Haupia es el nombre hawaiano de un pudín de coco tradicional que se encuentra en toda la Polinesia .
La haupia y otros pudines de coco similares son una variedad del pudín tradicional polinesio. Los pudines elaborados en las islas del Pacífico generalmente constan de dos componentes: una base hecha de almidón, como el taro o el árbol del pan , y un emoliente , comoo el aceite de coco , que une los materiales al cocinarse. [2]
El almidón extraído de la pia (o arrurruz polinesio ) es el agente espesante original utilizado para hacer este plato. [3] Estos pudines originalmente habrían tenido una consistencia más mucilaginosa, y más sin refrigeración históricamente. El almidón de maíz (almidón de grano) a menudo se sustituye por pia en recetas modernas que dan una textura diferente en general más parecida a la gelatina. Un sustituto adecuado para el almidón de arrurruz sería otro almidón de raíz como el almidón de papa o tapioca . La haupia tradicional es vegana y no contiene gelatina, huevos ni lácteos.
Los primeros exploradores europeos observaron que estos budines de coco elaborados por los polinesios tenían un parecido en apariencia y sabor al postre europeo blancmange . [4] [5]
Una receta estándar requiere mezclar crema de coco (o leche de coco ), agua, azúcar, sal y almidón, y luego calentar hasta que espese. La mezcla se puede enfriar o dejar reposar hasta que esté firme.
La haupia sigue siendo un postre popular por sí sola. A menudo se sirve junto con platos tradicionales hawaianos y en luaus . Pero también es un plato versátil que se puede incorporar a otros postres.
La haupia se usa popularmente en capas sobre el pastel de pudín de chocolate y el pastel de batata . [6] La haupia también se puede usar en lugar de crema de mantequilla en rellenos para pasteles, donas (incluidas las malasadas ), incorporarse al helado o brindar un toque más local al tofu de almendras . [7] [8] [9] Los restaurantes McDonald's en Hawái venden estacionalmente pasteles de haupia fritosy pasteles de taro . [10]
En Hawái, los productos que tienen sabor a coco pero que no contienen haupia a veces se denominan "haupia".
{{cite book}}: CS1 maint: varios nombres: lista de autores ( enlace )