El arenque jugó un papel importante en la historia de la pesca marina en Europa, [2] y a principios del siglo XX, su estudio fue fundamental para el desarrollo de la ciencia pesquera . [3] [4] Estos pescados grasos [5] también tienen una larga historia como un pescado comestible importante , y a menudo se salan , ahúman o encurten .
En el Reino Unido, los arenques también eran conocidos como "Silver Darlings". [6]
Especies
Varias especies diferentes, la mayoría pertenecientes a la familia Clupeidae , son comúnmente llamadas arenques. El origen del término "arenque" no está del todo claro, aunque puede derivar de la misma fuente que el antiguo alto alemán heri, que significa "hueste, multitud", en referencia a los grandes cardúmenes que forman. [7]
El género tipo de la familia Clupeidae es Clupea . [4] Clupea contiene solo dos especies: el arenque del Atlántico (la especie tipo) que se encuentra en el Atlántico Norte, y el arenque del Pacífico que se encuentra principalmente en el Pacífico Norte. Se han sugerido divisiones subespecíficas tanto para el arenque del Atlántico como para el del Pacífico, pero su base biológica sigue sin estar clara.
Además, varias especies relacionadas, todas ellas de la familia Clupeidae, se denominan comúnmente arenques. La tabla que aparece a continuación incluye aquellos miembros de la familia Clupeidae a los que FishBase denomina arenques y que han sido evaluados por la Unión Internacional para la Conservación de la Naturaleza .
Además, hay otras especies que reciben el nombre de arenques y que pueden estar relacionadas con los clupeidos o simplemente compartir algunas características de los arenques (como el arenque de lago , que es un salmónido ). La especie a la que se le llama arenque puede variar según la localidad, por lo que lo que se llama arenque en una localidad puede llamarse de otra manera en otra localidad. Algunos ejemplos:
Características
Las especies de Clupea pertenecen a la familia Clupeidae (arenques, sábalos , sardinas , menhadens ), que comprende unas 200 especies que comparten características similares. Estos peces de color plateado tienen una sola aleta dorsal , que es blanda, sin espinas. No tienen línea lateral y tienen una mandíbula inferior saliente. Su tamaño varía entre subespecies: el arenque del Báltico ( Clupea harengus membras ) es pequeño, de 14 a 18 cm (aproximadamente 5,5 a 7 pulgadas); el arenque del Atlántico propiamente dicho ( Clupea harengus harengus ) puede crecer hasta unos 46 cm (18 pulgadas) y pesar hasta 700 g (1,5 lb); y el arenque del Pacífico crece hasta unos 38 cm (15 pulgadas).
Ciclo vital
Huevas de arenque
Al menos una población de arenque del Atlántico desova en cada mes del año. Cada una desova en un momento y lugar diferentes (arenques de primavera, verano, otoño e invierno). Las poblaciones de Groenlandia desovan a 0-5 metros (0-16 pies) de profundidad, mientras que los arenques del Mar del Norte (de ribera) desovan a 200 m (660 pies) de profundidad en otoño. Los huevos se ponen en el fondo marino, sobre rocas, piedras, grava, arena o lechos de algas . Las hembras pueden depositar de 20.000 a 40.000 huevos, según la edad y el tamaño, con un promedio de unos 30.000. En el arenque sexualmente maduro, los órganos genitales crecen antes del desove, alcanzando aproximadamente una quinta parte de su peso total.
Los huevos se hunden hasta el fondo, donde se adhieren en capas o grupos a la grava, algas o piedras, por medio de su capa mucosa, o a cualquier otro objeto en el que se asienten.
Si las capas de huevos son demasiado gruesas, sufren una falta de oxígeno y, a menudo, mueren enredados en un laberinto de moco . Necesitan una microturbulencia de agua sustancial, generalmente proporcionada por la acción de las olas o las corrientes costeras . La supervivencia es mayor en grietas y detrás de estructuras sólidas, porque los depredadores se alimentan de huevos expuestos abiertamente. Los huevos individuales tienen un diámetro de 1 a 1,4 mm ( 3 ⁄ 64 a 1 ⁄ 16 pulgadas), dependiendo del tamaño del pez progenitor y también de la raza local. El tiempo de incubación es de unos 40 días a 3 °C (37 °F), 15 días a 7 °C (45 °F) u 11 días a 10 °C (50 °F). Los huevos mueren a temperaturas superiores a 19 °C (66 °F).
Las larvas miden entre 5 y 6 mm ( 3 ⁄ 16 a 1 ⁄ 4 in) de largo al momento de la eclosión, con un pequeño saco vitelino que es absorbido cuando las larvas alcanzan los 10 mm ( 13 ⁄ 32 in). Solo los ojos están bien pigmentados. El resto del cuerpo es casi transparente, prácticamente invisible bajo el agua y en condiciones de luz natural.
