El cereal para el desayuno es un alimento para el desayuno elaborado a partir de granos de cereales procesados . Se come tradicionalmente como parte del desayuno o como merienda , principalmente en las sociedades occidentales .
Aunque los cereales calientes como la avena y la sémola tienen la historia más larga, los cereales fríos listos para comer aparecieron alrededor de finales del siglo XIX y se sirven con mayor frecuencia con productos lácteos , tradicionalmente leche de vaca . También se pueden acompañar con yogur o leches vegetales , o consumirse solos. A veces se añaden frutas o frutos secos . Muchos cereales se producen mediante extrusión .
Algunas empresas promocionan sus productos por los beneficios para la salud que se obtienen al comer cereales a base de avena y ricos en fibra . En los Estados Unidos, los cereales suelen estar enriquecidos con vitaminas , pero aún pueden carecer de muchas de las vitaminas necesarias para un desayuno saludable. Una proporción importante de cereales tienen un alto contenido en azúcar ("cereales azucarados" o "cereales azucarados" en el lenguaje común). Estos cereales se comercializan con frecuencia para niños y a menudo presentan una mascota de dibujos animados y pueden contener un juguete o premio .
Entre 1970 y 1998, el número de diferentes tipos de cereales para el desayuno en Estados Unidos se duplicó con creces, de unos 160 a unos 340; En 2012 [actualizar], había aproximadamente 4.945 tipos diferentes (estimación basada en la personalización masiva de las compras en línea). [1] En este mercado altamente competitivo, las empresas de cereales han desarrollado un número cada vez mayor de variedades y sabores (algunos tienen sabor a postre o caramelo ). Aunque existen muchos cereales simples a base de trigo , avena y maíz , muchas otras variedades están muy endulzadas, mientras que algunas marcas incluyen frutas liofilizadas como elemento dulce. La industria de los cereales para el desayuno tiene márgenes de beneficio bruto del 40% al 45%, [2] Los investigadores de mercado esperan crecer a una tasa compuesta anual del 7,4% [3] en los próximos 5 años y ha tenido un crecimiento constante y continuo a lo largo de su historia. [4]
Los cereales, concretamente las gachas de avena (y especialmente la avena ), se convirtieron en un componente importante del desayuno en América del Norte. La cebada era un grano de uso común, aunque se podían utilizar otros cereales y guisantes amarillos . En muchas culturas modernas, las gachas de avena todavía se comen como plato de desayuno.
Los nativos americanos habían encontrado una manera de hacer sabroso el maíz molido, más tarde llamado sémola (de la palabra inglesa antigua grēot , que significa "grava"). [5] El maíz molido fue otra preparación. Si bien esto se convirtió en un alimento básico en el sur de EE. UU., la sémola nunca ganó popularidad en los estados del norte. [6] Los reformadores alimentarios del siglo XIX pidieron que se redujera el consumo excesivo de carne en el desayuno. Exploraron numerosas alternativas vegetarianas. A finales de siglo, los adventistas del séptimo día con sede en Michigan hicieron de estas reformas alimentarias parte de su religión, y en sus sanatorios se incluyeron desayunos sin carne, lo que dio lugar a nuevos cereales para el desayuno. [7]
Ferdinand Schumacher , un inmigrante alemán , inició la revolución de los cereales en 1854 con un molinillo de avena manual en la trastienda de una pequeña tienda en Akron, Ohio . Su German Mills American Oatmeal Company fue el primer fabricante comercial de avena del país . Comercializó el producto localmente como sustituto de la carne de cerdo para el desayuno. La tecnología de producción mejorada (cortadores de acero, rodillos de porcelana, descascaradoras mejoradas), combinada con una afluencia de inmigrantes alemanes e irlandeses, rápidamente impulsó las ventas y las ganancias.
