Fideos japoneses gruesos hechos con harina de trigo.
El udon (うどんo饂飩) es un fideo grueso hecho con harina de trigo que se utiliza en la cocina japonesa . Se prepara y se sirve de diversas formas. Su forma más sencilla es en una sopa llamada kake udon con un caldo suave llamado kakejiru hecho con dashi , salsa de soja y mirin . Por lo general, se cubre con cebolletas finamente picadas . Otros aderezos comunes incluyen tempura de gambas , kakiage (buñuelos de tempura mixtos), abura-age (bolsitas de tofu dulces fritas ), kamaboko (pastel de pescado en rodajas) y especias shichimi añadidas al gusto.
El caldo estándar varía según la región. En el este de Japón se añade salsa de soja oscura (koikuchi) , mientras que en el oeste se añade salsa de soja clara (usukuchi) . Los fideos instantáneos suelen venderse en dos (o más) versiones, según corresponda. [1]
Los fideos udon se hierven en una olla con agua caliente. Dependiendo del tipo de udon, la forma de servirlo también es diferente. Los fideos udon suelen servirse fríos en verano y calientes en invierno. En el período Edo, los fideos de trigo más gruesos generalmente se llamaban udon y se servían con un caldo caliente llamado nurumugi (温麦) . La variedad fría se llamaba hiyamugi (冷麦) .
El udon frío, o ensalada de udon, se suele mezclar con rodajas de tortilla de huevo, pollo desmenuzado y verduras frescas, como pepino y rábano. Los aderezos de la sopa de udon se eligen para reflejar las estaciones. La mayoría de los aderezos se añaden sin mucha cocción, aunque a veces se añade tempura frita . Muchos de estos platos también se pueden preparar con soba .
Maruten udon : cubierto con maruten, una gran torta de pescado frita
Nabeyaki udon : una especie de estofado de udon , con mariscos y verduras cocinados en un nabe , o cazuela de metal. Los ingredientes más comunes son camarones en tempura con hongos y un huevo cascado encima.
Oboro udon : caldo dashi con hojuelas de kombu.
Oyako udon : sopa de pollo y huevo con cebolla cortada en rodajas, endulzada con dashi y cubierta con udon. Tiene un sabor dulce y salado.
Sansai udon : udon con verduras silvestres comestibles de montaña.
Su udon : ver kake udon
Sutamina udon : ("udon de resistencia"): udon con varios ingredientes abundantes, que generalmente incluyen carne, un huevo crudo y verduras.
Tanuki udon : (en la región de Kantō)[4]o Haikara udon (en Kansai):[4]cubierto con trozos de masa de tempura .
Udon en tempura : cubierto con tempura, especialmente gambas, o kakiage , un tipo de buñuelo de tempura mixta .
Tsukimi udon : ("udon para contemplar la luna"): cubierto con huevo crudo, que se escalfa en la sopa caliente.
Udon de wakame : cubierto con wakame , un alga verde oscuro.
Yaki udon : udon salteado en salsa de soja, preparado de forma similar al yakisoba . Tiene su origen enKitakyushu,prefectura de Fukuoka. Mientras que el yaki udon se prepara con udon, el yakisoba se prepara conramen, no con soba de trigo sarraceno.
Kijōyu udon : se sirve en una sopa fría de salsa de soja cruda (sin pasteurizar) y jugo de sudachi (un tipo de cítrico), a veces con un poco de rábano daikon rallado .
Zaru udon : fideos udon fríos cubiertos connoriy servidos en un zaru (笊/ざる, una bandeja de bambú similar a un colador). Se acompañan de una salsa fría para mojar, generalmente una mezcla fuerte de dashi, mirin y salsa de soja. Se comen conwasabiojengibre.
Variedades regionales
Japón
Existen amplias variaciones tanto en el grosor como en la forma de los fideos udon.
Dango-jiru (団子汁) : similar al Hohtoh , de la prefectura de Ōita . Nominalmente es una "sopa de dumplings", se parece a un udon muy espeso y plano.
Gotō udon (五島うどん) : una variante fina y firme de las islas Goto . Los fideos están recubiertos de aceite de camelia , un conservante natural elaborado a partir de las semillas de camelias, que son abundantes en las islas Goto. [6]
Gōsetsu udon (豪雪うどん) : un tipo ligeramente translúcido y masticable de Kutchan, Hokkaido . Literalmente "udon de nieve pesada", hecho con almidón de papas. La textura es diferente del udon normal que está hecho con harina. Al pie del Monte Yōtei , Hokkaido , la mayor zona productora de papas, los granjeros comían "udon de almidón de papa" como alimento casero desde hace mucho tiempo. La proporción de almidón de papa y harina de trigo se mejoró para que sea delicioso incluso después de mucho tiempo. El origen del nombre "udon de nieve pesada" es el pie del Monte Yōtei , una zona de fuertes nevadas, y la apariencia de los fideos que es ligeramente translúcida como la nieve. [7]
Hakata udon (博多うどん) : un tipo grueso y suave de Fukuoka .
