido a la influencia de la ópera occidental, la ópera cantonesa también comenzó a adoptar instrumentos europeos a partir del siglo XIX, como el violín . La ópera cantonesa también se destaca por su uso de maquillaje y tocados en los papeles de los actores. Los maquillajes en la ópera cantonesa son principalmente blancos y pueden variar en colores dependiendo de las personalidades de los personajes, por ejemplo, a menudo se usan maquillajes totalmente blancos para representar a un villano. También se usan tocados para representar a los personajes.
Gonggu (講古; gong 2 gu 2 , literalmente "hablar del pasado") es un arte popular en Lingnan. Implica que los artistas cuenten historias de los clásicos chinos o del folclore cantonés utilizando el idioma cantonés, al tiempo que toman prestadas técnicas de la ópera cantonesa para ser muy rítmicos. [27] Esta forma de arte se originó en el siglo XVI, cuando los cantoneses la importaron de Jiangsu y varios artistas cantoneses aprendieron de los entonces famosos narradores de Wuyue . Desde entonces, el Gonggu cantonés ha experimentado un desarrollo constante, con narradores que actúan en sus propios puestos o casas de té cantonesas. A partir del siglo XX, la zona alrededor de Guangzhou incluso ha comenzado a erigir "escenarios de narración" (說書台; Jyutping: syut 3 syu 1 toi 4 , lit. escenarios donde se habla de libros) en ciertos parques e invitando a los artistas a hacer Gonggu en programas de radio.
En parte como resultado de esto, el pueblo cantonés ha acumulado una cantidad considerable de cuentos populares. [28]
La música de Guangdong es un estilo de música instrumental tradicional china de Guangzhou y áreas cercanas, aunque hoy en día también se encuentra en gran parte de China. [29] Las composiciones de música de Guangdong se basan principalmente en melodías derivadas de la ópera cantonesa y las canciones populares cantonesas, especialmente antes de la década de 1920. Estilísticamente, se dice que se caracteriza por ser ruidosa, vivaz y alegre. Algunas piezas han recibido influencias de la música occidental ( el jazz en particular): utilizan la síncopa y el compás ternario, e incorporan instrumentos como el saxofón y el violín .
El conjunto de instrumentos musicales utilizados en los estilos y la música de la ópera cantonesa se superpone en gran medida con los utilizados por otros grupos chinos Han. Sin embargo, existen instrumentos claramente cantoneses, siendo el gaohu ( gou wu ) el más representativo. Aparte de este, el qinqin ( cheon kum ) y el erxian ( yi yun ) son otros instrumentos musicales asociados con la música cantonesa.
El canto-pop, también llamado HK-pop, es un género de música cantonesa que se produce principalmente en Hong Kong. Es un subgénero del pop , con influencias del jazz , el rock and roll , el R&B , la música electrónica , la música dance y otras. Casi siempre se canta en cantonés y cuenta con una base de seguidores internacionales en Cantón, Guangxi, el sudeste asiático y (en menor medida) Corea y Japón.
Durante mucho tiempo, el cine de Hong Kong ha sido una de las industrias cinematográficas más grandes del mundo y sigue teniendo influencia hasta el día de hoy. Al ser producidas en Hong Kong, estas películas se han expresado principalmente en cantonés, aunque las películas de ciertos períodos se han escrito en mandarín debido a razones geopolíticas. Sus géneros pueden variar, aunque las películas de comedia y artes marciales son particularmente prominentes. Este estilo de cine tiene seguidores de culto en Occidente.
El idioma cantonés, con su historia de 1000 años, tiene un rico patrimonio de poesía y literatura. La gente de la región de Lingnan ha estado componiendo poemas desde el siglo VII. Zeung Gau-ling , uno de los poetas más prolíficos del Imperio Tang, nació y se crió en lo que ahora es Siugwan , Guangdong. Se decía que era muy inteligente desde que era un niño, y más tarde se convirtió en el ministro del imperio. 12 de sus poemas fueron listados como los 300 mejores poemas del Imperio Tang. Desde entonces, la región de Lingnan ha producido un flujo constante de poetas de diferentes niveles de prominencia. Incluso se les dio una etiqueta llamada escuela de poesía Lingnan (嶺南詩派), famosa por preservar pronunciaciones del idioma chino medio y componer poemas con imágenes exclusivas de Lingnan. [30]
Al igual que gran parte de Asia Oriental, la mayor parte de la literatura medieval de Lingnan se compuso en chino clásico (gramaticalmente), en lugar de en la lengua hablada del pueblo. Sin embargo, los poetas de la región habían comenzado a componer poemas utilizando el cantonés vernáculo gramaticalmente desde el siglo XIX, siendo la obra del poeta cantonés Liu Yan-tou la más destacada. [31] Muchas de sus obras requieren caracteres cantoneses (caracteres inventados específicamente para escribir en cantonés) para escribirse.
