El arroz cocido se refiere al arroz que se ha cocinado al vapor o hervido . Los términos arroz al vapor o arroz hervido también se utilizan comúnmente. Se puede utilizar cualquier variante de arroz asiático (tanto las variedades Indica como Japónica ), arroz africano o arroz salvaje , glutinoso o no glutinoso, de grano largo, medio o corto, de cualquier color. El arroz para cocinar puede ser de grano entero o molido .
El arroz cocido se utiliza como base para diversos platos de arroz frito (por ejemplo, chǎofàn , khao phat ), cuencos/platos de arroz (por ejemplo, bibimbap , chazuke , arroz al curry , dal bhat , donburi , loco moco , panta bhat , arroz y frijoles , arroz y salsa ), papillas de arroz (por ejemplo, congee , juk ), bolas/rollos de arroz (por ejemplo, gimbap , onigiri , sushi , zongzi ), así como pasteles de arroz y postres (por ejemplo, mochi , tteok , yaksik ).
El arroz es un alimento básico no solo en Asia y Latinoamérica, sino en todo el mundo, y es el alimento más consumido en el mundo. El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos clasifica el arroz como parte del grupo de alimentos de cereales. Nutricionalmente, 200 g de arroz blanco cocido al vapor aportan 60 g (2 oz) de los 170 y 200 g (6 y 7 oz) diarios recomendados de cereales para mujeres y hombres, respectivamente, y se considera una buena fuente de micronutrientes como el zinc y el manganeso. [2]
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El arroz se suele enjuagar y remojar antes de cocinarlo. El arroz integral sin pulir requiere un tiempo de remojo más largo que el arroz blanco molido . La cantidad de agua añadida puede variar dependiendo de muchos factores. En la mayoría de los casos, se añade el doble de agua en proporción al arroz dependiendo de la variedad de arroz y del recipiente en el que se encuentre; un recipiente cilíndrico alto es un ejemplo. El arroz recién cosechado normalmente requiere menos agua, [3] y las variedades más blandas necesitan más agua que las más firmes. El arroz se puede hervir en una olla de fondo grueso o cocer al vapor en una vaporera . Algunos métodos de ebullición no requieren medidas precisas de agua, ya que el arroz se cuela después de hervir. [4] Este método de escurrido es adecuado para las variedades menos glutinosas como el arroz basmati , pero no es adecuado para variedades como el arroz japónica que se vuelve pegajoso hasta cierto punto cuando se cocina. Opcionalmente, se puede añadir una pequeña cantidad de sal antes de cocinar. Si no se escurre, el arroz hervido se suele cocinar a fuego alto hasta que hierva, luego se cuece a fuego lento con la tapa puesta y se cuece al vapor sobre el calor residual después de apagar el fuego. Hoy en día, también se utilizan ollas arroceras eléctricas para cocinar arroz. Durante la cocción, el arroz absorbe agua y aumenta de volumen y masa.
En Asia oriental , el arroz cocido se sirve normalmente en cuencos individuales, y cada comensal recibe uno. Los alimentos de los platos locales se colocan sobre el arroz y luego se comen.
El arroz cocido o hervido se utiliza como ingrediente en muchos platos. El arroz cocido al vapor sobrante se utiliza para hacer gachas o platos de arroz frito. Algunos platos comunes que utilizan arroz cocido como ingrediente principal incluyen:
El más común es el arroz blanco simple cocido al vapor; sin embargo, se sirven diversas variedades, muchas de ellas con métodos de cocción específicos. Algunas variedades incluyen:
