La cocina texana es la comida asociada con el estado de Texas , en el sur de los EE. UU. , incluida su cocina nativa del suroeste , influenciada por los alimentos Tex-Mex . Texas es un estado grande y su cocina ha sido influenciada por una amplia gama de culturas, incluidas la tejana / mexicana , la nativa americana , la criolla / cajún , la afroamericana , la alemana , la checa , la sureña y otros grupos americanos europeos . [2]
La cocina de los estados vecinos también influye en la cocina texana, como la cocina de Nuevo México y la cocina criolla de Luisiana , por lo que el chile de Nuevo México , los pimientos de Cayena y la salsa Tabasco se utilizan a menudo en la cocina de Texas. [3] [4]
En la década de 1880, los productores de cítricos de Texas y Florida descubrieron mutaciones en pomelos de pulpa rosada y sin semillas, como el Ruby. Las primeras variedades como la Duncan tenían muchas semillas y pulpa pálida. [5]
La barbacoa de Texas fue influenciada por la técnica de cocción barbacoa , un método de cocción lenta de carne que se envuelve en hojas en un hoyo cubierto .
En el siglo XIX, los vaqueros desarrollaron técnicas para cocinar la carne dura del ganado de pastoreo sobre brasas y la barbacoa a cielo abierto de estilo colonial se introdujo en el estado cuando los negros llegaron del sureste, pero luego se convirtió en una barbacoa a cielo abierto de estilo occidental que utiliza calor indirecto. en lugar de carbones e imparte un sabor más ahumado.
La barbacoa en Texas se sirve más comúnmente con pan blanco, salsas picantes, pepinillos, cebolla en rodajas y jalapeños ; los acompañamientos incluyen frijoles pintos , ensalada de papa o arroz y ensalada de repollo. Los postres comunes que se sirven con barbacoa son pastel de frutas , pudín de plátano y pastel de nueces .
Texas se encuentra entre un puñado de estados que desarrollaron una preferencia temprana por la carne asada, junto con otros estados en la cocina vecina del suroeste de los Estados Unidos y la cocina del oeste de los Estados Unidos . [5] La pechuga de res (cocinada lentamente en humo en un "hoyo" de leña) es la barbacoa más común. [ cita necesaria ]
La influencia del bistec en la barbacoa de Texas es tan grande que a menudo se destaca en la cultura popular, por ejemplo en la comedia animada King of the Hill . Los restaurantes que sirven cocina texana, como The Big Texan Steak Ranch , e incluso marcas nacionales como Texas Roadhouse , a menudo se especializan en carne en particular.
Es ilegal difamar las industrias ganaderas y ganaderas, ya sea de Texas o del suroeste de los Estados Unidos , dentro del estado de Texas. [6]
Cerca del final del siglo XIX, los inmigrantes de Alemania y Europa del Este introdujeron sus tradiciones culinarias distintivas, incluida la elaboración de salchichas , marcadas por especias atrevidas y a veces picantes y una textura más gruesa, que se convirtió en parte de la cultura de la barbacoa de Texas y la salchicha ahumada sigue siendo un plato popular en Barbacoas al estilo occidental. [5] Las primeras barbacoas tradicionales estadounidenses de cerdo entero y las posteriores barbacoas de costillas se preparaban con carne de cerdo.