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En 1877, Schumacher adoptó el símbolo cuáquero, la primera marca registrada para un cereal para el desayuno. La aceptación de la " comida para caballos " para el consumo humano animó a otros empresarios a entrar en la industria. Henry Parsons Crowell inició sus operaciones en 1882 y John Robert Stuart en 1885. [8] Crowell redujo costos consolidando cada paso del procesamiento (clasificación, limpieza, descascarado, corte, laminado, empaque y envío) en una fábrica que opera en Rávena . , Ohio . Stuart operaba fábricas en Chicago y Cedar Rapids, Iowa . Stuart y Crowell se combinaron en 1885 e iniciaron una guerra de precios. Después de un incendio en su molino en Akron, Schumacher se unió a Stuart y Crowell para formar Consolidated Oatmeal Company.
La American Cereal Company ( Quaker Oats , pero ver más abajo) creó un cereal elaborado a partir de avena en 1877, fabricando el producto en Akron, Ohio. [9] Por otra parte, en 1888, un fideicomiso o sociedad holding combinó los siete molinos más grandes del país en la American Cereal Company utilizando la marca Quaker Oats. En 1900, la tecnología, el espíritu empresarial y el "hombre con atuendo cuáquero", un símbolo de pura honestidad y confiabilidad, dieron a Quaker Oats un mercado nacional y ventas anuales de 10 millones de dólares (equivalentes a 350 millones de dólares en la actualidad). [10]
A principios del siglo XX, la Quaker Oats Company (formada en 1901 para reemplazar a la American Cereal Company) se aventuró en el mercado mundial. Schumacher, el innovador; Stuart, el gerente y líder financiero; y Crowell, el creativo comercializador, anunciante y promotor, duplicó las ventas cada década. El método de presión de vapor de Alexander P. Anderson para disparar arroz con armas de fuego creó arroz inflado y trigo inflado . La intensa campaña publicitaria de Crowell en las décadas de 1920 y 1930 incluyó promociones con celebridades como Babe Ruth , Max Baer y Shirley Temple . El patrocinio de los populares programas de radio Rin-Tin-Tin y Sergeant Preston of the Yukon ayudó a la expansión de la compañía durante la depresión. El racionamiento de la carne durante la Segunda Guerra Mundial impulsó las ventas anuales a 90 millones de dólares (equivalentes a 1.500 millones de dólares en la actualidad), y en 1956 las ventas superaron los 277 millones de dólares (3.000 millones de dólares en la actualidad). En 1964, la empresa vendió más de 200 productos, recaudó más de 500 millones de dólares (4.700 millones de dólares en la actualidad) y afirmó que ocho millones de personas comían Quaker Oats cada día. La expansión incluyó la adquisición de Aunt Jemima Mills Company en 1926, que continúa como una marca líder de mezclas y jarabe para panqueques, la bebida deportiva Gatorade en 1983, y en 1986, Golden Grain Company, productora de alimentos enlatados para el almuerzo Rice-A-Roni. . En 2001, PepsiCo compró la propia Quaker Oats . [11]
El primer cereal frío para el desayuno, Granula (no es lo mismo que granola ), fue inventado en los Estados Unidos en 1863 por James Caleb Jackson , operador de Our Home on the Hillside, que luego fue reemplazado por el Jackson Sanatorium en Dansville, Nueva York . El cereal nunca se hizo popular debido a la incómoda necesidad de ablandar el salvado pesado y las pepitas Graham dejándolos en remojo durante la noche. [12] [13] [14]
George H. Hoyt creó Wheatena alrededor de 1879, durante una época en la que los minoristas normalmente compraban cereales (los más populares eran el trigo partido , la avena y la cerealina ) en lotes de barriles y los sacaban para venderlos por libra a los clientes. Hoyt, que había encontrado un proceso distintivo para preparar trigo para cereales, vendió su cereal en cajas, ofreciendo a los consumidores una opción más sanitaria y amigable. [15] [16]
Los cereales de desayuno envasados eran considerablemente más convenientes que un producto que debía cocinarse y, como resultado de esta conveniencia (y de su marketing inteligente), se hicieron populares. Battle Creek, Michigan , fue un centro tanto de la Iglesia Adventista del Séptimo Día como de innovación en la industria de cereales listos para el consumo y, de hecho, la iglesia tuvo un impacto sustancial en el desarrollo de productos de cereales a través de la persona de John Harvey. Kellog (1851-1943). Hijo del propietario de una fábrica adventista en Battle Creek, su iglesia animó a Kellogg a formarse en medicina en el Bellevue Hospital Medical College de la ciudad de Nueva York en 1875. Después de graduarse, se convirtió en superintendente médico del Western Health Reform Institute en Battle Creek, establecido en 1866 por los adventistas para ofrecer sus remedios naturales para las enfermedades. Muchos industriales ricos acudieron al sanatorio de Kellogg para recuperarse y rejuvenecerse.