Este estilo particular de poesía ha acumulado una gran cantidad de obras. A principios del siglo XXI, los cantoneses comenzaron a recopilar obras de poetas cantoneses del pasado en una literatura llamada "Todos los poemas cantoneses" (全粵詩; Cyun 4 jyut 6 si 1 ), que abarca 30 volúmenes y aún no se ha terminado. [32]
Al igual que el resto de Asia Oriental, Lingnan tradicionalmente utilizaba el chino clásico para escribir, en lugar de las lenguas habladas de la gente. A pesar del intento de crear formas vernáculas de escritura a finales del siglo XIX, el área de la Gran China todavía tendía a utilizar el chino escrito estándar , un sistema de escritura basado en el mandarín, no en el cantonés (es decir, la lengua nativa de la región de Lingnan), en la escritura. Incluso en el cosmopolita Hong Kong, la gran mayoría de las obras literarias del pueblo se han escrito en chino escrito estándar. Sin embargo, a partir del siglo XXI, Hong Kong, como centro cultural de la región, ha desarrollado un sistema de escritura completo para el cantonés. [33] Algunos escritores de la ciudad ahora abogan por componer literatura en cantonés escrito. [34]
La región de Lingnan tiene un entorno geográfico especial, diferente de las otras regiones chinas Han. Con su temperatura subtropical y alta humedad, tiene tendencia a tener buenas cosechas, ya sea en la agricultura o la pesca . Como resultado, la cocina en Lingnan podría utilizar muchos materiales alimenticios diferentes. El libro "Nuevos comentarios sobre Guangdong" (廣東新語), escrito por Wat Dai-gwan, dice: 天下所有食貨，粵東幾盡有之，粵東所有之食貨，天下未必盡也。 (Chino clásico: Todos los ingredientes que el mundo tiene, Guangdong lo tiene; Todos los ingredientes que Guangdong tiene, el resto del mundo puede no tenerlo). Hoy en día, la cocina de la región de Lingnan se ha desarrollado plenamente en una escuela de cocina distinta por sí misma.
Guangzhou, la capital cultural de la región, ha sido durante mucho tiempo un centro comercial, lo que ha dado lugar a que en la cocina cantonesa se utilicen muchos ingredientes importados. Además de cerdo, ternera y pollo, la cocina cantonesa utiliza casi todas las carnes comestibles, incluidas las vísceras, las patas de pollo, la lengua de pato, las serpientes y los caracoles. Sin embargo, el cordero y la cabra son poco frecuentes. También se utilizan mucho los mariscos, debido a la proximidad al mar. Este estilo de cocina utiliza muchos métodos de cocción, siendo el vapor y el salteado los más populares, en gran medida debido a su relativa comodidad.
Tradicionalmente, los cocineros cantoneses prefieren que sus platos tengan un sabor equilibrado y no sean grasosos. Las especias se utilizan en cantidades modestas, en el mejor de los casos, para preservar los sabores de los ingredientes principales, que, a su vez, se espera que estén en el pico de su frescura y calidad. La cocina cantonesa tiende a no utilizar hierbas frescas, al contrario de las cocinas de Sichuan , europea , tailandesa y vietnamita , siendo el cebollino y las hojas de cilantro las notables excepciones. Por último, debido al clima cálido y húmedo de Lingnan y las creencias tradicionales de que las sopas pueden "quitar el picante" (清熱氣; cing 1 jit 6 hei 3 ), la cocina cantonesa tiende a hacer un uso liberal de las sopas.
El lou fo tong es una cocina popular en Lingnan. Se trata de un caldo claro elaborado con carne y otros ingredientes a fuego lento durante varias horas. Estos ingredientes pueden incluir carnes, verduras, mariscos, frutas y hierbas medicinales. Se originó a finales del siglo XVII y principios del XVIII. En esa época, Guangdong tenía dificultades para extraer carbón, lo que provocó que los cantoneses tuvieran que depender de la leña como combustible. Esto hizo que evitaran usar un fuego grande (que requieren técnicas de cocina como el salteado) y, en su lugar, usaran fuego lento para cocinar a fuego lento sus alimentos, lo que dio como resultado el lou fo tong. Hoy en día, el lou fo tong se ha convertido en un estilo de sopa completamente desarrollado y se convirtió en una parte integral de la cocina cantonesa.