Los inmigrantes checos trajeron una tradición de repostería que incluía kolaches rellenos de frutas y klobasniky , pasteles rellenos de salchichas. La Legislatura de Texas ha declarado a West, Texas , el "Hogar del Kolache Oficial de la Legislatura de Texas", mientras que Caldwell, Texas es la "Capital Kolache de Texas". [7] El strudel fue traído a Texas por inmigrantes europeos. [8]
Las sopapillas son una sencilla masa de hojaldre frita endulzada con azúcar y canela. [9] El plato tiene sus raíces en un pastelito frito con manteca hecho por el Pueblo Tigua y los frailes franciscanos de Nuevo México en Ysleta, El Paso . Esta forma temprana de pastelería data de al menos 1682, ya que el estilo se origina en la cocina de Nuevo México , lo que lo convierte en uno de los primeros pasteles conocidos en la cocina texana. [8]
El pastel de nueces es el pastel oficial del estado de Texas. La base de otra especialidad local, el pastel de mantequilla de maní , se elabora con obleas de vainilla trituradas y maní. El relleno es un pudín de mantequilla de maní endulzado elaborado con leche, azúcar, mantequilla de maní, almidón de maíz y yemas de huevo. [10]
Aunque se desconoce el origen del término pastel de Texas , algunos especulan que es una referencia al gran tamaño o decadencia del pastel, y otros creen que se debe a que el pastel incluye ingredientes al estilo de Texas como suero de leche y nueces , el pastel se ha convertido en un popular postre en todo Estados Unidos desde que The Dallas Morning News publicó la receta original en 1957. [11]
Peach zapatero es el zapatero oficial. [12]
Uno de los primeros en afirmar la invención de la hamburguesa fue Fletcher Davis de Atenas, Texas , quien afirmó haberla servido en su restaurante en una época en la que había más vacas que personas en Texas. Según historias orales, en la década de 1880 abrió un mostrador de almuerzo en Atenas y sirvió una "hamburguesa" de hamburguesas de carne molida frita con mostaza y cebolla Bermuda entre dos rebanadas de pan; con un pepinillo al lado. [13]
La afirmación es que en 1904, Davis y su esposa Ciddy tenían un puesto de sándwiches en la Feria Mundial de St. Louis. El historiador Frank X. Tolbert señaló que Clint Murchison , residente de Atenas , dijo que su abuelo fechó la hamburguesa en la década de 1880 con el "Viejo Dave", también conocido como Fletcher Davis.
Se envió a Tolbert una fotografía del "Puesto de hamburguesas del viejo Dave" de la conexión de 1904 como prueba del reclamo. [14] También el New York Tribune atribuyó sin nombre la innovación de la hamburguesa al puesto de la pica.
Los colonos europeos y los esclavos afroamericanos trajeron consigo las tradiciones culinarias del sur profundo , incluidas galletas , salsa de ojos rojos , pollo frito , guisantes de ojo negro , [8] puré de papas , pan de maíz o pan de maíz, té dulce y postres. como pastel de durazno y pastel de nueces .
Incluso después de la emancipación , muchos antiguos esclavos que habían sido cocineros y sirvientes domésticos no podían permitirse carnes de la más alta calidad y son reconocidos por la hábil preparación de ingredientes simples como verduras y frijoles condimentados con carne de cerdo salada , papada de cerdo , pimientos y especias.
Estos platos básicos se servían junto con carnes de caza , pollo frito y bagre frito . [8] Los inmigrantes franceses de Luisiana introdujeron influencias de la cocina cajún y criolla de Luisiana . [8]
Algunos afirman que el corn dog fue inventado por vendedores en la Feria Estatal de Texas . [15]
El cush confederado es un plato asociado con las tropas confederadas, cuya preparación fue descrita por un nativo de Texas en 1863 de la siguiente manera: "picar una pequeña cantidad de tocino graso en una sartén, quitarle toda la grasa, poner en un litro de agua, cuando hierva desmenuzar en pan de maíz frío y revolver hasta que se seque". [5]
La okra frita es una guarnición por excelencia en todo el sur de Estados Unidos, incluido Texas. [dieciséis]
Las relaciones entre grupos étnicos, que se remontan a la era del dominio colonial francés y español en Texas, fueron tensas a lo largo de la historia, pero a pesar de estas animosidades, han disfrutado de alimentos de cocinas variadas e incorporado ingredientes prestados a los suyos, contribuyendo a la variada y rica cultura alimentaria de Texas. . [18]
Tex-Mex es la cocina híbrida más conocida de Texas, pero hay muchas otras con contribuciones de una treintena de grupos étnicos, incluidos checos, coreanos e indios. Las tiendas de donas coreanas venden jalapeños kolaches , los indios preparan fajitas con chutney y los hot dogs al estilo checo-tex están cubiertos con chucrut y chili con carne . También se pueden encontrar otros platos de fusión como bulgogi y hamburguesas banh mi . [18]
Se desconoce el origen del filete de pollo frito . Se afirma que la ciudad de Lamesa, Texas, es la fuente del plato. El gobernador Rick Perry lo declaró el "lugar de nacimiento del filete de pollo frito" en 2011. [19] Lamesa organiza el Festival del filete de pollo frito cada mes de abril. [20] Otro punto de vista es que el plato se desarrolló en la región ganadera de Texas y el Medio Oeste y otro sostiene que es una variación del schnitzel alemán . [5]
Tex-Mex se refiere a un estilo de cocina que combina la cocina tradicional del noreste de México que hace un uso intensivo de carne de res y un pequeño chile chiltepin extremadamente picante . Los platos combinados con tacos , enchiladas y tostadas servidos junto con arroz y frijoles no se encuentran en la cocina tradicional mexicana.
