Ipoh tiene una importante escena gastronómica con muchos centros de vendedores ambulantes y restaurantes. Tiene platos derivados de la cocina malaya , china e india . En los últimos años, Ipoh ha visto un aumento de restaurantes, bares y gastropubs internacionales que se han vuelto populares entre los lugareños y los turistas. [1]
Su cultura gastronómica está impulsada por su pluralidad de población china, que es en gran parte de ascendencia cantonesa y hakka . También hay comida malaya e india en Ipoh; El nasi kandar servido por un destacado puesto local de Mamak (en funcionamiento continuo desde la década de 1950) recibe el sobrenombre de nasi ganja debido a sus supuestas propiedades adictivas. [2] En Ipoh también se encuentran disponibles comidas especiales de las ciudades vecinas.
Pan de pollo al curry (chino: 咖喱面包鸡): un bol de pan o panecillo relleno con pollo al curry. También se le conoce como Pan de Almohada Dorada. Una especialidad del suburbio vecino de Kampar y de Lukut , Port Dickson y Negeri Sembilan en el sur, ahora está ampliamente disponible en Ipoh .
Dim sum (chino: 点心): una especialidad cantonesa que se disfruta mucho en Ipoh.
Curry mee seco (chino: 干捞咖喱面): fideos blanqueados mezclados con salsa de soja y luego cubiertos con un poco de salsa de curry. El curry mee seco suele ir acompañado de rodajas de pollo desmenuzado, char siu , berberechos y, a veces, siu yuk .
Fideos con bolas de pescado (chino: 鱼丸面): fideos servidos con bocados redondos y esféricos de surimi bañados en un caldo ligeroa un lado. Las variantes locales pueden incluir versiones pequeñas de bolas de pescado (chino: 鱼丸仔), o la inclusión de guarniciones como albóndigas de cerdo con trozos de sepia y rollos rellenos de piel de tofu como acompañamientos de la sopa de fideos. Otra variante llamada hor hee (chino: 河嘻), que es el término Teochew para bola de pescado, también se encuentra en ciertos restaurantes de Ipoh. Hor hee es una sopa de fideos al estilo Teochew, con pequeñas bolas de pescado, pasteles de pescado en rodajas, verduras en conserva (chino: 冬菜), brotes de soja o lechuga rallada y sabrosas albóndigas de pescado en un caldo a base de pescado.
Hakka Mee (chino: 客家面): un plato sencillo de fideos cubiertos con salsa de cerdo picada. Se basa en una receta más antigua llamada Dabumian (chino: 大埔面); el nombre indica su lugar de origen como condado de Dabu, el centro de la cultura Hakka en China continental.
Ipoh laksa : el laksa que se sirve en Ipoh es muy similar al assam laksa al estilo de Penang , diferenciándose sólo en las guarniciones utilizadas.
Arroz con pollo de Hainan (chino: 海南雞饭): un clásico chino muy querido, que se encuentra en modestos puestos de vendedores ambulantes, así como en cafeterías y restaurantes de lujo.
Tostada Kaya : tostada untada con mantequilla y kaya , una pasta dulce hecha a base de leche de coco, huevos y azúcar . La tostada Kaya (o roti bakar en malayo) es un alimento básico popular para el desayuno y un refrigerio para el té de la tarde.
Rendang – Perak tiene sus propias variantes de rendang, siendo la más conocida el rendang tok . Rendang tok utiliza una cantidad generosa de especias secas molidas y, a diferencia de muchas otras variedades de rendang que se encuentran en Malasia, es mucho más seco en comparación, y la salsa se reduce considerablemente debido a la cocción a fuego lento prolongado hasta que todo lo que queda es simplemente una capa gruesa que cubre y se adhiere. cada trozo de carne. El rendang tok se puede encontrar en algunos restaurantes y cafeterías de Ipoh y normalmente se cocina con carne de res.
Pollo al horno con sal (chino: 盐锔鸡)- Este plato tradicional Hakka se prepara envolviendo un pollo entero con papel engrasado junto con sal y ciertas hierbas chinas y se hornea durante varias horas. Con esta técnica de cocción la carne no perderá su ternura y además se podrá conservar la esencia del pollo. La combinación de sal y hierbas le da a la carne un sabor único.
Sar Hor Fun (chino: 沙河粉): Ipoh es famoso por sus fideos de arroz planos, que se preparan con agua de manantial local sin filtrar. Hay dos variedades: Kai see hor fun (chino: 鸡丝河粉) se sirve en una sopa clara de pollo y gambas con pollo desmenuzado, gambas y cebolletas. Chau hor fun (chino: 炒河粉) se fríe con un poco de salsa oscura, a diferencia del Penang char kway teow (炒粿条), que no tiene salsa pero se fríe con huevo, gambas y berberechos. También es diferente del wat tan ho (滑蛋河) de estilo cantonés, que se sumerge completamente en una salsa transparente con almidón de huevo.
Satay o sate : brochetas de carne a la parrilla servidas con salsa de maní. El satay que se sirve en Ipoh es similar al satay que se sirve en otros lugares de Malasia, pero un poco dulce y, debido a la población mayoritariamente china de Ipoh, los restaurantes que ofrecen satay hecho con carne de cerdo no son infrecuentes.
Sotong kangkung (chino: 魷魚蕹菜): este es un plato de sepia con kangkung y cubierto con una salsa dulce y salada.
Tempoyak es un manjar popular malayo. Escarne de durian que se conserva mediante fermentación en una urna de barro. Comúnmente se come con chiles y otros platos; es bien conocido debido a la popularidad de su ingrediente clave, el durián, entre los lugareños. También se utiliza como saborizante principal para gulai o guisos.
Wonton Mee (chino: 雲吞面): fideos finos de huevo con bolas de masa wonton (chino: 雲吞), choy sum, char siu y una guarnición de chiles verdes encurtidos. Los fideos generalmente se aderezan con un aderezo de salsa de soja oscura, con bolas de masa wonton hervidas o fritas como aderezo o se sirven como acompañamiento en un tazón de caldo.
Yau Zha Gwai (chino: 油炸鬼) es una versión del tradicional buñuelo chino . La masa tiene la forma de un par de palillos pegados y el nombre en sí se traduce de manera divertida como "fantasmas fritos grasientos". Un favorito del desayuno, se puede comer solo con café, untado con mantequilla o kaya, o sumergido en sopa de arroz .
Yong liew (chino: 酿料) - más conocido como yong tau foo (chino: 酿豆腐) en otros estados de Malasia. Productos como berenjenas , dedos de dama , hojaldres de tofu, piel de tofu , melón amargo , chiles y se rellenan o se mezclan con una pasta de carne de cerdo o pescado, y se fríen o se hierven y se sirven en sopa. Un tipo de buñuelo de frijol de ñame (comúnmente conocido como jícama ) (chino: 沙葛料), hecho con frijol de ñame rallado y la pasta de carne antes mencionada, generalmente también se ofrece junto con los artículos rellenos.
Postres y pasteles
un pomelo
Natillas de caramelo : un postre clásico y una especialidad popular que se sirve en algunos de los establecimientos de comida más prestigiosos de Ipoh. [3] [4]
Galleta de pollo o kai zhai peng (chino: 雞仔餅): un recuerdo popular para los turistas que visitan Ipoh. A pesar de su nombre, la versión original de esta legendaria galleta no contiene pollo. Se elabora con harina de trigo, melón de invierno confitado, manteca de cerdo, tofu rojo, semillas de sésamo, melaza y huevo batido.
Tarta de huevo (chino: 蛋挞): varias panaderías en Ipoh se especializan en estas tartas de natillas al estilo cantonés.
Heong Peng (chino: 香餅): galletas hojaldradas con un relleno dulce que los turistas suelen comprar como souvenirs en Ipoh. Entre los lugareños, el 'heong peng' es famoso en el suburbio de Gunung Rapat, que supuestamente es el pionero en su producción.
Café con leche Ipoh (chino: 怡保白咖啡). Una bebida de café popular que se originó en Ipoh. A diferencia del tueste oscuro y robusto que se utiliza para el café negro típico de estilo malayo ("Kopi-O"), el café "blanco" se produce únicamente con margarina de aceite de palma y sin azúcar ni trigo, lo que da como resultado un tueste significativamente más ligero. Por lo general, se enriquece con leche condensada antes de servir. Esta bebida inspiró la cadena de restaurantes OldTown White Coffee , y las versiones de bebidas instantáneas están ampliamente disponibles en toda Malasia e incluso en los mercados internacionales.
Kacang putih o kacang puteh : originario de Buntong, kacang putih se refiere a una categoría de bocadillos indios hechos de legumbres, nueces o harina y muchos tipos de especias, tostados o fritos hasta obtener un color amarillo dorado.
Hojaldre de Kaya : pasteles que consisten en hojaldre (similar a los hojaldres de curry) con relleno de mermelada de coco ( kaya ).
Kuih limas o kuih tepung pelita : un dulce al vapor envuelto en hojas de plátano que consta de dos capas: la capa superior está hecha con leche de coco espesa, harina y una pizca de sal; la capa inferior consiste en leche de coco fina con pasta de pandan, harina y azúcar.
Lempeng pisang : panqueque al estilo malayo que consiste en puré de plátanos y coco rallado envuelto en hojas de plátano y asado a la parrilla.
Tau foo fah (chino: 豆腐花 o 豆花): un pudín aterciopelado de tofu sedoso muy suave, aromatizado tradicionalmente con jarabe de azúcar moreno.
Tong Sui (chino: 糖水): caldos dulces elaborados con diversas permutaciones y combinaciones de ingredientes, como frijoles negros, coco marino, ñame, batata, longan y otros. En Ipoh hay toda una hilera de vendedores ambulantes de acero en una calle concreta dedicada al tong sui, llamada 糖水街 o Calle de los Postres.
Referencias
^ "Bares, gastropubs y vida nocturna de Ipoh". Guía-de-información-turística-de-viajes.com . Consultado el 8 de octubre de 2016 .
^ "Amistad que creció junto con la" nasi ganja "de Ipoh: el información privilegiada de Malasia". Archivado desde el original el 14 de abril de 2014 . Consultado el 13 de abril de 2014 .
^ "VISITA MALASIA AÑO 2014 - Perak". www.vmy2014.com . Archivado desde el original el 11 de noviembre de 2013.
^ "Arroz Vanggey como ningún otro - Viajes - New Straits Times". Archivado desde el original el 13 de abril de 2014 . Consultado el 13 de abril de 2014 .
enlaces externos
Lista definitiva de alimentos de Ipoh Archivada el 12 de junio de 2015 en Wayback Machine.
Perak (Ipoh) Wiki Street Food Archivado el 9 de noviembre de 2011 en Wayback Machine.
Ipoh: ¡el paraíso de la comida china! en cosas asiáticas.com