En el sanatorio de Battle Creek los huéspedes encontraron aire fresco, ejercicio, descanso, hidroterapia , una estricta dieta vegetariana y abstinencia de alcohol, tabaco, café y té. (Estaban acostumbrados a desayunos que consistían en jamón, huevos, salchichas, patatas fritas, galletas calientes, hotcakes (panqueques) y café.) Para complementar el régimen vegetariano del centro, Kellogg experimentó con granola. Poco después empezó a experimentar con trigo, dando como resultado un producto más ligero y escamoso. En 1891 adquirió una patente y luego, en 1895, lanzó la marca Cornflakes , que de la noche a la mañana capturó un mercado nacional. Pronto hubo cuarenta fabricantes rivales en el área de Battle Creek. Su hermano William K. Kellogg (1860-1951) trabajó para él durante muchos años hasta que, en 1906, se separó, compró los derechos de Cornflakes y creó Kellogg Toasted Corn Flake Company. William Kellogg descartó el concepto de comida saludable y optó por una publicidad intensa y un atractivo comercial de sabor. Más tarde, su firma en cada paquete se convirtió en la marca registrada de la empresa. [17] [18] [19]
El segundo gran innovador en la industria de los cereales fue Charles W. Post , un vendedor que ingresó como paciente en el sanatorio de Kellogg a finales del siglo XIX. Mientras estuvo allí, quedó profundamente impresionado con su dieta basada únicamente en cereales. Tras su liberación, comenzó a experimentar con productos de cereales, comenzando con un sustituto del café totalmente de cereales llamado Postum. En 1897 (o 1898) introdujo Grape-nuts , el cereal concentrado con sabor a nuez (que no contiene uvas ni nueces). El buen sentido comercial, la determinación y una publicidad poderosa produjeron una fortuna multimillonaria para Post en unos pocos años. Después de su muerte, su empresa adquirió la empresa Jell-O en 1925, Baker's Chocolate en 1927, el café Maxwell House en 1928 y los alimentos congelados Birdseye en 1929. En 1929, la empresa cambió su nombre a General Foods . En 1985, Philip Morris Tobacco Company compró General Foods por 5.600 millones de dólares (equivalentes a 15.200 millones de dólares actuales) y la fusionó con su división Kraft. [20] Debido a Kellogg y Post , la ciudad de Battle Creek, Michigan , recibe el sobrenombre de "Capital mundial de los cereales". [21]
El muesli es un cereal para el desayuno a base de copos de avena crudos , frutas y frutos secos. Fue desarrollado alrededor del año 1900 por el médico suizo Maximilian Bircher-Benner para los pacientes de su hospital. [22] Está disponible en forma seca empaquetada , como Alpen o Familia Swiss Müesli, o se puede preparar fresco.
En 1902, los copos de trigo Force se convirtieron en el primer cereal de desayuno listo para consumir introducido en el Reino Unido . El cereal y el personaje de Sunny Jim lograron un gran éxito en Gran Bretaña, alcanzando su punto máximo en 1930 vendiendo 12,5 millones de paquetes en un año.
