El plato del almuerzo ( en hawaiano : pā mea ʻai ) es una comida típicamente hawaiana, similar en líneas generales a la comida japonesa bento o al plato de carne y tres platos del sur de Estados Unidos . La combinación de cocina polinesia , norteamericana y del este de Asia surgió de forma natural en Hawái y se ha extendido más allá de sus fronteras.
Los platos de almuerzo estándar consisten en una o dos bolas de arroz blanco , ensalada de macarrones (al estilo americano ) y un plato principal (generalmente al estilo japonés , como pollo katsu o teriyaki ). [1] Un plato de almuerzo con más de un plato principal a menudo se denomina "plato mixto".
Aunque el origen exacto del plato de almuerzo hawaiano es discutido, [1] según el profesor Jon Okamura de la Universidad de Hawái , el plato de almuerzo probablemente surgió del bento japonés , porque "los bentos eran formas de comida para llevar y ciertamente el plato de almuerzo continúa esa tradición". [1] Su aparición en Hawái en forma reconocible se remonta a la década de 1880, cuando los trabajadores de las plantaciones tenían una gran demanda por parte de las empresas de frutas y azúcar de las islas. [2] Los trabajadores fueron traídos a Hawái de todo el mundo, incluso de China , Japón , Portugal y Filipinas . Kaui Philpotts, ex editor de alimentos del Honolulu Advertiser , señala que los trabajadores "no comían sándwiches ni cosas así; eran restos de arroz y muchas cosas como carne enlatada o teriyaki o carne fría o tal vez huevos revueltos o encurtidos, y casi nada de ensalada o verduras". [2] Más tarde, se añadió ensalada de macarrones a los platos, ya que parecía unir los gustos nacionales y también combinaba bien con trozos de carne cubiertos con salsa. [2] Algunos lugares también incluyen el acompañamiento tradicional coreano kimchi .
A medida que los días de las plantaciones llegaban a su fin, los camiones de comida comenzaron a servir almuerzos en el lugar a los trabajadores de la construcción y jornaleros. Más tarde, comenzaron a aparecer pequeños restaurantes locales y otros restaurantes independientes de almuerzos en el lugar, [2] luego franquicias de almuerzos en el lugar . Finalmente, estos llegaron al continente de los EE. UU., como la antigua cadena L&L Drive-Inn en California en 1999. [3] El fundador de L&L, Eddie Flores , lo rebautizó como "L&L Hawaiian Barbecue", y explicó que "Cuando fuimos al continente, el nombre 'hawaiano' era un atractivo, porque todos fantaseaban, todos querían venir a Hawái". [3]
Los platos principales más populares para el almuerzo reflejan influencias polinesias, norteamericanas y del este de Asia.
Los platos principales japoneses incluyen pollo katsu (pollo deshuesado frito empanizado con panko ) y teriyaki de carne .
Los platos principales coreanos incluyen kalbi y jun de carne .
Otras contribuciones étnicas asiáticas incluyen el cerdo char siu de influencia china , el cerdo shoyu de Okinawa (en Okinawa: rafute ) y el adobo de pollo filipino y la longanisa (una salchicha tradicional española). Los platos de Europa occidental incluyen la linguiça , una salchicha tradicional portuguesa.
Entre los platos principales de origen hawaiano se encuentran el kālua puaʻa (cerdo asado) y el laulau (cerdo u otra carne o pescado envuelto en una hoja de taro). Algunas guarniciones hawaianas son el salmón lomi-lomi (ensalada de salmón) y la haupia (un postre de coco).
La tradicional ensalada de macarrones a base de mayonesa es una aportación estadounidense. Otro elemento notablemente estadounidense es el filete de hamburguesa , una hamburguesa de carne picada bañada en salsa marrón servida sobre arroz; si se le añade un huevo frito, se convierte en un loco moco .
Otros acompañamientos comunes para los platos de almuerzo incluyen fideos fritos, a menudo chow mein , chow fun o saimin , el taegu hawaiano , un plato hecho con bacalao desmenuzado, y el kongnamul muchim coreano , un plato hecho con brotes de soja condimentados.
