Karashi (芥子, 辛子, からし o カラシ) , también conocido como Oni Karashi [1] es un tipo de mostaza que se utiliza como condimento en la cocina japonesa . El karashi se elabora a partir de semillas trituradas de Brassica juncea (mostaza marrón) y suele venderse en forma de polvo o pasta. El karashi en forma de polvo se prepara mezclándolo con agua tibia hasta formar una pasta y dejándolo cubierto durante unos minutos. [2]
El karashi se suele servir con tonkatsu , oden , nattō y shumai . [3] Se puede utilizar como parte de una salsa para mojar cuando se mezcla con mayonesa, llamada mayonesa karashi o con vinagre y miso , llamada karashi su miso . [4]
También se utiliza para hacer berenjenas japonesas encurtidas , llamadas karashi-nasu . [5]
Uno de los meibutsu (especialidades regionales) más conocidos de Kumamoto es el karashi renkon : raíz de loto rellena con miso con sabor a karashi , frita y servida en rodajas.
El karashi se sirve con diversos platos. Es considerablemente más fuerte que la mostaza americana o francesa, por lo que una pequeña cantidad es suficiente.