Esta costumbre se desarrolló sólo cuando los cocineros mexicano-estadounidenses adaptaron las ofertas para los clientes que preferían un plato completo, en lugar del estilo tradicional de comer platos pequeños y separados. [5]
La fabricación comercial de chile en polvo comenzó en Texas en la década de 1890. [5] Hoy en día, el chile es el plato oficial del estado. [12] Texas es conocida por su variación del chili con carne .
El chile de Texas se elabora típicamente con pimientos picantes y carne de res (o, a veces, carnes de caza como el venado ) y, a veces, se sirve con frijoles pintos , ya sea como acompañamiento o en el propio chile.
El plato se puede cubrir con una variedad de guarniciones que incluyen jalapeños frescos o encurtidos , cebollas crudas o galletas de soda desmenuzadas . La salsa espesa de chile se sirve sobre tamales y enchiladas . [5]
La receta de Frank X. Tolbert de 1953 incluía sebo de riñón de res , chiles anchos y carne magra para guisar, como tiras sazonadas con orégano , ajo , comino y pimienta de cayena . [21]
Los productos para el desayuno incluyen tacos de huevos revueltos en tortilla de harina como migas y huevos con chorizo , huevos rancheros y empanadas de diversas carnes.
La cazuela King Ranch está hecha con pollo, crema de champiñones y sopas de pollo , queso y totopos . [5]
Los platos principales suelen ir acompañados de patatas fritas y frijoles refritos . Los ingredientes comúnmente utilizados en la cocina Tex-Mex incluyen cabra, pollo, cerdo, ternera, venado, huevos, queso, leche, frijoles, masa harina , pimientos, chocolate y varias especias. [8]
Los tacos hinchados hechos con tortillas de maíz hechas a mano fritas y servidos con picadillo de carne son una especialidad de San Antonio . [22]
Pan de campo es el pan oficial del estado. [12] También llamado "pan de vaquero", la receta sencilla se horneaba tradicionalmente en un horno holandés . [23]
Los postres incluyen flan , pastel de tres leches , sopapillas y pralinés .
En las tierras ganaderas de la década de 1930, después de sacrificar el ganado, la piel, la cabeza, las entrañas y los adornos de carne, como la falda, se entregaban a los vaqueros mexicanos llamados vaqueros como parte de su paga. [ cita necesaria ]
Platos abundantes como la barbacoa de cabeza , el menudo (guiso de callos) y las fajitas o arracheras ( filete de falda a la parrilla ) tienen sus raíces en esta práctica. [ cita necesaria ] Teniendo en cuenta el número limitado de faldas por canal y que la carne no estaba disponible comercialmente, la tradición de las fajitas permaneció regional y relativamente oscura durante muchos años, probablemente solo familiar para los vaqueros, los carniceros y sus familias. [24] Las "fajitas" modernas fueron introducidas en una feria del condado en Kyle, Texas en 1969 por Sonny Falcon, quien más tarde abrió un restaurante en Austin que ofrecía fajitas como plato principal. [25] [26]
Otros platos asociados con la cocina Tex-Mex incluyen guacamole , chile con queso , tostadas con salsa roja, sopa de tortilla , nachos , tacos , quesadillas , chimichangas , burritos y carne guisada [27] .
El ahora desaparecido Kirby's Pig Stand fue el primer restaurante en los Estados Unidos. Según se informa, el fundador Jessie G. Kirby lo presentó a posibles inversores en Dallas como un tipo de establecimiento de comida al borde de la carretera donde la gente podía pedir y comer sin salir de sus vehículos. El restaurante servía "sándwich de cerdo" elaborado con cerdo asado, salsa de pepinillos y salsa barbacoa. [5]
Dr Pepper se fundó en Waco, Texas . La cervecería Spoetzl en Shiner, Texas , es la cervecería independiente más antigua de Texas y produce cervezas Shiner, incluida su emblemática Shiner Bock. La máquina de margaritas heladas fue inventada en Dallas por Mariano Martínez . [ cita necesaria ]
Frito-Lay tiene su sede en Plano, Texas, y Frito pie , un plato de chili de Texas cubierto con chips de maíz y queso, es una receta popular para servir en eventos grandes. [28]
Blue Bell Creameries es un famoso fabricante de helados fundado y con sede en Brenham, Texas . [5]
En su efímero restaurante en Austin...
