El tofu de almendras ( chino y japonés : 杏仁豆腐; pinyin : xìngrén dòufǔ ; jyutping cantonés : hang6 jan4 dau6 fu6 ; rōmaji : an'nindōfu ) es un postre suave y gelatinoso elaborado con leche de semilla de albaricoque , agar y azúcar , popular en todo el este de Asia.
El nombre "tofu" aquí se refiere a "sólido similar al tofu"; no se utilizan frijoles de soja , que son el ingrediente principal del tofu . [1] Esta convención de nomenclatura también se ve en otros platos del este de Asia, como el yúdòufu chino (魚豆腐) y el gomadōfu japonés (胡麻豆腐) . La leche de hueso de albaricoque a menudo se confunde con la leche de almendras , como el hueso de albaricoque en sí mismo a menudo se confunde con la almendra .
En la receta tradicional, el principal agente aromatizante son las semillas de albaricoque, remojadas y molidas con agua. La mezcla se cuela, se endulza y se calienta con un agente gelificante (normalmente agar ). Cuando se enfría, la mezcla de leche de semillas de albaricoque se solidifica hasta alcanzar la consistencia de un postre de gelatina blanda . [ cita requerida ]
Aunque la receta a base de agar es vegana , existen numerosas recetas no tradicionales que no lo son. La mayoría se basan en productos lácteos y una pequeña cantidad de extracto aromatizado . La gelatina también es un sustituto común del agar. La gelatina de anina se puede preparar desde cero o con una mezcla instantánea. Existe un polvo instantáneo a base de soja con un agente coagulante, que se disuelve en agua caliente y se solidifica al enfriarse. [ cita requerida ]
En la cocina taiwanesa , el plato utiliza la variedad sureña más dulce de semillas de albaricoque que se mezclan con maní . En Taipei , el postre se originó como un plato de puesto de comida , pero ahora también se sirve en salones de banquetes y restaurantes de hoteles. [2] En Hawái , donde se lo conoce comúnmente como "flotante de almendras", fue introducido por inmigrantes chinos a partir de la década de 1850, ahora generalmente se hace con gelatina y extracto de almendras y, por lo general, se mezcla con cóctel de frutas enlatado y lichi enlatado . [3]
