Un wonton ( chino tradicional :餛飩; chino simplificado :馄饨; pinyin : húntun ; Jyutping : wan4 tan1 ) es un tipo de bola de masa china que se encuentra comúnmente en los estilos regionales de la cocina china . También se escribe wantan o wuntun en la transliteración del cantonés 雲吞/云吞( wan4 tan1 ) y wenden del shanghainés 餛飩/馄饨( hhun den ). Aunque se sirven muchos estilos diferentes de wonton en toda China, los wonton cantoneses son los más populares en Occidente debido al predominio de los restaurantes cantoneses en el extranjero.
Los wonton, que tienen su origen en China, han alcanzado una gran popularidad como un manjar muy solicitado que no sólo se celebra y disfruta en la cocina del este de Asia , sino también en varias tradiciones culinarias del sudeste asiático .
Yang Xiong, de la dinastía Han occidental , mencionó "bing wei zhi tun", que significa que los wonton son un tipo de pan. [ cita necesaria ] La diferencia es que los wontons tienen rellenos en su interior y se comen después de ser cocidos al vapor o hervidos.
Los antiguos chinos Han pensaban que el wonton era un bollo sellado, que carecía de "qi qiao" ('siete orificios'). Por eso se le llamó " hun dun " (混沌), que significa 'turbidez' o 'caos'. Basado en el método chino de hacer caracteres escritos , los radicales se cambian del agua a la comida; luego, se convirtieron en "hun tun" (餛飩, wonton en cantonés). En ese momento, el wonton no se diferenciaba de las bolas de masa. [ cita necesaria ]
Durante siglos, la popularidad y afinidad de las bolas de masa no habían cambiado entre los chinos Han, pero los wonton finalmente se hicieron populares en el sur de China y desarrollaron un estilo culinario distinto. Desde la época de la dinastía Tang , los chinos comenzaron a diferenciar los nombres de los dumplings ( jiaozi ) y los wontons. [1]
Los wonton se parecen a las bolas de masa jiaozi (餃子), pero suelen tener menos relleno y se envuelven en una fina envoltura de masa cuadrada de color amarillo de 6 × 6 cm 2 o en un trapezoide isósceles y se doblan en una forma triangular que se asemeja a un lingote de oro chino conocido como yuanbao (元寶). Los jiaozi se envuelven en una envoltura de masa blanca circular ligeramente más gruesa con más relleno y bordes planos o plisados.
La envoltura de masa de wonton a veces se denomina piel de wonton [2] y se vuelve transparente después de hervirla completamente. Se necesita menos tiempo para hervir un wonton. La textura también es muy suave.
Los wonton se sirven tradicionalmente en sopa, pero el jiaozi generalmente se come con salsa. [3]
Los wonton se elaboran extendiendo una envoltura cuadrada (una capa de masa hecha de harina, huevo , agua y sal) [4] [5] en la palma de la mano, colocando una pequeña cantidad de relleno en el centro y sellando el wonton. hasta darle la forma deseada comprimiendo los bordes del envoltorio con los dedos. La adherencia se puede mejorar humedeciendo los bordes internos del envoltorio, sumergiendo la punta de un dedo en agua y pasándolo por la masa seca para disolver el exceso de harina. Como parte del proceso de sellado, el aire se extrae del interior para evitar que el wonton se rompa debido a la presión interna cuando se cocina.
El relleno más común [6] es carne molida de cerdo o pollo y camarones con una pequeña cantidad de harina como aglutinante. La mezcla se sazona con sal, especias y, a menudo, ajo o cebolla verde finamente picada . En los supermercados se venden variedades congeladas fabricadas en fábrica. Comúnmente, son hechos a mano en el punto de venta en mercados o pequeños restaurantes por el propietario mientras espera a los clientes. En los mercados se venden por unidad sin estar precocinados.
Los wontons comúnmente se hierven y se sirven en sopa o, a veces, se fríen. Hay varias variaciones regionales comunes de forma.
La forma más versátil es un triángulo rectángulo simple, que se obtiene doblando el envoltorio cuadrado por la mitad juntando dos esquinas diagonalmente opuestas. Su perfil plano permite freírlo como un guotie (pegatina de olla), además de hervirlo o freírlo. [ cita necesaria ]
Se puede formar un wonton más globular doblando las cuatro esquinas, lo que da como resultado una forma que recuerda a la estereotipada encuadernación de un vagabundo hecha atando las cuatro esquinas de una tela.
Un tipo similar de wonton se elabora usando el mismo tipo de envoltorio pero aplicando solo una pequeña cantidad de relleno (frecuentemente carne) y cerrando rápidamente la mano que sostiene el envoltorio, sellando el wonton en una forma aplastada de manera desigual. Se llaman xiaohuntun (literalmente "pequeño wonton") e invariablemente se sirven en una sopa, a menudo con condimentos como pepinillos, jengibre, aceite de sésamo y cilantro (hojas de cilantro) . [ cita necesaria ]
Cada región de China tiene sus propias variaciones de wonton; los ejemplos incluyen Beijing, Sichuan, Hubei, Jiangnan, Jiangxi, Guangdong (Cantón), Fujian, etc.