Kellogg comenzó a comercializar cereales para el desayuno e introdujo el primer premio en caja a principios del siglo XX. [23] Quaker Oats entró en el mercado con arroz inflado y bayas de trigo que había introducido en la Feria Mundial de 1904 , con granos crudos inyectados con aire comprimido caliente desde tubos, que crecían muchas veces su tamaño. [24] Fueron comercializados como una revolución en la ciencia de los alimentos. [23] En la década de 1920, la publicidad nacional en revistas y transmisiones de radio jugó un papel clave en el surgimiento del cuarto gran fabricante de cereales, General Mills . En 1921, James Ford Bell , presidente de una empresa de molienda de trigo de Minneapolis, comenzó a experimentar con copos de trigo enrollados. Después de atemperar, cocer al vapor, partir el trigo y procesarlo con almíbar, azúcar y sal, se preparaba en una olla a presión para enrollarlo y luego se secaba en un horno eléctrico. En 1925, Wheaties se había convertido en el "Desayuno de Campeones". En 1928, cuatro empresas molineras se consolidaron como General Mills Company en Minneapolis. La nueva empresa amplió las ventas de alimentos envasados con una intensa publicidad, incluido el patrocinio de programas de radio como " Skippy ", " Jack Armstrong, The All-American Boy " y partidos de béisbol. Jack Dempsey , Johnny Weissmuller y otros verificaron el lema "Desayuno de campeones". En 1941, Wheaties había ganado el 12% del mercado de cereales. Los experimentos con el proceso de inflado produjeron Kix , un cereal de maíz inflado, y Cheerios , un cereal de avena inflado. Una mayor innovación y diversificación de productos llevó las ventas totales de General Mills a más de 500 millones de dólares anuales (18% en alimentos envasados) a principios de la década de 1950. [25] [26] En 1944, General Foods lanzó una campaña de marketing para Grape Nuts, centrándose en la importancia nutricional del desayuno. [19]
Después de la Segunda Guerra Mundial , las grandes empresas de cereales para el desayuno (que ahora incluyen a General Mills , que entró en el mercado en 1924 con Wheaties ) empezaron a centrarse cada vez más en los niños. La harina se refinó para eliminar la fibra, que en ese momento se consideraba que perjudicaba la digestión y la absorción de nutrientes, y se añadió azúcar para mejorar el sabor para los niños. Los nuevos cereales para el desayuno empezaron a tener un aspecto marcadamente diferente de sus antepasados. Ranger Joe, el primer cereal de desayuno endulzado con trigo o arroz inflado recubierto de azúcar, se introdujo en los EE. UU. en 1939. [27] Kellogg's Sugar Smacks , creado en 1953, tenía un 56 % de azúcar en peso. [28] Se introdujeron diferentes mascotas, como los elfos de Rice Krispies [29] y más tarde íconos del pop como Tony the Tiger y Trix Rabbit .
En la década de 1960, se inventó y popularizó la versión moderna de la granola . Evolucionó desde un producto llamado Granula (similar a Grape Nuts ) hasta la reconocible forma moderna que incluía, como mínimo, avena tostada endulzada, pero posiblemente también: frutos secos, arroz inflado, nueces o chocolate.
Entre 2016 y 2017, los estadounidenses compraron 3.100 millones de cajas de cereales, en su mayoría cereales fríos listos para comer . [30] En un mercado de cereales de 9.800 millones de dólares, las compras de cereales fríos representaron el 88% del total (12% para los cereales calientes), y el mercado general de cereales disminuyó debido al menor consumo de azúcar y productos lácteos . [30] Kellogg's y General Mills tenían cada uno el 30% de la cuota de mercado de cereales fríos. Honey Nut Cheerios fue el cereal frío líder. [30]
El procesamiento de los cereales ayuda a separar el salvado y el germen del cereal , pero puede eliminar nutrientes, como las vitaminas B y la fibra dietética. [31] El procesamiento es la modificación de un grano o una mezcla de granos que generalmente tiene lugar en una instalación alejada del lugar donde se consume el producto. Esto distingue los "cereales para el desayuno" de los alimentos elaborados a partir de cereales modificados y cocinados en el lugar donde se consumen. [ cita necesaria ]
Los cereales para el desayuno pueden estar fortificados con minerales y vitaminas dietéticos . Por ejemplo, en Canadá, los cereales para el desayuno pueden enriquecerse con cantidades específicas de micronutrientes por cada 100 gramos de cereal, entre ellos tiamina (2,0 mg), niacina (4,8 mg) y vitamina B6 (0,6 mg), entre otros. [32]
Las empresas de cereales para el desayuno elaboran cereales sin gluten que no contienen cereales que contengan gluten . Estos cereales están dirigidos a consumidores que padecen trastornos relacionados con el gluten , como enfermedad celíaca , sensibilidad al gluten no celíaca y alergia al trigo , entre otros. [33] [34] Algunas empresas que producen cereales sin gluten incluyen Kellogg's , General Mills , Nature's Path y Arrowhead Mills .
