Youtiao ( chino tradicional :油條; chino simplificado :油条; pinyin : Yóutiáo ), conocido en el sur de China como Yu Char Kway , es una larga tira de masa de harina de trigo frita de color marrón dorado de origen chino y (por una variedad de otros nombres) también popular en otrascocinas del este y sudeste asiático .
Convencionalmente, los youtiao son ligeramente salados y desgarrables. [2] Los youtiao normalmente se comen en el desayuno [3] como acompañamiento de sopa de arroz , leche de soja o leche de vaca mezclada con azúcar. Youtiao también puede ser conocido como buñuelo chino , [4] barra de aceite china , [5] [palitos] de rosquilla china y palito de pan frito , entre otros.
En otros países asiáticos también se les puede llamar bicho, char kway, cakwe, cakoi, kueh, kuay, shakoy o pathongko , entre otros.
En el desayuno, youtiao se puede rellenar dentro de shāobǐng (chino tradicional:燒餅; chino simplificado:烧饼; iluminado. 'pan plano asado') para hacer un sándwich conocido como shāobǐng yóutiáo (chino tradicional:燒餅油條; chino simplificado:烧饼油条). El youtiao envuelto en un rollo de fideos de arroz se conoce como zháliǎng . En Yunnan , un panqueque de harina de arroz asado generalmente envuelto alrededor de un youtiao se conoce como erkuai (chino tradicional:燒餌塊; chino simplificado:烧饵块). Otro nombre más para una variante de sándwich es jianbingguǒzi (chino tradicional:煎餅果子; chino simplificado:煎饼果子; literalmente, 'youtiao y pan frito').
El youtiao se sumerge ocasionalmente en varios líquidos, por ejemplo en la sopa xidoufen , leche de soja (dulce o salada) y salsa de soja.
Youtiao es también un ingrediente importante de la comida Cífàn tuán en la cocina de Shanghai .
Tánggāo (chino:糖糕), o "pastel de azúcar", es un alimento dulce frito similar en apariencia al youtiao pero de menor longitud.
En Tailandia, el youtiao o pathongko ( ปาท่องโก๋ ) en tailandés se toman en el desayuno con leche de soja o papilla .
En Camboya , se llama cha kway ( jemer : ឆាខ្វៃ ) y generalmente se baña en kuy teav , sopa de arroz o café. Algunos inmigrantes chinos camboyanos en Australia a veces lo llaman pastel de palillos debido a su parecido con un par de palillos .
Aunque generalmente se conoce como yóutiáo en mandarín estándar, el plato también se conoce como guǒzi (餜子) en el norte de China . En áreas de habla Min Nan , como Taiwán , se le conoce como iû-chiā-kóe (油炸粿), [6] donde kóe (粿/餜) significa pastel o pastelería, de ahí "pastel/pastelería frita en aceite". . En las zonas de habla cantonesa, esto se traduce como yàuh ja gwái (油炸鬼), donde gwái significa literalmente "diablo" o "fantasma". [a]
El nombre cantonés yàuh ja gwái significa literalmente "diablo frito en aceite" y, según el folclore, [7] [ ¿ fuente poco confiable? ] es un acto de protesta contra el funcionario de la dinastía Song Qin Hui , de quien se dice que orquestó el complot para incriminar al general Yue Fei , un ícono del patriotismo en la cultura china . Se dice que la comida, originalmente en forma de dos trozos de masa con forma humana, pero que luego evolucionó a dos trozos unidos por el medio, representa a Qin Hui y su esposa, ambos colaborando con el enemigo para lograr la destrucción. Fallecimiento del gran general. [8] [ ¿ fuente poco confiable? ] Así, el youtiao se fríe y se come como si se lo hubieran hecho a la pareja traidora. De acuerdo con la leyenda, los youtiao a menudo se elaboran como dos rollos de masa de un pie de largo unidos por el medio, donde un rollo representa al marido y el otro a la esposa. [9] El nombre cantonés puede derivar de que Guangzhou fue el último frente de resistencia antes del colapso de la dinastía Song.
En Indonesia, la masa frita se conoce como cakwe ( pronunciado [tʃakwe] ). Por lo general, se pica o se corta en rodajas finas y luego se come en el desayuno con bubur ayam (gachas de pollo) o se come como refrigerio con una versión local de vinagreta de chile o salsa de maní o satay.
En Java , cakwe generalmente se vende como refrigerio callejero en kaki lima , generalmente en los mismos puestos que venden bolang-baling o roti goreng (masa dulce frita) y untir-untir ( versión javanesa de mahua ). Este refrigerio a veces se sirve con salsa picante dulce y salada (opcional). Se debe considerar que el cakwe salado, el bolang-baling dulce y el untir-untir crujiente se complementan entre sí en una mezcla de refrigerio.
