Nabemono (鍋物, なべ物, nabe "olla" + mono "cosa"), o simplemente nabe , es una variedad de platos japoneses de olla caliente , también conocidos como platos de una olla [1] y "cosas en una olla". [2]
Descripción
Los nabemono son guisos y sopas que contienen muchos tipos de ingredientes y que se sirven aún hirviendo. Por eso, Nabe normalmente se disfruta en los días fríos o en invierno. En el Japón moderno, los nabemono se mantienen calientes en la mesa del comedor mediante estufas portátiles . El plato se cocina frecuentemente en la mesa y los comensales pueden escoger de la olla los ingredientes cocidos que quieran. Se come con caldo o con salsa. También se pueden añadir sucesivamente otros ingredientes a la olla.
Hay dos tipos de nabemono en Japón: caldos ligeramente aromatizados (principalmente con kombu ), como yudōfu (湯豆腐) y mizutaki (水炊き), que se comen con una salsa ( tara ) para disfrutar del sabor de los ingredientes mismos; y caldo de sabor fuerte, típicamente con miso , salsa de soja , dashi y/o tipos de soja dulce como yosenabe (寄鍋), oden (おでん) y sukiyaki (すき焼き), que se come sin más saborizantes.
Las vasijas están hechas tradicionalmente de arcilla (土鍋, donabe ) o de hierro fundido grueso (鉄鍋, tetsunabe ). Las ollas de barro pueden mantenerse calientes por un tiempo después de ser retiradas del fuego, mientras que las ollas de hierro fundido distribuyen uniformemente el calor y son preferibles para el sukiyaki . Las ollas suelen colocarse en el centro de las mesas del comedor y son compartidas por varias personas. Esta se considera la forma más sociable de comer con amigos y familiares.
Variedades
Chankonabe (ちゃんこ鍋): originalmente se servía sólo a los luchadores de sumo . Chankonabe se sirve con más ingredientes que otros nabemono, ya que fue desarrollado para ayudar a los luchadores de sumo a ganar peso. Existen muchas recetas pero suelen contener albóndigas , pollo , verduras como la col napa y el udon .
Motsunabe (もつ鍋): elaborado con despojos de ternera o cerdo, originalmente una cocina local de Fukuoka pero popularizada a nivel nacional en la década de 1990 por su sabor y precio razonable. [ cita necesaria ] Los ingredientes del motsunabe varían de un restaurante a otro, pero es típico hervir los despojos frescos de vaca con repollo y cebollino al ajillo . Después de tener despojos y verduras, el resto de la sopa se utiliza para cocinar fideos champon . Las bases de las sopas son principalmente salsa de soja o miso .
Oden : varios ingredientes como huevos cocidos, daikon , konjac y croquetas de pescado procesadas guisadas en un caldo dashi ligero con sabor a soja . Karashi (mostaza japonesa) se utiliza a menudo como condimento.
Shabu-shabu : carne y verduras en rodajas finas que se hierven en una olla en la mesa del comedor y se comen con una salsa.
Sukiyaki : carne de res en rodajas finas, tofu, verduras y fideos de almidón guisados en shouyu endulzado y comidos con una salsa de huevo crudo.
Yosenabe : Yose (寄) significa "juntar", lo que implica que todas las cosas (p. ej., carne , marisco , huevo , tofu y verduras ) se cocinan juntas en una olla. Yosenabe normalmente se basa en un caldo elaborado con miso o salsa de soja.
Hay una amplia variedad de nabemono regional en Japón, que contienen especialidades regionales como el salmón en Hokkaidō y las ostras en Hiroshima . Aquí están algunos ejemplos:
Hōtō-nabe : una especialidad de Yamanashi . Hōtō (un tipo de udon ) guisado en miso con calabaza kabocha , col china, zanahoria, taro y similares. [ cita necesaria ]
Dote-nabe : ostras y otros ingredientes (típicamente col china, tofu y shungiku guisados en una olla con su revestimiento interior recubierto de miso. [ cita necesaria ]
Benkei no najiru : ( na significa vegetales verdes y jiru significa sopa). Los ingredientes: pato, jabalí, pollo, ternera, cerdo, rábano daikon, zanahoria, mizuna , hiru (una especie de chalota) y bolas de masa hechas con trigo sarraceno y arroz. [ cita necesaria ]
Los nabemono se suelen comer con una salsa a veces llamada tara , literalmente "mojar". Se pueden utilizar varios tipos de salsa con especias adicionales, llamadas yakumi. Los yakumi típicos incluyen ajo rallado, mantequilla, pimiento rojo, una mezcla de pimiento rojo y otras especias, sésamo tostado o momiji oroshi (una mezcla de rábano daikon rallado y pimiento rojo). [ cita necesaria ]
Ponzu : El ponzu común está hecho de salsa de soja y jugo exprimido de naranja amarga, sake dulce y caldo de kombu (algas marinas). [ cita necesaria ]
^ Tsuji, S. (2007). Cocina japonesa: un arte simple. Serie de Cocina, Comida y Bebida. Kodansha Internacional Limitada. pag. 254.ISBN 978-4-7700-3049-8.
^ Flojo, SF (2001). Fondues y Hot Pots. Libros HP. pag. 89.ISBN978-1-55788-369-8.