La mayoría de los cereales calientes se pueden clasificar como papillas , ya que consisten en granos de cereales que se remojan en agua caliente, se cuecen y/o se hierven para ablandarlos y hacerlos sabrosos. Los edulcorantes, como el azúcar moreno , la miel o el jarabe de arce, suelen ser añadidos por el fabricante, durante la cocción o antes de comer. Las gachas de avena son especialmente populares en Escocia, Gales, Irlanda e Inglaterra. Las gachas de avena adquirieron importancia en Escocia debido a los gélidos inviernos. Los escoceses prefieren que las gachas se hagan sólo con agua y sal, mientras que otros prefieren que se les añadan sustancias más cremosas. Gales tenía un clima perfecto para el cultivo de avena, lo que hacía que las gachas de avena fueran comunes en los hogares galeses. Irlanda mezcla gachas de avena con whisky como cura para el resfriado común, mientras que Inglaterra hace referencia al plato a la familia real y sus tradiciones. [35]
Los cereales calientes comunes en algunas partes de Canadá incluyen la avena , la crema de trigo (y la crema de arroz) y el cereal Red River . Estos cereales calientes normalmente se sirven con jarabe de arce o azúcar moreno y leche o crema. También se añade yogur al cereal Red River. Muchos canadienses también disfrutan de cereales similares a los del mercado estadounidense.
En China, las papillas como la sopa de arroz o las elaboradas con otros ingredientes (incluida la harina de maíz o el mijo) se suelen consumir en el desayuno. Comer cereales en el desayuno se ha vuelto más importante en China y específicamente en Hong Kong debido al aumento del trabajo y la disminución del tiempo. [36]
En Grecia, la harina de maíz se vierte en leche hirviendo para crear un cereal de consistencia espesa que a menudo se sirve a los niños pequeños. La producción de cereales en Grecia ha disminuido recientemente. [37]
La avena es un desayuno común en Irlanda. En Irlanda se consume avena y gachas de avena desde el siglo XIX. [35]
En Rusia , el desayuno es kasha , una papilla de trigo sarraceno ( ruso : гречка , romanizado : grechka ), farina ( ruso : манка , romanizado : manka ) u otros cereales. Kasha se encuentra en gran parte de Europa del Este , incluidas Polonia y Croacia . Rusia no valora los cereales para el desayuno tanto como otros lugares. La mayoría de los casos de consumo de cereales se deben al deseo de perder peso. [38]
Pap es una papilla que se utiliza en una variedad de comidas que se consumen a lo largo del día. En la cultura afrikáans de los descendientes de agricultores holandeses y hugonotes franceses , se suele espolvorear con azúcar y luego se come con leche; se puede preparar hasta obtener una consistencia muy dura para que forme, lo que podría describirse como, un crumble suave y grumoso (llamado krummel-pap ) o una consistencia de papilla más cremosa (llamada slap-pap ). Generalmente se elabora con harina de maíz ("mielie") y se vende con varias marcas. Taystee Wheat se convierte en una papilla cremosa a base de trigo. Las marcas de gachas de avena exclusivas de Sudáfrica incluyen Jungle Oats y Bokomo Maltabella (elaboradas con sorgo malteado ). [39] En otras partes de África se le conoce como ugali , bota y banku o "makkau".
Escocia es famosa por su consumo de avena. En Irlanda del Norte, la empresa White's muele avena en Tandragee desde 1841. [40] Inglaterra ha incorporado las gachas de avena a su cultura durante siglos. Muchos de los diferentes tipos de gachas se elaboraban especialmente para la familia real, incluido un tipo de papilla llamada "gachas de guisantes". Este plato específico fue elaborado para el rey Ricardo II. [35]
El consumo de cereales para el desayuno está bajo investigación preliminar por su potencial para mejorar la nutrición y afectar las enfermedades crónicas. [41] [42] El consumo regular de cereales para el desayuno se asocia con un menor riesgo de sobrepeso u obesidad y los cereales para el desayuno ricos en fibra se asocian con un menor riesgo de diabetes . [41]