El yum cha es una subcultura dentro de la cultura culinaria cantonesa. Si bien se puede encontrar en otros grupos chinos Han, es mucho más frecuente entre los cantoneses y también entre los chinos de ultramar, que históricamente han sido en su mayoría de ascendencia cantonesa. Tiene un conjunto específico de terminología entre los cantoneses. Por ejemplo, "invitar a alguien a ir a tomar yum cha" es básicamente una forma de expresar amistad. Tradicionalmente, los cantoneses podían ir a tomar yum cha ya sea por la mañana, por la tarde o por la noche. El té de la mañana suele estar dominado por las personas mayores, aunque muchos jóvenes suelen acompañar a sus abuelos a tomarlo como una forma de mostrar respeto y afecto. Las casas de té cantonesas también tienen un conjunto de alimentos diseñados específicamente para el té de la mañana. El té de la tarde es similar en la mayoría de los aspectos, excepto que es más común que familias enteras vayan a tomar yum cha a esta hora. El té de la tarde tiende a atraer grandes reuniones, y las comidas que se piden a esas horas también tienden a ser más sofisticadas.
Independientemente de la hora, el yum cha comienza con los comensales pidiendo una selección específica de tés que les gustaría beber. Después, los camareros traen los tés, que los comensales toman mientras disfrutan de la comida y participan en todo tipo de interacciones sociales. Incluso después de haber terminado la comida, los comensales tienden a quedarse durante media hora aproximadamente charlando.
El dim sum (Jyutping: Dim 2 sam 1 ; chino tradicional: 點心, literalmente "tocar el corazón") es una característica de la cocina cantonesa que se suele comer durante el yum cha, aunque no solo en este momento. Se trata de pequeñas porciones de comida del tamaño de un bocado que se sirven en pequeñas cestas de vapor o en platos pequeños. En las casas de té cantonesas, los carritos con dim sum se desplazan por el restaurante para que los comensales puedan pedir sin tener que levantarse de sus asientos. En las tradiciones cantonesas, los comensales suelen pedir dim sum a voluntad mientras conversan y disfrutan de la infinidad de tés que se sirven.
En las principales ciudades de Lingnan, como Guangzhou y Hong Kong, las escuelas culinarias suelen ofrecer cursos específicos para capacitar en la preparación de dim sum.
El leung cha ( chino :涼茶; Jyutping : leong 4 caa 4 , lit. té fresco) es un tipo de infusión hecha de hierbas medicinales tradicionales. En la medicina tradicional china , el leung cha se usa para tratar el shanghuo y se considera que tiene un efecto refrescante en el cuerpo. [35] [36] El té de hierbas era una bebida única en Lingnan. Se dice que el té de hierbas había aparecido antes de la dinastía Qing. Lingnan se encuentra en una zona subtropical en la que el clima se caracteriza por veranos cálidos y húmedos e inviernos suaves. Las personas que viven en entornos subtropicales tienen más probabilidades de sufrir dolencias como enfermedades de la piel y gastroenteritis, que se cree que tratan los tés de hierbas como el leung cha. Beber té de hierbas se generalizó gradualmente como una costumbre en China, así como en el resto de Asia Oriental . [37] En las principales ciudades como Guangzhou y Hong Kong, las "tiendas de té fresco", que se especializan en la venta de tés de hierbas, son lugares comunes. [38] Gracias a los esfuerzos de los gobiernos de la provincia de Guangdong, Hong Kong y Macao, los métodos para preparar leung cha se han considerado una práctica de patrimonio cultural inmaterial en China desde 2006. [39]
El tong sui es un postre característico de la cocina cantonesa. Se trata de un conjunto de sopas o natillas dulces y calientes que se sirven como postre al final de una comida según la tradición cantonesa. También es habitual que los cantoneses salgan de casa para ir a tomar tong sui con un grupo de amigos o familiares a última hora de la tarde, una actividad llamada " siu yeh ". Las opciones de tipos de tong sui varían según la estación: la sopa caliente de sésamo negro, por ejemplo, suele ser la preferida en invierno.
Lingnan también es conocida por producir algunos licores notables, [40] principalmente de la variedad de vino de arroz . La cultura cervecera de Lingnan se remonta al reino de Nanyue, que aparentemente poseía contenedores de licores. A fines del siglo XI, Su Shi , uno de los poetas prominentes y luego ministro del Imperio Song , fue degradado y reasignado a Lingnan. También conocido por su amor por la cocina, Sou Sik escribió un libro sobre cervecería poco después de su reasignación a Lingnan, llamado "Palabras de Su Shi sobre licores" (東坡酒經), que se convirtió en el primer libro de Lingnan sobre cervecería.
