Los shirataki ( japonés :白滝, a menudo escrito con hiragana し ら た き) son fideos japoneses gelatinosos y translúcidos hechos del cormo de la planta konjac . Forman parte de la cocina tradicional japonesa, pero también son valiosas para personas con alergias o intolerancias al trigo, al gluten o al huevo, o, por su bajo valor calórico , para personas que restringen su aporte energético mediante dietas . [1]
El ñame konjac, de cuyo cormo (un grueso tallo subterráneo) se obtiene la torta de ñame ( konnyaku ) con la que se elaboran los fideos, también se llama ñame de lengua del diablo o ñame de elefante. [2] : 157–11 La palabra shirataki significa "cascada blanca", en referencia a la apariencia de estos fideos. Los fideos Shirataki están elaborados con un 97% de agua y un 3% de konjac , que contiene glucomanano , una fibra dietética soluble en agua . Son muy bajos en carbohidratos digeribles y en energía alimentaria , y tienen poco sabor propio. [3] [4] [5]
Solía haber una diferencia en los métodos de fabricación. Los productores de la región de Kansai en Japón preparaban shirataki (llamado allí ito konnyaku ) cortando gelatina de konnyaku en hilos, mientras que los productores de la región de Kantō elaboraban los fideos extruyendo sol de konnyaku a través de pequeños agujeros en una solución de cal concentrada y caliente. [6] Los productores modernos fabrican ambos tipos utilizando el último método.
Los fideos Shirataki vienen en forma seca y suave "húmeda" en los mercados asiáticos y en algunos supermercados. Cuando se compran húmedos, se envasan en líquido. Normalmente tienen una vida útil de hasta un año. Algunas marcas requieren enjuagar y saltear o sancochar, ya que el agua del envase tiene un olor que algunos encuentran desagradable. [7] [8]
Los fideos también se pueden escurrir y asar en seco, lo que disminuye el amargor y les da una consistencia más parecida a la de una pasta. Los fideos asados en seco se pueden servir en caldo, salsa o sopa de fideos.
Shirataki también recibe el nombre de ito-konnyaku ( japonés :糸こんにゃく), fideos de ñame y fideos de lengua del diablo. [2] : 157–12 La forma llamada ito konnyaku es generalmente más gruesa que el shirataki , con una sección transversal cuadrada y un color más oscuro. Se prefiere en la región de Kansai. [ cita necesaria ]