La aleta dorsal se forma a los 15 a 17 mm ( 19 ⁄ 32 a 21 ⁄ 32 pulgadas), la aleta anal a unos 30 mm ( 1+3 ⁄ 16 pulgadas)—las aletas ventrales son visibles y la cola se vuelve bien bifurcada a 30 a 35 mm ( 1+3 ⁄ 8 pulgadas)—a unos 40 mm ( 1+9 ⁄ 16 pulgadas), la larva comienza a parecerse a un arenque.
Las larvas de arenque son muy delgadas y se pueden distinguir fácilmente de todos los demás peces jóvenes de su área de distribución por la ubicación de la cloaca, que se encuentra cerca de la base de la cola; sin embargo, distinguir a los clupeoides entre sí en sus primeras etapas requiere un examen crítico, especialmente para distinguir los arenques de los espadines .
Al año, miden unos 10 cm (4 pulgadas) de largo y desovan por primera vez a los tres años.
El arenque se alimenta de fitoplancton y, a medida que madura, comienza a consumir organismos más grandes. También se alimenta de zooplancton, pequeños animales que se encuentran en las aguas superficiales oceánicas , y de pequeños peces y larvas de peces. Los copépodos y otros crustáceos diminutos son el zooplancton más común que come el arenque. Durante el día, el arenque permanece en la seguridad de las aguas profundas, alimentándose en la superficie solo por la noche, cuando la posibilidad de ser visto por los depredadores es menor. Nadan con la boca abierta, filtrando el plancton del agua a medida que pasa por sus branquias. Los arenques jóvenes cazan principalmente copépodos individualmente, mediante "alimentación particulada" o "alimentación rapaz", [117] un método de alimentación también utilizado por los arenques adultos con presas más grandes como el krill. Si las concentraciones de presas alcanzan niveles muy altos, como en microcapas, en los frentes o directamente debajo de la superficie, los arenques se convierten en filtradores , avanzando varios metros con la boca bien abierta y los opérculos muy expandidos , para luego cerrar y limpiar las branquiespinas durante unos pocos milisegundos.
Los copépodos, el zooplancton primario, son un elemento importante en el menú de peces forrajeros. Los copépodos suelen tener entre 1 y 2 mm ( 1 ⁄ 32 – 3 ⁄ 32 pulgadas) de largo, con un cuerpo en forma de lágrima. Algunos científicos dicen que forman la biomasa animal más grande del planeta. [118] Los copépodos son muy alertas y evasivos. Tienen antenas grandes (ver foto abajo a la izquierda). Cuando extienden sus antenas, pueden sentir la onda de presión de un pez que se acerca y saltar a gran velocidad unos pocos centímetros. Si las concentraciones de copépodos alcanzan niveles altos, los arenques en cardúmenes adoptan un método llamado alimentación de carnero . En la foto de abajo, el carnero del arenque se alimenta de un cardumen de copépodos. Nadan con la boca bien abierta y sus opérculos completamente expandidos.
Caza de copépodos
Los peces nadan en una cuadrícula en la que la distancia entre ellos es igual a la longitud del salto de su presa, como se indica en la animación de arriba a la derecha. En la animación, los arenques juveniles cazan a los copépodos de esta manera sincronizada. Los copépodos detectan con sus antenas la onda de presión de un arenque que se acerca y reaccionan con un rápido salto de escape. La longitud del salto es bastante constante. Los peces se alinean en una cuadrícula con esta longitud de salto característica. Un copépodo puede lanzarse unas 80 veces antes de cansarse. Después de un salto, tarda 60 milisegundos en desplegar de nuevo sus antenas, y este retraso de tiempo se convierte en su perdición, ya que la corriente casi interminable de arenques permite que un arenque acabe atrapando al copépodo. Un solo arenque juvenil nunca podría atrapar a un copépodo grande. [117]
Los arenques, junto con el bacalao del Atlántico y el espadín , son las especies comerciales más importantes para los humanos en el mar Báltico. [119] El análisis del contenido estomacal de estos peces indica que el bacalao del Atlántico es el principal depredador, que se alimenta del arenque y el espadín. [119] [120] El espadín compite con el arenque por los mismos recursos alimenticios. Esto es evidente en la migración vertical de las dos especies en el mar Báltico, donde compiten por el limitado zooplancton disponible y necesario para su supervivencia. [121] El espadín es muy selectivo en su dieta y solo come zooplancton, mientras que el arenque es más ecléctico y ajusta su dieta a medida que crece en tamaño. [121] En el Báltico, los copépodos del género Acartia pueden estar presentes en grandes cantidades. Sin embargo, son de tamaño pequeño con una alta respuesta de escape, por lo que el arenque y el espadín evitan intentar atraparlos. Estos copépodos también tienden a habitar más en aguas superficiales, mientras que el arenque y el espadín, especialmente durante el día, tienden a habitar en aguas más profundas. [121]
Depredadores
Las aves marinas, como esta gaviota argéntea europea , atacan los bancos de arenques desde arriba.