El vino de arroz se puede consumir directamente o se puede utilizar como ingrediente de cocina.
En la actualidad, los vinos de arroz producidos en Lingnan se venden en toda China y otros países asiáticos, siendo especialmente famoso el Yuk Bing Siu (玉冰燒, literalmente "jade, hielo y quemadura"), uno de los "Diez grandes licores de Guangdong".
"Las cuatro grandes frutas de Lingnan" (嶺南四大名果) [41] son cuatro frutas que se cultivan localmente en Lingnan y se utilizan con frecuencia en la cocina y los postres cantoneses. Son el lichi , el plátano , la piña y la papaya .
Los cantoneses también tienen sus propias escuelas de kung fu . [43] [¿ Fuente autoeditada? ] Originalmente desorganizadas, las técnicas de lucha de los cantoneses se agruparon en diferentes escuelas entre los siglos XVIII y XIX. En ese momento, los piratas y los bandidos estaban desenfrenados en las regiones periféricas del imperio, como Lingnan. Esto dio lugar a que los cantoneses comenzaran a querer protegerse y, por lo tanto, a la proliferación del aprendizaje de las artes marciales. Fue entonces cuando los cantoneses organizaron sus técnicas de lucha en escuelas, formando las escuelas de artes marciales que se ven entre los cantoneses de hoy. [44] Los héroes populares de las artes marciales de ese período, como Wong Fei-hung , son ahora temas populares de las películas cantonesas.
En general, las artes marciales cantonesas son conocidas por su énfasis en golpear de distintas maneras, utilizando puños, mientras se mantiene una postura firme de la parte inferior del cuerpo. A menudo lanzan gritos de batalla (con el propósito de poner nerviosos a los oponentes), rara vez saltan, patean o hacen movimientos largos elaborados: un estilo muy pragmático centrado en los golpes. [45] Las escuelas de kung fu inventadas y practicadas principalmente por los cantoneses incluyen, entre otras:
Lingnan también tiene sus propias escuelas de confucianismo . Desde el siglo XII, ha habido un flujo constante de pensadores neoconfucianos cantoneses , lo que ha dado lugar a varias escuelas de pensamiento.
La escuela académica de Lingnan (嶺南學派; ling 5 naam 4 hok 6 paai 3 ) es la más destacada de las escuelas de pensamiento neoconfuciano en Lingnan. Fue iniciada por un grupo de eruditos confucianos cantoneses en el siglo XV, liderados por Chan Bak-sa . [46] Los escritos de Chan ahora se han recopilado en un documento titulado "Colección de Chan Bak-sa" (陳獻章集). [47] En esta serie de escritos, Chan expresó sus opiniones sobre los pensamientos de Confucio y los reinterpretó a través de la lente del budismo Mahayana y el taoísmo. Su estilo de pensamiento tiene un fuerte tema de humanismo e individualismo . También parece haber sido influenciado por los estilos de pensamiento occidentales en su creencia en formas de pensamiento más racionales que el pensamiento confuciano más antiguo.
Los cantoneses también tienen un conjunto distintivo de celebraciones tradicionales. [ cita requerida ] Muchas de estas celebraciones son compartidas por otros grupos chinos Han e incluso otros asiáticos del este . El Festival de los Fantasmas , por ejemplo, es celebrado por japoneses y muchos asiáticos del sudeste también. Sin embargo, los cantoneses a menudo tienen sus propias costumbres únicas. Por ejemplo, las ferias de flores de Año Nuevo se ven solo entre los cantoneses y ciertas comunidades chinas de ultramar de ascendencia cantonesa. La región de Lingnan también tiene ciertas celebraciones únicas de la zona.
Tradicionalmente, la región de Lingnan está dominada por dos religiones: el budismo Mahayana y el taoísmo.
En comparación con el culto a Confucio, los cantoneses tradicionalmente se inclinan más por el culto a Buda y a los bodhisattvas de la rama Mahayana del budismo , que comparten la mayoría de los grupos chinos Han. Los templos budistas Mahayana son una vista común en Lingnan, y las celebraciones budistas como el cumpleaños de Buda y el cumpleaños de Guanyin son, tradicionalmente, grandes eventos en la región.
La secta Wan-mun del budismo Mahayana se originó en Lingnan y se extendió por gran parte de China durante la dinastía Song del Norte (siglos X al XII). [48]
Todos los grupos chinos han se adhieren tradicionalmente a alguna forma de taoísmo , y los cantoneses no son una excepción. Los cantoneses tienen un conjunto distinto de deidades taoístas. Los cantoneses son, tradicionalmente, adoradores de Wong Tai Sin , un dios taoísta de la curación. También tienen una fuerte inclinación a adorar a deidades marinas como Hung Shing y Mazu , lo que refleja la tradición cantonesa de realizar negocios en el extranjero.
Se ha observado que la cultura cantonesa está tradicionalmente marcada por una "cultura de distanciamiento de Confucio " (遠儒文化; jyun 5 jyu 4 man 4 faa 3 , lit. "cultura de distanciamiento de Confucio"), [49] que puede estar relacionada con el hecho de que Lingnan históricamente era una región marginal del Imperio chino, y con la influencia de la dinastía Tang (que puso mayor énfasis en el taoísmo y el budismo que en el confucianismo): si bien la filosofía confuciana todavía tiene su profunda influencia en la cultura cantonesa, los templos de Confucio son más difíciles de encontrar en Lingnan que los budistas o taoístas.
Los cantoneses tienen una larga tradición de comercio con el mundo exterior, incluidos los europeos occidentales, a partir del siglo XV, lo que dio como resultado que el cristianismo (principalmente las variantes católica romana y protestante ) se afianzara en la región.
En los últimos dos mil años, Lingnan (especialmente el área alrededor de Guangzhou) ha pasado gran parte del tiempo siendo el puerto principal del Imperio chino, lo que resultó en una fuerte tradición comercial, la formación de reconocidas organizaciones comerciales cantonesas como las Fábricas de Cantón e incluso el desarrollo de su propia cultura empresarial por parte de los cantoneses: [50] Los comerciantes cantoneses son conocidos por ser pragmáticos, tener preferencia por las ganancias reales sobre la fama y evitar los asuntos políticos y las exhibiciones de riqueza. Hoy en día, los cantoneses aún heredan esta cultura comercial. Las principales ciudades de Lingnan, como Guangzhou , Foshan , Shenzhen y Hong Kong , son centros comerciales regionales (si no internacionales). Hong Kong, por ejemplo, obtuvo 748 puntos en el Índice de Centros Financieros Globales de 2016 , ocupando el cuarto lugar en el mundo y justo por debajo de Londres y Nueva York . [51]
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La flor de algodón rojo ( chino :木棉花; Jyutping : muk 6 min 4 faa 1 , lit. "flor de algodón de madera") es una especie de flor común en Lingnan, y se considera que simboliza la cultura cantonesa. Se dice que en 200 a. C., Ziu To , el rey del reino de Nanyue, una vez le dio un árbol de algodón rojo al Imperio Han para expresar respeto, lo que significa que en ese momento, la gente de Lingnan ya usaba flores de algodón rojo para representar su tierra natal. Hoy en día, la flor de algodón rojo aparece con frecuencia en los poemas y canciones compuestas por la gente cantonesa. La flor de algodón rojo es actualmente el símbolo oficial de Guangzhou, el centro cultural de Lingnan, y también de Guangdong y Guangxi en su conjunto.
El loto es el símbolo de Macao. Apareció en la bandera de Macao después de la entrega de la soberanía en 1999 .
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La orquídea de Hong Kong es, sin duda, el símbolo de Hong Kong. Fue descubierta en 1880 y se la identificó como una nueva especie en 1908. Se convirtió en el símbolo oficial de Hong Kong en 1965 y apareció en la bandera de Hong Kong después de la entrega de 1997. Como Hong Kong produjo una gran cantidad de películas, canciones pop y telenovelas para promover la cultura cantonesa, Hong Kong, y por extensión la orquídea de Hong Kong, se considera ampliamente el símbolo de la cultura cantonesa moderna.
La Plaza Golden Bauhinia tiene una estatua gigante de la orquídea de Hong Kong y es uno de los principales monumentos de Hong Kong.
El sampan es un tipo de embarcación de fondo plano que se ve con frecuencia en las costas del mar de China Meridional , utilizada por los cantoneses, los hoklo y muchos otros grupos étnicos del sudeste asiático. Suelen tener entre tres y cuatro metros de largo y tienen pequeños refugios a bordo. Esto hace posible que los pescadores vivan en sus propios sampanes. En las principales ciudades cantonesas de Guangzhou, Hong Kong y Macao, es una visión común ver multitudes de sampanes atracados en sus puertos. [52] Por lo tanto, la imagen del puerto lleno de sampanes está fuertemente asociada con Lingnan. Los sampanes también aparecen regularmente en películas y videos musicales hechos por cantoneses.
