El taegu es un plato de acompañamiento popular en Hawái relacionado con el ojingeo-chae-bokkeum coreano . Es posible que lo introdujeran en Hawái los coreanos a principios del siglo XX. El taegu suele venderse junto con el poke en los mostradores de mariscos de las tiendas de comestibles y las tiendas de especialidades coreanas.
Taegu ( coreano: 대구) es el término coreano para el bacalao . [1] Si bien el taegu comercialse elabora comúnmente con bacalao seco , la mayoría de las recetas caseras aún utilizan sepia desmenuzada seca , ya que es más conocida y está más disponible. El taegu es bastante similar a la receta coreana original ojingeo-chae-bokkeum en términos de ingredientes. Sin embargo, las recetas hawaianas generalmente no " bokkeum ", o saltean , los mariscos ni cocinan los condimentos. En cambio, todos los ingredientes se combinan y se dejan marinar. [2] [3] [4]
En la actualidad, el perfil de sabor y la mezcla de salsa se denominan genéricamente taegu . Se aplica popularmente a otros platos como el atún fresco para el " taegu poke ", [5] el atún seco para el " aku taegu ", [6] o como aderezo para fideos e incluso pollo frito. [7]
Si se utiliza bacalao seco , se remoja en agua antes de desmenuzarlo. El bacalao o la sepia seca se cortan o desmenuzan en trozos más pequeños, entre juliana y bastoncillos . Luego se combinan con gochujang , gochugaru , miel, salsa de soja, aceite de sésamo y semillas de sésamo y se dejan marinar de 30 minutos a toda la noche antes de servir.