En Laos , el youtiao generalmente se llama kao nom kou o patongko ( cf. patongko tailandés ) o "chao quay", y comúnmente se come con café en el desayuno en lugar de una baguette ( khao jee falang ). [10] También se come como acompañamiento de "khao piek sen" (sopa de pollo con fideos) o "jok" (congee). [ cita necesaria ]
Se traduce en idioma malayo como cakoi , una alteración del término minnan, char kway . El nombre pathongko (ver Tailandia) es más común en los estados norteños de Kedah , Perlis y Penang , [11] kayu khamak o kuduh en Terengganu , kocok en Pahang y Perak y cakuwe en Kelantan . El cakoi generalmente se vende en los mercados callejeros matutinos o en los mercados nocturnos de pasar malam y comúnmente se come con café o leche de soja en el desayuno o a la hora del té.
El youtiao también es un desayuno popular en Myanmar (Birmania), donde se llama e kya kway (အီကြာကွေး [ì tʒà ku̯éː]). Suele comerse con frijoles amarillos cocidos al vapor (con sal y aceite) o bañados en café o té, o con leche condensada (နို့ဆီ). El e kya kway también se come con gachas de arroz o se corta en aros pequeños y se usa como condimento para mohinga . La cultura del té es muy frecuente en Myanmar y casi todas las tiendas sirven e kya kway para el desayuno.
Algunas tiendas rellenan el youtiao con carne y lo fríen nuevamente. Se llama e kya kway asar thoot – e kya kway relleno.
En Filipinas , se le conoce como Bicho / Bicho-Bicho ( Hokkien : 米棗Pe̍h-ōe-jī : bí-tsó) o Shakoy / Siyakoy ( Hokkien : 炸粿Pe̍h-ōe-jī : tsia̍h-kué)/ Pinisi / lúbido-lúbrico. Suelen ser fritos, en el caso del Bicho-Bicho, o fritos y retorcidos, en el caso del Shakoy. Las versiones secas, más pequeñas y crujientes se llaman pilipit .
En Singapur , se le conoce como yu char kway , que es la transliteración de su nombre Hokkien (Minnan) (油炸粿iû-tsiā-kué ). Además de la versión simple, la versión singapurense del Youtiao también viene con varios rellenos que son dulces, como pasta de frijoles rojos, o salados ( jamón chim peng , 鹹煎餅), como sardinas en salsa de tomate. La versión simple a menudo se come con salsa de chile dulce o mermelada de coco y huevo llamada kaya , o se sirve con bak kut teh (肉骨茶), gachas o arroz congee , cortado en rodajas finas para mojarlo en el caldo o congee y comerse. [12]
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En Taiwán , Youtiao es a menudo conocido por su nombre Hokkien (油炸粿iû-tsiā-kué ) y es un desayuno muy popular en todo Taiwán. Los youtiao generalmente se intercalan en shaobings o se cortan en secciones y se envuelven en bolas de arroz , o se comen con leche de almendras , leche de soja y douhua en el desayuno. También es un ingrediente esencial para la sopa de arroz al estilo de Tainan y la leche de soja salada, y también es un ingrediente indispensable para la sopa de carne de Tainan y como acompañamiento para el estofado picante al estilo taiwanés . [13]
En Tailandia , al youtiao generalmente se le llama pathongko ( tailandés : ปาท่องโก๋ , pronunciado [paːtʰɔ̂ŋkǒː] ) debido a una confusión con un tipo diferente de postre. Pathongko es un préstamo adaptado de Teochew Minnan beh teung guai (白糖粿; mandarín: bái tángguǒ ) o del cantonés de baahktònggòu (白糖糕; mandarín: bái tánggāo). Sin embargo, ambos posibles nombres originales hacían referencia a un postre diferente, el bizcocho de azúcar blanco . Anteriormente lo vendían junto con el youtiao los vendedores ambulantes que normalmente caminaban y gritaban ambos nombres en voz alta. Sin embargo, los clientes tailandeses a menudo pensaban erróneamente que el youtiao más popular era " pathongko ". Finalmente, el verdadero pathongko desapareció del mercado debido a su impopularidad. La desaparición del verdadero " pathongko " dejó al youtiao etiquetado con el nombre del primero, mientras que el nombre real del segundo es generalmente desconocido entre los tailandeses. El bizcocho de azúcar blanco original todavía se puede encontrar fácilmente en la provincia de Trang, en el sur de Tailandia, con su nombre original, mientras que algunos sureños todavía lo llaman " chakoi " o " chiakoi ".
En Tailandia, el pathongko también se moja en leche condensada o, en el sur, se come con kaya .
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En la cocina vietnamita , se le conoce con un nombre que es una pronunciación similar a la cantonesa, como dầu cháo quẩy , giò cháo quẩy o simplemente quẩy . 油 ("dầu/giò"), 鬼 ("quỷ/quẩy") proviene de la pronunciación cantonesa aproximada. En Vietnam, el giò cháo quẩy se come normalmente con sopa de arroz o phở en Hanoi y, a veces, con fideos wonton ( mì hoành thánh o mì vằn thắn ). En el sur de Vietnam, el quẩy a menudo se disfruta con bánh canh cua o se moja en leche de soja caliente como desayuno rápido.
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