Himokawa (ひもかわ) : un tipo extremadamente plano y ancho de Kiryū, Gunma .
Hōtō (raramente餺飥, comúnmenteほうとう): un tipo de sopa de miso de la prefectura de Yamanashi con un udon plano y ancho y verduras, particularmente kabocha . Una de las diferencias significativas entre el udon habitual y el Hōtō udon es la sal. Cuando se prepara Hōtō udon, no se agrega sal a la masa de fideos.
Kishimen (棊子麺, o más comúnmenteきし麺): un tipo plano con bordes ondulados, una especialidad regional de Nagoya . [8]
Mimi udon (耳うどん, literalmente "udon de oreja") : un alimento conservado de la suerte en Kuzu, Tochigi . Se parece a las orejas.
Udon miso-nikomi : un plato local de Nagoya , un udon duro cocido a fuego lento en sopa de miso rojo . La sopa generalmente contiene pollo, un huevo crudo quebrado flotando que se revuelve al comer, kamaboko, verduras y tubérculos. Los fideos son extremadamente firmes para soportar la cocción prolongada a fuego lento en la sopa; además, los fideos no contienen sal, para evitar que la sal del miso los sala en exceso.
Kazo udon (加須うどん) : producido en Kazo, Saitama , un lugar de activa producción de trigo. Su proceso ortodoxo de amasado a mano caracteriza a los fideos Kazo udon.
Fukaya Nibōtō (深谷煮ぼうとう) : un tipo de hotoh de Fukaya, Saitama . Los fideos hervidos con abundante cebolla verde Fukaya caracterizan al Fuyaya Niboto udon.
Konosu kawahaba udon (こうのす川幅うどん) : se originó en Kōnosu, Saitama en 2009. Se caracteriza por su ancho de hasta ocho centímetros.
Niiza ninjin udon (新座にんじんうどん) : se originó en Niiza, Saitama en 2002. Los fideos se amasan con zanahoria y se caracterizan por su vivo color naranja.
Sara udon (皿うどん): una especialidad de laprefectura de Nagasaki. Literalmente, "udon en plato" y consiste en udon más finos que sefríeny se sirven con diversos aderezos.
Corea
Udong , sopa de fideos udon al estilo coreano con hojas de margarita y eomuk (tortitas de pescado)
En Corea, los auténticos platos japoneses de udon se sirven en numerosos restaurantes japoneses, mientras que las sopas de fideos udon al estilo coreano se sirven en bunsikjip (bares de aperitivos) y pojangmacha (puestos callejeros). Ambos tipos se llaman udong ( 우동 ), que es la transliteración de la palabra japonesa udon (うどん). [9] En Corea, la palabra udong se refiere a los platos de fideos (normalmente sopa de fideos), mientras que los fideos en sí se llaman udong-myeon ( 우동면 ; "fideos udong") y se consideran un tipo de garak-guksu ( 가락국수 ; "fideos gruesos"). [9] Los ingredientes habituales de la sopa de fideos udong incluyen las hojas de margarita y los eomuk (croquetas de pescado), ninguno de los cuales es muy común en los platos japoneses de udon.
Palaos
En Palau hay un plato llamado udong , que tiene su origen en la antigua administración japonesa. [10] El caldo se basa en salsa de soja, como el udon japonés. Sin embargo, como había muchos inmigrantes de Okinawa , se utiliza menos caldo que el soba de Okinawa . [ cita requerida ] Lo más notable es que los fideos son de espagueti , [11] ya que son más fáciles de conseguir allí.
Cebuano : el odong o udong de la región de Davao y Visayas está inspirado en el udon japonés, [14] [15] aunque no comparten ningún parecido en los tiempos modernos. Los odong son fideos chinos gruesos de color amarillo a base de trigo ( pancit ), [16] similares a los soba de Okinawa. [17] Un tazón de odong típico se prepara con sardinas enlatadas y salsa de tomate. [18] Otros platos como las capas con verduras también son populares. [15] A principios de la década de 1900, había una gran comunidad de trabajadores japoneses en Davao, [19] la mitad de ellos de Okinawa . [20] En este período, los japoneses fabricaban odong . [19]
La prefectura de Kagawa es conocida en todo Japón por su sanuki udon (讃岐うどん). Se promociona en otras regiones de Japón a través de mascotas temáticas, recuerdos y películas. [21]
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