Las ballenas jorobadas atacan los bancos de arenques lanzándose desde abajo.
Los depredadores suelen cooperar en grupos, utilizando diferentes técnicas para asustar o arrear a un cardumen de arenques en una densa bola de cebo . Luego, diferentes especies depredadoras utilizan diferentes técnicas para sacar a los peces de la bola de cebo. El pez vela levanta su vela para que parezca mucho más grande. El pez espada carga a gran velocidad a través de las bolas de cebo, cortando con sus espadas para matar o aturdir a la presa. Luego se da la vuelta y regresa para consumir su "captura". Los tiburones zorro usan sus largas colas para aturdir a los peces del cardumen. Estos tiburones compactan su banco de presas nadando alrededor de ellas y salpicando el agua con sus colas, a menudo en parejas o grupos pequeños. Luego los golpean con fuerza con el lóbulo superior de sus colas para aturdirlos. [122] Los tiburones giradores cargan verticalmente a través del banco, girando sobre sus ejes con la boca abierta y chasqueando por todos lados. El impulso de los tiburones al final de estas carreras en espiral a menudo los lleva por los aires. [123] [124]
Algunas ballenas se alimentan a trompicones con bolas de cebo. [125] La alimentación a trompicones es un método de alimentación extremo, en el que la ballena acelera desde debajo de la bola de cebo a una alta velocidad y luego abre la boca en un ángulo amplio. Esto genera la presión de agua necesaria para expandir su boca y engullir y filtrar una gran cantidad de agua y peces. Se dice que la alimentación a trompicones de los rorcuales , una familia de enormes ballenas barbadas que incluye a la ballena azul , es el evento biomecánico más grande de la Tierra. [126]
Pesca
Los arenques adultos se capturan por su carne y sus huevas, y a menudo se utilizan como cebo . El comercio del arenque es un sector importante de muchas economías de todo el mundo. En Europa, este pez ha sido llamado la "plata del mar", y su comercio ha sido tan significativo para muchos países que se lo ha considerado como la pesquería de mayor importancia comercial de la historia. [127]
El arenque ha sido un alimento básico desde al menos el año 3000 a. C. El pescado se sirve de muchas maneras y se utilizan muchas recetas regionales: se come crudo, fermentado, encurtido o curado con otras técnicas, como ahumado .
La contaminación del agua influye en la cantidad de arenque que se puede consumir sin peligro. Por ejemplo, el arenque grande del Báltico supera ligeramente los límites recomendados con respecto a PCB y dioxinas , aunque algunas fuentes señalan que el efecto reductor del cáncer de los ácidos grasos omega-3 es estadísticamente más fuerte que el efecto cancerígeno de los PCB y las dioxinas. [130] Los niveles de contaminantes dependen de la edad del pescado, que se puede inferir de su tamaño. Los arenques del Báltico de más de 17 cm (6,7 pulgadas) se pueden comer dos veces al mes, mientras que los arenques de menos de 17 cm se pueden comer libremente. [131] El mercurio en el pescado también influye en la cantidad de pescado que las mujeres que están embarazadas o planean estarlo en los próximos uno o dos años pueden comer sin peligro.
Historia
El arenque ha desempeñado un papel muy importante en la historia, tanto a nivel social como económico. Durante la Edad Media, el arenque impulsó la fundación de Great Yarmouth y Copenhague y desempeñó un papel fundamental en el desarrollo medieval de Ámsterdam . [132] En 1274, mientras estaba en su lecho de muerte en el monasterio de Fossanova (al sur de Roma, Italia), cuando se le animó a comer algo para recuperar fuerzas, Tomás de Aquino pidió arenque fresco. [133]
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Enlaces externos
Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Clupea harengus .
El libro de recetas de Wikilibros tiene una receta/módulo sobre
arenque
Los arenques se "comunican" mediante flatulencias, según National Geographic (2003)
Arenque del Atlántico del Golfo de Maine Research Institute
Información nutricional del arenque
Prospección de desechos de arenque: de ScienceNordic Archivado el 5 de septiembre de 2012 en Wayback Machine
La secuenciación a escala poblacional de PNAS revela una diferenciación genética debida a la adaptación local en el arenque del Atlántico. Archivado el 24 de abril de 2021 en Wayback Machine.
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