En Turpan se encontraron bolas de masa y wonton de los siglos VII y VIII d.C. [7]
En la cocina cantonesa , los wonton rellenos de camarones y con carne de cerdo picada se sirven más comúnmente con fideos finos en una sopa humeante y caliente para hacer fideos wonton . También se puede consumir con vinagre rojo . La sopa se elabora con cáscaras de camarón hirviendo, huesos de cerdo y platija seca para darle un sabor distintivo. Los wonton se sirven en una variedad de tamaños, siendo los más pequeños dos wonton y fideos llamados sai yung . [ cita necesaria ]
En Sichuan , los wonton semipentagonales se conocen como "brazos cruzados" ( chino :抄手; pinyin : chāo shǒu ) ya que después de doblar inicialmente la piel del wonton formando un triángulo rectángulo, cada extremo de la hipotenusa se presiona contra el centro de los lados opuestos. creando una impresión de brazos/manos cruzadas. A menudo se sirven en pasta de sésamo y salsa de aceite de chile como un plato llamado "wonton de aceite rojo" ( chino :红油抄手; pinyin : hóng yóu chāo shǒu ). [8]
En Shanghai y sus alrededores (Jiangnan, actualmente delta del río Yangtze), el relleno de wonton se elabora con mayor frecuencia con carne picada (generalmente cerdo) y bolsa de pastor servida en sopa de pollo; sin embargo, la cocina de Shanghai hace una clara distinción entre wontons pequeños y wontons grandes. Los primeros se envuelven casualmente cerrando la palma de la mano sobre un envoltorio con un poco de relleno de cerdo, como si se arrugara una hoja de papel. Estos son acompañamientos populares para el desayuno o el brunch. Los wontons "grandes" se envuelven cuidadosamente en una forma similar a los tortellini, y un solo plato puede servir como almuerzo o cena ligera. Están disponibles con una gran variedad de rellenos; una popular cadena de comida rápida de Shanghai ofrece más de 50 variedades. Una variedad popular en Shanghai que se originó en Suzhou es el "wonton de las tres delicias" ( san xian hun tun ), que contiene carne de cerdo, camarones y pescado como ingredientes principales.
Los wonton de Ningbo vienen en dos tipos: wonton al vapor y sopa de wonton. [9] Ambos están rellenos de carne de cerdo y camarones. [10] Estos wontons se hicieron populares en muchos restaurantes chino-estadounidenses debido a su preparación tradicional.
A los Jiangsu a menudo se les llama "wonton". Los wontons tienen dos tipos, wontons pequeños y wontons grandes. Los wontons grandes tienen forma de lingote grande. Generalmente hervida, la sopa generalmente se combina con una tortilla fina de huevo, algas, hojas de mostaza y camarones.
En la cocina china estadounidense (y ocasionalmente también en Canadá ), los wonton se sirven de dos maneras: en sopa de wonton (wontons en un caldo claro) y como aperitivo llamado wonton frito. Los wonton fritos se sirven con relleno de carne (generalmente cerdo) y se comen con salsa de pato , salsa de ciruela , salsa agridulce o mostaza picante . Una versión de wonton frito relleno de queso crema y relleno de cangrejo se llama rangoon de cangrejo . Otra versión de wonton frito se rellena con queso crema, cebollas verdes, salsa de soja y ajo.
Las tiras de wonton, tiras fritas hechas con envoltorios de wonton y servidas con mostaza picante u otra salsa, son un aperitivo gratuito común en los restaurantes chinos de estilo americano.
En Filipinas , los wonton fritos suelen denominarse pinseques fritos ( pinsec frito en singular castellano ). [11] Pritong pinsek es el nombre cebuano y tagalo . También figura en la sopa de fideos pancit Molo , que lleva el nombre del distrito Molo de la ciudad de Iloilo . [12] Los envoltorios de wonton en el caldo sirven como fideos en el plato.
El wonton se come comúnmente en Singapur como parte de la cultura ambulante del país. Se come comúnmente con fideos y se llama seco sin sentido.
En la cocina china indonesia , se llaman pangsit y se sirven fritos o en sopa, generalmente con fideos chinos.
En la fusión gastronómica peruano-china llamada Chifa , los wonton, llamados wantán en Perú, se pueden encontrar fritos con relleno de carne para comer con arroz o Tallarín saltado , y también en sopa wonton o sopa wantán .
En Tailandia , los wonton se llaman kiao ( เกี๊ยว , pronunciado [kía̯w] ), de la pronunciación Teochew de 饺 (mandarín: jiǎo ; " bola de masa "). La sopa wonton se llama kiao nam ( เกี๊ยวน้ำ , [kía̯w náːm] ); la sopa se elabora con caldo de pollo y los wontons se elaboran con relleno de cerdo. La sopa es muy famosa en Tailandia.
En Europa del Este, principalmente en Rusia (donde se les llama пельмени pelmenyi ) y Estonia (donde se les llama pelmeenid ), los wonton se suelen rellenar con carne picada. Se hierven o se fríen; mucha gente los come con vinagre y crema agria.
En la cocina vietnamita se les conoce como hoành thánh . [13]
En mandarín , se les llama Huntun ( chino simplificado :馄饨; chino tradicional :餛飩; pinyin : húntun ).
En cantonés se llaman wantan ( chino simplificado :云吞; chino tradicional :雲吞; Jyutping : wan 4 tan 1 ; cantonés Yale : wàhn tān ), que significa "trago de nube" porque cuando se cocinan, los dumplings flotan en el caldo como pequeñas nubes. [14] [15]
En lengua Hokkien , se llaman Pián-si̍t ( chino :扁食; pinyin : Pián-si̍t ).
Hundun (混沌, pronunciación cercana a Hundun 馄饨) es también un ser legendario sin rostro en la mitología china y el caos primordial y central en la cosmogonía china, comparable con el huevo del mundo .
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