La cocina tayika es una cocina tradicional de Tayikistán y tiene mucho en común con las cocinas rusa , afgana , iraní y uzbeka . El plov ( pilaf ) ( tayiko : палав , uzbeko : palov ), también llamado osh ( tayiko : ош ), es el plato nacional en Tayikistán, como en otros países de la región. El té verde es la bebida nacional.
Palav u osh, conocido genéricamente como plov ( pilaf ), es un plato de arroz elaborado con nabo amarillo rallado o zanahoria y trozos de carne , todo ello frito junto en aceite vegetal o grasa de cordero en un qazan especial (un caldero con forma de wok ) sobre una llama abierta. La carne se corta en cubos, las zanahorias se cortan finamente en tiras largas y el arroz se tiñe de amarillo o naranja mediante la fritura de zanahorias y el aceite. El plato se come en comunidad en un solo plato grande colocado en el centro de la mesa, a menudo con las manos al modo tradicional.
Otro plato tradicional que todavía se come con las manos de un plato comunitario es el qurutob ( tayiko : қурутоб ), cuyo nombre describe el método de preparación: el qurut ( tayiko : қурут , bolas secas de queso salado) se disuelve en agua ( tayiko : об , ob ) y el líquido se vierte sobre tiras de un pan plano fino y hojaldrado ( patyr o fatir , tayiko : фатир , o más exactamente фатир равғанң, fatir ravghani , es decir, fatir hecho con mantequilla o sebo para que quede hojaldrado). Antes de servir, el plato se cubre con cebollas fritas en aceite hasta que se doren y otras verduras fritas. No se añade carne. El qurutob se considera el plato nacional .
Las comidas casi siempre se sirven con non ( en tayiko : нон ), un pan plano que se encuentra en toda Asia Central . Si un tayiko tiene comida pero no non , dirá que se ha quedado sin comida. Si se le cae non al suelo, la gente lo pone en una repisa alta para los mendigos o los pájaros. La leyenda dice que no se debe poner non boca abajo porque trae mala suerte. Lo mismo ocurre si se pone algo encima del non , a menos que sea otro trozo de non . [1]
El desayuno suele consistir en té, kulcha (pan plano tayiko) o no con mantequilla, kolbasa (producto cárnico parecido a una salchicha), smetana (crema agria), kaymak, mermelada, Nutella y huevos. Durante el verano también se comen frutas como bayas, uvas, manzanas, melocotones y albaricoques. También se suele beber kompot (una bebida dulce sin alcohol que se puede servir caliente o fría y se prepara con frutas).
Las sopas tradicionales tayikas incluyen principalmente sopas de carne y verduras (como shurbo y piti ), y sopas de carne con fideos (como laghmon y ugro). Otros platos compartidos regionalmente, ya sea como comida rápida o como aperitivo, incluyen manti (empanadillas de carne al vapor), tushbera ( pelmeni ), sambusa (una masa triangular con relleno de carne y cebolla o de calabaza y cebolla, horneada en un horno tandoor ) y belyash (pl. belyashi , tayiko : беляши , pasteles fritos hechos de masa de levadura y rellenos de carne picada, similares a los pirozhki ).
La cocina soviética influyó y a su vez fue influenciada por la cocina tayika. [2]
Los platos lácteos , que suelen servirse como parte de los aperitivos de una comida tayika y se acompañan con trozos de pan plano, incluyen chaka (una preparación a base de leche agria), yogur espeso y kaymak (nata cuajada con alto contenido de grasa). Las bolas de qurut se pueden servir como aperitivo o como acompañamiento de bebidas frías. Aunque no es una bebida tradicional tayika, el kéfir , un yogur bebible , suele servirse con el desayuno .
En verano, Tayikistán abunda en productos agrícolas y frutas ; sus uvas y melones eran famosos en toda la antigua Unión Soviética . En el bazar también se venden granadas , albaricoques , ciruelas , melocotones , manzanas , peras , higos y caquis .
El té suele acompañar todas las comidas y se ofrece con frecuencia entre comidas como gesto de hospitalidad a los invitados y visitantes. Se sirve caliente en una tetera de porcelana con tapa y se bebe con azúcar en pequeñas tazas sin platillo y sin asas ( piola ). Debido a la popularidad universal de beber té, la choykhona , o casa de té, es el lugar de reunión más común en Tayikistán y es similar a la cafetería de estilo occidental .
